สูตรการทำแยมลูกพลัมกับอบเชยและมะนาวแบบทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว
ฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาในการเตรียมผักดองไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมหวานด้วยซึ่งหนึ่งในที่นิยมมากที่สุดคือแยมลูกพลัมกับมะนาวและอบเชยธรรมชาติ สำหรับอาหารอันโอชะคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำและเวลาว่างเล็กน้อยผลลัพธ์ที่ได้คือขนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอม เพื่อให้แยมไม่เพียง แต่น่ารับประทาน แต่ยังรักษาคุณภาพไว้ได้นานที่สุดคุณต้องรู้ว่าควรมองหาอะไรในการเตรียมส่วนผสมและภาชนะ
ลักษณะเฉพาะของการทำแยมลูกพลัมกับอบเชยสำหรับฤดูหนาว
ปัญหาหลักที่อาจเกิดขึ้นสำหรับพนักงานต้อนรับคือปริมาณน้ำตาลที่ต้องใช้ขึ้นอยู่กับชนิดของพลัม อัตราส่วนแบบคลาสสิกคือ 1: 1 แต่จะต้องปรับปริมาณน้ำตาลตามความหวานของผลไม้
พลัมพันธุ์เปรี้ยวจะต้องการน้ำตาลมากกว่าเล็กน้อยหวานน้อย แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมและไม่ประหยัด การขาดน้ำตาลจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าแยมลูกพลัมจะมีรสเปรี้ยวและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วส่วนเกินจะคุกคามด้วยน้ำตาลอย่างรวดเร็ว
เลมอนจะถูกเพิ่มเข้าไปในสูตรเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ซับซ้อนและรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์ดังนั้นคุณควรเลือกผลไม้สุกและผลเล็กมิฉะนั้นแยมจะเปรี้ยวเกินไป
ส่วนผสมสำหรับสูตร
ในการทำแยมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมคุณจะต้อง:
- ลูกพลัม 2 กก.
- น้ำตาล 1.8 กก.
- 1 แท่งอบเชย
- มะนาวฝานบาง 1 ลูก
เป็นที่นิยมในการใช้ไม้อบเชยในสูตร แต่ถ้าไม่มีให้ใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเป็นพื้น ปริมาณส่วนผสมข้างต้นจะต้องใช้ 1 ช้อนชา
การเลือกผลิตภัณฑ์
ลูกพลัมทุกชนิดเหมาะสำหรับทำแยม แต่ไม่ควรผสมหลายพันธุ์เข้าด้วยกันเพราะจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผลไม้ทั้งหมดควรสุกเท่า ๆ กันโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าหรือความเสียหายของปรสิต
ที่ดีที่สุดคือเลือกมะนาวผิวบางผลไม้ต้องสุก ง่ายต่อการตรวจสอบ: ผลไม้ที่สุกแล้วมีพื้นผิวที่เป็นหลุมเป็นบ่อและเป็นมันวาวไม่มีรอยหรือรอยบุบหลังจากกด
อบเชยเป็นที่ต้องการในรูปแบบของแท่งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ภายใต้หน้ากากของเครื่องเทศพื้นผู้ผลิตที่ไร้ยางอายอาจขายสิ่งทดแทน
วิธีเตรียมภาชนะ
ขวดแก้วธรรมดาที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรซึ่งปิดผนึกด้วยฝาโลหะเหมาะที่สุด ภาชนะดังกล่าวง่ายต่อการฆ่าเชื้อเนื่องจากแยมจากลูกพลัมจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้นานขึ้นจะไม่หมักและจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเชื้อรา
มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุ:
- เทน้ำเดือดลงบนขวดโหลที่ล้างแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
- ใส่ภาชนะที่สะอาดและชื้นในเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศาเซลเซียสรอไม่เกิน 5 นาทีจนกว่าขวดโหลจะแห้งสนิท
- วางภาชนะที่สะอาดในเครื่องล้างจานและล้างออกโดยไม่ใช้สารเคมีในครัวเรือนที่อุณหภูมิอย่างน้อย 70 องศาวงจรจะต้องสมบูรณ์
- ตัวเลือกแบบคลาสสิกคือการติดตั้งที่จับบนหม้อใส่ขวดโดยให้คอลงปล่อยให้ของเหลวเดือดและนึ่งภาชนะอย่างน้อย 5 นาที
ปิดฝาด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นก็วางบนผ้าขนหนูแห้งที่สะอาด
วิธีทำแยมพลัมอบเชยที่บ้าน
สูตรนี้ค่อนข้างง่ายแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถรับมือได้อย่างง่ายดาย:
- ล้างลูกพลัมให้สะอาดผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ
- ใส่ลูกพลัมและมะนาวสับในกระทะสแตนเลสหนาใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
- ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงและรอให้ผลไม้คั้นน้ำ หลังจากนั้นตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนและปรุงอาหารคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย ควรทำจนกว่าส่วนผสมจะข้นขึ้น
- เมื่อแยมมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้วให้เติมอบเชยลงไปและต้มไม่เกิน 20 นาที
แยมร้อนจากพลัมวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และปิดผนึก การรักษาได้รับอนุญาตให้เย็นและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
คุณสามารถบรรจุแยมลูกพลัมในภาชนะที่แห้งเท่านั้นมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะหมักหรือขึ้นรา
กฎการจัดเก็บ
สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บแยมลูกพลัมคือตู้กับข้าวหรือตู้ครัวทรงลึกที่แสงแดดไม่ส่องเข้ามาและอุณหภูมิจะไม่สูงเกิน 15 องศาเซลเซียส
คุณไม่ควรเก็บขวดแยมลูกพลัมไว้ใกล้อุปกรณ์ทำความร้อนหรือในห้องที่แข็งตัวในช่วงฤดูหนาวเพราะจะทำให้ภาชนะเสียหายได้ หลีกเลี่ยงสถานที่ที่มีความชื้นสูงเนื่องจากสนิมจะก่อตัวบนฝาครอบและจะไม่ปิดสนิท
แม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมดคุณควรตรวจสอบอาหารกระป๋องเป็นประจำและก่อนอื่นให้ใช้อาหารอันโอชะที่มีสัญญาณต่อไปนี้:
- ขนมเริ่มเคลือบน้ำตาลแล้ว
- ฟองอากาศสามารถมองเห็นได้ในภาชนะ
- ชิ้นส่วนจมลงไปด้านล่างหรือลอยขึ้น
หากพบเชื้อราในอาหารกระป๋องก็ไม่ควรรับประทานแยมดังกล่าวเนื่องจากมีสารพิษจำนวนมากซึ่งมักก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ
