Công thức lutenitsa của Bungari với cà tím và cà rốt cho mùa đông
Nước sốt để kho đông lutenitsa với cà tím có vị cay. Nó được coi là một món ăn truyền thống ở Bulgaria. Bạn có thể sử dụng các loại rau khác trong quá trình nấu. Món ăn chắc chắn sẽ được lòng mọi thành viên trong gia đình và thực khách.
Gia vị với cà tím
Để nấu lutenitsa, bạn cần phải kiên nhẫn và tốn thời gian, nhưng kết quả sẽ được đền đáp. Công thức lutenitsa của Bungari cho mùa đông với cà tím và các loại rau khác.
Đối với món ăn, bạn cần chọn ớt chuông đỏ. Chúng sẽ tạo cho nước sốt một vẻ ngoài dễ chịu, ngon miệng. Tốt hơn là chuẩn bị cà tím có kích thước lớn. Các loại rau lớn có nhiều bã hơn, cần thiết để trộn. Cà chua cần chín tới, có vị bùi và ngọt.
- Cà chua chọn 3 kg, cà tím 1 kg và ớt 2 kg rửa sạch dưới vòi nước mát.
- Màu xanh, phần cuống bị cắt bỏ. Rau được bày ra khay nướng có lót giấy bạc. Nướng trong lò khoảng 30 phút. Sau đó, chúng được đặt dưới một máy ép để chất lỏng dư thừa là thủy tinh.
- Sau một thời gian, cà tím nướng được bóc vỏ, và phần cùi được cắt nhỏ bằng máy xay sinh tố.
- Ớt chuông cũng được rải trên khay nướng và nướng trong lò khoảng 20 phút (bạn cần lật ớt nhiều lần trong quá trình nấu).
- Ớt được gửi đến một thùng chứa có phủ giấy bạc trong 10 phút. Trong thời gian này, rau sẽ ra mồ hôi và rất dễ bong ra. Đảm bảo loại bỏ các hạt và phân vùng.
- Phần cùi tiêu cho vào cối xay sinh tố và xay nhỏ.
- Cà chua cũng cần phải được gọt vỏ, cho vào nước sôi trong 2 phút.
- Cà chua đã gọt vỏ xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, đổ tương cà vào chảo đun sôi, thỉnh thoảng đảo đều trong 30 phút.
- Lúc này, tỏi bóc vỏ (nên có khoảng 200 g tép), bỏ hạt và bỏ cuống, 4 miếng ớt cay. Cho các loại gia vị vào máy xay.
- Cà tím cắt nhỏ và ớt chuông cho vào tương cà và đun sôi.
- Sau đó, bạn cần muối khối lượng, thêm 150 g đường và nước sốt tỏi cay. Ngay sau khi khối sôi trở lại, nấu trong 10 phút.
- Giấm 100 ml được đổ sau cùng.
- Lutenitsa thành phẩm được phân phối trong một bình tiệt trùng, được đậy bằng nắp và đặt để khử trùng trong 15 phút.
Các ngân hàng được cuộn lại bằng các nắp kim loại và chờ nguội hoàn toàn. Sau đó, bạn có thể chuyển nó đến một nơi tối và mát mẻ để bảo quản lâu dài.
Phiên bản cổ điển
Với một hương vị tươi sáng, phong phú, một món khai vị có thể được phục vụ với thịt hoặc các món ăn khác. Đối với một công thức khác phổ biến đối với các bà nội trợ, công thức lutenitsa của Bulgaria cho mùa đông sẽ yêu cầu các nguyên liệu sau.
- Chọn 1 kg ớt chuông chín có thành dày và 400 g cà chua có nhiều thịt bên trong.
- Ớt cắt đôi, bỏ hạt và vách ngăn, cắt bỏ cuống. Cà chua được nhúng qua nước sôi trong vài phút rồi bóc vỏ.
- Cà chua được băm nhuyễn bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Cà chua xay nhuyễn thu được được cho vào lửa và đun sôi. Bạn cần nấu cho đến khi nó được thời gian, cho đến khi chất lỏng dư thừa bay hơi.
- Trải nửa quả ớt chuông lên khay nướng và nướng trong lò khoảng 20 phút.
- Ớt đã nấu chín được bọc bằng giấy bạc trong hộp đựng hoặc đơn giản là cho vào túi và đóng lại. Ngay khi rau bay hơi, vỏ sẽ dễ dàng bị bong ra khỏi chúng.
- Ớt bỏ vỏ được xay trong máy xay sinh tố và kết hợp với bột cà chua. Sau khi sôi, nấu thêm 15 phút.
- Tỏi khoảng 5 tép, một quả ớt đã bóc vỏ và một nhánh cần tây băm nhỏ bằng máy xay sinh tố, sau đó cho phần còn lại của phần rau củ. Bạn cần nấu thêm 4 phút nữa.
- Dấm 30 ml và dầu 50 ml đổ vào sau cùng, tắt lửa.
- Lutenitsa hơi nguội được phân phối trên các lọ đã chuẩn bị, đậy chặt nắp và bọc trong một tấm chăn ấm.
Ngay sau khi nước sốt trong lọ nguội, bạn có thể chuyển miếng đến nơi bảo quản lâu dài, trong hầm hoặc tầng hầm.
Lyutenitsa rau cam
Lyutenitsa với cà rốt và cà tím có một dư vị cay ngọt dễ chịu. Có thể điều chỉnh độ cay bằng cách tăng hoặc giảm lượng tỏi và ớt cay.
- Cà chua có cùi khoảng 2 kg và cà rốt 500 g, rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng rồi cho qua máy xay thịt.
- Ớt chuông khoảng 5 kg làm sạch ruột và cuống, cho qua máy xay thịt rồi thái nhỏ thì là và ngò tây. Một loạt các chùm hoa mặn và thì là được thêm vào tổng thể.
- Ngay sau khi chất lỏng thừa bốc hơi, bạn có thể cho 500 g hành tây băm nhỏ vào máy xay hoặc dùng máy xay thịt.
- Sau khi đun sôi, thêm đường 60 g.
- Khi khối lượng dày lên, nhánh mặn và chùm hoa thì là bị cắt bỏ.
- Thêm tiêu xay, muối, dầu 200 ml, tép tỏi băm nhỏ. Bạn có thể thêm giấm để giúp vết cắt được lâu hơn.
- Khối lượng thành phẩm được phân phối trong các lọ thủy tinh và được khử trùng trong khoảng 35 phút.
Việc chuẩn bị gia vị tuy mất nhiều thời gian và công sức nhưng bạn sẽ có được một món ăn rất ngon.
Rau trộn
Để chuẩn bị lutenitsa theo công thức sau, bạn sẽ cần một số loại rau.
- Chuẩn bị 2,5 kg ớt xanh và 1,2 kg ớt đỏ, bóc bỏ hạt và thân. Nhúng vào nước sôi 2 phút rồi ngâm nước lạnh. Sau quy trình chần, bạn có thể bắt đầu xay bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
- Cà chua với số lượng 2 kg trụng qua nước sôi, bóc vỏ, cắt nhỏ trên máy vắt và đặt lên bếp.
- Ớt cay 3-4 miếng làm sạch hạt và vách ngăn,
- Cà rốt 1,2 kg gọt vỏ nhúng qua nước sôi 3 phút, để nguội, dùng máy vắt ráo cắt nhỏ.
- Khoai tây rửa sạch, luộc chín tới. Sau đó, bóc vỏ và chà xát trên máy vắt.
- Hành tây, khoảng 1,3 kg thì thái nhỏ, súp lơ chia thành từng chùm nhỏ. Rau cắt nhỏ cho vào nước sôi luộc 3 phút. Sau đó, chúng sẽ được đưa đến trạng thái nhuyễn.
- Cắt nhuyễn hai bó mùi tây và 200 g cần tây.
- Ngay sau khi lượng chất lỏng trong tương cà chua giảm, tất cả các thành phần khác được thêm vào và đun sôi trở lại.
- Hỗn hợp nóng được đổ vào các lọ đã chuẩn bị và tiệt trùng trong 35 phút.
Bước cuối cùng là đậy các lon có nắp và trùm chăn ấm cho đến khi nguội hẳn.
