สูตรง่ายๆ 3 อันดับแรกสำหรับลูกพรุนดองสำหรับฤดูหนาวในกระป๋อง
บ๊วยเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ดีที่สุดในการถนอมอาหาร ข้อได้เปรียบหลักคือความมีชีวิตชีวาของรสชาติและความสามารถในการรักษารูปร่างให้ดีในระหว่างการอบชุบ บนเว็บคุณสามารถค้นหาสูตรแยมและผลไม้แช่อิ่มจากลูกพลัมได้หลายพันสูตร แต่วันนี้คุณแทบไม่แปลกใจเลยที่ใคร ๆ ไม่สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับลูกพรุนดอง - อาหารเรียกน้ำย่อยที่ค่อนข้างหายาก แต่อร่อยซึ่งยิ่งไปกว่านั้นยังเตรียมได้ง่าย
เคล็ดลับการทำอาหาร
ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการดองลูกพรุน พันธุ์ "ฮังการี" (เรียกอีกอย่างว่า "Ugorka") ถือว่ามีรสชาติและคุณสมบัติที่เหมาะสมที่สุด ลูกพลัมเหล่านี้มีเนื้อแน่นมีเนื้อแน่นคงรูปได้ดีเมื่อได้รับความร้อน
เพื่อรักษาความยืดหยุ่นของผลไม้คอนญักจะถูกเพิ่มลงในน้ำดอง - ในปริมาณที่เป็นสัญลักษณ์ (1-2 ช้อนโต๊ะต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม) คอนญักไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มคุณภาพของผลไม้ นอกจากนี้ยังให้รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม
สูตรอาหารส่วนใหญ่มีน้ำส้มสายชู ไม่มีคำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับประเภท: คุณสามารถใช้ทั้งน้ำส้มสายชูธรรมดาและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ใครชอบอะไร
การเตรียมภาชนะและผลิตภัณฑ์
เมื่อเลือกผลไม้สำหรับดองให้เลือกเนื้อแน่นไม่เสียหายไม่สุกเต็มที่ วิธีนี้จะช่วยไม่ให้จานถูกบด ก่อนปรุงผลไม้จะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวังทิ้งผลไม้ที่มีข้อบกพร่องนำกิ่งออกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
เช่นเดียวกับการถนอมอาหารใด ๆ การรีดลูกพรุนต้องผ่านการฆ่าเชื้อในกระป๋อง การฆ่าเชื้อสามารถทำได้ด้วยวิธีใดก็ได้ที่ทราบ:
- บนห้องอบไอน้ำ: ต้มน้ำในกระทะจากนั้นวางกระชอนหรือตะแกรงแล้วขวดจะวางลงบนคอ เวลาฆ่าเชื้อ - 10-15 นาที
- ในเตาอบ: กระป๋องที่ล้างแล้วจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาและทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 10 ถึง 25 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ
- ในหม้อไอน้ำสองชั้นหรือเตาอบไมโครเวฟตามคำแนะนำในการใช้เทคนิค
วิธีการดองลูกพรุนสำหรับฤดูหนาวในขวด?
การหมักลูกพรุนสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากไปกว่าการทำแยมหรือผลไม้แช่อิ่ม ในกรณีนี้คุณสามารถม้วนในกระป๋องตามปกติหรือพาสเจอร์ไรส์
สูตรง่ายๆ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงลูกพรุนคือการดองทั้งตัวพร้อมกับกระดูก
รายการส่วนผสม:
- ลูกพลัม - 1 กก.
- น้ำ - 0.75 ลิตร
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- กรดซิตริก - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- โป๊ยกั๊ก - 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 3-5 ถั่ว
- กานพลู - 3-5 ชิ้น;
- อบเชย - 0.5 แท่ง;
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เลือกพลัมที่แข็งและกึ่งสุกโดยไม่มีตำหนิภายนอกนำกิ่งออกแล้วล้างให้สะอาดจากนั้นใส่ขวดโหลในปริมาตรที่ต้องการให้แน่น
ต้มน้ำในกระทะแล้วเทให้ทั่วลูกพลัมจนถึงคอ ทิ้งผลไม้ไว้ให้เย็น
ตอนนี้ระบายน้ำกลับเข้าไปในกระทะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นคอนญัก) และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด ใส่คอนญักลงในน้ำดองสองนาทีก่อนนำออกจากเตา
เทน้ำดองรสเผ็ดที่เตรียมไว้ให้ทั่วลูกพรุนในขวดแล้วม้วนตามปกติโดยใช้กุญแจหรือฝาเกลียวพิเศษ จานของคุณพร้อมแล้ว!
โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อด้วยเครื่องเทศ
คุณจะต้องการ:
- ลูกพรุน -1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- พริกไทย - 12 ชิ้น;
- โป๊ยกั๊ก - 4 ชิ้น;
- กานพลู - 6-8 ชิ้น;
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 3-4 ชิ้น;
- อบเชย - 2 แท่ง;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1-2 สาขา;
- มะรุม - 1 แผ่น
เตรียมผลไม้: ล้างให้สะอาดปอกเปลือกออกตรวจสอบการเน่าเสียและความแข็งของผลไม้ ผ่าครึ่งลูกพลัมโดยไม่ต้องเอาหลุมออก
ในกระทะที่มีน้ำผสมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ: พริกไทยโป๊ยกั๊กกานพลูอบเชยจูนิเปอร์ - แล้วนำไปตั้งไฟแรง เมื่อเดือด - นำกระทะออกจากเตาเทน้ำส้มสายชู จุ่มลูกพลัมลงในน้ำดองที่ปรุงเสร็จแล้วทิ้งไว้สักครู่
ใส่ใบมะรุมกับผักชีลาวในขวดลิตรแล้วเติมน้ำดองด้วยน้ำดอง ส่งชิ้นงานที่ได้ไปพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำประมาณ 10-15 นาที ลูกพรุนดองพร้อมแล้วก็ยังคงทำให้เย็นในที่เย็นและมืด
ด้วยกานพลู
มีสูตรมากมายสำหรับการทำลูกพรุนดองด้วยกานพลู กานพลูพบได้ในเกือบทุกสูตรอาหารคาว แต่ถ้าคุณเป็นแฟนของกานพลูซึ่งเป็นเครื่องเทศที่โดดเด่นสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ คุณจะต้องอดทนเพราะขั้นตอนการทำอาหารไม่ได้รวดเร็ว แต่คุ้มค่า!
ดังนั้นคุณจะต้อง:
- ลูกพลัม - 2 กก.
- กานพลู - 5 กรัม
- ใบกระวาน - 7-8 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 200 มล.
- น้ำตาล - 600 กรัม
ผ่านและทำความสะอาดจากการปักชำพลัมแล้วล้าง ใส่ใบกระวานและกานพลูลงในภาชนะใส่ผลไม้ผสมให้เข้ากัน
ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย เทน้ำเชื่อมที่ได้ลงบนพลัมและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ไม่ต้องกังวลว่าน้ำดองจะออกมาเล็กน้อย แต่ละครั้งปริมาณจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากน้ำผลไม้ของลูกพลัม
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำหมักและต้ม จากนั้นเติมพลัมอีกครั้งทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ห้าครั้ง
ก่อนที่จะต้มครั้งสุดท้ายให้กระจายเครื่องเทศในขวดอย่างสม่ำเสมอใส่ลูกพลัมลงไปแล้วปิดด้วยน้ำดองที่เดือด ขันฝากลับและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
กฎและระยะเวลาการจัดเก็บ
เช่นเดียวกับการถนอมอาหารประเภทอื่น ๆ ควรเก็บลูกพรุนดองไว้ในที่เย็นและมืด ชั้นใต้ดินหรือตู้กับข้าวเหมาะอย่างยิ่งถ้าไม่ร้อน
หากดองลูกพลัมโดยไม่มีหลุมจะสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน 3 ปีทำให้คงความสดและรสชาติ หากกระดูกไม่ถูกกำจัดออกในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1 ปีเนื่องจากกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งจะค่อยๆซึมออกจากกระดูกเข้าสู่น้ำดอง
หากเก็บไว้อย่างเหมาะสมลูกพรุนที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์จะคงรสชาติและคุณภาพไว้เป็นเวลา 1 ปี
