Ako soliť a nakladať osiky huby, recepty na zimu v nádobách

Huby osiky nie sú neobvyklé pre ruské lesy a zberači húb po zbere často premýšľajú o spôsoboch ich spracovania. Použitie konzervovaných receptov a výroba marinád umožňuje, aby sa produkt skladoval po dlhú dobu a vždy mal po ruke chutné občerstvenie. Aby sa vylúčilo riziko znehodnotenia húb v dôsledku nesprávnej prípravy, odporúča sa zistiť, ako môžete na zimu uhoriť osiky.

Vlastnosti a výhody húb

Názov sa spája s miestom rastu a zvláštnosťou vzhľadu húb. Povrch čiapky má charakteristickú červenkastú farbu, ktorá pripomína farbu jesenného lístia. Z tohto dôvodu sa boletus často nazýva „ryšavka“.

100 gramov výrobku obsahuje 22 kcal. Huby z osiky majú v porovnaní s inými druhmi húb najväčšiu schopnosť absorbovať rôzne druhy ťažkých kovov a rádionuklidov. Kompozícia obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, veľa draslíka, fosforu a železa.

Boletus je najbohatším zdrojom aminokyselín a jeho nutričná hodnota sa porovnávala s mäsom. Väčšina týchto prvkov je obsiahnutá v klobúkoch mladých boletusov. Zahrnutie bolusu do diéty zlepšuje stav osoby s nasledujúcimi problémami:

• anémia;
• zápalové procesy;
• rany, potreba skorej regenerácie tkaniva;
• rehabilitačné obdobie po infekčných chorobách.

Používanie húb v detstve sa neodporúča kvôli ťažkostiam s trávením a asimiláciou produktu.

Príprava hlavnej zložky

Dnes existuje pomerne veľké množstvo receptov s hríbmi. Sú sušené, varené a vyprážané. Na dlhodobé uchovávanie sa osiky huby moria a konzervujú, pričom nestrácajú svoju prirodzenú farbu a štruktúru.

Dôležitou podmienkou na získanie chutných prírezov je správny výber a príprava surovín. Charakteristickým rysom boletu je, že sa zhoršuje pomerne rýchlo, takže je potrebné ho spracovať v prvých 2 dňoch. Pred použitím ako surovina pre prírezy sa musia huby dôkladne umyť.

Ich čiapka je pokrytá tenkou vrstvou, ktorú je potrebné odstrániť. Predbežné namáčanie na 1 hodinu môže tento proces uľahčiť - táto metóda vám tiež umožní dôkladne a rýchlo odstrániť cudzie zvyšky.Niektorí ľudia uprednostňujú umývanie povrchu čiapok pravidelnou špongiou, pretože dlhodobé namáčanie vedie k tomu, že špongiová štruktúra silne absorbuje vlhkosť.

Funkcie zberu hríbov

V súčasnosti existuje niekoľko možností na prípravu príprav z osiky húb na zimu. Na varenie je možné použiť rôzne druhy nádob, ktorých výber závisí od objemu surovín a tvaru výrobku. Väčšina receptov zahŕňa varenie a dnes sa najbežnejšie používajú tieto metódy:

• dlho - boletus boletus sa varí v slanej vode po dobu 20 minút;
• double - proces varenia je rozdelený do dvoch stupňov: prvý deň sa varia 15 minút a proces sa opakuje druhý deň.

Varený výrobok je možné jesť okamžite. Metódy na prípravu prípravkov z osiky sa používajú za studena menej často, ale tieto huby nie sú z hľadiska chuťových kritérií nižšie ako konzervované.

V banke

Varenie v pohári je vhodné s malými rozmermi hríbov a malým množstvom surovín. Aspen huby sa umiestnia do pohárov a nalejú sa marinádou. Existujú recepty, ktoré zahŕňajú sterilizáciu nádob s produktom a bez takéhoto postupu.

Pred zatvorením je dôležité skontrolovať hladinu kvapaliny - hríb musí byť úplne v slanom náleve. Tesnosť obrobku nie je nijaká dôležitá - ak sú viečka zaskrutkované zle, prúdi vzduch dovnútra, čo vedie k poškodeniu produktu.

V panvici

Pomocou panvovej verzie môžete rýchlo uvariť veľké množstvo kusov. Zrátané podčiarknuté je variť osiky huby, pridajte hlavné ingrediencie a potom ich položte do banky. Po zatvorení striech sa nádoby prevrátia a dajú sa pod teplú prikrývku. Na miesto trvalého uskladnenia sa obrobky ukladajú až po úplnom ochladení.

V vedre pod tlakom

Táto metóda zahŕňa studenú metódu prípravy polotovarov. Huby sú rozložené vo vrstvách a posypané soľou. Utláčanie sa umiestni navrch a vedro sa vyberie na uskladnenie na niekoľko týždňov. V priebehu tohto procesu sa šťava uvoľní, hríb sa namočí do marinády a získa zvláštnu chuť.

Pri solení pod tlakom je dôležité zabezpečiť, aby soľanka úplne pokryla huby, inak sa môže objaviť pleseň a vznik hnilobných procesov. Na zvýšenie hmotnosti sa navyše často používajú aj plechovky od vody.

Populárne recepty na varenie húb

Dnes existuje veľa receptov na prípravu prípravkov na hríbiky. Pre každého sa môže stať ktorýkoľvek z nich „ideálnym“, preto si pre výber tých najchutnejších odporúčame vyskúšať niekoľko možností naraz.

V klasickej marináde v pohári

Nakladané huby v pohári sú vhodné, pretože malý objem vám umožňuje produkt používať po otvorení veka v krátkom čase. Klasický recept spočíva v použití soli v množstve 45 gramov na každý kilogram suroviny. Recept vyžaduje:

Pozri sa tiež

TOP 11 receptov na ľahko osolené uhorky s chrenovými listami a cesnakom

• osika huby - 3 kilogramy;
• soľ - 140 gramov;
• cesnak - 4 strúčiky;
• bobkové listy - 3 kusy;
• klinčeky - 3 kusy;
• korenie - 10 hrachu;
• kyselina citrónová - ¼ lyžička.

Hřibové hríbiky sa varia 20 minút, potom sa pridá korenie a soľ a dobre sa premieša. Huby sa ukladajú do sterilizovaných pohárov, nalejú sa zvyškom šťavy z varenia. Vrchná časť je uzavretá viečkami a po 15 dňoch je produkt pripravený na použitie.

Chladným spôsobom

Použitie metódy konzervovania za studena vám umožní maximalizovať prospešné vlastnosti húb. Niektorí ľudia poukazujú na to, že tento recept dodáva produktu prírodnú lesnú arómu a chuť. Keďže recept neznamená varenie, vyžaduje sa zodpovedný prístup k procesu prania a spracovania surovín. Recept vyžaduje:

• boletus boletus - 4 kilogramy;
• soľ - 200 gramov;
• listy ríbezlí;
• bobkový list - 4 kusy;
• klinčeky - 6 kusov;
• čerstvý kôpor.

Namiesto ríbezle je dovolené používať dubové alebo čerešňové listy. Listy, 50 gramov soli, nasekaný kôpor sú rozprestreté na dne. Huby sú postupne rozložené do vrstiev, posypané korením a soľou. Vrchná strana je pokrytá listami a produkt je vystavený tlaku. Nádoba sa premiestni do chladnej miestnosti a stav sa skontroluje po 6 dňoch. Hmota by mala dať šťavu a huby pod váhou tlaku by mali previsnúť. Ak sa kvapalina mierne uvoľní, potom pridajte roztok slanej vody na požadovanú hladinu. Hrob bude pripravený do 40 dní.

Horúca cesta

Horúca metóda zahŕňa varenie suroviny po dobu 20 minút. Pre prírezy sa vyberajú stredne veľké hríbiky, veľké kmene a čiapky sa rozrežú na kúsky. Malo by sa poznamenať, že počiatočný objem surovín sa významne mení v dôsledku varu húb. Tento proces vyžaduje:

• osika huby - 3 kilogramy;
• soľ - 150 gramov;
• korenie - 20 kusov;
• bobkový list - 4 kusy;
• voda - 200 mililitrov;
• cesnak - 5 strúčikov;
• lístky ríbezlí.

Huby sa varia vo vode s prídavkom kyseliny citrónovej, čo im umožňuje zachovať si prirodzenú farbu. Pri tomto postupe sa výsledná pena odstráni z povrchu, po 20 minútach sa plameň vypne. Huby osiky sa umiestnia do cedníka a čakajú na odtok nadmernej vlhkosti.

Listy ríbezlí sa umiestnia na dno sterilizovanej nádoby. Postupne sa rozloží vrstva osikových húb - 5 centimetrov, potom sa vložia bobkové listy, klinčeky a 40 gramov soli. Postup sa opakuje, až kým sa nádoba nenaplní. Pridá sa voda, na vrch sa položia lístky ríbezlí a na vrchol sa položí útlak. Po 15 dňoch bude huba pripravená na konzumáciu.

S cesnakom

Cesnak v tomto recepte dáva húb pikantnú chuť a korenie dodáva osobitnú chuť. Táto možnosť zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:

• boletus boletus - 4 kilogramy;
• soľ - 150 gramov;
• cesnak - 1 hlava;
• greeny - 100 gramov;
• korenie - 25 kusov.

Huby sa varia v slanej vode počas 45 minút, vložia sa do cedníka, aby sa prebytočná tekutina vypustila. Zmes sa umiestni do čistých nádob a rovnomerne sa doplnia bylinkami, cesnakom a korením. Banky sa uzavrú s vekom capron a umiestnia sa na 25 dní na chladné miesto.

S klinčekmi

Marináda klinčeka zvyšuje chuť a arómu lesných húb. Na varenie budete potrebovať:

• boletus - 2,5 kilogramu;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• klinčeky - 8 kusov;
• lavrushka - 5 kusov;
• korenie - 10 hrášok.

Akčný plán krok za krokom:

• suroviny sa dôkladne čistia umývaním pod tečúcou vodou;
• vykonať oddelenie vrchnákov od nôh, nasekať hubovú hmotu nožom;
• Do hrnca sa nalejú 2 litre vody, pridá sa soľ a vloží sa do ohňa;
• v okamihu varenia soľanky sa pridajú hríb a korenie, povarené 25 minút;
• huby sa ukladajú do pohárov a nalejú sa do marinády.

Zrolované banky je možné otvoriť po 30 dňoch. Uchovávajte úložný priestor v chlade; nedovoľte vstupu slnečného svetla.

S rozmarínom

Rozmarín alebo estragón má jasnú, nezabudnuteľnú vôňu, takže solenie s takou rastlinou získava tóny voňavých bylín a neobvyklú čerstvú chuť. Na konci varenia musíte pridať korenie, jeho nadbytok môže pokaziť chuť obrobkov a dať im horkosť.

Recept bude vyžadovať:

• osiky huby - 500 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• rozmarín - 2 kusy;
• soľ - chute;
• citrón - ½ kusu.

Huby sa nakrájajú na veľké kúsky a ukladajú sa na panvicu so zahriatym olejom. Po dosiahnutí dostatočného stupňa praženia pridajte do zmesi soľ a ochucovacie prísady, vytlačte citrónovú šťavu a premiešajte a potom ju nechajte niekoľko minút pod vekom. Hotové jedlo by malo byť šťavnaté a huby by mali byť mäkké.

S kôprom a chilli

Boletus boletus je možné plniť chilli a kôprom, prípadne pridaním škorice a koriandra. Za týmto účelom berú ako základ klasický recept na konzerváciu hríbov a pridávajú aromatické koreniny.Nemali by ste ísť cez palubu s ďalšími prísadami, pretože majú silnú chuť a arómu a dokážu ponúknuť prírodnú chuť húb.

Pozri sa tiež

Jednoduché recepty na výrobu nakladaných uhoriek s mrkvicovým vrchom na zimu

Po varení húb sa na konci procesu pridávajú koreniny. Kôpr sa ukladá na dno nádoby alebo sa vrstvy húb zmiešajú s bylinkami. Môžu sa použiť nielen listy rastlín, ale aj slnečníky po tom, ako sú úplne zrelé.

S horčicou

Recept zahŕňa kombináciu horúcich a studených metód práce s hubami. Recept vyžaduje:

• huby hríbov - 3 kilogramy;
• soľ - 130 gramov;
• horčica fazuľa - 1 lyžica;
• strúčiky cesnaku - 10 kusov;
• ocot 9% - 2,5 lyžice;
• lavrushka - 5 kusov;
• koprový dáždnik - 3 kusy.

Slané huby je to potrebné pomocou metódy chladenia. Huby sú rozložené vo vrstvách, posypané soľou a korením každých 5 centimetrov. Horčica môže byť mletá alebo použitá v obilninách. Zhora je hmota stlačená dolu a poslaná na chladné miesto na 1,5 týždňa.

Po dodržaní požadovaného času sa soľanka vypustí a huby sa umyjú pod tečúcou vodou. Pripravte čerstvú soľanku z litra vody a 1,5 lyžice stolovej soli. Boletus varí v ňom sa varí po dobu 8 minút a prevedené do pohárov. Vriaca soľanka sa naleje do nádoby po úroveň hrdla, najmenej 2 centimetre by mali zostať na vrchu. Nalejte ocot a dajte pohár na sterilizáciu po dobu 30 minút, potom ho zvinte.

S paradajkovou pastou

Solené huby v kombinácii s paradajkovou pastou získavajú nezvyčajnú chuť. Takáto pochúťka sa používa ako nezávislé jedlo, zohriate, ako desiata, je skvelým doplnkom rôznych príloh.

Najskôr sa pripraví soľanka s výpočtom 20 gramov soli na 1 liter vody. V čase varenia sa do nej namočia huby a varia sa 20 minút.

Recepty sú nasledujúce:

• huby hríbov - 1 kilogram;
• soľ - 20 gramov;
• cestoviny - 200 gramov;
• voda - 200 gramov;
• lavrushka - 4 listy;
• slnečnicový olej - 50 gramov;
• ocot 5% - 2 polievkové lyžice.

Varené huby sa umiestnia do cedníka a tekutina sa nechá odtiecť. Vložte hmotu na dobre vyhrievanú panvicu a pridajte paradajkovú pastu, bobkový list, nalejte do vody. Je možné použiť paradajku v množstve 1 kilogramu, v tomto prípade sa nakrájané paradajky dusia osobitne. Na konci dusenia pridajte soľ a ocot.

Huby sú rozložené v dobre sterilizovaných nádobách, krk by mal zostať na vrchu. Obrobok sa sterilizuje vo vode po dobu 30 minút a zvinie sa.

Žiadny recept na sterilizáciu

Receptúra ​​predpokladá dlhodobé varenie húb, ktoré v budúcnosti v kombinácii s octom zabezpečí dlhodobé skladovanie. Na varenie budete potrebovať:

• huby hríbov - 2 kilogramy;
• ocot 9% - 150 ml;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• korenie vo forme korenia a čierneho korenia, bobkový list.

Soľ, cukor a korenie sa pripraví solanka, potom sa huby opatrne ponoria do vriacej vody. Hmota sa varí 40 minút a pena sa pravidelne odstraňuje z povrchu. Potom sa osiky huby rozložia do opatrne sterilizovaných pohárov, pridá sa vriaca marináda, ocot a zvinie sa na viečka.

Ako určiť pripravenosť húb

Pripravenosť húb je zárukou bezpečného stravovania a absencie negatívnych reakcií z tela. Pri príprave produktu je také ľahké určiť taký okamih.

Po prvé, na varenie je potrebné dodržať minimálny čas, ktorý by pre boletus mal byť najmenej 20 minút. Po druhé, pripravenosť môže byť určená podľa vzhľadu a konzistencie roztoku.

Na začiatku procesu sa pozoruje postupné zakalenie kvapaliny, počas varu sa na povrchu aktívne vytvára pena, ktorá sa musí odstrániť. Akonáhle je hotová, marináda sa rozjasní a keď je hotová, huby prestanú plávať.Dobre uvarený výrobok je možné konzumovať ihneď po príprave.

Pri vyprážaní sa stupeň darcovnosti určuje na základe času a vzhľadu produktu. Priemerný čas závisí od objemu hmoty; Na zabezpečenie dobrého opečenia nedávajte na panvicu veľa húb. Vo väčšine prípadov postačuje tepelné ošetrenie počas 40 minút.

V okamihu pripravenosti hríb radikálne zmení svoju prirodzenú farbu a stmavne, zatiaľ čo varenie sprevádza bohatá aróma húb.

Najťažšia vec je zistiť pripravenosť solených húb. Čas závisí od objemu nádoby a množstva soli a octu v recepte. Čím väčšie množstvo takýchto prísad, tým kratšia bude doba od začiatku práce s obrobkom do okamihu, keď sa produkt môže konzumovať. V priemere je to 2 až 4 týždne. Hotové huby získavajú chuť marinády, mení sa jej štruktúra a stáva sa mäkkou.