TOP 10 chutných receptov na výrobu nakladaných húb ustríc na zimu doma
Huby sú tradičné jedlá ruskej kuchyne. Môžu ozdobiť slávnostný stôl a pripraviť najjednoduchšiu večeru. Hlivy ustrice sa pripravujú rýchlo, nevyžadujú špeciálne spracovanie a máčanie. Zvážte jednoduché a cenovo dostupné recepty na výrobu nakladaných hlivových ustríc, ktoré si nevyžadujú veľa času a skvelé kulinárske zručnosti.
Zloženie a užitočné vlastnosti
Hlivy ustrice rastú v miernych lesoch, na stromoch a pni listnatých stromov. Huby žijú vo veľkých rodinách (do 30 a viac), ktoré tvoria viacvrstvové úseky a tesne priliehajú k sebe. Preferujú chladné počasie - september a október.
Mladé huby sa používajú ako potrava, pretože v minulosti sa buničina stáva tvrdou a vláknitou. Väčšina žien v domácnosti nakupuje huby ustrice pestované v skleníkoch priemyselne. To zaisťuje správny čas zberu a zaručuje zachovanie užitočných vlastností, šťavnatosti a dobrej chuti.
Hlivy ustrice sa dajú klasifikovať ako dietetické výrobky z dôvodu ich nízkeho obsahu kalórií a vysokého obsahu živín. Prečo sú mladé huby užitočné:
- Nízkokalorický obsah - 38 - 42 kcal.
- Vitamíny. Takmer všetky zo skupiny B, kyselina askorbová, PP (obsah je 5-10 krát vyšší ako vo väčšine zeleniny).
- Bielkoviny - 15 - 25%. Hlivy ustrice sú podľa obsahu esenciálnych bielkovín blízko mäsa a strukovín. Sú vynikajúce pre všetku zeleninu a môžu byť dobrou alternatívou k mäsovým výrobkom nielen počas pôstu.
- Sacharidy. Asi 70% hmotnosti, takmer 20% je ľahko stráviteľných.
- Minerály - kobalt, draslík, fosfor, železo a iné.
- Lentinan. Polysacharid zabraňuje rastu nádorových buniek, posilňuje imunitný systém.
- Vláknina obsahuje látky, ktoré odstraňujú toxíny. Výťažky z húb sa používajú pri liečbe rakoviny a podporných cykloch po chemoterapii.
- Statín (lovastatín) v kompozícii potláča syntézu cholesterolu v tele. Huby sú užitočné pri ateroskleróze, zlepšujú vaskulárne zdravie a znižujú tvorbu plakov.
- Tuky sa nachádzajú vo forme polynenasýtených kyselín - 2 miligramy na 100 gramov.
Vďaka užitočným vlastnostiam a jednoduchej technológii pestovania húb sa ustrice húb stávajú druhým najobľúbenejším hubovým produktom vyrábaným v priemyselnom meradle (po šampiňónoch).
Huby dobre rastú v letných chatkách a doma, v špeciálnom substráte. Majú krátku vegetačnú sezónu, v byte môžete pestovať veľa mladých húb.
Počas tepelného spracovania sa niektoré z prospešných vlastností strácajú, ale pri správnom varení hlivy ustrice nasýtia telo cennými minerálmi, proteínmi a polysacharidmi.
Ako správne pripraviť huby na morenie
Výber húb je prvým krokom k vynikajúcemu nakladanému jedlu. Dobré mladé hlivy ustrice sú sivej až perlovej farby, sú čerstvé a celé, bez rozstrapkaných hrán. Huby sú husté, všetky huby sú na svojom mieste. Klobúky starých jedincov získavajú žltkastobéžový odtieň, stávajú sa vláknitými, strácajú aróma a šťavnatosť.
Pri pestovaní doma alebo pri zbere v lese je potrebné pamätať na to, že mladí jedinci sú najchutnejší a najcitlivejší. Pri kúpe v obchode by ste mali dávať pozor, aby huby neboli zlomené a letargické, inak nebudú vhodné na konzervovanie na zimu.
Nohy budú musieť byť odrezané, zhoršia kvalitu hotového jedla, pretože si zachovajú svoju tuhosť aj po varení.
Pri morení sú nohy odrezané a zanechávajú malý kúsok, aby nedošlo k poškodeniu viečka. Pred umývaním vymiešajte všetky zvyšky trávy, ktoré sa hromadia medzi doštičkami. Najlepším spôsobom opláchnutia je tečúca voda z vodovodu. Ak sa huby pripravujú na konzervovanie na zimu, umyte ich zvlášť opatrne.
Namočené by mali byť iba veľmi špinavé huby, vo väčšine prípadov sa to dá urobiť bez.
Veľké čiapky je potrebné narezať tak, aby všetky kusy mali veľkosť najmenších húb. Tým sa zlepší chuť a vzhľad hotového jedla.
Huby sú pripravené, teraz si musíte zvoliť spôsob a prísady marinády.
Poznámka: Morenie je spôsob prípravy výrobku na dlhodobé skladovanie pomocou kyselín a solí, ktoré potláčajú ničivý účinok mikroorganizmov. S pomocou marinády môžete tiež vylepšiť a vyraziť chuť húb, keď pripravujete jedlo hneď pri stole.
Prázdne možnosti
Varenie húb ustríc doma je možné rôznymi spôsobmi. S malým množstvom marinádových prísad sa zachováva prírodná chuť húb. Rôzne prísady do hlavného zloženia zmenia chuť a vôňu hotového výrobku.
Klasický recept na zimu
Na jeseň, keď sú lesy plné húb, si môžete pripraviť huby ustrice na budúce použitie a konzervované potraviny skladovať v chladničke alebo priamo v miestnosti pod vzduchotesnými viečkami.
Na marinádu na 1 kilogram hlivy ustrice budete potrebovať:
- filtrovaná voda - 0,7 litra;
- sterilné poháre a viečka;
- soľ - 1,5 lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- stolový ocot - 3 polievkové lyžice;
- kôpor - 2 dáždniky;
- cesnak - 2 strúčiky;
- bobkový list - 2;
- korenie, korenie, 6-8 zŕn.
Huby sa predvaria v mierne osolenej vode. Ako to vrie, vyberte penu, čas varenia - 15-20 minút. Pripravené huby ustrice sa hodia do sita alebo cedníka. Zároveň sa pripravuje marináda. Všetky zložky, okrem octu, sa zmiešajú a povaria 3 až 5 minút, pridá sa ocot, ktorý sa udržuje v ohni ďalšiu 1 minútu. Kôpor, cesnak sa vyberú a vložia do pohárov.
Horúce huby sa uložia do nádoby, nalejú sa do vriaceho soľanky, stočia sa a zabalia sa do vychladnutia. Táto metóda varenia vedie k ľahkej a čistej marináde. Pripravené do 3 týždňov.
V kórejčine
Na varenie potrebujete kórejský strúhadlo na zeleninu. Zloženie výrobkov:
- huby - 500 gramov;
- strúhaná mrkva - 2 kusy;
- voda - 0,7 litra;
- chilli - 0,5 kusov;
- soľ, cukor - podľa chuti,
- cesnak - 2 strúčiky;
- Kórejské korenie - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 50 mililitrov.
Huby uvaríme vo vode so soľou a cukrom 15 minút po začiatku varu, vypustite cez cedník. Pridajte horúcu hubu nastrúhanú mrkvu, nasekaný cesnak, chilli, olej, korenie. V prípade potreby pridajte trochu soli. Pripravenosť je deň.
S citrónom
Na marinádu sa používa kyselina citrónová. Požadované výrobky:
- huby - 1 kilogram;
- cibuľa - 2 kusy;
- citrón - 1;
- voda - 0,5 litra;
- petržlen, kôpor - banda;
- bobkový list - 2 kusy;
- cesnak - 1 strúčik;
- korenie - 8-10;
- soľ - 1 polievková lyžica.
Varíme vodu, pridávame citrónovú šťavu, korenie, polovicu bylín a hlivy ustrice. Varte 20 minút. Dali sme to späť na sito. Zmiešajte s nakrájanou cibuľou, nakrájaným cesnakom, bylinkami, olejom. Zatvorte veko na 30 minút. Predjedlo je pripravené.
S octom jablčného muštu
Ocot na jablkách dodá našim húb zvláštnu chuť a úžitok. zloženie:
- huby ustrice - 1 kilogram;
- ocot jablčný mušt - 0,1 litra;
- cukor - 50 gramov;
- soľ - 1,5 lyžice;
- voda - 1 liter;
- čierne korenie podľa chuti;
- rastlinný olej - 100 mililitrov;
- Bobkový list.
Pridajte soľ do vriacej vody, položte huby. Varte 10 minút. Nalieva ocot, olej a ostatné prísady. Varte ďalších 7 minút. Nalejte do pohára spolu so soľankou. Marinujte v chlade 24 hodín.
S cesnakom
Cesnak je najlepším korením pre všetky huby. Zloženie marinády:
- huby ustrice - 1 kilogram;
- cesnak - 5 strúčikov;
- soľ - 1,5 lyžice;
- kôpor - 2 dáždniky.
Vložte huby ustrice do širokej nádoby, posypeme nasekaným cesnakom, soľou, kôprom. Zatlačte bremeno nadol. Udržujte v teple, kým sa neobjaví odšťavovanie. Po 3 dňoch preneste do pohárov, naplňte šťavou, vložte do chladu. Pripravenosť - za mesiac. Stará vidiecka cesta sa ukazuje ako veľmi chutná.
S koprom
Kôpr je obľúbeným korením mnohých, dobre sa hodí aj pre huby ustrice. Je to nevyhnutné:
- huby - 1 kilogram;
- ocot - 3 polievkové lyžice;
- voda - 0,5 litra;
- kôpor - dáždnik a veľa čerstvých bylín;
- cesnak - 1 strúčik;
- korenie - 10 hrachu;
- vavrín - 2 listy;
- soľ - 1,5 lyžice.
Huby varíme v slanej vode s kôprom, dáždnikom a korením 15 minút. Vypustite vodu. Ak chcete marinovať huby ustrice, pridajte bylinky, cesnak, ocot. Odolajte 3-4 hodiny. Miska sa môže skladovať 3-4 dni.
Rýchly spôsob marinovania
Na rýchle varenie sa huby ustrice musia variť v marináde dlhšie, aby boli lepšie nasýtené. Zloženie výrobkov:
- hlivy ustrice - 0,5 kilogramu;
- voda - 250 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- rastlinný olej - 30 mililitrov;
- kôpor - dáždnik;
- vavrín - 2 listy;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- ocot - 3 polievkové lyžice.
Všetky výrobky dáme do panvice a povaríme 3 minúty, pridáme hlavný produkt. Varte 10 minút. Vypúšťame, filtrujeme soľanku. Vrátime všetko na panvicu a necháme ju variť ďalších 10 minút. Nalejte do pohára, v pohode. Pridajte cibuľu, bylinky - predjedlo je pripravené.
Vyprážané marinované ustrice
Nakladané huby sú chutné a uspokojivé, ak sú vyprážané. Umyté a rezané huby ustrice by sa mali dobre vysušiť na uteráku. Zloženie misky na 0,5 kilogramu húb:
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
- Ruská horčica - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 1 veľký klinček;
- citrón;
- korenie, soľ podľa chuti;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- čerstvý kôpor - malá partia.
Zahrejte olej v panvici a pridajte huby, soľ. Musíte počkať, kým sa všetka vlhkosť neodparí a huby ustrice nebudú opečené (asi 20 minút). V túto chvíľu pripravujeme marinádu. Stláčajte citrónovú šťavu, stačí 3 polievkové lyžice. Zmiešajte s cukrom, korením, horčicou, jemne nastrúhaným cesnakom, nakrájanou kôprom.
Za horúca odstráňte lyžicu lyžičkou, dajte ju do pohára, nalejte marinádu cez každú vrstvu a jemne stlačte. Zatvorte veko a izolujte uterákom. Po pol hodine alebo hodine je občerstvenie pripravené. Bude to ešte chutnejšie za deň. Čas skladovania je 3-4 dni.
Ako konzervovať vyprážané hlivy ustrice sa vkladajú do sterilných pohárov, olej zostávajúci počas vyprážania sa naleje na vrch. Uzatvorte pomocou pripraveného veka, sterilizujte pri nízkom vare po dobu 60 minút, stočte.
Dôležité: Pri príprave na zapečatené obaly je potrebné dobre opláchnuť, udržiavať sterilitu, neporušovať proporcie kyseliny a soli, aby sa neochotilo botulizmom, ktorého patogény sa množia bez vzduchu v konzervovaných húb.
Ako uchovávať prírezy z húb
Nakladané hlivové huby sa môžu skladovať až 2 roky na chladných miestach - pivniciach, chladničkách, ak sú hermeticky uzavreté.Potraviny v konzervách s kovovými viečkami sa skladujú menej ako rok. Obdobie môžete predĺžiť na 2 roky pomocou sklenených viečok.
V teplých apartmánoch by ste nemali nakladané hlivy ustrice skladovať dlhšie ako niekoľko mesiacov. V takom prípade musíte vybrať najchladnejšie miesto, mimo batérií a slnečného žiarenia.
Ak sa konzervované jedlo nezrolované pod viečka, ale jednoducho sa uzavrie nylonom, uchováva sa na spodných policiach chladničiek alebo v pivnici. Skladovateľnosť je 3 až 5 mesiacov.
Hlivy ustrice sa predávajú v obchodoch po celý rok. Nie je potrebné ich zbierať na zimu. Chutné a zdravé jedlo je možné kedykoľvek pripraviť - ošetrujte priateľov a diverzifikujte svoje vlastné menu.
