กฎและเงื่อนไขในการจัดเก็บไวน์โฮมเมดทางเลือกของภาชนะและอุณหภูมิ
ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย แต่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมในขณะที่ยังคงความแน่นคุณภาพของไวน์จะดีขึ้น เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานในไวน์โฮมเมดกระบวนการทางเคมีเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมของน้ำตาลฟีนอลและกรด ช่วยเพิ่มรสชาติกลิ่นและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ แต่การเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกดังกล่าวเป็นไปไม่ได้หากไม่ปฏิบัติตามกฎสำหรับการจัดเก็บเครื่องดื่มชั้นสูง
อะไรอยู่เบื้องหลังคำว่าอายุของไวน์?
คำนี้หมายถึงระดับเงื่อนไขของการปรับปรุงคุณภาพของแอลกอฮอล์เมื่อเวลาผ่านไป ไม่ใช่ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกชนิดจะเก็บไว้ได้นาน มีเพียง 10% ของแบรนด์ไวน์องุ่นที่รู้จักทั้งหมดเท่านั้นที่ปรับปรุงหลังจากเก็บรักษามาหนึ่งปี และมีเพียง 1% ของผลิตภัณฑ์ที่รักษาคุณภาพไว้ได้หลังจาก 9-12 ปี
ศักยภาพในการแก่ชราขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:
- คุณภาพของวัตถุดิบ
- เทคโนโลยีการผลิต
- การเก็บเกี่ยวของปีหนึ่ง ๆ
- ภูมิภาคที่เป็นที่ตั้งของไร่องุ่น
- เทคนิคการผลิตไวน์
ไวน์ที่มีอายุอย่างเหมาะสมจะได้รับรสชาติที่นุ่มนวลซับซ้อนนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมมากมาย
สภาพการเก็บรักษา
เงื่อนไขการเก็บรักษาหลักสำหรับแอลกอฮอล์คือการระบายอากาศและความมืด แสงแดดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้องุ่นสุกเต็มที่ แต่ก็ทำให้ไวน์เสีย หากไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติ
ภาชนะสำหรับเก็บเครื่องดื่ม
ภาชนะที่เหมาะสมที่สุดคือขวดแอลกอฮอล์ที่ทำจากแก้วสีเข้ม พวกเขา:
- ป้องกันแสง
- มั่นใจในความปลอดภัยของรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์
- เหมาะสำหรับตกแต่งสร้างไวน์ที่สวยงาม "รังผึ้ง" ในบ้าน
ควรเทไวน์ลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ภาชนะที่เต็มไปด้วยแอลกอฮอล์ปิดสนิทวางไว้ 20 นาทีในภาชนะที่มีน้ำร้อนถึง +60 ° C จากนั้นจะถูกนำไปยังสถานที่จัดเก็บถาวร
ไม่อนุญาตให้เก็บไวน์ในภาชนะพลาสติกจากซูเปอร์มาร์เก็ต พลาสติกไม่เป็นอุปสรรคต่อออกซิเจน ภายในภาชนะกระบวนการออกซิเดชั่นที่ใช้งานอยู่ซึ่งทำลายผลิตภัณฑ์เริ่มต้นขึ้นการหมักไวน์จะไม่เหมาะสำหรับการชิมอย่างรวดเร็ว
อนุญาตให้เก็บไวน์แบบโฮมเมดไว้ในขวดแก้วซึ่งโดยปกติแล้วการเก็บรักษาจะทำ แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องม้วนไวน์ไม่ใช่ด้วยฝาเหล็ก แต่ใช้แก้วปิดผนึกด้วยขอบซิลิโคน ในภาชนะดังกล่าวแอลกอฮอล์จะยังคงใช้ได้เป็นเวลา 4-7 เดือน
อุณหภูมิ
อุณหภูมิในการจัดเก็บที่เหมาะสมคือ 12-13 ° Cยิ่งไปกว่านั้นไม่พึงปรารถนาสำหรับความผันผวนของอุณหภูมิที่รุนแรงในห้องที่เกิน 1.45 ° C ยอมรับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเฉลี่ยรายปีภายใน 3-5 ° C
เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะเก็บไวน์ไว้ที่อุณหภูมิสูงเนื่องจากมันเร่งกระบวนการออกซิเดชั่นส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีอายุเร็วขึ้น เมื่ออุณหภูมิสูงเกินเกณฑ์ 8 ° C อายุจะเร่งขึ้น 2 เท่า แต่แอลกอฮอล์ไม่ได้มีคุณภาพสูงขึ้น ที่อุณหภูมิสูงปฏิกิริยาออกซิเดชั่นจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วเกินไปและสารที่ช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องดื่มจะไม่มีเวลาสังเคราะห์
ที่อุณหภูมิสูงกว่า + 25 ° C ไวน์จะชงอย่างช้าๆ ผลที่ได้คือเครื่องดื่มขุ่นที่มีรสชาติของน้ำตาลละลายและผลไม้แช่อิ่มแห้ง ที่อุณหภูมิต่ำกว่า +10 ° C ไวน์ไม่ได้อายุรสชาติไม่ดีขึ้น และแม้ในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำความน่าจะเป็นของการเปลี่ยนกรดทาร์ทาริกไปเป็นของแข็งก็เพิ่มขึ้น ผลึกปรากฏในเครื่องดื่มซึ่งอาจทำให้เยื่อเมือกในปากเการะหว่างการชิม
ความชื้นสัมพัทธ์
ตัวบ่งชี้นี้มีความสำคัญหากปิดขวดด้วยจุกที่มีรูพรุน ความชื้นสัมพัทธ์ในพื้นที่จัดเก็บควรอยู่ที่ 50-60% ในห้องที่แห้งไม้ก๊อกจะแห้งและแตกและที่ความชื้นมากกว่า 80% มันจะขึ้นรา
รังสีอัลตราไวโอเลต
แสงอัลตราไวโอเลตส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ มีรสเป็นขนเน่ายางไหม้หรือไข่เน่า
วิญญาณที่มีสีขาวและมีประกายมักอ่อนไหวต่อแสงแดดโดยตรง ไวน์แดงทนต่อแสงอัลตราไวโอเลตได้นานขึ้นเนื่องจากมีแทนนิน แต่หลังจากนั้นไม่นานก็ยังคงเสื่อมสภาพอยู่
พื้นที่จัดเก็บต้องติดตั้งหลอดไส้หรือ LED แสงจากหลอดฟลูออเรสเซนต์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ แต่จะปล่อยแสงอัลตราไวโอเลต
การจัดเรียงขวด
ขวดไวน์ควรอยู่ในแนวนอน ดังนั้นไวน์จะล้างจุกอยู่ตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้มันแห้ง
หากมีการวางแผนที่จะบริโภคไวน์ในเวลาอันสั้นก็อนุญาตให้จัดเก็บในแนวตั้งได้เช่นกัน ขวดที่มีจุกปิดรูพรุนสามารถเก็บไว้ในตำแหน่งใดก็ได้
การสั่นสะเทือน
ไวน์จะมีอายุไม่ดีนักหากได้รับการสั่นสะเทือนอย่างต่อเนื่อง ผลกระทบนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่การสั่นสะเทือนไม่อนุญาตให้ตะกอนตกตะกอน สารละลายจะลอยอยู่ในเครื่องดื่มแทนที่จะเกาะติดกับผนังและก้น เป็นผลให้ไวน์ขุ่นมัวขุ่น
ไวน์หนึ่งขวดสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
ไม่มีคำตอบที่แน่ชัด อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:
- ระดับ pH - ยิ่งความเป็นกรดต่ำไวน์ก็จะยิ่งเก็บไว้นานขึ้น
- ความเข้มข้นของฟีนอล - ยิ่งมีมากเท่าไรก็ยิ่งมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น
- สารประกอบที่ไม่ระเหยที่ซับซ้อนในองค์ประกอบ - น้ำตาลกรดฟีนอล
แอลกอฮอล์จากองุ่นพันธุ์เข้มเก็บไว้ 3-9 ปีแสง - 2.5-3.3 ปี เครื่องดื่มรสหวานเสริมความปลอดภัยสูงกว่าเครื่องดื่มแห้งและกึ่งหวาน
ไวน์อายุน้อยที่ถูกส่งไปจัดเก็บจะต้องได้รับการตรวจสอบทุก ๆ หกเดือนสำหรับการเปลี่ยนรสชาติเพื่อแก้ไขเงื่อนไขในห้องหากจำเป็น
ฉันสามารถแช่เย็นได้หรือไม่?
ไวน์จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากที่ขวดถูกกดทับแล้วเท่านั้น คุณจำเป็นต้องใช้ในเวลาอันสั้น
ไม่ควรเก็บขวดแบบปิดไว้บนชั้นวางของตู้เย็น อุณหภูมิต่ำและการสั่นสะเทือนของเครื่องใช้ในครัวเรือนเป็นระยะส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ไวน์ยังสามารถดูดกลิ่นอาหารได้อีกด้วย
คุณสมบัติของการจัดเก็บไวน์ที่บ้าน
งานหลักคือการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในห้อง
เจ้าของบางคนรวมชั้นวางไวน์ไว้ในการออกแบบห้องครัว การตกแต่งนี้ดูสวยงามขวดวางในแนวนอนแสงแดดโดยตรงไม่โดนแก้วขวด อย่างไรก็ตามชั้นวางของในครัวไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บแอลกอฮอล์ห้องครัวเป็นห้องที่อบอุ่นที่สุดในบ้านซึ่งมีการเปิดเตาแก๊สและเตาอบทุกวันและอุณหภูมิที่นี่ไม่สอดคล้องกับพารามิเตอร์ที่จำเป็นสำหรับไวน์
ในห้องใต้ดิน
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการวางขวดหลังการหมักไวน์คือห้องใต้ดิน พารามิเตอร์ของความชื้นและอุณหภูมิมีความเสถียรในทางปฏิบัติที่นี่และเหมาะสมที่สุดสำหรับแอลกอฮอล์ที่เก็บไว้ ขอแนะนำให้จัดห้องสำหรับขวดไวน์โดยเฉพาะ: ทำความสะอาดติดตั้งแหล่งกำเนิดแสงที่เหมาะสมจัดชั้นวางที่สะดวกสบาย
หากห้องใต้ดินจมอยู่ใต้พื้นดินบางส่วนขอแนะนำให้วางชั้นวางใกล้กับส่วนใต้ดินของผนัง แต่ถ้าความชื้นในอากาศในห้องสูงเกิน 80% คุณไม่ควรเก็บเครื่องดื่มองุ่นไว้ใกล้พื้น
ในอพาร์ตเมนต์
ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือซื้อตู้ไวน์ที่มีประตูกระจกสีเข้มระบบควบคุมสภาพอากาศและระบบป้องกันการสั่นสะเทือน ตู้ขนาดเล็กราคาไม่แพงเก็บไวน์ได้หลายชนิดในอุณหภูมิที่กำหนด และในตู้ขนาดใหญ่ราคาแพงคุณสามารถตั้งอุณหภูมิที่แตกต่างกันเพื่อเก็บแอลกอฮอล์ได้หลายประเภท
คุณยังสามารถติดตั้งมินิบาร์ที่ป้องกันรังสียูวีในห้องครัวของคุณได้ อันที่จริงมันเป็นอะนาล็อกที่เล็กกว่าของตู้ไวน์
ไวน์โฮมเมดมักจะเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค แต่ผู้ผลิตไวน์หลายรายชอบใช้ขวดแก้วสีเข้มที่มีจุกรูพรุน เติมขวดให้สนิทเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ระหว่างของเหลวและจุก
ระยะเวลาการจัดเก็บขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ในบ้าน:
- แอปเปิ้ลลูกพลัมและไวน์ผลไม้อื่น ๆ มีราคา 3 ปี
- เถ้าภูเขาและผลไม้เล็ก ๆ ประเภทอื่น ๆ - 5 ปี
- องุ่น - 4 ปี
การจัดเก็บไวน์หลังจากเปิดภาชนะ
ระยะเวลาการเก็บรักษาของแอลกอฮอล์แบบเปิดขึ้นอยู่กับประเภท:
- ไวน์แดงสามารถใช้ได้ไม่เกิน 5 วัน
- ขาวและชมพู - 3 วัน
- ต้องใช้ประกายในระหว่างวัน
- เสริมจะถูกเก็บไว้นานกว่าคนอื่น ๆ - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
สาเหตุที่ทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงหลังจากเปิดขวดคือปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่เกิดขึ้นซึ่งจะยังคงดำเนินต่อไปแม้ว่าจะกลับเข้าที่เดิมแล้วก็ตาม
แต่หลังจากวันหมดอายุแล้วไม่ควรโยนไวน์ที่คุณชื่นชอบทิ้งทันที สามารถใช้เตรียมอาหารร้อนแสนอร่อย
