ในอัตราส่วนใดที่จะแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยกรดซิตริกเพื่อการถนอมอาหาร
ส่วนผสมยอดนิยมในการทำอาหารมี 2 อย่างคือน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบใช้มะนาวในการถนอมอาหารโดยเชื่อว่าสิ่งนี้ทำให้การเตรียมมีประโยชน์มากกว่าการใช้น้ำส้มสายชู นี่คือเรื่องจริง? เราขอเสนอให้พิจารณาถึงประโยชน์ตลอดจนอัตราส่วนที่ถูกต้องของกรดซิตริกและน้ำส้มสายชูสำหรับการเก็บรักษา
น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเพื่อการถนอมอาหาร?
ในการเลือกสิ่งที่จะใช้ในการเก็บรักษาคุณต้องเข้าใจถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
| กรดมะนาว | น้ำส้มสายชู |
| ได้จากกระบวนการทางเคมี หากน้ำส้มสายชูสังเคราะห์และเป็นธรรมชาติก็ไม่มีทางเลือกใด ๆ - ผงมะนาวจะเป็นสารสังเคราะห์เท่านั้น เมื่อใช้อย่างถูกต้องส่วนผสมจะช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและกำจัดสารประกอบที่เป็นอันตรายและเป็นพิษออกจากร่างกาย | น้ำส้มสายชูมีหลายประเภท ได้แก่ น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สังเคราะห์ หากผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติแสดงว่ามีองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครวิตามินบางชนิด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงกรดมาลิก) ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติเพื่อการอนุรักษ์ |
แม้จะมีแง่บวกทั้งหมด แต่ไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูและมะนาวสำหรับ:
- เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร
- พยาธิสภาพของระบบย่อยอาหาร
- ความผิดปกติของประสาท
- โรคเบาหวาน;
- ความดันโลหิตสูง;
- ความผิดปกติของไต
ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่งผลเสียต่อสภาพของเคลือบฟันซึ่งมีผลทำลายล้าง ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอนุรักษ์คืออะไร?
ขอแนะนำว่าควรเลือกใช้น้ำส้มสายชูจากธรรมชาติมากกว่าผงที่สร้างขึ้นทางเคมี
วิธีการเจือจางน้ำส้มสายชู
ทำไมต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับน้ำส้มสายชู 9% เมื่อคุณสามารถเจือจางสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเป็นเปอร์เซ็นต์ที่ต้องการ ไม่ยากที่จะคำนวณสัดส่วนของน้ำและสาระสำคัญเพียงแค่จำคณิตศาสตร์ มาดูวิธีรับ 9% จากกรด 70%:
- สาระสำคัญของอะซิติกประกอบด้วย 70% ของสารและของเหลวที่เจือจางจะต้องใช้ 100 มล.
- สมการปรากฎว่า (70 - 100) = (9 - x) 100 คือจำนวนกรดที่ต้องการ 70 คือความเข้มข้นของสาระสำคัญ 9 คือความเข้มข้นของสารละลายที่ต้องการและ x คือปริมาณ
- ในการแก้ปัญหาคุณต้อง 9 * 100/70 = 12.5
คุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้น้ำส้มสายชู 100 มล. ล. สาระสำคัญ 70% แล้วเติมน้ำ 100 มล. ในทำนองเดียวกันคุณสามารถคำนวณความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูได้
เตรียมสารละลายกรดซิตริกอย่างไร?
สารละลายมะนาวใช้ในการปรุงอาหารสำหรับปรุงอาหารเช่นเดียวกับสารกันบูดและสารแต่งกลิ่นจะไม่ยากที่จะเตรียมมัน
เพื่อให้ได้สารละลายที่มีความเข้มข้นเท่ากับ 9% คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ละลายผงในน้ำอุ่น 100 มล. เพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นกรดน้อยก็เพียงพอที่จะใช้หนึ่งช้อนเต็มของสารแป้ง
มะนาวเป็นสารทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับน้ำส้มสายชูเมื่อบรรจุกระป๋องมะเขือเทศแตงกวาและของว่างอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว
กรดซิตริกเจือจางในสัดส่วนใดต่อ 1 ลิตร?
สำหรับใช้ในการปรุงอาหารกรดเป็นที่นิยมมากขึ้นในรูปของเหลว แต่ในร้านค้าจะขายในรูปแบบผงเท่านั้น วิธีทำสารละลายเข้มข้น 1 ลิตรจากนั้น
สินค้าและสินค้าคงคลัง:
- กรดซิตริก (ผง) - 500 กรัม
- น้ำกรอง - 1 ลิตร
- ภาชนะที่จะไม่ออกซิไดซ์ระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องสะอาดปราศจากเชื้อ
ปริมาณผงที่เตรียมไว้ต้องเทลงในภาชนะที่เหมาะสม นำน้ำไปต้มในภาชนะแยกต่างหาก สามารถทำได้บนเตาหรือในไมโครเวฟ ในกรณีหลังนี้ต้องจำไว้ว่าในระหว่างการต้มของเหลวสามารถล้นได้ ด้วยเหตุนี้จึงต้องมีการตรวจสอบกระบวนการนี้อย่างรอบคอบ
เติมน้ำลงในแป้งด้วยคนปกติ ใช้ช้อนพลาสติก. กรองสารละลายที่ได้โดยใช้ผ้าและตะแกรง รอจนเย็นสนิท เทส่วนผสมลงในภาชนะที่เหมาะสม เก็บใส่ตู้เย็น. หากจำเป็นสารละลายเข้มข้นจะเจือจางด้วยน้ำ
จะเปลี่ยนกรดซิตริกในการอนุรักษ์ได้อย่างไร?
การเปลี่ยนในระหว่างการบรรจุกระป๋องจะขึ้นอยู่กับประเภทของชิ้นงานโดยตรง เมื่อทำผลไม้แช่อิ่มแยมจากผลเบอร์รี่ไม่มีใครสามารถทำได้หากไม่มีมะนาวเพราะเธอเป็นคนที่ทำให้จานมีรสเผ็ดร้อนและรสชาติที่ผิดปกติ ในกรณีนี้คุณสามารถแทนที่ด้วยผิวมะนาวหรือส้ม
ตัวเลือกการเปลี่ยนอื่น ๆ :
- ผลเบอร์รี่เปรี้ยว - lingonberries แครนเบอร์รี่ลูกเกดแดง ผลไม้ไม่เพียง แต่แทนที่สารกันบูด แต่ยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะที่สดใสและรสชาติที่น่าพอใจ
- น้ำผลไม้ธรรมชาติ - แครนเบอร์รี่องุ่นแอปเปิ้ล
- น้ำส้มสายชู - แอปเปิ้ลไวน์โต๊ะ
จากที่กล่าวมาเป็นที่ชัดเจนว่าการเปลี่ยนมะนาวไม่ใช่เรื่องยาก มีหลายวิธีและบางวิธีก็ชดเชยการขาดมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร
ในระหว่างการเปลี่ยนอย่าลืมเกี่ยวกับอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มิฉะนั้นคุณอาจทำให้ชิ้นงานเสียได้
