TOP 15 receptov na varenie húb na zimu teplé a studené, so sterilizáciou aj bez nej
Ryzikiká sa považujú za jeden z najbežnejších druhov húb, ale mnohí mylne podceňujú ich užitočnosť, nevedia, aké chutné môžu byť prípravky. Existuje veľa možností na prípravu jedál s takouto zložkou, preto sa odporúča vopred zistiť, aké sú výhody produktu, ktoré recepty sú najobľúbenejšie a aké sú charakteristické rysy varenia šafranových mliečnych uzáverov na zimu.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Huby dostali meno vďaka zvláštnostiam ich vzhľadu v podobe jasne červenej farby. Táto farba je daná beta-keratínom, ktorý sa po vstupe do ľudského tela premení na vitamín A. Tento prvok je nevyhnutný pre normálne fungovanie orgánov videnia.
Prítomnosť veľkého množstva vitamínov, minerálnych solí, popolovín, sacharidov v zmesi má priaznivý vplyv na stav ľudského tela. Ich konzumácia zlepšuje štruktúru vlasov, nechtov, pokožky. Ryzhiks obsahujú laktrioviolín, čo je jedinečné antibiotikum prírodného pôvodu a je schopné potlačiť životne dôležitú činnosť baktérií.
V dôsledku prítomnosti tohto účinku sa huby často používajú v receptúrach tradičnej medicíny na liečenie zápalových ochorení vrátane tuberkulózy.
Výhodou šafranových mliečnych uzáverov oproti iným odrodám je ich ľahká stráviteľnosť v tele a množstvo aminokyselín, ktoré sa rovnajú mäsu. Výrobok má zároveň vysokú energetickú hodnotu, podľa tohto kritéria prekračuje ukazovatele hovädzieho mäsa, kuracieho mäsa a vajec.
Čistíme a namočíme huby
Dnes existuje veľké množstvo receptov s hubami. Môžu sa variť, vyprážať, dusiť, soliť, jesť s kyslou smotanou alebo čerstvé so soľou. Ak chcete získať chutné jedlo, je dôležité šampiňóny poriadne olúpať a spracovať. Môžu sa namočiť, ale skúsení znalci šafranových mliečnych uzáverov tvrdia, že sa to nedá urobiť. V praxi je problémom dôkladné umývanie húb a namočenie vo vode počas 1 hodiny tento proces uľahčuje.
Ako pripraviť suroviny:
- huby sa starostlivo vytriedia - sú veľmi citlivé na napadnutie červami, takže sa to musí urobiť rýchlo;
- suroviny sa umiestnia do cedníka a dôkladne sa umyjú, pričom sa úplne zbavia zvyškov lesa;
- surovina sa položí na rovný povrch, pokiaľ možno s vrchnáčikmi nadol a nechá sa uschnúť.
Ďalej musíte rozhodnúť o spôsobe varenia.Väčšina receptov zahŕňa prípravu šafranových mliečnych uzáverov. Pri použití metódy solenia je lepšie zvoliť huby, ktoré sú malé.
Zber húb na zimu
Doma existuje široká škála spôsobov prípravy šafranových mliečnych uzáverov, ktoré môžu pôsobiť ako nezávislé občerstvenie alebo ako príloha k iným jedlám. Na ich prípravu na zimu je možné použiť tieto možnosti:
- konzervárenský priemysel;
- solenie;
- morenia.
Spôsob prípravy blanku na zimu je ovplyvnený preferenciami chuti a veľkosťou húb. Huby malého rozsahu sú často solené a kvasené, väčší konzumenti sa používajú na konzerváciu a vyprážanie. Pri práci je dôležité dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- jedlé šafranové mliečne čiapky majú jasne oranžovú farbu čiapky, na konci majú mrkvovú farbu a príjemnú vôňu; špecifický nepríjemný zápach a výskyt bielej kvapaliny naznačujú nevhodnosť materiálu;
- Huby nemajú radi veľa korenín, stačí použiť pár korení, bobkových listov, pri solení sa vyžaduje 50 gramov soli na 1 kilogram suroviny;
- ak sa na povrchu objaví pleseň, možno ju odstrániť gázou, ktorá bola predtým namočená do soľného roztoku.
Perníky sa môžu používať v kombinácii s inými výrobkami alebo pôsobiť ako hlavná zložka.
Marinované za horúca
Mnoho ľudí radšej marinuje huby, pretože horká charakteristika solených a nakladaných húb zmizne. Výhodou tejto metódy je to, že hotový výrobok sa môže použiť ako nezávislé jedlo v šalátoch, výplniach do koláčových koláčov. Množstvo hlavných zložiek sa určuje v závislosti od objemu surovín. Na marinovanie 1 kilogramu šafranových mliečnych uzáverov budete potrebovať:
- voda - ¾ sklo;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- korenie - 4 kusy;
- ocot 6% - 0,5 šálky.
Ak chcete nakladať huby, postupujte takto:
- huby sa v cedníku nalejú vriacou vodou a ochladia sa;
- pripravte marinádu z vody, soli, korenia;
- suroviny sa varia v roztoku 25 minút;
- pridajte ocot na panvicu;
- zmes sa varí 15 minút;
- v bankách.
Marináda musí huby úplne zakrývať, inak začnú plesnivieť. Po ochladení sa obrobky umiestnia do chladničky alebo tmavej pivnice.
Konzervovanie s korením
Tradičný klasický recept používa iba soľ. Konzervovanie konzerv je spojené s dlhou dobou varenia, ale jeho výhodou je jedinečná chuť húb, ktoré sú chrumkavé a aromatické. Používajú sa tieto zložky:
- huby - 3 kilogramy;
- soľ - 150 gramov;
- dubové, ríbezle alebo čerešňové listy;
- kôpor - 1 zväzok;
- klinčeky - 3 kusy;
- bobkový list - 3 kusy;
- čierne korenie - 15 kusov.
Listy rastlín sa oparia vriacou vodou. Surové materiály sa namočia do vody počas 4 hodín, sušia sa a rozložia sa vo vrstvách 6 centimetrov. Každá nová úroveň je posypaná korením. Listy sa umiestnia na vrchnú vrstvu. Nádoba sa umiestni pod tlak a vyberie sa na 25 dní na chladnom mieste. Po 5 dňoch by malo veľa šťavy vyniknúť, ak sa tak nestalo, potom pridajte prevarenú slanú vodu.
Kvapalina by mala vždy zakrývať povrch húb.
Solené huby bez sterilizácie
Stačí nakrájať malé huby soľou na 1,5 hodiny, aby ste dostali chutné občerstvenie. Týmto spôsobom sa dôkladne posypú jemnou soľou a vložia sa do chladničky na 48 hodín, za občasného miešania.
Solené huby môžete variť bez sterilizácie dvoma hlavnými spôsobmi. Prvý neznamená var a produkt je jednoducho pokrytý soľou, druhý vyžaduje predbežné tepelné spracovanie. Pri možnosti bez sterilizácie a varenia húb sa vykonávajú tieto činnosti:
- varené huby po dobu 5 minút;
- suroviny sa umiestnia do cedníka na odtok vody;
- rozotrite huby v rovnomerných vrstvách, posypte každú vrstvu soľou, pridajte bobkový list, nasekaný cesnak, korenie;
- na huby sa umiestni útlak, obrobok sa odloží na 45 dní do chladničky alebo podkladu.
Výpočet soli sa vykonáva tak, že na 1 kilogram suroviny je 50 gramov soli. Plechovky s vodou sa používajú na zvýšenie hmotnosti útlaku.
Recept na suché solenie
Pripravený na solené huby rozprestreté v nádobách, striedajúc vrstvu šafranových mliečnych uzáverov nie viac ako 7 centimetrov so soľou, ktorých množstvo by malo byť 50 gramov na každý kilogram suroviny. Na naplnenú nádobu sa tlačí, po 24 hodinách začne produkt uvoľňovať šťavu. Hotová procedúra bude pripravená do 30 dní.
Nakladané huby
Na recepty sa používajú iba hríbové čiapky, ktoré by si mali zachovať svoj tvar a nemali by byť príliš veľké. Táto možnosť spracovania šafranových mliečnych uzáverov sa v porovnaní s metódou solenia považuje za užitočnejšiu, pretože kyselina mliečna uvoľnená počas procesu prispieva k lepšej asimilácii produktu.
Proces vyzerá takto:
- klobúky sa umiestnia do cedníka a vylejú sa vriacou vodou;
- plniaci roztok sa pripravuje z vody, cukru, soli a mliečnej srvátky;
- suroviny sa umiestnia do nádoby a vylejú sa srvátkovou zmesou;
- produkt je vystavený tlaku, tekutina musí úplne zakrývať uzávery.
Hotová jedla sa prijíma po 2 až 3 týždňoch.
Recept na konzerváciu za studena
Metóda prechladnutia umožňuje úplne zachovať prospešné vlastnosti produktu. Pre recept budete potrebovať soľ a huby v pomere 50 gramov na 1 kilogram, ak si budete priať, môžete pridať kôpor a cesnak. Huby sú rozložené vo vrstvách s uzávermi dole, každá nová je posypaná soľou. Zhora je obal pokrytý listami chrenu, čo zabraňuje plesneniu obrobku.
Po 7 dňoch sa obrobok skontroluje, prenesie do pohárov a naplní sa uvoľnenou šťavou. Ak je to potrebné, naplňte nádoby fyziologickým roztokom až po úroveň krku.
Horúce solenie
Chutné a rýchle huby sa môžu variť na zimu pomocou metódy solenia za horúca. Na 1 kilogram surovín budete potrebovať:
- soľ - 7 gramov;
- voda - 150 mililitrov;
- kyselina citrónová - 1,5 gramu.
Marináda sa pripravuje z uvedených zložiek. Paralelne sú plechovky sterilizované akýmkoľvek z možných spôsobov. Pri používaní jedlej sódy je dôležité zabezpečiť, aby na vnútornej strane nádoby nezostali žiadne zvyšky.
Huby sa ponoria na 15 minút do vriacej marinády, potom sa položia do suchých pohárov. Huby sa nalejú vriacou marinádou a zakryjú sa vekom. Banky sa premiestnia na trvalé úložisko až po úplnom vychladnutí.
So zeleninou a ryžou v pohári
Tento recept vám umožňuje získať produkt, ktorý je veľmi vhodný na použitie v poľných podmienkach, a tiež umožňuje, ak je to potrebné, rýchlu prípravu ošetrenia pre hostí. Vyžaduje si to:
- huby - 1 kilogram;
- paradajky - 2 kilogramy;
- cibuľa, mrkva, paprika - každá po 1 kg;
- ryža - 1 kilogram;
- slnečnicový olej - 400 mililitrov;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Podrobná inštruktáž:
- mrkva sa trie na hrubom strúhadle a vloží sa do horúceho oleja do hrnca;
- vyprážanie sa uskutočňuje 10 minút;
- pridajte nakrájanú cibuľu a papriku, opečte ďalších 10 minút;
- pridajte kúsky šampiňónov, paradajok a varenej ryže do polovice varenia;
- zmes sa dusí, až kým nedôjde k ryži, potom sa pridá soľ a čierne korenie.
Nádoby s produktom sa sterilizujú počas 20 minút a po ochladení sa vyberú do pivnice.
Recept na vyprážané huby na zimu
Vyprážané huby sú univerzálne, môžu sa jesť studené a zohriate, používajú sa na prípravu polievok a ako prílohu, používajú sa ako náplne do pečiva. Recept bude vyžadovať:
- huby - 2 kilogramy;
- cibuľka z repy - 4 kusy;
- Bulharský korenie - 1 kilogram;
- paradajková pasta - 3 polievkové lyžice
- voda - 100 mililitrov;
- ocot 9% - 1 lyžica;
- zeleninový olej;
- soľ, cukor a korenie podľa chuti.
Cibuľa v tvare prstenca a nasekané huby sú vyprážané na panvici na oleji. Teplotný režim je zvolený ako médium, je potrebné dosiahnuť úplné odparenie vlhkosti. K objemu sa pridá oddelene dusená paprika a zmes sa udržuje v ohni 30 minút za stáleho miešania. Niekoľko minút pred ukončením procesu sa zavedie soľ, korenie, bobkový list a ocot. Výsledný produkt sa distribuuje do sterilizovaných pohárov, nechá sa 30 minút zohriať vo vode a prikryje sa vekom.
Po valcovaní sa nádoby vyberú, aby sa ochladili pod prikrývkou.
Keď sú huby pripravené k jedlu
Čas varenia priamo závisí od zvolenej metódy. Pri použití expresnej metódy sa hotový produkt získa za 2-4 hodiny. Pri solení alebo konzervovaní sa priemerná doba pohybuje od 3 do 5 týždňov, zatiaľ čo čím menšie huby, tým kratšia bude.
Ako uchovávať hotový výrobok
Konzervované huby v sklenených nádobách je možné uchovávať v chladničke alebo v pivnici. Za optimálnu teplotu sa považuje teplota od 2 do 4 ° C, pokles ukazovateľa o menej ako 0 ° C povedie k zamrznutiu obrobku a huby stratia chuť. Keď teplota stúpne nad 7 ° C okyslenie a rozmnožovanie baktérií sa začne, čo spôsobí znehodnotenie produktu.
Nakladané huby sa môžu uchovávať v chladničke pri teplote 8 - 10 ° C najmenej 40 dní. Pri prvom náznaku zákalu alebo vzhľadu plesne sa soľanka vypustí a naleje sa čerstvo pripravenou. Nakladané huby sa nedajú dlho skladovať, preto sa odporúča konzumovať ich do jedného týždňa od prípravy. Na predĺženie termínu musia byť sterilizované.
Pri skladovaní nakladaných húb je dôležité zabezpečiť, aby tekutina huby úplne zakrývala. Ak nie je dostatok kvapaliny, doplní sa na to slanou vodou. Ak existuje podozrenie na začiatok procesu znehodnocovania obrobku, huby sa môžu znova uvariť, spracovať za tepla alebo spracovať na kaviár.
