9 สูตรง่ายๆทีละขั้นตอนในการทำไวน์แดงลูกเกดที่บ้าน
เคอร์แรนท์ถือเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ผสมผสานคุณสมบัติที่สามารถจ่ายได้และมีประโยชน์ ผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนจำนวนมากมีส่วนร่วมในการปลูกพุ่มไม้ลูกเกดเนื่องจากพวกมันออกผลได้ดีและดูแลง่าย พืชผลที่เก็บเกี่ยวมักใช้ปั่นผลไม้แช่อิ่มหรือแยมแสนอร่อย ไวน์ยังทำจากลูกเกดแดง อย่างไรก็ตามก่อนเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวคุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีทำอย่างถูกต้อง
รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร
ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างไวน์คุณต้องศึกษารายละเอียดความซับซ้อนของการเตรียม:
- ในการทำไวน์กึ่งหวานแบบแห้งอย่างถูกต้องคุณต้องเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงไป
- สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มจะใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ลูกเกดสุกเท่านั้นเนื่องจากเป็นกรดน้อยที่สุด
- เมื่อสร้างแอลกอฮอล์ต้องสังเกตสัดส่วนของการเติมน้ำและน้ำตาล
- ภาชนะที่ใช้หมักของเหลวต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
- จำเป็นต้องเก็บเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น
ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก
เพื่อให้ไวน์ที่เตรียมไว้ดื่มมีกลิ่นหอมและอร่อยคุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมที่จะทำ ส่วนผสมหลักที่คุณต้องใช้ในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คือลูกเกดแดง ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ผลเบอร์รี่สุก ไม่เปรี้ยวจึงต้องเติมน้ำตาลในปริมาณขั้นต่ำในระหว่างการปรุงอาหาร
เมื่อเลือกผลเบอร์รี่เพื่อสร้างเครื่องดื่มพวกเขาตรวจสอบพื้นผิวของมันอย่างรอบคอบ ไม่ควรมีร่องรอยของสิ่งสกปรกหรือความเสียหายทางกล นอกจากนี้ไม่ควรใช้ลูกเกดที่เน่าเสียเพราะจะส่งผลเสียต่อรสชาติ
วิธีทำไวน์แดงลูกเกดที่บ้าน
มีเก้าสูตรในการทำไวน์หอมจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง
สูตรง่ายๆที่ไม่มีวอดก้าและยีสต์
สูตรทีละขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ได้ ก่อนเริ่มทำอาหารให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่สิบกิโลกรัม
- น้ำตาลทรายห้ากิโลกรัม
- น้ำ 10-14 ลิตร
ขั้นแรกให้เทผลเบอร์รี่ทั้งหมดลงในกระทะปิดด้วยน้ำตาลและอุ่นถึงหกสิบองศา จากนั้นคั้นน้ำผลไม้และเค้กที่เหลือเทน้ำใหม่ สองวันต่อมาน้ำผลไม้จะถูกผสมกับเค้กที่ตกตะกอนและนำไปหมักครั้งแรกในขวดด้วยถุงมือเมื่อองค์ประกอบหยุดการหมักจะเทลงในภาชนะอื่นโดยไม่มีตะกอน ภาชนะบรรจุจะถูกย้ายไปยังห้องเย็นเพื่อให้ของเหลวตกตะกอน ไวน์ที่ตกตะกอนจะถูกระบายและหมักใหม่เป็นเวลา 2-4 เดือน
สูตรสำหรับ 10 ลิตร
คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมตามสูตรนี้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- น้ำสิบลิตร
- ผลเบอร์รี่ 7-8 กิโลกรัม
- น้ำตาล 4-5 กิโลกรัม
เพื่อให้ลูกเกดเริ่มน้ำผลไม้เทลงในชามผสมกับน้ำตาลและน้ำแล้วอุ่นบนเตาแก๊ส หลังจากนั้นน้ำจะถูกบีบออกซึ่งผสมกับน้ำและเค้กให้ทั่ว ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นของเหลวที่หมักจะถูกกรองป้องกันและทิ้งไว้เพื่อหมักใหม่ ควรใช้เวลา 2-3 เดือน
ด้วยการเติมเชอร์รี่และน้ำเชื่อม
ในการทำเครื่องดื่มแสนอร่อยด้วยมือของคุณเองคุณสามารถเติมน้ำเชื่อมน้ำตาลและเชอร์รี่ลงไปได้ เครื่องดื่มเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงแปดกิโลกรัม
- เชอร์รี่หนึ่งปอนด์
- น้ำตาลทราย 450 กรัม
- ลิตรน้ำ
เริ่มต้นด้วยการโขลกผลเบอร์รี่ทั้งหมดในชามและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง จากนั้นจะต้องบีบอัดองค์ประกอบและน้ำผลไม้ที่เลือกจะต้องผ่านผ้าฝ้าย น้ำเชื่อมหวานสร้างขึ้นจากน้ำและน้ำตาลซึ่งผสมกับน้ำลูกเกด - เชอร์รี่ ส่วนผสมจะถูกผสมเป็นเวลาประมาณสี่สิบวันหลังจากนั้นจะบรรจุขวด
วอดก้าไม่มีน้ำ
ผู้ผลิตไวน์บางรายสร้างเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาลและเติมน้ำ ในการสร้างเครื่องดื่มตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
- ผลไม้ลูกเกดหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำตาลหนึ่งปอนด์
- วอดก้า 1-2 ลิตร
- สะระแหน่สำหรับปรุงรส
ขั้นแรกให้ผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลทรายและสะระแหน่ จากนั้นทุกอย่างจะถูกเทด้วยวอดก้าและปิดด้วยฝา ส่วนผสมจะถูกผสมเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจะถูกกรองและเทลงในขวด
เกี่ยวกับราสเบอร์รี่ sourdough
การผลิตไวน์ลูกเกดสามารถทำได้โดยใช้ราสเบอร์รี่ sourdough ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่สามกิโลกรัม
- น้ำตาลทรายสองกิโลกรัม
- ราสเบอร์รี่ 250 กรัม
- น้ำห้าลิตร
ขั้นแรกให้เตรียมราสเบอร์รี่ sourdough เพื่อเตรียมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลและน้ำ จากนั้นส่วนผสมจะถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและยืนยันเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นคุณต้องบดลูกเกดผสมกับน้ำเชื่อมและใส่ในห้องมืด หลังจากการหมักส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันและปล่อยให้หมักต่อไปอีกหนึ่งเดือนครึ่ง
จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง
ไวน์โฮมเมดสามารถทำจากลูกเกดแช่แข็ง สิ่งนี้ต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่สามกิโลกรัม
- น้ำ 2-4 ลิตร
- น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ผลเบอร์รี่แช่แข็งเทลงในกระทะและอุ่นเพื่อให้ละลายน้ำแข็งได้อย่างรวดเร็ว จากนั้นผลเบอร์รี่ละลายน้ำแข็งจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น น้ำซุปข้นที่ปรุงแล้วผสมกับน้ำน้ำตาลและทิ้งไว้ให้ใส่ ควรใส่สาโทเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจะเริ่มหมัก ของเหลวหมักจะถูกกรองและผ่านกระชอน
จากเค้ก
ผู้ผลิตไวน์บางรายชอบทำเครื่องดื่มไวน์จากกากมัน ในการเตรียมองค์ประกอบตามสูตรนี้จะช่วย:
- เนื้อคั้นสดเจ็ดลิตร
- น้ำ 5-7 ลิตร
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
เค้กทั้งหมดจากผลเบอร์รี่จะถูกโอนไปยังภาชนะแก้วล่วงหน้าและเติมน้ำเชื่อม ภาชนะที่เต็มไปด้วยส่วนผสมปิดด้วยตราประทับน้ำและย้ายไปที่ห้องอุ่นที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ส่วนผสมจะถูกกรองและนำไปหมักใหม่ซึ่งใช้เวลาสองเดือนครึ่ง
ไวน์หมักบรรจุขวดและย้ายไปที่ห้องใต้ดิน
ไวน์เสริม
ในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์เข้มข้นคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- ลูกเกดหกกิโลกรัม
- น้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัม
- วอดก้า 300 มิลลิลิตร
- น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
ผลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกสับและยืนยันในกระทะประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคั้นน้ำผลไม้ซึ่งผสมกับน้ำและน้ำตาล ส่วนผสมเทลงในกระป๋องและปิดด้วยซีลไฮดรอลิก หลังจากหยุดการหมักของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะอื่นผสมกับวอดก้าและหมักต่อไปอีก 30-40 วัน
จากน้ำผลไม้
ในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์คุณจะต้อง:
- น้ำลูกเกด 600-700 มิลลิลิตร
- ลิตรน้ำ
- น้ำตาล 500 กรัม
น้ำเบอร์รี่ผสมกับน้ำอุ่นและน้ำตาล จากนั้นนำส่วนผสมไปหมักทิ้งไว้ประมาณเดือนครึ่งในห้องอุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส เมื่อส่วนประกอบได้รับการหมักเทลงในขวดที่สะอาดโดยไม่มีตะกอนและย้ายไปยังที่เย็นเป็นเวลา 60-70 วัน หลังจากหมักใหม่ไวน์ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดแก้วและปิดให้แน่นด้วยไม้ก๊อก
กฎและอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม
ต้องจัดเก็บเครื่องดื่มไวน์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เสียเร็ว ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ย้ายภาชนะที่มีไวน์ไปยังห้องใต้ดินที่มืดซึ่งอุณหภูมิจะไม่เกินสิบห้าองศาเซลเซียส ตัวบ่งชี้อุณหภูมิดังกล่าวถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่ทำจากผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ไวน์สามารถเก็บไว้ได้หลายสิบปี
ข้อสรุป
ลูกเกดแดงไม่เพียง แต่ใช้ในการถนอมแยมเท่านั้น แต่ยังใช้ในการทำไวน์ด้วย ก่อนเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรพื้นฐานที่จะช่วยให้คุณสร้างได้อย่างถูกต้อง
