Cách muối bí đao đúng cách cho mùa đông, công thức nấu ăn nhanh tại nhà

Bí đao muối chua cho mùa đông - ở nhiều người, sự tiết nước bọt tăng lên theo những từ này. Cách muối bí cho mùa đông đúng cách - bạn sẽ cần kiến ​​thức về công thức nấu ăn từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm, các khuyến nghị và hướng dẫn từng bước để chuẩn bị bảo quản. Các món ăn được chế biến đúng cách và chất lượng sẽ mãi mãi có được một vị trí trên bàn tiệc.

Chuẩn bị các thành phần chính

Những người mới bắt đầu thường hỏi: có cần ngâm bí trước khi ngâm muối không - chúng tôi sẽ trả lời đơn giản: không, dù sao thì bí cũng được ngâm trong nước muối rất lâu.

Để làm cho món ăn nhẹ lạnh ngon, với lớp vỏ giòn, việc tuân theo một số quy tắc trong giai đoạn chuẩn bị sẽ giúp:

• để nấu ăn, chỉ nên sử dụng các loại rau hơi nhỏ, chưa chín. Bí lớn, chín được dùng trong món salad với nhiều loại rau hoặc ngâm chua, nhưng điều này sẽ yêu cầu cắt đôi, bỏ hạt và cắt thành từng miếng. "Bom" quá chín được dùng để làm đồ bảo quản, mứt;
• da non và mỏng manh không bị bong tróc trước khi chế biến. Màu sắc khác nhau của vỏ và cùi làm cho món muối thêm hấp dẫn;

• Các loại rau chưa gọt vỏ cần được rửa kỹ bằng bàn chải hoặc miếng bọt biển có bề mặt nhám. Đây là cách duy nhất để loại bỏ tất cả bụi bẩn và đất;
• cắt bỏ cuống, cố gắng cắt cùi càng ít càng tốt. Kích thước tối đa của cốc là 20-30 mm. Để làm điều này, bạn phải nâng mũ, kéo nó lên và cắt bỏ một phần da tối thiểu;
• Chần tất cả các bộ phận trước khi thu hoạch khoảng 6-8 phút để thu được độ giòn. Để màu sắc không bị thay đổi, bí xanh và các loại rau khác được làm nguội trong nước lạnh sau khi chần.

Quan trọng! Bất kể công thức và phương pháp chế biến nào, để dưa được ngon, bạn nên phủ một lớp gia vị lên đáy hộp. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng lá của giống nho đen, toàn bộ tép tỏi, rễ và lá cây cải ngựa.

Bất kể phương pháp bảo quản bí đao nào cũng phải tuân theo những quy tắc này.

Chúng tôi chuẩn bị bí cho mùa đông

Các đầu bếp và các bà nội trợ sử dụng một số công thức khác nhau để chuẩn bị bí cho mùa đông.

Công thức cổ điển để thu hoạch bí

Một công thức đơn giản nhưng ngon.Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• rau vừa chín tới - 2 ký;
• nước tinh khiết - 1,5 lít;
• tỏi - 1 củ cỡ vừa;
• muối để nếm;
• cải ngựa, lá cỡ trung bình - 3-4 miếng;
• đậu Hà Lan allspice - 6-7 miếng;
• thì là tươi bỏ hạt - 100 gram.

Các giai đoạn:

• bí đao luộc trong nước muối 6-8 phút, cho vào chao rồi bắc lên nồi cho ráo nước;
• tép tỏi bóc vỏ, rửa sạch thì là dưới vòi nước, bày lên khăn mặt hoặc khăn giấy cho khô;
• lọ thủy tinh được khử trùng trong nồi cách thủy 20 - 30 phút;

• lá cải ngựa không dập nát, xếp xuống đáy lọ cùng với tỏi bóc vỏ, thì là, hạt tiêu;
• bên trên lớp gia vị, những miếng bí đã cắt được xếp khít nhau, như vậy sẽ lấp đầy lọ;
• chảo chứa toàn bộ khối lượng nước tinh khiết, muối thô được hòa tan để nếm. Trên lửa vừa, đun sôi nước muối, đổ ngập toàn bộ thể tích còn lại của bình;

• Đóng chặt cổ bằng nắp nhựa hoặc khăn ăn bằng gạc và để trong 72 giờ cho chua ở nơi ấm và tối;
• sau đó chất lỏng được đổ vào một thùng kim loại, nước muối được đun trên lửa nhỏ trong 3-5 phút;
• chất lỏng sôi đã chuẩn bị được đổ vào các lọ (lớp nước muối phải ngang với cổ lọ) và đậy kín bằng nắp. Có thể sử dụng bìa nhựa. Sau đó, họ cho snack vào tủ lạnh, nhưng phương pháp này chỉ thích hợp để ngâm chua nhanh.

Bí đao muối

Chúng tôi khuyên bạn nên thêm muối vào rau cho mùa đông theo cách này. Để có một hương vị phức tạp hơn, dưa chuột được thêm vào thành phần. Để chuẩn bị 4 can, 3 lít:

• bí - 5 kg;
• dưa chuột - 2,5 kg;
• tép tỏi cỡ vừa - 16-18 miếng;
• Mỗi lọ 1 trái ớt hiểm;
• rau xanh vườn - 200 gram;
• nước tinh khiết;
• muối nung - 400 gam.

Các bước nấu ăn:

• Rau rửa sạch dưới vòi nước chảy, loại bỏ cặn bẩn, đất bám ở những nơi khó tiếp cận. Giảo cổ lam nhúng vào thùng nước sôi khoảng 3-5 phút, cắt thành khoanh dày 15-20 ly, trải lên khăn cho khô.
• Các ngân hàng được khử trùng trong nồi cách thủy.
• Đáy của tất cả các hình trụ đều được phủ một lớp gia vị, dùng tỏi bóc vỏ, thì là và ngò tây băm nhỏ, 1 thìa muối và tiêu thơm cho đậu Hà Lan vào.

• Rau bí xếp đều gần hết miệng lon.
• Chuẩn bị sẵn một thau nước muối, thêm muối vừa ăn, đun sôi, khuấy cho muối tan hoàn toàn, đổ đầy bình vào tất cả các bình. Đậy khăn ăn bằng gạc và để riêng trong 48 giờ.
• Đổ nước muối từ chum vào nồi, đun sôi rồi đổ vào chum khoảng 3-5 phút. Thao tác được lặp lại thêm 2 lần nữa.
• Các ngân hàng được đóng kín bằng nắp kim loại. Nếu bạn định sử dụng sản phẩm nhanh chóng, các bình được đóng bằng nắp nylon và đặt trong tủ lạnh hoặc hạ xuống hầm mát.

Bí trong lọ lít

Đối với đóng gói trong lọ lít, các loại rau có kích thước nhỏ được sử dụng, cắt chúng thành hình tròn hoặc lát. Bạn có thể sử dụng bí ngòi cỡ trung bình, nhưng điều này sẽ yêu cầu bạn cắt rau thành từng miếng nhỏ hoặc đóng gói trong lon hoặc thùng lớn. Trước khi cắt, rau được chần qua nước sôi, sau đó nhúng qua nước lạnh.

Bí như vậy dễ cắt thành miếng hơn, thịt của chúng trở nên đàn hồi và đặc.

Tất cả các công việc khác được thực hiện theo cách tương tự như với công thức trước, kích thước của các lát và khối lượng của lon khác nhau.

Hãy xem cũng thế

Cách muối và ngâm nấm dương, công thức nấu ăn cho mùa đông trong lọ

Công thức táo

Loại dưa chua này rất thích hợp cho bàn tiệc liên hoan như một món ăn nhẹ với hương vị độc đáo. Thành phần:

• bí đao;
• táo;
• lá nho đen, cải ngựa, anh đào và sả - mỗi loại 5 miếng cho 1 lon;
• nước - 1 lít;
• đường cát - 30-40 gram;
• bột lúa mạch đen - 10 gram.

Sự chuẩn bị:

• táo và các loại rau nhỏ rửa kỹ dưới vòi nước cho sạch hết bụi bẩn;
• cả bộ gia vị xếp dưới đáy chum, lọ đậy kín, xếp xen kẽ các lớp bí, táo;
• cho nước vào nồi, cho muối vào khuấy cho sôi;
• nước muối được đổ vào các thùng chứa hoặc vào một thùng lớn. Một chất tải được đặt lên trên, và các thùng hàng được chuyển xuống hầm với không khí mát. Ở đây món khai vị được lưu trữ tự do trong suốt mùa đông. Bạn cần vớt bọt và xả bớt nước muối thừa.

Quế

Loại gia vị này tạo cho sản phẩm một hương vị khác thường, nhưng trước tiên, bạn nên thử chúng từ bạn bè hoặc mua trên thị trường. Món khai vị cho người nghiệp dư. Để chuẩn bị, hãy chuẩn bị:

• rau - 1 kg;
• đậu Hà Lan allspice nóng - 10-12 miếng;
• mùi tây và thì là - 50 gram;
• rễ cải ngựa tươi - 70-80 gram;
• quế - ½ thanh;
• tỏi - 5 ngạnh trên 1 lon;
• nước - 1 lít;
• muối thô - 80-90 gram.

Nấu ăn không mất nhiều thời gian:

• Các loại rau nhỏ sau khi rửa sạch và cắt bỏ phần đuôi, được dùng cành gỗ hoặc kim đan đâm nhiều chỗ trên toàn bộ bề mặt của rau;
• toàn bộ rau nhỏ được bày ra trong chum, mỗi lớp được rắc rau thơm, hạt tiêu, củ cải ngựa và quế đã cắt nhỏ;
• Nước muối đã chuẩn bị được đổ vào bóng, sau đó để ráo nước, đun sôi, sau khi đổ các lon được đậy kín nắp.

Không khử trùng

Công thức này cho phép bạn chuẩn bị một món khai vị với hương vị độc đáo, hơi chua và mùi thơm của các loại gia vị. Bạn sẽ cần:

• rau - 10 kg;
• ớt đắng - 10 miếng;
• thì là xanh với hạt - 500 gram;
• lá anh đào và nho đen - 10 miếng mỗi loại;
• củ cải ngựa tươi băm nhỏ;
• nước tinh khiết - 10 lít;
• muối để nếm.

Để nấu ăn:

• chọn những loại rau nhỏ, hơi chín, cùi dày và vỏ mềm. Cuống được lấy ra khỏi chúng, dùng kim đan đâm thủng vài chỗ;
• bí được bày thành từng lớp xen kẽ với các loại gia vị, gia vị.

Phần còn lại của chu trình làm việc được thực hiện theo sơ đồ cổ điển. Bạn có thể chuẩn bị dưa chua cho mùa đông trong thùng. Nước muối được đổ vào thùng đầy qua lỗ trên nắp. Hộp đựng được lắp đặt ở nơi thoáng mát. Dưa chua có thể được lưu trữ ở đây trong suốt thời gian lạnh.

Sân như nấm

Những loại rau này có hương vị độc đáo riêng, cho phép chúng được “ngụy trang” thành nấm ngâm. Những khoảng trắng như vậy thu được với hương vị tinh tế và độc đáo của nigella mặn. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• bí - 1500 gram;
• cà rốt - 2 miếng, cỡ vừa;
• đầu lớn của tỏi - 1 miếng;
• đường cát - ½ ly;
• muối để nếm;
• ớt xay nóng - để nếm;
• dầu thực vật - ½ cốc;
• Giấm ăn 9% - 100 gram;
• mùi tây, thì là.

Các bước nấu ăn:

• cà rốt, bí đao cắt miếng vuông nhỏ;
• thái nhỏ rau xanh;
• kết hợp và khuấy đều tất cả các thành phần và đổ giấm vào chảo;
• để ướp trong 2-3 giờ;
• dàn đều hỗn hợp lên các lọ đã chuẩn bị sẵn và đem tiệt trùng sản phẩm trong nồi cách thủy khoảng 15-20 phút;
• lon nóng được cuộn lại bằng nắp kim loại và bọc trong một tấm chăn cho đến khi chúng nguội hẳn.

Bí trong cà chua

Công thức này sẽ là một trang trí cho bàn hàng ngày và lễ hội của bạn. Để nấu ăn, bạn chuẩn bị và rửa sạch 3500 gam bí nhỏ, bỏ cuống và cắt thành 4 phần. Chuẩn bị nước xốt trong một cái chảo riêng. Để làm điều này, đổ 200 gam dầu thực vật, nước ép cà chua và 100 gam giấm ăn 9%.

Sau đó đổ ½ cốc đường và ¼ cốc tỏi băm nhỏ vào. Muối ăn được thêm vào cho vừa ăn.

Các loại rau cho vào nước xốt đun sôi trên lửa nhỏ khoảng 15-20 phút.Sau đó, sản phẩm được bày ra trong các lọ tiệt trùng, cuộn lại có nắp đậy và bọc trong một tấm chăn.

Công thức cho bí muối nhẹ trên chảo

Một bộ nguyên liệu được chuẩn bị:

• bí nhỏ - 2 kg;
• lá cải ngựa cỡ vừa - 4 miếng;
• tép tỏi bóc vỏ cỡ vừa - 4 miếng;
• ớt tươi pod;
• thảo mộc vườn để nếm thử.

Các bước nấu ăn:

1. Tóc đuôi ngựa cắt bỏ, tất cả rau xanh và gia vị thái nhỏ. Các loại thảo mộc, tỏi và củ cải ngựa được thêm vào theo một công thức và khẩu vị riêng.
2. Chuẩn bị một loại nước muối sử dụng 40 gam muối trên 1 lít nước.
3. Nước sôi để nguội một chút thì đổ vào các dụng cụ đựng rau và gia vị.
4. Từ trên cao, những giàn bí phủ đầy những tán lá cải ngựa, những chiếc chum được đậy hờ hững có nắp đậy để làm chua rau. Thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh hoặc trong hầm.

Bí đao muối nhạt trong một gói

Biết công thức này sẽ giúp bạn có ngay món rau ngon và lành mạnh. Nó đủ đơn giản:

• bí nhỏ nhặt sạch đuôi, rửa thật sạch dưới vòi nước. Nếu sử dụng các loại rau vừa, chúng được cắt thành nhiều miếng;
• rau và rau xanh cắt nhỏ được cho vào một túi ni-lông thông thường, phủ hỗn hợp muối và để trộn, chúng được lật mạnh và lắc nhiều lần;
• Sau 4 giờ tìm thấy một túi kín ở nhiệt độ phòng, bí đã sẵn sàng để sử dụng.

Giòn ướp tiêu

Việc chuẩn bị loại trống này cho mùa đông được thực hiện trong thời gian ngắn và không đòi hỏi nhiều kinh nghiệm trong việc chuẩn bị các món ăn ngon:

• 6 củ hành tây, ớt chuông ngọt và 1 quả chanh chín cắt khoanh mỏng;
• cắt 1 miếng ớt cay;
• rau mùi tây, cần tây, húng quế được xếp vào đáy lọ - nếu muốn. Nếu các loại gia vị này không tạo thêm hương vị cho sản phẩm, chúng có thể dễ dàng bị loại bỏ;
• đặt vòng ớt hiểm, vài lát chanh, hành tây, một lớp bí đao, rồi vài lá nguyệt quế thơm. Tất cả các lon được đặt theo thứ tự này;

• nước xốt được chuẩn bị song song. Để làm điều này, thêm 4 muỗng cà phê muối thô, 200 gam đường cát và 100 gam giấm ăn 9% vào một lít nước;
• nước muối đun sôi được đổ vào lon và đậy kín bằng nắp kim loại;
• Chum được đặt trong nồi cách thủy và khử trùng trong 12-15 phút, sau đó đậy kín nắp và đặt úp ngược xuống dưới một tấm chăn để nguội.

Hãy xem cũng thế

Công thức nấu dưa chuột với cà rốt và hành tây đơn giản cho mùa đông

Bí đao tẩm ướp cho mùa đông dạng miếng

Cần ướp các loại rau tươi theo công thức riêng:

• Ngò tây và thì là thái nhỏ, một lát ớt hiểm, vài hạt đậu Hà Lan và 3-4 nhánh tỏi được đặt dưới đáy lon;
• nếu bí nhỏ được sử dụng, chúng được để nguyên sau khi rửa sạch khỏi đất và đất. Cắt các loại rau cỡ vừa thành từng lát, và sau đó thành 4 miếng nữa;
• Đặt một cái chảo với nhiều nước trên lửa và đun sôi; đổ vào lon;

• Sau khi nước nguội bớt một chút, người ta đổ vào một cái xoong riêng và cho muối và đường vào nước theo tỷ lệ - đối với 1 lít nước, bạn sẽ cần thêm 2-3 thìa muối thô và 1 thìa đường cát;
• nước xốt được đun sôi và đổ vào lọ với rau và gia vị;
• Các bình chứa được khử trùng trong nồi cách thủy khoảng 10-15 phút, sau đó đổ vào mỗi bình 1 muỗng canh giấm ăn 9%, và các bình được cuộn lại bằng nắp thép.

Bí với cà tím

Dưới đây là một công thức để làm một món salad ngon - món ăn nhẹ sử dụng những loại rau ngon này với cà rốt, cà chua và dầu thực vật. Tất cả các hoạt động được thực hiện theo một sơ đồ nhất định:

1. Họ gọt vỏ các loại rau cần thiết và rửa toàn bộ nguyên liệu dưới vòi nước chảy:

• bí - 2500 gram;
• cà tím - 2500 gram;
• cà rốt - 500 gram;
• ớt chuông - 500 gram;
• 1 quả ớt cay vừa;
• hành tây - 500 gram;
• cà chua - 500 gram;
• tép tỏi - 20-25 miếng.

2. Bí đao, cà tím, cà rốt cắt miếng vuông nhỏ, hành tây cắt khoanh mỏng. Ớt chuông thái nhỏ không cắt bỏ phần đuôi. Cà chua được cắt nhỏ, chúng cần thiết cho việc chuẩn bị cà chua, trong đó rau được muối.
3. Đổ các lớp rau củ vào một cái chảo lớn và thêm 200 gram dầu thực vật, đường cát và 100 gram muối ăn.
4. Đun sôi salad trên lửa nhỏ trong 60 phút cho đến khi rau mềm và nhừ.
5. Tỏi được thêm vào 10 phút trước khi món salad được bày trong lọ đã khử trùng.
6. Các ngân hàng được đóng kín bằng nắp vặn hoặc cuộn lại bằng các loại máy đặc biệt. Ngược lại, chúng được quấn trong một chiếc chăn hoặc mền và để nguội dần.

Công thức rau với cà chua

Các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên nấu món bí đao với cà chua cực ngon cho mùa đông. Các loại rau như vậy sẽ trông đẹp mắt trên một bàn tiệc mùa đông lễ hội. Hương vị của cà chua chín bổ sung cảm giác vị giác của bí, ớt chuông khiến món ăn trở nên khó quên và được các bà nội trợ ưa chuộng.

Để chuẩn bị 1 phần ăn, bạn sẽ cần:

• rửa sạch 4-5 quả cà chua chín vừa, cẩn thận cắt bỏ phần lõi cứng ở đầu rau;
• bí nhỏ - 3-4 miếng - rửa kỹ dưới vòi nước, cẩn thận cắt bỏ đầu và đuôi. Bây giờ rau được nhúng vào nước sôi trong 10 phút và ngay sau đó ngâm trong nước lạnh;
• lọ được rửa kỹ và nung trong lò hoặc khử trùng trong nồi cách thủy;

• đáy lon đựng đầy gia vị vừa ăn. Nhiều bà nội trợ thêm một vài nụ đinh hương vào thì là truyền thống, hạt tiêu đen. Nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người. Hãy sử dụng axit xitric (trên mũi dao), 2 lá nguyệt quế, 3-4 tép tỏi cỡ vừa;
• sau khi các gia vị, một lớp dưa chuột được đặt, sau đó - các khối bí, cà chua và một quả ớt cay nhỏ. Nhìn từ trên cao, kim tự tháp này được bao phủ bởi những chiếc lá nho đen;
• Để chuẩn bị nước muối, chúng tôi chuẩn bị một hỗn hợp theo tỷ lệ 1 lít nước - 40-60 gram đường cát và muối. Nước muối được đun sôi, bỏ lửa và đổ vào 1 muỗng canh giấm 9%;
• Đổ nước nóng vào bình và để khử trùng trong nồi cách thủy khoảng 10-15 phút. Sau đó, các lọ được cuộn lại có nắp đậy đã tiệt trùng.

Quan trọng! Tất cả các công thức nấu dưa chua được liệt kê yêu cầu tuân thủ các khuyến nghị đơn giản để bảo quản lưu trữ.

Quy tắc bảo quản để bảo tồn

Muối đông, được đóng kín bằng nắp kim loại, được bảo quản tự do trong điều kiện phòng, không có yêu cầu đặc biệt nào đối với việc bảo quản. Điều duy nhất cần chú ý là thời hạn sử dụng của các sản phẩm tự chế.

Quan trọng! Không nên để dưa bí tự làm quá 24 tháng.

Tốt hơn là bạn nên mở những chiếc chum đã để lâu, gửi đồ vào thùng, và trong mùa thu hoạch tiếp theo, nấu và đóng các loại rau muối hoặc dưa muối theo một công thức mới. Cần bảo quản trong tầng hầm hoặc hầm để giảm nguy cơ lên ​​men thực phẩm và nổ đồ hộp không có kế hoạch trong những tháng ấm hơn.

Không nên đặt đồ hộp gần lò vi sóng, thiết bị sưởi ấm, lò nướng và thậm chí gần tủ lạnh - thiết bị làm việc làm tăng nhiệt độ gần nơi lắp đặt. Ngay cả khi tất cả các vi khuẩn bị tiêu diệt trong quá trình khử trùng, không ai có thể đảm bảo rằng các quá trình hóa học sẽ không bắt đầu trong không gian được làm nóng.

Đảm bảo bảo quản dưa muối và rau muối ở nơi mát hoặc lạnh, đặt trong thùng gỗ, thủy tinh hoặc hình trụ lớn không gỉ.

Những sản phẩm sản xuất trong nước như vậy đang bị áp bức và chỉ được đậy bằng nắp.Định kỳ, bạn sẽ cần rửa sạch khăn ăn trên rau và loại bỏ nước thừa. Khi có dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men hoặc xuất hiện nấm mốc, tốt hơn là nên vứt bỏ thực phẩm - bằng cách này bạn có thể tránh được bệnh ngộ độc.

Phần kết luận

Bí đao, bí đao là những loại rau giúp bạn có thể nấu nhiều kiểu dưa chua ngon cho cả mùa đông mà không tốn nhiều thời gian và công sức. Có rất nhiều cách chế biến, cô chủ sẽ có thể lựa chọn những món phù hợp với khẩu vị của gia đình mình, và mỗi năm cô sẽ làm hài lòng những người thân yêu với món bí ngon với vỏ giòn, cùi mềm và mọng nước.