สูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆสำหรับการทำชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
ชานเทอเรลยังอร่อยไม่แพ้กันทั้งสดและดอง คุณสามารถปรุงชานเทอเรลดองด้วยตัวคุณเอง
คุณสมบัติของชานเทอเรลดอง
ในกระบวนการปรุงอาหารคุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่คุณต้องใช้หมวกเห็ดเท่านั้นเนื่องจากขามีความกระด้างเล็กน้อย
- ปรุงอาหารจนกว่าพวกเขาจะตกลงที่ด้านล่างของกระทะ ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที
- เป็นที่พึงปรารถนาที่เห็ดจะมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ดังนั้นควรตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น ชานเทอเรลที่มีขนาดเท่ากันจะหมักเท่า ๆ กัน
เพื่อให้เห็ดกรอบต้องนำออกจากน้ำเดือดทันทีและล้างด้วยน้ำเย็น
ก่อนปิดผนึกกระป๋องจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของช่องว่าง
วิธีเลือกและเตรียมเห็ด
ขอแนะนำให้ใช้เวลาที่อายุน้อยไม่เลวทรามขนาดกลาง เตรียมให้พร้อมก่อนปรุงอาหาร ให้แช่ในน้ำเปรี้ยวเค็มเย็น ๆ เติมเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ดังนั้นขยะทั้งหมดจะกำจัดได้ง่ายขึ้นหนอนและแมลงจะตายและลอยขึ้น
วิธีการดองชานเทอเรลที่บ้าน
ชานเทอเรลถูกดองแบบเดียวกับเห็ดทุกชนิด ปรุงได้อย่างรวดเร็วปลอดสารพิษจึงไม่ยากที่จะเตรียมเองที่บ้าน
สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมชานเทอเรลดองตามสูตรคลาสสิกคุณจะต้อง:
- ส่วนผสมหลัก 2 กก.
- น้ำ 1.5 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 60 มล.
- เครื่องเทศใด ๆ
เห็ดต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณสองสามชั่วโมงจากนั้นล้างให้สะอาดแล้วผ่าครึ่ง เทน้ำลงไปแล้วปรุงจนสุกจนชานเทอเรลจมลงไปที่ก้นภาชนะ ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมน้ำสามารถเปลี่ยนได้ 1-2 ครั้ง
จากนั้นนำเห็ดออกจากกระทะใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศลงในของเหลวที่สุก นำไปต้มและใส่ชานเทอเรล ต้มสักสองสามนาทีใส่น้ำส้มสายชูและต้มสักพัก จากนั้นแจกจ่ายในขวดโหลและม้วนฝา ผลไม้ดังกล่าวกรอบและอร่อย
ในทางที่เย็น
นี่เป็นเรื่องง่าย สูตรเกลือชานเทอเรล ในทางที่เย็น ส่วนผสมสำหรับชานเทอเรล 1.5 กก.:
- เกลือ 80 กรัม
- ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน
- กระเทียม 2 หัว
- น้ำมันดอกทานตะวัน 300 มล.
ล้างชานเทอเรลให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือดหรือต้มประมาณ 20-30 นาที จากนั้นใส่เห็ดเกลือผักชีลาวและกระเทียมเป็นชั้น ๆ จนเต็ม ปิดฝาและวางของที่มีน้ำหนักมากไว้ด้านบน ทิ้งไว้สักพักจนน้ำผลไม้ปรากฏ มันอยู่ที่เห็ดจะเค็ม หากมีน้อยเกินไปคุณสามารถเติมน้ำต้มสุกที่แช่เย็นได้เล็กน้อย จากนั้นปิดฝาถังทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน
ด้วยน้ำมันและกระเทียม
ในการเตรียมอาหารตามสูตรนี้สำหรับส่วนผสมหลัก 5 กก. คุณต้องใช้:
- น้ำ 2 ลิตร
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลและ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ;
- กานพลูใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1-2 หัว
เทส่วนผสมหลักด้วยน้ำและปรุงจนนุ่ม จากนั้นนำเห็ดออกด้วยกระชอนและวัดปริมาตรของของเหลว ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่มเพื่อให้มีน้ำอย่างน้อย 2 ลิตร ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป ต้มเล็กน้อยแล้วใส่ชานเทอเรลลงในกระทะต้มและแจกจ่ายในขวด
ไม่มีน้ำส้มสายชู
คุณสามารถปรุงเห็ดดองไม่ได้ด้วยน้ำส้มสายชู แต่ต้องใช้กรดซิตริก ในกรณีนี้กรดอะซิติก 30 มล. จะถูกแทนที่ด้วย 1 ช้อนชา มะนาว.
ในน้ำดองรสเผ็ด
เพื่อให้ชานเทอเรลเผ็ดคุณสามารถเพิ่มกานพลูใบกระวานกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำดอง และสำหรับความเผ็ดร้อนพริกหรือพริกป่นก็เหมาะ แต่คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศอย่างระมัดระวังตามรสนิยมของคุณเพื่อไม่ให้มากเกินไป พวกเขาจะอยู่ในน้ำดองหลังจากนั้นเห็ดจะถูกเตรียมและรีดในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้
ด้วยหัวหอม
ในการปิดชิ้นงานตามสูตรนี้คุณต้องใช้:
- เห็ด 2 กก.
- หัวหอม 500 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- กรดอะซิติก 60 มล.
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
ต้มเห็ดเอาขึ้นจากน้ำพักไว้ เตรียมน้ำดองโดยใส่เกลือและน้ำตาลลงในของเหลว สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในน้ำดองเทน้ำส้มสายชู โยนเห็ดลงในกระทะอีกครั้งต้มและกระจายในขวด
ด้วยมะนาว
ใช้:
- ชานเทอเรล 500 กรัม
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
- น้ำส้มสายชู 50 มล.
ต้มเห็ด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำดองต้มส่วนประกอบหลักอีกครั้งแล้วม้วนลงในขวด อาหารประเภทนี้จะหมักได้เร็วมากดังนั้นจึงสามารถรับประทานได้ภายในไม่กี่วัน
อบเชย
อบเชยเข้ากันได้ดีกับเห็ดแชนเทอเรล แต่รสชาติไม่เหมาะกับทุกคน จานนี้จะออกเผ็ดและเข้มข้นมาก สำหรับเห็ด 1 กก. ให้ใส่ 0.5 ช้อนชา อบเชยและเครื่องเทศที่เหลือเพื่อลิ้มรส
ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์
ในการเตรียมช่องว่างคุณจะต้อง:
- ชานเทอเรล 250 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล.
- 2 ช้อนชา ซาฮารา;
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ใบกระวาน 3 ใบ
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกครึ่งเม็ด
ต้มเห็ด ใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือเครื่องเทศกระเทียมและใบกระวานลงในน้ำที่ปรุง ต้มสักสองสามนาที ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทลงในน้ำดองที่ปรุงสุก
ในภาษาเกาหลี
ในการเตรียมชานเทอเรลเป็นภาษาเกาหลีคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ด 500 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- กระเทียมสองสามกลีบ
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. ซีอิ๊ว;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. กรดน้ำส้ม;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา
เทน้ำมันลงในกระทะใส่หัวหอมและเห็ดสับ แยกน้ำตาลกับซีอิ๊วน้ำส้มสายชูเทลงในเห็ด ใส่กระเทียมบด สามารถรับประทานได้ทันทีหลังการเตรียม.
ด้วยผักชีลาว
ผักชีลาวช่วยให้เห็ดมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:
- ชานเทอเรล 1.5 กก.
- ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง 100 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือและน้ำตาล
- 3 แก้วน้ำ
- กระเทียม.
ต้มชานเทอเรลเตรียมน้ำดอง - ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ผสมเห็ดกับผักชีลาวสับและกระเทียมสับใส่ขวด เทน้ำดองสำเร็จรูปลงไป
ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด
สามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำดองหรือโยนลงไปที่ก้นขวด ให้เห็ดมีรสเผ็ดฉุน
ผัดชานเทอเรลกับแครอท
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- เห็ด 1 กก.
- แครอท 500 กรัม
- หัวหอม 300 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา;
- น้ำมันพืช 50 มล.
เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นใส่หัวหอมสับแครอทขูด ทอดจนสุกเหลืองใส่เห็ดสับ ทอดจนนุ่ม จากนั้นใส่น้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู วางในขวดและม้วนขึ้น
กฎการจัดเก็บ
ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดไว้นานเกิน 1 ปี เพื่อรักษารสชาติของชานเทอเรลคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายประการ ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ควรปิดฝาด้วยพลาสติกแรปเพื่อไม่ให้เป็นสนิม
ไม่แนะนำให้ทานอาหารที่ปิดไว้นานกว่าหนึ่งปี
