สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการหมักบวบด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว
บวบเป็นผักที่ย่อยง่ายอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน มีฟอสฟอรัสแคลเซียมและเหล็กจำนวนมาก เนื้อบวบอุดมไปด้วยไฟเบอร์ช่วยทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษช่วยแก้อาการท้องผูก ผักไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษเมื่อเติบโต แต่ก็ให้การเก็บเกี่ยวที่ดี บวบมีประโยชน์ในอาหารและในรูปแบบกระป๋อง เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัด คุณสามารถทดลองกับบวบได้โดยปิดทับด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วผักใด ๆ บนโต๊ะในฤดูหนาวจะเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร
หลักการเตรียมบวบด้วยกรดซิตริกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว
ไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตรสำหรับบวบกระป๋องและบวบที่เติมน้ำมะนาวขวดจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังจากเติมผัก
เมื่อแปรรูปผักโดยการบรรจุกระป๋องมักใช้น้ำส้มสายชูเป็นเครื่องปรุงรสนี้ที่รับผิดชอบต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ น้ำส้มสายชูในน้ำหมักให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงสำหรับหม้อในขณะที่เครื่องปรุงรสกรดซิตริกให้รสชาติเหมือนกัน
บวบและบวบที่แปรรูปด้วยมะนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเช่นเดียวกับในที่มืดและเย็นในใต้ดินเป็นเวลานานและจะไม่เสื่อมสภาพ
ส่วนผสมที่จำเป็น
คุณต้องตุน:
- บวบขนาดกลางหรือบวบสองสามลูก
- กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลและเกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ,
- ถั่วออลสไปซ์ 4 เม็ด
คุณสามารถใช้ใบโหระพาหรือผักชีฝรั่งสีเขียว ถ้าไม่มีผักชีฝรั่งสีเขียวแห้งจะทำ
สำคัญ. น้ำเปลือกมะนาวสามารถใช้แทนน้ำมะนาวได้
ข้อกำหนดสำหรับผัก
ผักสดทุกขนาดกระป๋อง หากบวบยังเด็กควรเป็นรังไข่อายุ 8-12 วันมีความยาว 10-11 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 4.5 ซม. ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากบวบขวดครึ่งลิตรและลิตรเหมาะสำหรับพวกเขา แต่ผักสุกขนาดใหญ่จะต้องสับตามต้องการ: ก่อนเป็นวงกลมจากนั้นเป็นก้อนหรือก้อน บวบที่ยังไม่สุกควรเก็บรักษาไว้โดยไม่ใช้ผิวหนัง
การเตรียมภาชนะ
ภาชนะบรรจุ: ถังเคลือบและหม้อเซรามิกไหสำหรับผักแปรรูปต้องผ่านการฆ่าเชื้อ หากใช้ภาชนะแก้วคุณต้องใช้ขวดโหลที่ไม่มีสีหรือมีสีฟ้า (อาจจะเป็นสีเขียว) โดยไม่มีรอยแตกและตำหนิ ขวดหรือขวดที่สกปรกเกินไปควรแช่ในสารละลายโซดาแอช 1% จากนั้นล้างด้วยเบกกิ้งโซดาล้างด้วยน้ำสะอาดจากนั้นใช้น้ำต้มสุกอีกครั้ง ต้มฝาโลหะและพลาสติกที่หนีบตัวยึดสำหรับฝา
ในการฆ่าเชื้อในภาชนะแก้วคุณสามารถใช้ไอน้ำจากกาต้มน้ำได้โดยวางขวดโหลโดยให้คออยู่เหนือกาต้มน้ำเดือด ทนทาน 15-20 นาที สามารถฆ่าเชื้อในเตาอบได้โดยวางคอขึ้นบนแผ่นอบ
ฝาแก้วและโลหะจุกยางรัดจะผ่านการฆ่าเชื้อก่อนขั้นตอนการปิดผนึก
ขั้นตอนการทำอาหาร
จำเป็นต้องทำความสะอาดบวบสดจากหาง (ก้าน) ล้างให้สะอาดหั่นเป็นวงกลมหรือก้อนตามต้องการ ผักชีลาวยังหั่นเป็นชิ้นยาว 3-5 ซม.
เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ: กลีบกระเทียมสับ, ถั่วลันเตา, ผักชีฝรั่งสีเขียวสับ, ผักชีฝรั่ง
สภา. สำหรับความเป็นต้นตำรับของรสชาติของบวบหมักคุณสามารถใช้ผักชีสีเขียว
จากนั้นหั่นบวบใส่ภาชนะ เมื่อวางผักซ้อนกันให้บดให้แน่นเพื่อให้ไส้ปิดสนิท
ในการเตรียมไส้ให้ใส่เกลือ 80-90 กรัมน้ำส้มสายชู 9% 70-75 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากพร้อมแล้วน้ำเกลือจะถูกเทลงในขวดบวบปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อแช่ในน้ำดอง
ในขั้นตอนต่อไปการเทจะเทจากโถลงในภาชนะอื่นต้องต้มอีกครั้งเทลงในโถที่มีบวบและเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที
ก่อนเทไส้เป็นครั้งที่สามใส่เกลือและน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการลงในน้ำเดือดนำไปต้ม
กระป๋องผักกระป๋องสามารถฆ่าเชื้อและทิ้งไว้สำหรับฤดูหนาว
ตัวเลือกโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
เติมกรดซิตริกลงในภาชนะพร้อมไส้ หลังจากเดือดเทลงในขวดที่มีบวบแล้วปิดทันที จากนั้นเช่นเดียวกับอาหารกระป๋องอื่น ๆ ต้องวางขวดโหลไว้ใต้ผ้าห่มหนาโดยปิดฝาปิดอย่างระมัดระวังและเก็บไว้จนกว่าจะเย็น
กฎและระยะเวลาการจัดเก็บ
กระป๋องบวบกระป๋องในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทควรส่งไปยังที่มืดและเย็น ในสถานที่ดังกล่าววิตามินของผักจะไม่ถูกทำลาย จำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิบวก 4-8 องศา เมื่ออุณหภูมิลดลงถึงลบโหลแก้วอาจแตกได้ อายุการเก็บรักษาใด ๆ คือ 12 เดือน ในระหว่างการจัดเก็บคุณควรตรวจสอบกระป๋องเป็นระยะ
