Recept na to, ako soliť horké huby doma
Rozhodnite sa sami, či budete horké alebo horúce soli soliť. Ponúkam výber receptov od mojej babičky, horlivej hostesky, ktorá uvarila neuveriteľne chutné a výživné jedlá z akýchkoľvek, dokonca aj kvalitných výrobkov.
Najčastejšie varila šampiňóny, ale neopovrhla ani horkými - podmienečne jedlými hríbmi. Marinované, solené rôznymi spôsobmi. Radi sme ich zjedli na oboch lícoch: s cibuľou a slnečnicovým olejom, vyprážanými alebo varenými zemiakmi. Slané horké v zime sú niečo.
Prečo musíte namočiť huby a ako to urobiť
Tieto huby obsahujú horkosť, takže sa nekonzumujú bez ďalšieho spracovania. Pred varením sú huby vždy namočené rovnakým spôsobom ako mliečne huby. Na tento účel sa používajú jednoduché a rýchle metódy.
Najprv zvážme jednoduchú metódu namáčania. Dajte horké huby privedené domov do umývadla, pridajte vodu a nechajte ich chvíľu stáť. Po predbežnom namáčaní je ľahšie očistiť čiapky a chodidlá od nečistôt a zvyškov.
Pripravte neoxidujúcu nádobu na namáčanie. Triediť huby. Vyrežte červie diery, odstráňte poškodené časti a nečistoty. Strihajte nohy tak, aby pahýl nebol dlhší ako 1 cm. Nalejte vybrané a vyčistené suroviny do pripravenej nádoby, naplňte ju vodou.
Huby by mali byť vo vode najmenej 5 dní. Horké látky sa uvoľnia do vody, takže voda sa musí trikrát vypustiť a naliať čerstvá. Do konca týždňa sa môžu mliečne huby soliť.
Moderné ženy v domácnosti neustále experimentujú. K urýchleniu procesu máčania sa použila kyselina citrónová a soľ. Berieme 1 kg čisto umytých, odrezaných mliečnych húb. V 1 litri vody rozriedime 1 polievkovú lyžicu soli. l. a kyselina citrónová - stačí ⅓ lyžička. Vyplňte huby soleným a okysleným roztokom. Za 3 dni nebude horlivosť. Voda sa bude musieť vymieňať každý deň trikrát. Vždy by sa mala pridávať soľ a kyselina citrónová.
soľ
Zistili sme, ako máčať, a teraz sa naučíme, ako soliť horké. Zoberme si obe možnosti:
- Horúci veľvyslanec.
- Solenie je studené.
Soľ horúca
Huby sú namočené, v nich nie je žiadna horkosť. Začneme horúcou horúcou horkou. Zoberieme smaltovanú panvicu, roztiahneme huby s vrchnákom. Pridajte trochu vody do vody a nalejte ju do panvice. Varte 30 minút. Z času na čas premiešajte, aby nedošlo k spáleniu.
Slané huby potreba s kôprom, cesnakom. Pred položením kopru ho vložte do umývadla, zakryte studenou vodou, opláchnite a opláchnite. Olúpte cesnak. Môže sa krájať na plátky alebo použiť v celých klinčekoch.
Vhodné nádoby na solené huby sú:
- Panvica je smaltovaná.
- Smaltovaná lyžica.
- Sklenené poháre so širokými ústami.
Varené huby vložte pevne do pripravenej nádoby, posypte ich soľou a cesnakom. Soľ na 1 kg trvá 2 polievkové lyžice. Musíte položiť kopr a náklad na vrchol.
Soľanka by mala úplne zakrývať konzervované hovädzie mäso. Pokiaľ to nestačí, pridajte slanú vodu.
Doma sa huby solia 7 dní. Ukázalo sa, že je veľmi chutné, ak sú horké horúce. Sú dobré jesť v pracovných dňoch a takéto občerstvenie ozdobí slávnostný stôl.
Solenie za studena
Teraz sa pokúsime pripraviť solené horké jedlá podľa receptu na solenie za studena. Soľ, rovnako ako pri horúcej metóde, vezmeme 2 lyžice za 1 kg. l. Od korenín, ktoré budete potrebovať:
- cesnak;
- kôpor;
- čerešňové listy;
- korenie (čierne);
- rasca.
Huby sú už namočené, poháre (panvica) sa čistia sódou a prepláchnu vodou. Zelenina sa vytriedi, umyje sa v tečúcej vode a rozreže sa na kúsky vhodnej veľkosti. Cesnak je olúpaný.
Hríby sme dali dole ich čiapkami. Vrstvy posypte soľou a korením. Naložili sme bremeno tak, aby huby boli pokryté soľankou a nestmavli. Horké slané soli budú pripravené iba do dvoch mesiacov.
marinovať
Pri prechádzaní hubami, ktoré si priniesli domov, vložte malé huby do samostatnej nádrže - oplatí sa z nich nakládané horké. Nohy budú musieť byť úplne odrezané, čiapky, pred morením, namáčaním tradičným alebo zrýchleným spôsobom.
Norma pre korenie a iné výrobky na prípravu 0,5 litra marinády, vypočítaná na 1 kg surovín:
- Ocot - 0,06 l.
- Cukor - 2 lyžice. l.
- Soľ - 2 lyžice l.
- Pepř - 10 hrachu.
- Lavrushka - 3 listy.
- Karafiát - 5 ks.
- Cibule - 2 hlavy.
- Mrkva - 1 kus.
Ošúpajte mrkvu a nasekajte na tenké prúžky. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na malé polkruhy. Nalejte všetky vopred pripravené ingrediencie, okrem octu, do vody.
Varte po veľmi krátkom čase varu, pár minút varte. Na záver nalejte ocot do marinády. Pripravené huby namočené jeden týždeň by sa mali variť pol hodiny. Keď je pripravený, vypustite vodu.
Hořké kúsky pevne vložte do pripravených pohárov a nalejte do horúcej marinády. V zime budú horké jedlá pripravené podľa tohto receptu dobrým doplnkom každej zeleniny alebo mäsa.
Všetky vyššie uvedené recepty nevyžadujú veľké kulinárske schopnosti. Kvalita solených a nakladaných húb závisí od prípravy surovín. Dobre umyté a nasiaknuté horké prísady v akomkoľvek druhu solenia vás poteší svojou pôvodnou chuťou.
