สูตรสำหรับแตงกวาดองกับคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว
แตงกวาดองกับคื่นฉ่ายเค็มเล็กน้อยเป็นโอกาสที่จะเพลิดเพลินไปกับการเก็บรักษาแสนอร่อยภายใน 3-4 วันหลังการปรุงอาหาร แต่ไม่เพียง แต่สูตรอาหารอย่างรวดเร็วด้วยสมุนไพรเท่านั้นที่เป็นที่นิยมในหมู่เชฟ ผลไม้ขนาดเล็กปกคลุมด้วยผักชีฝรั่งในแบบดั้งเดิมและรับประทานได้ตลอดฤดูหนาว
วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว
วิธีที่ดีที่สุดในการลองผักดองขึ้นฉ่ายคือสูตรด่วนนี้ รสชาติของแตงกวานั้นเหลือเชื่อมาก
ส่วนผสม:
- แตงกวา 2 กก.
- คื่นฉ่าย 1-2 ก้าน
- กระเทียม 2 หัว
- 8 ถั่ว allspice;
- lavrushka 8 แผ่น;
- ใบเชอร์รี่ 8 ใบ
- เกลือ;
- น้ำตาล.
เกลือและน้ำตาลใช้ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดอง 1 ลิตร วัดปริมาตรน้ำระหว่างการปรุงอาหาร
- ผลไม้เล็ก ๆ ล้างใต้น้ำไหล ผลไม้ที่มีผิวบางและมีสิวขนาดเล็กเหมาะกว่า เคล็ดลับของแตงกวาถูกตัดออก
- ผักถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในกระทะเคลือบเทด้วยน้ำเย็นและกดลงด้วยการกดขี่
- ผักแช่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและวัดปริมาตร
- นำน้ำจืดไปต้มในปริมาณที่เท่ากัน เกลือและน้ำตาล (คำนวณก่อนหน้านี้สำหรับปริมาตรที่ต้องการ), lavrushka, allspice จะถูกเติมลงในน้ำเดือด น้ำเกลือจะถูกนำไปต้มอีกครั้ง
- คื่นช่ายล้างแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
- แตงกวากับกระเทียมและสมุนไพรบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วอย่างแน่นหนา ใส่ใบเชอร์รี่ 1-2 ใบที่ก้นภาชนะ
- ชิ้นงานเทด้วยน้ำดองที่เย็นถึง 40 องศา ขวดโหลปิดด้วยฝาและอุ่นทิ้งไว้ 3 วัน
หากเก็บเกลือไว้เป็นเวลานานหลังจากดองน้ำเกลือแล้วนำไปต้มแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง
วิธีการทำเกลือเย็น
สูตรการทำอาหารอาจแตกต่างกันไป การเก็บรักษาจะอร่อยมากปิดโดยวิธีเย็น
ส่วนผสม:
- แตงกวา 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือ 100 กรัม
- คื่นฉ่าย 6 ก้าน;
- lavrushka 4 ใบ;
- กระเทียม 4 กลีบ
- ออลสไปซ์ 6 ชิ้น.
แตงกวาดองจะอยู่ในสภาพพร้อมใช้งานใน 2.5 สัปดาห์
- Gherkins ไม่เหมาะกับการทำเกลือ ควรเลือกผลไม้ที่มีขนาดเล็กและมีขนาดเท่ากัน พวกเขาจะล้างและวางไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยกดลงด้วยโหลด
- น้ำหมักเตรียมจากน้ำเย็นพร้อมกับเกลือ
- คื่นช่ายล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- Lavrushka, ถั่ว, กระเทียมสับวางอยู่ในโถฆ่าเชื้อ ขึ้นฉ่ายและแตงกวาเพิ่มด้วยเครื่องเทศ
- ธนาคารเต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็นและปิดด้วยฝา แตงกวาดองวางในภาชนะและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง
- หลังจาก 3 วันน้ำเกลือจะถูกระบายออก น้ำเปลี่ยนเป็นน้ำจืดโดยไม่ใส่เกลือแตงกวากระป๋องจะม้วนด้วยฝาปิดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 2 สัปดาห์
สำหรับฤดูหนาวการอนุรักษ์จะถูกลบออกในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็น สูตรนี้ช่วยให้คุณเก็บผักดองได้ตลอดทั้งปี
สูตรขึ้นฉ่ายและพริกหยวก
แตงกวาดองไม่เพียง แต่อร่อยในน้ำดองแบบคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังมีพริกหวานอีกด้วย สูตรผักดองส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ดังนั้นส่วนผสมจึงเป็นสิ่งบ่งชี้เท่านั้น
ส่วนผสม:
- แตงกวา;
- ก้านขึ้นฉ่าย
- ใบและรากมะรุม
- ผักชีฝรั่ง;
- พริกหยวก;
- เมล็ดมัสตาร์ด
- กระเทียม;
- น้ำ;
- เกลือ.
น้ำและเกลือจะถูกนำมาในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำเกลือสามลิตร
- แตงกวาที่ล้างแล้วทิ้งไว้ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- น้ำดองเตรียมไว้ล่วงหน้าในกระทะขนาดใหญ่ ปล่อยให้น้ำและเกลือตกตะกอน จำเป็นต้องได้รับการตกตะกอนที่ไม่ได้ใช้ในการเตรียม
- ผักและผลไม้จะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้ง หั่นพริกไทยและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นขนาดกลาง สับกระเทียมให้ละเอียด
- เครื่องเทศทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ขั้นแรกให้ใส่มัสตาร์ด 1 ช้อนชามะรุมใบกระวานกระเทียมผักชีลาวที่ด้านล่าง พริกหวานและคื่นฉ่ายวางในภาชนะพร้อมกับแตงกวา ภาชนะ 3 ลิตรหนึ่งใบมีผลไม้ประมาณ 2.5 กิโลกรัม
- เทน้ำเกลือเย็น ๆ แล้วปิดด้วยผ้ากอซ หมักทิ้งไว้ 3-5 วัน เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องโดยตรง ที่อุณหภูมิสูงกระบวนการหมักจะทำงานมากขึ้น
- หลังจากหมักน้ำดองเสร็จแล้วเทลงในกระทะแยกต่างหาก น้ำเกลือต้ม 5 นาที
- ธนาคารถูกเทใหม่ด้วยของเหลวเดือดและรีดด้วยฝาโลหะ
- การถนอมอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะเย็นตัวลงภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์โดยคว่ำลง
แม่บ้านคนไหนที่ใส่แตงกวาดองอย่างน้อยหนึ่งครั้งพร้อมกับคื่นช่ายและสมุนไพรรสเผ็ดอื่น ๆ จะกลับไปที่สูตรเหล่านี้
