Nangungunang 5 Mga Paraan upang Ihinto ang Pag-Ferment ng Alak sa Bahay

Alam ng mga nakaranas ng winemaker kung paano ihinto ang pagbuburo ng lutong bahay, lahat ay gumagamit ng kanilang sariling pamamaraan. Ang proseso ng isang reaksiyong kemikal na kinasasangkutan ng mga enzymes ay kinakailangan kapag gumagawa ng alkohol mula sa mga ubas, prutas o berry. Kasabay nito, ang mga espesyal na sangkap ay pinakawalan na mabulok ang mga asukal sa carbon dioxide at etil alkohol. Upang makakuha ng isang de-kalidad na alkohol na inumin, kailangan mong malaman sa kung anong yugto at kung paano pilitin na makagambala sa prosesong ito.

Kailan mo kailangang ihinto ang proseso ng pagbuburo ng alak?

Upang matakpan ang proseso ng pagbuburo sa isang tiyak na oras ay kinakailangan upang makakuha ng alak ng kinakailangang lakas, mayaman, matamis na lasa. Pinapayuhan ng mga nakaranas ng winemaker na pabagalin ito matapos alisin ang alak mula sa mga lees, bago ang yugto ng sealing.

Matapos ang pamamaraan ng pagsasala, mas maraming asukal ang ibinubuhos sa inumin para sa lasa. Sa kasong ito, ang alak ay nagsisimula sa pagbubuhos muli, kung hindi mo makagambala ito, ang produkto ay magiging tuyo at napakalakas.

Bilang karagdagan, kinakailangan na ang mga microorganism, lactobacilli, lebadura ay hindi ginawang aktibo at hindi makapinsala sa kalidad ng tapos na produkto sa bahay.

Ang Fermentation ay isang mahalagang kadahilanan sa pagkuha ng isang kalidad na inumin.

Ang Fermentation ay ang pagproseso ng mga asukal (glucose at fructose) sa ethyl alkohol at carbon dioxide, isang sapilitan na reaksyon ng biochemical, ang batayan ng pag-winemaking. Ang lebadura na matatagpuan sa inumin ay nagdudulot ng isang marahas na reaksyon sa panahon ng paggawa nito. Sa oras na ito, ang lasa, aroma, kulay, at kalidad ng hinaharap na alak ay inilatag. Para sa paggawa ng isang inuming hop, ginagamit ang ligaw na lebadura ng alak o sourdough. Kinakailangan din ang mga sumusunod na kondisyon: isang mainit, madilim, tuyo na lugar, kung saan ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ng hangin ay + 20 ... + 22 ° С, ngunit hindi mas mababa kaysa sa +16 ° С at hindi mas mataas kaysa sa +30 ° С.

Ang proseso ay nagsisimula sa workpiece pagkatapos ng 6-12 na oras, sa kondisyon na ang lahat ng teknolohiya ay sinusunod, maraming mga yugto ay nakikilala:

1. Fermentation - nagsisimula ang lebadura na dumami sa isang lalagyan na may inihandang hilaw na materyales.
2. Marahas - ang lebadura ay sumasakop sa buong dami ng likido, naglalabas ng alkohol, mga form ng bula sa ibabaw, maaari kang makarinig ng isang katangian ng kanya. Tagal - 4-8 araw.
3. Tahimik - ang batayan ng hinaharap na mga ferment ng alak hanggang sa maproseso ang lahat ng asukal, ang panahon ay nakasalalay sa nilalaman nito, sa average - 20 araw, bumababa ang bilang ng lebadura.

Pagkatapos nito, ang alak ay ibinuhos sa isang malinis na lalagyan, natikman, idinagdag ang asukal upang makakuha ng isang matamis o semi-matamis na inumin at ilagay sa karagdagang pagbuburo. Tumatagal ito ng 30-40 araw. Sa panahong ito, kinakailangan na magbayad ng mas maraming pansin sa hinaharap na produkto para sa pinakamahusay na kalidad nito. Samakatuwid, mahalagang malaman kung paano makagambala sa pagbuburo sa batang alak.

Paano ihinto ang pagbuburo ng alak sa bahay

Mayroong maraming iba't ibang mga paraan upang matigil ang proseso ng pagbuburo ng isang uminom ng ubas sa bahay.

Tingnan din

Ang sunud-sunod na teknolohiya sa kung paano gumawa ng alak gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay

Pagpapatatag

Ang isang madaling paraan ay upang ihinto ang pagbuburo sa alkohol. Ito ay kilala na sa isang mataas na konsentrasyon ng 16% o 17-18%, namatay ang lebadura. Inirerekomenda ang pamamaraang ito sa mga pambihirang kaso.

Mahalaga na tama na ipasok ang dosis - karaniwang ginagamit ang naturang mga kalkulasyon. Upang madagdagan ang materyal ng alak sa pamamagitan ng 1 degree, magdagdag ng 2% vodka o 1% alkohol sa pamamagitan ng dami ng inumin. Kailangan ng Vodka ng 2 beses na higit na alkohol, dahil ang antas nito ay mahina.

Halimbawa - 10 litro ng alak, kung saan ang lakas ay 10 degree, dapat na tumaas sa 16 degree. Nangangahulugan ito na kailangan mo ng 2.4 litro ng bodka, at 1.2 litro ng alkohol.

Matapos suriin ang kinakailangang halaga ng alkohol o bodka, ibuhos ito sa alak, ihalo nang lubusan. Upang ang parehong mga likido ay lubusan na halo-halong sa bawat isa, hayaang tumayo ang produkto sa loob ng 10-15 araw. Pagkaraan ng ilang sandali, ang nagresultang inumin ay tinanggal mula sa sediment, ibinuhos sa mga bote para sa imbakan.

Mga kawalan ng paraan - ang alak ay nagiging malakas, ang amoy ng vodka ay nadama, nagbabago ang panlasa.

Cryostabilization

Ang mga reaksyong kemikal ng mga asukal sa hitsura ng alkohol ay nagpapatuloy sa isang mataas na temperatura. Ang pamamaraan ng cryostabilization o pagtigil sa pagbuburo sa pamamagitan ng malamig ay nagmumungkahi na ilagay ang inumin sa isang silid kung saan ang temperatura ng hangin ay binaba sa + 2 ... + 10 C. Ngunit ang isang mas mababang temperatura ay hindi inirerekomenda, sisirain nito ang lasa ng batang alak. Pinapanatili nila ang inumin doon sa loob ng 5 araw, kung saan ang oras ng paghinto ng aktibidad ng lebadura ng alak, at tumira sila sa ilalim ng pinggan. Sa kasong ito, ang lebadura ay hindi namatay nang lubusan, ngunit napunta sa isang estado ng nasuspinde na animation o "hibernation".

Pagkatapos ang alkohol na inumin ay dapat na alisan ng tubig upang ang lebadura ay mananatili sa ilalim. Pagtabi ng mga lalagyan na may alak sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +16 MULA.

Ang mga bentahe ng cryostabilization ay ang lasa, kulay, at amoy ng inumin ay hindi nagbabago, at ito ay gumaan. Cons - hindi ginagarantiyahan ng pamamaraan ang kumpletong pag-aayos ng lebadura, marahil isang maliit na halaga ang mananatili sa alak.

Pag-paste

Pasteurization - Ang susunod na pamamaraan upang ihinto ang pagbuburo ay ang paggamot sa init ng materyal ng alak. Sa panahon ng pag-init sa isang mataas, higit sa 50 ° C, temperatura, namatay ang lebadura at ang panganib ng pagpapatuloy ng mga proseso ng pagbuburo ay tinanggal. Pinapayagan ka ng pamamaraan na disimpektahin ang inumin at maiwasan ang mga sakit. Ang pamamaraan sa bahay ay isinasagawa sa isang malaking lalagyan, ang mga tabla ng kahoy ay inilalagay sa ilalim, ibinuhos ang tubig, at isang lalagyan na may alak ay inilalagay. Mahalaga na ang likido ay sumasakop sa antas ng alak sa mga bote.

Tingnan din

Bakit ang lasa ng lutong bahay ay maaaring makaramdam ng mapait at ang pinakamahusay na mga paraan upang ayusin ito

Ang inumin ay pinainit sa 50-60 ° C at binibilang sa loob ng 15-20 minuto. Bago ang pamamaraan, ang alak ay pinalamig sa 10 ° C. Sa bahay, ang alak ay pinainit sa isang paliguan ng tubig. Ang mga botelya na may saradong corks ay inilalagay sa isang lalagyan ng malamig na tubig, ang isang thermometer ay binaba doon, na pinainit para sa 15-25 minuto.

Ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa +68 ° С.

Pagkatapos nito ay pinananatiling ilang minuto, ang pan ay tinanggal, pinalamig sa + 35 ° C, na kinuha sa labas ng lalagyan. Pagkatapos ay payagan na cool sa temperatura ng silid at alisin. Mahalagang kontrolin ang temperatura sa panahon ng proseso upang hindi pakuluan ang inumin.

Ang mga kawalan ng paggamot sa init ay ang pagkasira ng lasa ng inumin at pagbawas ng aroma nito.

Paggamit ng potasa sorbate

Tumigil ang Fermentation sa tulong ng potassium salt ng sorbic acid. Ang pamamaraang ito ay mas angkop para sa mga alak.

Ang potasa sorbate ay nagbibigay ng lebadura na hindi aktibo, ngunit hindi ito ganap na pumatay. Sa kasong ito, ang sangkap ay kumikilos sa isang paraan na ang paggising o pagpaparami ng mga lebadura na selula ay hindi kasama. Matapos alisin mula sa sediment, ang gamot ay idinagdag kasama ang asukal para sa isang mas mahusay na panlasa. Madalas itong ginagamit kasabay ng asupre dioxide.

Paggamit ng potassium bisulfite o Campden tablet

Ang mga preservatives ay ginagamit din ng mga winemaker bilang isang inhibitor ng pagbuburo, ngunit hindi nila ganap na pinigilan ang aktibidad ng lebadura ng alak.Nagagawa nilang pumatay ng mga ekstra na bakterya, maiwasan ang sakit.

Sa parehong oras, may panganib na ang mga natitirang mga selula ng buhay ay magparami, pagkatapos ay pagbuburo. Kapag ginagamit ang mga pondong ito, dapat mong obserbahan ang eksaktong dosis ng mga gamot. Ang isang malaking dosis ay humahantong sa isang pagkasira sa panlasa at kalidad ng alkohol.

Posible bang uminom ng lutong bahay na alak sa panahon ng pagbuburo

Ang pag-inom ng batang alak sa maliliit na dosis ay nagpapabuti sa metabolismo, nagdaragdag ng gana, nakakatulong upang makayanan ang mga kaguluhan sa pagtulog, mga nakababahalang sitwasyon. Ang inumin ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap, tumutukoy ito sa isang ganap na hinog na produkto.

Ang inuming hindi inuming pinapayagan ay pinapayagan lamang na tikman ng kaunti upang matukoy ang lasa, antas ng pagbuburo, lakas. Hindi inirerekomenda ang pag-inom hanggang sa ganap na makatiis ang inuming lahat ng mga yugto ng paghahanda. Marami pa ring fusel na langis at iba pang mga impurities. Maaari itong makapinsala sa atay, gastrointestinal tract, cardiovascular system, at maging sanhi ng mga alerdyi.