8 công thức cổ điển tốt nhất để làm rượu adjika cho mùa đông
Adjika là một trong những loại gia vị phổ biến nhất đến với chúng tôi từ Caucasus. Thông thường nó trông giống như một miếng dán màu đỏ. Ưu điểm chính là hương vị tươi sáng, đậm đà với các nốt hương sắc nét, phù hợp với nhiều món ăn khác nhau. Có nhiều cách để làm một loại gia vị ngon. Trong số đó, nổi bật là công thức adzhika cổ điển, cũng có nhiều loại khác nhau.
Nguyên tắc cơ bản của món adjika nấu ăn
Mặc dù có nhiều công thức nấu ăn khác nhau, nhưng tất cả các loại gia vị đều có một số đặc điểm chung:
- Adjika được làm dựa trên tỏi, ớt đỏ và muối.
- Người ta cho táo và ớt chuông bớt cay.
- Nếu bạn muốn bảo toàn chất dinh dưỡng, hãy sử dụng công thức nấu ăn mà không cần đun sôi.
- Nấu nướng làm tăng thời hạn sử dụng của phôi cho mùa đông.
- Để nấu ăn, hãy sử dụng chảo bằng sắt hoặc tráng men.
- Dùng găng tay nấu ăn để ớt không bị cay mắt.
Adjika rất hợp với nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt là thịt, và nó cũng ít calo. Nhưng vì vị hăng nên bạn không thể ăn nhiều, điều này có thể ảnh hưởng xấu đến dạ dày.
Chuẩn bị các thành phần cơ bản và đồ đựng
Hương vị của adjika làm sẵn cũng phụ thuộc vào các thành phần được chọn và chế biến đúng cách:
- Chọn ớt chín để thêm gia vị.
- Cà chua phải nhiều thịt và chín.
- Hạt tiêu khô thì tăng độ cay, hạt mềm thì giảm.
- Rang các loại thảo mộc và hạt, khi đó tinh dầu sẽ có mùi thơm dễ chịu.
- Đun sôi cà chua với nhiều nước trước, sau đó tá dược sẽ không quá lỏng. Với mục đích tương tự, hãy phơi ớt trong 1-2 ngày.
Các lọ gia vị phải không có vết nứt hoặc gỉ trên nắp. Chúng được rửa sạch, khử trùng trên bếp hoặc trong lò. Tất cả các thiết bị cũng được khử trùng bằng nước sôi.
Phương pháp nấu ăn
Các công thức nấu ăn của Adjika khác nhau về thành phần và cách chế biến, cũng như độ phức tạp của việc chuẩn bị.
Adjika cổ điển không cần nấu ăn cho mùa đông
Đây là công thức dễ nhất và nhanh nhất để chuẩn bị. Bạn chỉ cần các thành phần cơ bản thô:
- 1 kg ớt ngọt;
- 1,5 kg tỏi;
- 3 ký cà chua;
- 150 gram ớt cay;
- muối, đường - cho khẩu vị của chủ nhân.
Ớt sừng bỏ cuống, cắt nhỏ, tỏi bóc vỏ. Cắt nhỏ tất cả các thành phần trong máy xay sinh tố, sau đó trộn đều, thêm muối hoặc đường. Hãy để nó giải quyết qua đêm, sau đó bạn có thể chuyển nó vào ngân hàng.
Cossack adjika
Một công thức cổ điển khác, nhưng cay hơn do hạt tiêu, phải để lại. Bạn sẽ cần:
- 1 kg cà chua;
- cùng một lượng ớt cay;
- tỏi (3 miếng).
Chuẩn bị theo cách này:
- Cắt nhỏ các loại rau bằng máy xay sinh tố.
- Cho tỏi qua máy ép tỏi.
- Đun sôi cà chua.
- Sau đó thêm các thành phần còn lại vào, trộn đều.
- Nấu thêm mười phút nữa.
Sau đó, adjika có thể được bày ra trong lọ và bọc trong một miếng vải cho đến khi nó nguội.
Caucasian adjika
Món ăn theo công thức này khác với những món khác và rất cay. Các thành phần như sau:
- hơn một kg cà chua;
- 2 kg ớt hiểm;
- khoảng 3 ký tỏi.
Hạt không được loại bỏ, nó được làm khô cùng với tỏi. Rau được cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố, sau đó phải để 7 ngày cho lên men trong bình tráng men hoặc thủy tinh, đậy bằng gạc. Loại bỏ hỗn hợp đã nổi lên trong thời gian này, để ráo phần chất lỏng dư thừa, thêm muối, dầu. Adjika như vậy được lưu trữ trong các ngân hàng trong một thời gian dài.
Georgia adjika
Món ăn này có vị ngon nhờ hỗn hợp các loại rau và gia vị:
- một kg ớt cay;
- 1,5 kg tỏi;
- 3/4 cốc muối
- 0,5 chén hỗn hợp gồm rau mùi, hạt thì là và hoa bia suneli;
- ớt cựa gà.
Chuẩn bị phiên bản tiếng Georgia rất đơn giản:
- Cắt nhỏ các loại rau và gia vị.
- Đảo đều nguyên liệu, thêm muối.
- Các gia vị khác có thể được thêm vào.
Abkhaz adjika
Đối với tùy chọn này, hãy sử dụng các thành phần sau:
- bóng đèn tròn;
- tỏi (2 miếng);
- ngò;
- húng quế;
- 150 gram quả óc chó;
- Chilê;
- hoa bia-suneli;
- Muối.
Băm nhuyễn hành, tỏi, húng và ngò. Cắt nhỏ quả óc chó và nêm gia vị. Sau đó, tất cả các thành phần được trộn. Nếu hỗn hợp khô, thêm nước.
Với cải ngựa
Bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 2 kg cà chua;
- một kg ớt chuông;
- rễ cải ngựa tươi;
- tiêu xay;
- một ly giấm 9%;
- cùng một lượng muối.
Cắt nhỏ các loại rau, thêm tiêu đen, tiếp theo là cải ngựa, muối và giấm. Khuấy đều, đậy bằng giấy bạc, để ráo nước sau vài giờ.
Adjika cay
Tùy chọn này ít cay hơn do tập hợp các thành phần sau:
- 3 ký cà chua;
- 10 miếng ớt chuông;
- một kg cà rốt;
- một ly dầu ô liu chất lượng;
- 150 ml giấm;
- cùng một gam đường;
- 30 gam muối;
- 12 quả táo xanh.
Cho tất cả rau và táo qua máy xay thịt, sau đó đun sôi hỗn hợp. Giảm nhiệt, nấu, thỉnh thoảng khuấy trong 50 phút, thêm các thành phần còn lại và giữ thêm 10 phút.
Với cà rốt và hành tây
Một công thức đơn giản khác. Thành phần:
- nửa kg ớt ngọt;
- cùng một lượng cà rốt;
- 2,5 kg cà chua;
- 3 trái ớt cay;
- 0,3 kg hành tây
- Ly muối
- 1/4 cốc đường
- 250 ml dầu thực vật.
Cắt nhỏ và cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay, xay nhỏ hành tây. Khuấy và giữ lửa trong nửa giờ. Thêm muối, đường, đun trên lửa nhỏ trong một giờ hoặc 2,5 giờ (để bảo quản). Đồng thời thêm giấm để bảo quản.
Làm thế nào và bao nhiêu bạn có thể lưu trữ
Adjika cần được giữ lạnh, đặc biệt nếu nó được làm với rau sống. Tuy nhiên, trong đồ hộp kín bằng nắp thiếc, nó không bị biến chất ngay cả ở nhiệt độ phòng.
Trong điều kiện này, món ăn vẫn giữ được chất lượng trong suốt mùa đông.
