15 công thức từng bước cho món hầm rau củ cho mùa đông có và không cần khử trùng

Bạn có thể chiêu đãi cho mình món rau củ hầm ngon tuyệt cho ngày đông mùa lạnh. Bạn sẽ có thể chế biến món ăn này một cách nhanh chóng và ngon miệng bằng nhiều công thức và phương pháp nấu ăn. Sử dụng hầm, rán, luộc, nướng trong lò nướng hoặc lò vi sóng, bạn có thể có được một loạt các chế phẩm thơm, đa dạng nhờ vào các loại nguyên liệu.

Rau hầm ăn với món gì

Hầu hết các bà nội trợ đều sử dụng sản phẩm như một món phụ cho món thịt lần thứ hai. Thịt, gà và cá được kết hợp với nó. Họ ăn món hầm với bánh mì, tốt nhất là lúa mạch đen. Vì vậy, họ sử dụng nó trong thời kỳ nhịn ăn. Các lựa chọn ăn uống cho món hầm rau củ:

• một món ăn riêng biệt, dùng nóng hoặc lạnh;
• hầm với một món ăn phụ - khoai tây luộc, mì ống, kiều mạch, cháo đậu là thích hợp;
• các loại rau như một món ăn phụ cho các món thịt. Nếu hầm cùng với nước hầm thịt sẽ mềm hơn, thấm đẫm mùi thơm của món ăn.

Bà chủ sẽ quyết định phục vụ món rau hầm nào, dựa trên sở thích cá nhân.

Chuẩn bị các thành phần chính

Có nhiều lựa chọn cho các loại rau. Điều này là do thực tế là mọi người đặt vào món ăn phụ yêu thích của họ những loại rau có sẵn hoặc được sử dụng trong gia đình. Mỗi thành phần có thời gian nấu ăn riêng và có thể cần xử lý trước. Các loại rau củ được cắt thành những khối vuông bằng nhau để món ăn trông đồng nhất. Sử dụng:

• củ hành. Nó được gọt vỏ, cắt thành hình khối hoặc nửa vòng;
• cà rốt gọt vỏ, chà xát trên máy vắt, cắt thành từng lát hoặc dải
• khoai tây được cắt thành khối vuông. Không nấu quá sớm để tránh sản phẩm bị biến màu;
• Ớt chuông. Bất kỳ màu nào được chọn - cả màu đỏ và màu vàng, bạn có thể sử dụng trái cây màu xanh lá cây. Chúng được làm sạch cuống và hạt, rửa sạch. Nó là thuận tiện hơn để sử dụng các lát;
• cà tím rửa sạch, bỏ cuống. Sẽ thuận tiện hơn khi cắt nó thành vòng hoặc thành hình khối. Nếu sản phẩm có vị đắng, nên ngâm trong nước muối lạnh 20 phút;
• bí đao cắt tùy theo độ chín. Rau non chỉ cần gọt vỏ, băm nhỏ. Khi chín phải tách bỏ hết hạt. Bí ngòi non nấu nhanh hơn;
• bắp cải không thái nhỏ thật nhuyễn;
• một số người thích sử dụng cà chua không có vỏ, loại bỏ nó bằng cách chần. Tuy nhiên, sản phẩm cũng thích hợp để tiêu thụ với vỏ. Để làm sạch vỏ nhanh chóng, bạn hãy cắt rau theo chiều dọc từ phần cuống, nhúng vào nước sôi trong 1 phút. Lấy nó ra bằng một thìa có rãnh và cẩn thận loại bỏ màng;
• tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Chuẩn bị món hầm cho mùa đông: công thức nấu ăn

Bất cứ ai cũng có thể nấu một món hầm vào mùa hè. Nhưng không phải ai cũng có thể khui một hũ các loại chế biến sẵn trong mùa đông vừa có hương vị độc đáo lại kết hợp nhiều vitamin bổ ích. Để làm được điều này, trong mùa hè bạn sẽ phải chăm chỉ và tích trữ sản phẩm tuyệt vời này.

Công thức hầm trong nồi nấu chậm

Các món ăn được nấu trong tủ nấu nhiều bánh có một lợi thế không thể phủ nhận. Do nung trong thời gian dài cùng với xử lý nhiệt yếu nên sản phẩm giữ được các đặc tính hữu dụng tối đa. Ngoài ra, lượng dầu thêm vào tối thiểu sẽ cho phép bạn chế biến một món ăn thấm đẫm hương thơm và nước ép của các nguyên liệu, và không bị gián đoạn bởi hương vị của bơ. Tùy chọn món ăn được bổ sung bởi bất kỳ loại rau nào có trong thành phần.

Để nấu ăn, bạn cần:

1. Cà tím cỡ vừa - 8 miếng.
2. Khoai tây cùng loại - 16 miếng.
3. Cà chua chín, nhưng không bị nứt - 16 miếng.
4. Hành tây - 4 miếng.
5. Tỏi lớn - 12 tép.
6. Dầu thực vật - 4 muỗng canh.
7. Gia vị và rau thơm - theo khẩu vị.

Sự chuẩn bị:

Sắp xếp các thành phần đã chuẩn bị thành từng lớp. Bạn cần bắt đầu với một củ hành tây. Sau đó - cà rốt, khoai tây, cà tím và cà chua. Muối nhẹ từng lớp, thêm chút gia vị và rau thơm cho đậm đà. Bật hộp đa năng trong 1 giờ ở chế độ "Nướng". Sau khi hết thời gian, đun món ăn thêm 20 phút ở chế độ "Làm nóng".

Nếu gia đình không thích ăn hành hầm, trước tiên bạn có thể xào hành ở chế độ “Nướng” trong 10-15 phút, sau đó thực hiện các bước còn lại theo công thức.

Tất cả các công thức đều được bảo quản trong các lọ tiệt trùng có nắp đậy bằng kim loại, trừ khi có quy định khác trong chính công thức.

Rau củ hầm nấm

Một món ăn được chế biến với việc bổ sung nấm có đặc thù nấu ăn. Nếu chúng không được tính đến, kết quả là sẽ không thể ăn được. Điều đặc biệt quan trọng là tuân theo công nghệ nấu đối với món hầm, cần được bảo quản cho đến mùa xuân. Tất nhiên, vào mùa đông, bạn có thể làm món hầm từ các loại rau củ sẵn có bằng cách mua nấm tươi ở cửa hàng. Nhưng sẽ ngon hơn rất nhiều nếu mở ra chỗ trống dưới dạng nấm rừng các loại. Để chuẩn bị 2 lon nấm các loại có dung tích 700 ml, bạn cần:

• mật ong agarics - 1,5 kg;
• bí xanh - 2 kg;
• cà rốt - 600 gram;
• hành tây - 450 gram;
• hạt tiêu lớn - 600 gram;
• cà chua - 200 gram;
• ớt cay, tốt hơn màu xanh lá cây - 200 gram;
• ớt bột - 12 gam;
• muối - 30 gam;
• dầu thực vật - ½ cốc.

Bào thô bí xanh.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch nấm dưới nước và nấu trong 35 phút, lau khô. Bạn có thể chiên thêm để có hương vị và lớp vỏ.
2. Đun nhỏ lửa hỗn hợp rau câu trong hộp kín trong 30 phút. Làm nóng mẫu, đổ dầu vào.
3. Cho nấm và rau vào, đảo đều, đun nhỏ lửa trong 5 phút rồi đậy nắp lại.
4. Thêm gia vị, trộn đều, để 15 phút trên lửa vừa trong một cái vạc mở.

Hãy xem cũng thế

Công thức nấu bí ngòi ở Gruzia cho mùa đông, bạn sẽ mê mẩn

Các loại đã sẵn sàng. Nó được bảo quản ở nhiệt độ 2-8 độ.

Rau củ hầm giấm

Có thể chuẩn bị đĩa để kho đông bằng giấm.

Các thành phần:

• cà tím - 800 gram;
• ớt ngọt chín, vàng hoặc đỏ - 800 gram;
• cà chua chín, mềm - 800 gram;
• hành tây - 600 gram;
• muối - 4 thìa cà phê;
• đường - 10 thìa cà phê;
• nước - 100 ml;
• giấm 9% - 60 ml;
• dầu thực vật - ½ cốc.

Xếp các thành phần (trừ tinh chất giấm) thành từng lớp. Nấu trong 20 phút mà không cần can thiệp.Khuấy đều, đổ giấm vào và nấu thêm 25-30 phút. Món hầm rau củ thơm ngon đã sẵn sàng.

Hầm không giấm

Đĩa rau được chế biến không dùng giấm. Món ăn thu được sẽ tự nhiên, và hương vị của các thành phần sẽ sáng và rõ ràng.

Chúng có cùng trọng lượng:

1. Hành củ.
2. Ớt ngọt chín.
3. Cà rốt.
4. Cà chua.
5. Cà tím.
6. Dầu thực vật.
7. Bay leaf (1 cái trên 1 lít thành phẩm).
8. Ớt cay, muối vừa ăn.

Chúng tôi chuẩn bị các thành phần theo sở thích khẩu vị. Trong trường hợp này, hãy cắt hạt tiêu theo dạng sọc, và xát cà rốt cho thô. Cho tàu lớn vào đảo đều rồi bắc lên bếp đun với dầu nóng. Đĩa được hầm trên lửa vừa cho đến khi chín mềm thì bày ra đĩa để kho ngay.

Với đậu xanh và cà tím

Nhiều người ăn chay hoặc tuân thủ một số chế độ ăn kiêng nhất định muốn hạn chế ăn rau và đồng thời tiêu thụ đủ lượng protein. Giải pháp là một món hầm với đậu và cà tím. Đối với 8 phần ăn bạn cần:

• bí xanh - 700 gram;
• đậu xanh - 300 gram;
• cà tím - 350 gram;
• cà rốt - 250 gram;
• hành tây - 280 gram;
• ớt ngọt, bạn có thể sử dụng màu xanh lá cây - 170 gram;
• thì là - 60 gram;
• mùi tây - 60 gram;
• cà chua - 1 miếng;
• tỏi - 2 tép;
• nước - 1 ly.

Tỏi khô và cà chua dạng bột có thể dùng để nấu trong mùa đông. Đậu đông lạnh cũng được. Ngoài ra, đối với mùa đông, hỗn hợp có thể được chuẩn bị trước, cho vào túi đông lạnh theo từng phần và bảo quản trong ngăn đá. Cà tím và bí xanh được làm thành dải, đậu - ở dạng khúc gỗ.

Sự chuẩn bị:

1. Đun nhỏ lửa cà rốt với hành tây trong chảo với nước trong 10 phút.
2. Thêm đậu, tỏi, muối trong 5 phút. Nếu nước đã bay hơi, thêm một ít.
3. Đổ bí ngòi, cà tím, cà chua vào hộp, tiếp tục nấu cho đến khi rau chín hẳn
4. 5 phút trước khi kết thúc nấu ăn, sử dụng ớt ngọt, rau thơm. Thêm các gia vị khác để tăng thêm hương vị và mùi thơm.

Với bí ngòi trong lọ

Bí ngòi là loại cây kén đất nhưng lại cho thu hoạch bội thu. Có rất nhiều công thức bảo quản bí ngòi hầm. Tùy chọn phổ biến như sau.

Bạn cần chuẩn bị:

• bí xanh - 3 kg;
• cà chua - 1 kg;
• hành tây - 200 gram;
• dầu hướng dương - 200 gram;
• giấm 9% - 100 gam;
• muối - 80 gram;
• tỏi - 4 tép;
• ớt ngọt - 1 kg.

Cách nấu khá đơn giản.

Để cho khối cà chua sôi. Sau khi đun sôi, cho tất cả các thứ vào cà chua trừ giấm và nấu trong 30 phút trên lửa nhỏ, đậy nắp. Sau đó dùng giấm, để sôi, nấu thêm 10 phút. Gói nóng trong lon.

Rau bắp cải hầm

Một món ăn với bắp cải được phục vụ trên bàn sẽ khiến mọi người ngạc nhiên. Đây là một công thức nguyên bản, trong đó bắp cải tiết lộ hương vị của nó. Sự kết hợp của một số loại sản phẩm tạo cho món ăn một nét riêng đặc biệt. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng các loại rau khác có sẵn tại nhà.

Bạn cần chuẩn bị:

• bắp cải của hai loại, tốt hơn là nên lấy súp lơ, bắp cải trắng - 500 gram;
• bí xanh - 1 miếng;
• ớt ngọt - 4 miếng;
• cà rốt - 2 miếng;
• hành tây - 2 miếng;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh;
• gia vị, muối - để nếm.

Chọn những loại rau củ vừa phải. Bắp cải được phân cách bằng cụm hoa.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chiên cà rốt, hành tây.
2. Sau đó, thêm tiêu và bí ngòi.
3. Sau 10 phút, thêm bắp cải và gia vị.
4. Đun nhỏ lửa trong 13-15 phút và đậy nắp lại. Sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi rau chín. Liên tục can thiệp.

Từ cà rốt

Cà rốt là một sản phẩm được bổ sung nhiều vitamin có lợi cho cơ thể. Thành phần cho các loại:

• muối - 50 gram;
• bí ngòi vừa - 3 miếng;
• tiêu bulgarian - 3 miếng;
• cà rốt - 5 miếng;
• hành tây - 3 miếng;
• cà chua - 5 miếng;
• dầu thực vật - 0,5 lít;
• đường - 50 gram.

Cắt cà rốt thành các dải thô.

Các nguyên liệu được đun sôi, sau đó hầm trong 30 phút.Để kho có thể cho thêm giấm vào 5 phút trước khi tắt bếp. Đổ vào lọ ngay sau khi tắt.

Cách làm món bí đao hầm

Patisson mang đến niềm say mê cho món ăn đã chuẩn bị. Có tính năng nấu món bí đao. Chần sơ qua nước sôi, sau đó là làm nguội nhanh sẽ giữ được độ đàn hồi của bí.

Nguyên liệu cho món bí đao hầm cho mùa đông:

• bí của bất kỳ kích thước - 1,2 kg;
• bột cà chua hoặc cà chua, bạn có thể sử dụng trái cây quá chín vò nát - 4 muỗng canh;
• hành tây - 0,5 kg;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh;
• giấm - 1 thìa cà phê;
• gia vị vừa ăn.

Món ăn được chế biến như sau:

1. Patisson được nướng trong lò.
2. Cắt mạnh bằng dao hoặc bằng máy.
3. Hành tây xào cà chua, bổ múi cau. Nấu trong 40 phút và đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều.
4. Nêm gia vị vừa ăn, thêm giấm và sau 5 phút thì cuộn lại ở dạng đun sôi.

Hãy xem cũng thế

TOP 10 công thức nấu dưa chuột Prague với chanh và axit citric cho mùa đông tại nhà

Chanterelle hầm rau

Chuẩn bị một đĩa rau có thêm nấm chanterelle rất đơn giản và nhanh chóng. Chúng sẽ thêm một chút chua và thơm cho món ăn thông thường. Nó là cần thiết:

• chanterelles - 1 kg;
• cà chua chín, vò nát có thể dùng được - 2 ký;
• hành tây lớn - 3 miếng;
• cà tím cỡ vừa - 4 miếng;
• tỏi - 4 tép;
• ớt ngọt chín lớn - 4 miếng;
• muối - ½ muỗng canh;
• đường - ½ thìa cà phê;
• tiêu xay - để nếm;
• dầu thực vật - 2/3 cốc;

Chanterelles cần được rửa kỹ khỏi các mảnh vụn và lá.

Sự chuẩn bị:

1. Chiên nấm trên lửa nhỏ trong hộp kín. Đặt vào một hộp khác và đậy nắp để tránh làm lạnh nhanh.
2. Cho dầu vào chảo đun cũ, phi thơm hành tím cho mềm.
3. Thêm hạt tiêu và cà tím. Đun nhỏ lửa từ từ cho đến khi mềm khi đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều.
4. Đồng thời thực hiện xay nhuyễn cà chua, gọt vỏ trước. Sôi lên.
5. Đổ tất cả các nguyên liệu vào cà chua và nấu trong 30 phút, đợi sôi.
6. Cho vào lọ ngay lập tức. Đóng cửa, chúng sẽ nguội từ từ khi còn ấm.

Cơm hầm rau củ

Cơm có vị hài hòa với nhiều loại rau. Vì lý do này, nó là một thành phần thường xuyên trong các món hầm rau củ, khiến nó trở nên hài lòng hơn.

Thành phần:

• gạo - 2 cốc;
• cà chua - 3 ký;
• ớt ngọt - 1,5 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• hành tây - 1 kg;
• dầu thực vật - 0,5 lít;
• gia vị vừa ăn.

Xay đều các loại rau củ

Chuẩn bị: để dầu sôi, cho rau vào xào 10 phút theo thứ tự: cà rốt, hành tây, ớt. Sau đó cho gạo và cà chua vào đun nhỏ lửa cho đến khi gạo chín. Sau khi nấu chín, sản phẩm có thể được đóng lại.

Rau hầm cà chua xanh

Rất nhiều cà chua xanh vẫn còn vào mùa thu cho mỗi cư dân mùa hè. Tất nhiên, chúng có thể chín nếu giống có chất lượng bảo quản tốt. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên khép lại một món ăn tuyệt vời của họ - món cà chua xanh hầm.

Thành phần:

• cà chua không có vết nứt, kích thước trung bình - 6 miếng;
• ớt ngọt vừa - 1 miếng;
• cà rốt - 3 miếng;
• hành tây - 3 miếng;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh;
• bột mì - 2 muỗng canh;
• đường - 1 thìa cà phê;
• gia vị vừa ăn.

Cà chua được cắt thành từng khoanh tròn.

Sự chuẩn bị:

1. Cà chua được tẩm bột và chiên trên chảo.
2. Hành tây được xào chín.
3. Đảo rau, đun nhỏ lửa trong 15 phút sau khi sôi.
4. Thêm đường, muối. Bắt đầu lăn bánh.

Không có công thức khử trùng

Bạn có thể tiết kiệm nước hầm rau củ mà không cần sử dụng phương pháp tiệt trùng. Để làm được điều này, điều quan trọng là phải phân loại rau một cách chính xác, loại bỏ hết những rau hư, thối. Dùng giấm sẽ giúp thực phẩm luôn tươi ngon. Chọn một nơi mát mẻ, tối, không có gió lùa là cách bảo quản đúng.

Đối với món hầm, bạn sẽ cần:

• cà tím - 1 kg;
• cà chua - 1 kg;
• ớt ngọt - 1 kg;
• muối - 5 thìa cà phê;
• hành tây - 750 gram;
• dầu thực vật - 150 ml;
• giấm 9% - 50 ml;
• đường - 8 thìa cà phê;
• nước - 2,5 lít.

Sắp xếp các thành phần thành các phần 1 x 1 cm.

Sự chuẩn bị:

1. Xếp rau thành từng lớp. Để đổ đầy nước. Thêm giấm, dầu, muối, đường.
2. Nấu trên lửa vừa cho đến khi sôi.
3. Đun nhỏ lửa trong 40 phút, đậy nắp lại, ở lửa nhỏ.

Khi còn nóng, cho vào lọ. Làm nguội từ từ ở nơi ấm áp.

Món hầm Tây Ban Nha

Pisto, hay món hầm Tây Ban Nha, là một món ăn dân tộc được phục vụ như một món ăn kèm với trứng bác. Bạn sẽ cần:

• bí xanh - 250 gram;
• cà chua - 0,5 kg;
• ớt ngọt - 250 gram;
• champignons - 150 gam;
• hành tây - 200 gram;
• dầu ô liu - 50 ml;
• cà rốt - 150 gram;
• rau xanh cắt nhỏ - 2 muỗng canh;
• gia vị, muối - để nếm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ướp hành trong 5-8 phút.
2. Nó được xào với nấm trong 5 phút.
3. Sau đó cho cà rốt vào xào khoảng 5 phút.
4. Thêm bí ngòi, đun nhỏ lửa trong nồi đậy nắp lại cùng lúc.
5. Thêm tiêu, muối, gia vị, rau thơm.
6. Sau 5 phút, cho cà chua vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi rau chín - khoảng 15 phút.

Rau củ hầm "Like from the store"

Đặc thù của cách nấu món rau hầm ở cửa hàng là chỉ sử dụng những nguyên liệu tươi sống trong vùng. Thành phần:

• bí xanh - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• cà tím - 1 kg;
• hành tây - 1 kg;
• ớt ngọt - 500 gram;
• tỏi - 1 miếng;
• cần tây - 200 gram;
• muối - 20 gam;
• đường - 40 gram;
• dầu thực vật;
• tiêu xay - để nếm.

Từng bước bạn cần làm điều này:

1. Cho rau vào chảo sâu lòng, rắc gia vị và đổ dầu vào.
2. Đặt trong lò nóng trong 1 giờ.
3. Thỉnh thoảng khuấy.
4. Xếp vào các lọ đã chuẩn bị sẵn.

Bảo quản nơi thoáng mát hoặc tủ lạnh.

Cách lưu trữ bảo quản

Có một số mẹo đơn giản để chuẩn bị bài vở cho mùa xuân. Nếu có hầm thì sẽ không có vấn đề gì. Nó có các điều kiện tốt nhất để lưu trữ bất kỳ bảo quản. Nếu nó vắng mặt trong một ngôi nhà riêng, một tầng ngầm cũng phù hợp.

Trong căn hộ, không gian lưu trữ được trang bị trên ban công lắp kính. Trong trường hợp này, một chiếc hộp được tạo ra không cho tia nắng xuyên qua, trong đó nhiệt độ ổn định được duy trì.

Có thể trang bị tủ âm tường đặt cách xa lò sưởi, cửa ra vào và nơi có gió lùa. Điều quan trọng ở đây là sắp xếp các kệ và lối vào chúng một cách hợp lý. Quan trọng: các lọ nặng, chúng phải được đặt trên các giá chắc chắn và chắc chắn.

Trong trường hợp không có nơi cất giữ khác, các lọ được đặt trong phòng dưới giường, sau khi đặt chúng vào hộp các tông. Phương pháp lưu trữ này là không đáng tin cậy nhất. Bạn không nên để đồ hộp trong nhà lâu.