สูตรสำหรับการดองใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว
Dolma ปรุงด้วยใบองุ่นแบบดั้งเดิม ซึ่งแตกต่างจากม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ที่คล้ายกันส่วนผสมที่สามารถพบได้ตลอดเวลาของปีทำให้ Dolma กลายเป็นปัญหาในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ แม้ว่ากะหล่ำปลีจะขายในร้านค้าตลอดทั้งปี แต่ใบองุ่นสามารถพบได้ในฤดูร้อนเท่านั้น ในการปรุงอาหาร Dolma คุณต้องเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว มีหลายทางเลือกในการเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว
คุณสมบัติของการเก็บเกี่ยวใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว
ในการเตรียมใบไม้สำหรับฤดูหนาวคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับเวลาก่อน สำหรับดอลมาใบอ่อนมีความเหมาะสมซึ่งเริ่มปรากฏก่อนการออกดอกของเถา และถ้าเราพิจารณาว่าเถาองุ่นเติบโตอย่างต่อเนื่องตลอดฤดูปลูกการเก็บใบไม้จะเริ่มในปลายฤดูใบไม้ผลิและสิ้นสุดในฤดูใบไม้ร่วง
ใช้เฉพาะใบองุ่นขาวในการปรุงอาหาร ใบไม้ดังกล่าวฉ่ำและอ่อนโยนเหมาะสำหรับปลาโลมา ในพันธุ์สีแดงใบจะแห้งและเป็นคลื่น เนื้อสับจะแห้งและใบจะแข็งหลังจากปรุงอาหาร
การเลือกและเตรียมใบองุ่น
สำหรับการเก็บเกี่ยวจะใช้ใบขององุ่นซึ่งเติบโตห่างจากถนน ใบ Dolma ควรฉ่ำและอ่อนของสีมรกตอ่อน ๆ พวกเขาง่ายต่อการแยกความแตกต่างจากของเก่า นอกจากนี้ยังต้องปราศจากความเสียหายรอยแมลงคราบหรือคราบจุลินทรีย์ เลือกใบที่มีสุขภาพดีและยืดหยุ่น หากพืชเพิ่งได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีคุณต้องงดการเก็บใบไม้เป็นเวลาหลายสัปดาห์
ก่อนเก็บเกี่ยวใบไม้คุณต้องเตรียมมันก่อน ใบที่ตัดแต่งจะถูกวางไว้ในภาชนะลึกและเติมน้ำเย็นให้เต็ม แต่ละแผ่นจะถูกล้างให้สะอาดและตรวจสอบอีกครั้ง หลังจากล้างทุกอย่างแล้วพวกเขาจะวางในชั้นบาง ๆ ในที่ร่มและแห้ง ไม่จำเป็นต้องแห้งอย่างรุนแรงสิ่งสำคัญคือมีเพียงน้ำเท่านั้นที่แห้งและไม่เปียก
วิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นที่บ้าน
มีหลายวิธีในการเตรียมใบองุ่นสำหรับฤดูหนาว แต่ละวิธีมีข้อดีข้อเสีย คุณจะสามารถเลือกวิธีที่เหมาะสำหรับแม่บ้านทุกคนได้หากคุณลองใช้วิธีการเก็บเกี่ยวองุ่นเขียวทั้งหมดเพื่อเตรียมอาหารอาร์เมเนียจานนี้
แช่แข็ง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผักใบเขียวสำหรับปลาโลมาคือการแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง ก่อนแช่แข็งผักใบเขียวในช่องแช่แข็งให้ล้างและอบให้แห้งสิ่งสำคัญคือใบไม้จะแห้งมิฉะนั้นน้ำจะแข็งตัวบนใบและจะไม่อร่อย ผักใบเขียวซ้อนกันเป็นกอง ๆ ละ 15-20 ชิ้นแล้วใส่ถุงพลาสติก จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น
ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คือความยากในการละลายน้ำแข็งและการใช้สมุนไพรในการปรุงอาหาร ใบไม้ที่ถูกแช่แข็งมีความเปราะบางมากและแตกเมื่อเคลื่อนไหวผิด
กัดกรด
ผักใบเขียวสามารถนำมาดองสำหรับฤดูหนาวได้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง สำหรับเขาคุณจะต้อง:
- น้ำ 1 ลิตร
- เครื่องเทศ (กานพลูพริกไทย);
- Lavrushka;
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือและน้ำตาลทั่วไป
- 1-2 ช้อนโต๊ะ. ล. กรดน้ำส้ม.
ขั้นแรกขวดจะผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเครื่องเทศและ lavrushka วางไว้ที่ด้านล่างใบองุ่นจะถูกกระจาย เทน้ำเดือดลงไปหลังจากนั้น 3-4 นาทีน้ำก็เทลงในภาชนะ จากนั้นน้ำนี้ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือและน้ำตาล หลังจากเกลือและน้ำตาลละลายแล้วให้ใส่น้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองลงไปในขวดทันที ปิดขวดด้วยฝาปิด วิธีนี้จะทำให้ใบยังคงสภาพสมบูรณ์ สามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้ พวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับใบและรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอ ควรคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วยเพราะอาหารแบบนี้ไม่ใช่สำหรับทุกคนและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ
เกลือในขวด
คุณสามารถปิดสีเขียวองุ่นในขวดแก้ว ขั้นตอนการปรุงเกลือในขวดมีดังนี้:
- ม้วนใบเป็นหลอด (ไม่เกิน 10 ใบในหลอดเดียว)
- ฆ่าเชื้อธนาคาร
- ต้มน้ำ.
- พับหลอดลงในโถแล้วเติมน้ำสะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 10-12 นาที
- จากนั้นเทน้ำเดือดลงในขวดโหลอีกครั้ง
- สะเด็ดน้ำอีกครั้งใส่เกลือลงไปต้ม
- เทน้ำเกลือลงบนใบแล้วปิดฝาขวด
รอให้ขวดโหลเย็นแล้วใส่ตู้เย็น
กระป๋องแห้ง
การเก็บใบองุ่นสำหรับปลาโลมาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการทำให้แห้งนั้นค่อนข้างง่าย ใบจะพับเป็นซอง คุณต้องเลือกสีเขียวที่มีขนาดเท่ากันจากนั้นมันจะพับลงในโถอย่างเท่าเทียมกัน แต่ละซองบรรจุไม่เกิน 10 ชิ้น
คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศเกลือหรือแม้แต่น้ำสำหรับสูตรนี้ ขวดโหลเต็มไปด้วยฝาปิดห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ และทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจาก 24 ชั่วโมงคุณจะต้องได้รับโถ ถ้าฝาบวมเล็กน้อยก็โอเคใบยังไม่หาย จำเป็นต้องทำชิ้นงานใหม่หากฝาบวมอย่างรุนแรง ด้วยวิธีง่ายๆเช่นนี้ใบองุ่นเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเพื่อทำอาร์เมเนียดอลมาที่ชุ่มฉ่ำ
การถนอมอาหารโดยการอบเกลือ
อีกวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวองุ่นเขียวสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เกลือแห้ง มีสูตรมากมายสำหรับการทำผักใบเขียว แต่สูตรนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุด ง่ายกว่าเพียงแค่แช่แข็งผักใบเขียวในช่องแช่แข็ง
กรีนองุ่นถูกล้างด้วยน้ำไหลและทำให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในห้องเย็น
เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าใบไม้แห้งสนิทเมื่อวางใบไม้ลงในขวดโหล ไหเกลือผ่านการฆ่าเชื้อ
ใบพับเป็นหลอดหรือซอง สิ่งสำคัญคือพวกเขาไม่หนาเกินไป จากนั้นช่องว่างจะซ้อนกันในกระป๋องเป็นชั้น ๆ เมื่อชั้นแรกอยู่ที่ด้านล่างจะถูกปกคลุมด้วยเกลือ จากนั้นปูชั้นที่สองแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ควรทำเช่นนี้จนกว่าธนาคารจะเต็ม หลังจากนั้นปิดช่องว่างด้วยฝาปิดและใส่ไว้ในห้องเย็น
การเก็บรักษา
ตามกฎแล้วจะสะดวกที่สุดในการเก็บขวดองุ่นสำหรับฤดูหนาวในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากภาชนะที่มีสมุนไพรเย็นลงแล้วพวกเขาจะถูกนำออกไปที่ชั้นล่างของตู้เย็นหรือลดลงในห้องใต้ดิน การเลือกสถานที่นี้หรือสถานที่นั้นไม่ได้เป็นพื้นฐานสิ่งสำคัญคือพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นซึ่งแสงแดดจะไม่ตกคุณต้องจัดเก็บช่องว่างไว้ไม่เกินหนึ่งปี หากพวกมันยืนได้นานขึ้นพวกมันจะสูญเสียรสชาติทั้งหมดและดอลมาที่ใช้ผักใบเขียวนั้นจะกลายเป็นรสจืด
ชิ้นงานที่จัดเก็บน้อยที่สุดอยู่ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาเพียงหกเดือน หากนอนนานกว่านั้นก็จะถูกโยนทิ้งอย่างปลอดภัย ไม่เหมาะสำหรับทำอาหารอีกต่อไป เมื่อละลายจะมีน้ำและลื่นไหล
แน่นอนว่าแม้จะมีเงื่อนไขที่เหมาะสม การเก็บรักษาองุ่น ช่องว่างปลาโลมาอาร์เมเนียบนพื้นฐานของพวกเขาไม่อร่อยและฉ่ำเหมือนของสด ในกรณีนี้ใบกะหล่ำปลีเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ท้ายที่สุดกะหล่ำปลียัดไส้และปลาโลมาไม่แตกต่างกันมากนัก และจะดีกว่าถ้าเลี้ยงปลาโลมาในฤดูร้อนเมื่อเก็บใบองุ่นจากเถาโดยตรง แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าใบไม้ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจะแข็งและหยาบไม่ว่าจะดองด้วยวิธีใดก็ตาม
