สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงมะเขือยาวกับถั่วสำหรับฤดูหนาว
ผู้ที่พยายามเก็บรักษามะเขือยาวด้วยถั่วสำหรับฤดูหนาวชื่นชมพวกเขา แม้ว่าการเตรียมการจะเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างลำบาก แต่กลิ่นที่ผิดปกติและรสชาติดั้งเดิมของสลัดจะไม่ทำให้ครัวเรือนและแขกไม่สนใจ สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษานี้รวบรวมไว้ในเว็บไซต์การทำอาหาร
การปรากฏตัวของความขมในผลไม้สีฟ้าเกิดจากการมีกรดนิโคติน ปริมาณของสารนี้ใน 9 กก. เท่ากับเนื้อหาในบุหรี่ 1 มวน แต่มะเขือยาวไม่ทุกสายพันธุ์จะมีรสขม
สูตรแรก
มะเขือยาวกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะช่วยสร้างตารางที่หลากหลายในช่วงฤดูหนาวเมื่อรายการผักในร้านค้าค่อนข้างหายาก
ส่วนผสมทำอาหาร:
- สีฟ้า - 1 กก.
- ถั่วแดงหรือขาว 1 ถ้วย
- พริกไทยบัลแกเรีย - 750 กรัม
- หัวหอม 0.5 กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (ใบโหระพาผักชีผักชีฝรั่ง);
- มะเขือเทศ - 1.5 กก.
- น้ำมันทอด
- พริกไทยดำ.
เพื่อรักษามะเขือยาวและถั่วสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ควรแช่ถั่วค้างคืนในหม้อขนาดใหญ่เนื่องจากในช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า วันรุ่งขึ้นคุณสามารถเริ่มบรรจุกระป๋องได้
ผักจะถูกล้างและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ มะเขือยาววางในน้ำเค็มเพื่อขจัดความขม หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงสีน้ำเงินจะถูกนำออกและทอดในน้ำมันพืช ผักจะถูกวางไว้ในกระทะที่อุ่นเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ได้พื้นผิวที่กรอบ
สูตรการทำอาหารแนะนำให้ทอดแครอทและหัวหอมในกระทะแยกกัน จากนั้นผักเหล่านี้จะผสมกับถั่วและเตรียมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากมะเขือเทศ มะเขือเทศบิดวางในกระทะเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรจะถูกเพิ่มและใส่ไฟ หลังจากทุกอย่างเดือดน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะถูกเทลงในกระทะพร้อมผักและผักทอดทั้งหมดจะถูกวางลงในภาชนะนี้ คาเวียร์มะเขือควรต้มด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง
สมุนไพรและกระเทียมสับจะถูกเพิ่มเข้าไปในการอนุรักษ์ที่เตรียมไว้และส่วนผสมของผักยังคงเดือดต่อไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลานี้สลัดจะบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนา มะเขือยาวกระป๋องพร้อมถั่วควรเก็บไว้ในห้องที่อบอุ่นจนกว่าจะเย็นสนิทแล้วจึงนำไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้า
มะเขือยาวเป็นอาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง เนื่องจากมีธาตุเหล็กและทองแดงเป็นจำนวนมาก ถั่วเท่ากับเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน มักใช้สำหรับอาหารมังสวิรัติ
สูตรที่สอง
อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือนี้เป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานแรกเหมาะสำหรับทำสตูว์แม้แต่ในกรุงโรมโบราณก็มีการใช้มะเขือยาวโดยพิจารณาว่าเป็นพืชสมุนไพร ยาแก้ปวดเก๊าท์ปรุงจากใบส่วนสีน้ำเงินต้มในน้ำมันช่วยรักษาอาการปวดฟัน
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับขวดขนาด 7 ลิตร:
- 2 กก. สีน้ำเงิน
- พริกหวาน 0.5 กก.
- แครอท 0.5 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 300 กรัม
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- ถั่วขาวแห้ง 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู½ถ้วย
- เกลือ 1/3 ถ้วย
- น้ำตาล 250 กรัม
ต้มถั่วจนนุ่มในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ มันควรจะนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สลายตัว คุณยังสามารถปรุงอาหารสูตรนี้ด้วยถั่วเขียวได้ แต่โปรดทราบว่าพวกเขาปรุงได้เร็วขึ้น
ปอกกระเทียมและหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ตัดส่วนที่เป็นก้านออก จากนั้นบิดมะเขือเทศทั้งหมดตามสูตรและกระเทียมลงในเครื่องปั่น อย่ากลัวว่าซอสจะร้อนจัด กระเทียมสูญเสียคุณสมบัตินี้ในระหว่างการอบชุบ
ล้างแครอทลอกผิวด้านบนออกแล้วถูบนกระต่ายขูดหยาบ หั่นมะเขือยาวพร้อมกับผิวด้านบนเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่จำเป็นต้องแช่สีน้ำเงินในน้ำเกลือสำหรับวิธีการบรรจุกระป๋องนี้
ใส่ชามที่มีมะเขือเทศสับและกระเทียมสับลงบนเตา ต้มไฟอ่อน ๆ แล้วเทน้ำมันกลั่นเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู อย่าลืมทำตามสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ระบุ มิฉะนั้นอาจทำให้การถนอมอาหารเสื่อมลง
ขั้นตอนต่อไปเกี่ยวข้องกับการตุ๋นผัก วางสลับกันในกระทะที่มีมะเขือเทศและกระเทียม หลังจากส่วนผสมแต่ละอย่างคุณต้องรอจนกว่าเนื้อหาจะเดือดอีกครั้ง แครอทจะถูกโยนก่อนจากนั้นพริกไทยและมะเขือยาวจะถูกวางไว้ที่ส่วนท้าย หลังจากเพิ่มสีน้ำเงินแล้วสตูว์จะสุกเป็นเวลา 30 นาที มีความจำเป็นที่จะต้องผัดเป็นระยะเพื่อให้ผักสุกอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้ จากนั้นใส่ส่วนประกอบถั่วที่ปรุงแล้วลงไป หม้อต้มต่ออีก 20 นาที
เมื่อตุ๋นผักก็เตรียมภาชนะไว้ ขวดโหลผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก (เช่นในเตาอบผ่านไอน้ำหรือในไมโครเวฟ) อย่าลืมต้มฝาโลหะในกระทะด้วยน้ำเป็นเวลา 15 นาที
สลัดที่เตรียมไว้วางในขวดและม้วนด้วยฝาปิด การถนอมอาหารห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และเมื่ออุณหภูมิลดลงถึงอุณหภูมิห้องมะเขือยาวและถั่วจะถูกนำไปเก็บรักษาในฤดูหนาว
วิธีที่สามของการบรรจุกระป๋อง
เมื่อซื้อสีน้ำเงินเพื่อเตรียมถั่วกับมะเขือยาวคุณควรเลือกผลไม้ที่ดีเท่านั้น ผิวด้านบนควรมีสีฟ้าหรือสีม่วงผักควรมีผิวมันและเนื้อแน่น ผลไม้สุกมีเปลือกสีเขียวและมีความหนาแน่นมาก
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:
- ถั่วขาวหรือหน่อไม้ฝรั่ง - 0.5 กก.
- แครอท 0.5 กก.
- 0.5 ถ้วยน้ำตาล
- 0.5 หัวหอม;
- 1.5 กก. สีน้ำเงิน
- มะเขือเทศสุกสีแดง 1.5 กก.
- ฝักพริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
- กระเทียม 1 หัว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำส้มสายชู 100 กรัม
- น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย (กลั่น)
ก่อนปรุงมะเขือยาวกับถั่วสำหรับฤดูหนาวให้ใส่ถั่วลงในกองไฟแล้วต้มจนนุ่ม แต่อย่าให้สุกเกินไป หั่นแครอทพริกฟ้าและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้การตัดหัวหอมไม่ทำให้ตาแฉะมีดชุบน้ำเย็นเป็นระยะ ๆ ระหว่างการตัด
ผัดแครอทและหัวหอมในกระทะแยกกัน สีฟ้าเทด้วยน้ำเกลือเย็นประมาณ 20-30 นาที มะเขือเทศถูกปอกเปลือกต้มสองสามนาทีจากนั้นจุ่มในน้ำเย็นและชั้นบนสุดจะถูกลบออก จากนั้นบดมะเขือเทศกระเทียมและพริกขี้หนูด้วยเครื่องปั่น
ผัดผักผัดกับมะเขือเทศบดต้มประมาณ 10 นาทีแล้วใส่มะเขือพวงที่ถอดออกจากน้ำเกลือแล้วเคี่ยวต่อประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงใส่น้ำตาลเกลือและถั่วปรุงสุกลงในกระทะเคี่ยวประมาณ 10 นาที ในทำนองเดียวกันเตรียมสลัดกับถั่วหน่อไม้ฝรั่ง อย่างไรก็ตามหน่อไม้ฝรั่งจะปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำส้มสายชูและต้มสลัดเป็นเวลา 20 นาที
ใส่สีน้ำเงินพร้อมถั่วสำหรับฤดูหนาวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาทันที เพื่อให้กระบวนการฆ่าเชื้อเป็นเวลานานขึ้นกระป๋องร้อนจะคลุมด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นนำไปที่ห้องใต้ดินเพื่อป้องกันผักดองจากแสงแดด ตามจำนวนส่วนผสมในสูตรนี้ผักกาดหอม 9 กระป๋องครึ่งลิตรจะถูกเก็บรักษาไว้
