TOP 10 công thức làm đông lạnh rau củ đúng cách cho mùa đông tại nhà bằng chính tay bạn

Ngày càng có nhiều người làm vườn tham gia vào việc đông lạnh rau củ cho mùa đông tại nhà. Đây là một cách nhanh chóng để chuẩn bị cho mùa đông. Sản phẩm giữ lại lượng dưỡng chất tối đa. Các kệ hàng siêu thị chất đầy các loại rau củ quả đông lạnh. Nhưng những gì có thể tốt hơn và ngon hơn dâu tây, anh đào, bắp cải và bí xanh được trồng trong ngôi nhà nông thôn của chúng tôi.

Một vụ thu hoạch bội thu cần phải chế biến ngay lập tức. Và trong những luống rau khác đang chín. Người làm vườn thường không có đủ thời gian để ngâm và muối. Và việc cho bán thành phẩm vào tủ đá không khó và không mất nhiều thời gian.

Bạn có thể đóng băng hầu hết mọi thứ phát triển trong nước và cho thu hoạch: rau xanh, quả mọng, trái cây và rau. Điều chính là tuân theo các quy tắc. Khi đó những ô trống sẽ khiến bạn thích thú trong mùa đông dài lạnh giá.

Tại sao đóng băng

Bảo quản thu hoạch là nhiệm vụ chính của người làm vườn. Mùa hè và đầu mùa thu là một mùa nóng. Các loại rau và quả mọng cần chế biến ngay. Người dân mùa hè không phải lúc nào cũng có đủ thời gian để chuẩn bị đồ chua và nước ướp.

Thực phẩm đông lạnh đến để giải cứu. Hầu như nhà vườn nào cũng có tủ lạnh và tủ đông. Và sẽ mất một chút thời gian để chuẩn bị và sắp xếp nguyên liệu.

Ưu điểm của sản phẩm đông lạnh là bảo quản được vitamin. Hầu hết chúng bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Và cách bảo quản thực phẩm này làm cho bán thành phẩm trở nên hữu ích.

Không phải người làm vườn nào cũng có đủ không gian lưu trữ cho dưa chua và nước ngâm. Một số (nấm) không nên để ở nhiệt độ phòng. Và đồ hộp đông lạnh được đóng hộp nhỏ gọn.

Bạn có thể mua hầu hết mọi hỗn hợp rau củ tại cửa hàng. Nhưng những sản phẩm được trồng trong vườn của họ và tự đông lạnh thì ngon hơn nhiều.

Quy tắc chung để đóng băng

Để có được rau chất lượng cao, bạn cần phải đông lạnh chúng theo các quy tắc. Điều này sẽ giữ màu sắc và cách trình bày.Các loại rau được chọn đúng cách và đặt trong buồng có độ đặc đặc trưng và rất dễ nấu và đơn giản.

Rau đông lạnh ở nhiệt độ nào

Phần nguyên liệu đã sơ chế được cho vào ngăn đá ở chế độ “cấp đông nhanh”. Nhiệt độ là -25 độ C. Sau khi đóng băng (khoảng một giờ), nhiệt độ được nâng lên -23 độ.

Tính năng bảo quản thực phẩm trong ngăn đá

Chỉ đơn giản là lưu trữ cây trồng là không đủ. Bạn cần có những thực phẩm phù hợp để chuẩn bị những bữa ăn ngon trong mùa đông. Để có được bán thành phẩm chất lượng cao, bạn nên làm theo các khuyến nghị:

1. Cần tuân thủ quy luật khu phố hàng hóa. Các loại rau đông lạnh không nên để chung ngăn với thịt, cá hoặc nấm. Nếu phần sau bị hư, rau vẫn ăn được.
2. Trước khi cất giữ, các ngăn kéo và kệ cần được rửa kỹ và lau khô.
3. Nên ghi loại phôi và ngày bảo quản trên bao bì. Điều này là cần thiết để nhanh chóng sửa đổi nội dung của tủ đông.
4. Các ngăn kéo và kệ được lấp kín hết mức có thể. Nhưng bán thành phẩm đã được đông lạnh trước nên được xếp chồng lên nhau. Các lớp thực phẩm sống đông cứng lại: không thể lấy chúng ra được.
5. Hỗn hợp nên được đóng gói trong hộp đựng để sử dụng một phần: chúng khó lấy ra khỏi túi lớn. Không cho phép tái đông thực phẩm đã rã đông.

Bạn không nên cố gắng đóng băng toàn bộ vụ mùa: bất kỳ vụ thu hoạch nào cũng có thời hạn sử dụng. Thật tiếc khi phải vứt bỏ những gì bạn không có thời gian để ăn.

Thời gian lưu trữ

Người làm vườn thường bỏ qua thời hạn sử dụng của thực phẩm đông lạnh. Nó không an toàn. Ngay cả ở nhiệt độ dưới 0, vi khuẩn vẫn sống và sinh sôi. Cái lạnh chỉ làm chậm sự phát triển của chúng. Sử dụng tủ đông quá hạn sử dụng có thể gây hại cho sức khỏe.

Khi rau được bảo quản ở nhiệt độ từ -23 đến -18 độ C, sản phẩm vẫn giữ được các đặc tính có lợi trong suốt cả năm. Ở nhiệt độ âm trên -18 - rau có thể được tiêu thụ không sợ trong 8 tháng.

Mỗi ngăn đá tủ lạnh đều có một cảm biến nhiệt độ. Bạn nên thường xuyên chú ý đến các giá trị của nó.

Bao bì để bảo quản thực phẩm trong tủ đông

Chỉ nên sử dụng bao bì cấp thực phẩm để cấp đông. Túi đông lạnh bằng giấy bóng kính là lý tưởng. Nguyên liệu thô được đặt trong đó, không khí được đẩy ra ngoài. Thùng phẳng dễ dàng xếp chồng lên nhau.

Một số người làm vườn sử dụng hộp đựng thức ăn. Chúng phải được đánh dấu phù hợp. Thùng chứa đầy rau cắt nhỏ và có nắp đậy. Các hộp đựng hình chữ nhật có kích thước bằng nhau đặt vừa khít trên giá.

Cách chọn và chuẩn bị rau cho mùa đông đúng cách

Chất lượng của sản phẩm đông lạnh phụ thuộc vào việc tuân thủ các quy tắc bảo quản. Các khuyến nghị cơ bản cần được tuân theo:

1. Lấy rau chín còn nguyên vỏ. Sự hiện diện của thối hoặc vết bẩn là không thể chấp nhận được.
2. Rửa kỹ thực phẩm trong nước nóng trước khi đặt. Sau đó trải ra để khô. Độ ẩm dư thừa làm giảm chất lượng của phôi.
3. Nên gọt bỏ vỏ dày, bỏ hạt ở giữa, cắt bỏ cuống.
4. Chần nếu cần thiết. Hoạt động này sẽ đảm bảo tính khả thi của nguyên liệu thô.
5. Bảo quản phôi trong hộp đậy kín: điều này sẽ bảo vệ rau không bị khô.

Rau được đông lạnh, cắt hoặc để nguyên. Nó phụ thuộc vào mục đích sử dụng và nơi để trong ngăn đá.

Bạn cần những loại món ăn nào

Chỉ sử dụng các hộp nhựa được đánh dấu đặc biệt để đặt trong ngăn đá tủ lạnh. Điều này sẽ giúp rau không bị nứt và rau không bị hư.

Cho phép sử dụng bát đĩa thủy tinh hoặc sứ ở các công đoạn trung gian. Các loại rau ngon ngọt (cà chua) được bày ra trên đó. Từ trên cao, bát đĩa được siết chặt bằng màng bám để ngăn đông cứng. Sau một giờ, các miếng đông lạnh được chuyển sang một thùng chứa.

Hãy xem cũng thế

Các lựa chọn đơn giản nhất để bạn có thể đông lạnh mùi tây trong tủ lạnh vào mùa đông

Tôi có cần rửa rau trước khi đông lạnh không

Giả định rằng thực phẩm đông lạnh đã hoàn toàn sẵn sàng để nấu. Sau khi rã đông, bạn có thể làm ngay món ăn phụ hoặc món khai vị từ chúng. Do đó, rau đã bày sẵn phải được rửa bằng nước nóng. Nên dùng bàn chải cho thức ăn bị bẩn nhiều.

Tại sao phải chần rau trước khi đông lạnh

Chần - luân phiên nhúng rau vào nước sôi và nước lạnh. Nó được thực hiện trong vòng 2-5 phút. Với hoạt động kéo dài, sản phẩm trở nên sôi.

Chần là một phần cần thiết của quá trình đông lạnh đối với một số loại thực phẩm. Nó cho phép bạn giữ bản trình bày. Súp lơ trắng nếu không thực hiện thao tác này sẽ chuyển màu từ trắng sang xám. Ăn nó trở nên khó chịu.

Một số loại rau khi chần sẽ thu được mật độ thiếu. Điều này ngăn các mảnh dính vào nhau.

Những loại rau nào có thể được đông lạnh tại nhà

Hầu hết tất cả các loại rau trồng trong vườn đều có thể bị đóng băng. Nhưng chúng cần được chuẩn bị đúng cách để bảo quản. Thực phẩm thường trông tươi ngon hấp dẫn, nhưng việc lấy ra khỏi tủ đông không khiến bạn muốn ăn. Khối lượng có một sự nhất quán khó hiểu và một màu sắc kỳ lạ.

Lý do là vi phạm các quy tắc mua sắm. Những quả được chọn còn xanh hoặc quá chín, bị sâu bọ phá hoại. Nhiệt độ bên trong lồng ngực quá cao hoặc không ổn định. Bao bì đã bị hư hỏng trong quá trình chèn. Để tránh thất vọng, bạn nên tuân thủ cẩn thận các quy tắc phân loại, chế biến và sắp đặt rau.

Cà chua

Quả mọng được đông lạnh theo một số cách:

1. Gọt sạch vỏ cà chua. Cắt cà chua thành từng miếng lớn, loại bỏ các khoang hạt cùng với các vách ngăn. Cho những phần khô còn lại vào hộp nhựa và để vào ngăn đá. Cà chua được sử dụng để ăn tươi và nấu ăn.
2. Cà chua bi đông lạnh nguyên quả. Phân loại quả mọng, rửa sạch và cho vào túi ni lông.
3. Cắt cà chua thành từng miếng và xếp thành một lớp trên đĩa thủy tinh. Che phủ bằng màng bám. Sau khi đông lạnh (sau 60 phút), cà chua nên được lấy ra cẩn thận và chuyển vào túi nhựa.

Cà chua đã rã đông có vị giống như cà chua tươi.

Dưa leo

Dưa chuột cũng thích hợp để đông lạnh. Tốt hơn nên sử dụng các loại salad. Zelentsy nên được cắt thành miếng, vòng hoặc dải. Sau đó đặt trong các thùng chứa. Đây là một bán thành phẩm cho món salad mùa đông. Nhưng nó được khuyến khích sử dụng sản phẩm trong vòng sáu tháng.

ớt chuông

Ớt chuông được đông lạnh để nhồi vào mùa đông hoặc phụ gia trong các món hầm, súp. Trường hợp thứ nhất, hạt tiêu được cắt bỏ cuống và rửa sạch hạt. Các loại quả được lồng vào nhau và cho vào túi ni lông. Hạt tiêu đã sẵn sàng để nhồi.

Trong trường hợp thứ hai, trái cây được làm sạch hạt và cắt thành khối hoặc dải. Sau đó, thái mỏng, cho vào hộp và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Một số người làm vườn ngay lập tức lấp đầy hạt tiêu bằng thịt băm hoặc rau. Khi dùng thịt, hạn sử dụng không quá 3 tháng.

Cà tím

Đại diện này của cây đêm có một làn da thô ráp và đắng. Nó cần được làm sạch. Sau đó, hoa quả nên được chần trong 5-7 phút. Sau tất cả các thao tác chuẩn bị, cà tím được cắt và đông lạnh.

Để nhồi, trái cây được cắt đôi theo chiều dọc và đông lạnh ở dạng này.

Đậu xanh và ngô sữa

Đậu xanh và ngô sữa là nguyên liệu được yêu thích trong các món salad mùa đông. Chúng tôi tự đóng băng các thành phần:

• cày lõi (ba trong số họ đối với nhau) và vỏ quả;
• cho vào túi;
• buộc chặt.

Kết quả là một sự bổ sung tuyệt vời cho món salad và súp.

Cải bắp

Bông cải xanh, súp lơ trắng, su hào và cải Brussels thích hợp để thu hoạch. Cải xanh và màu ngắt thành từng chùm, ta cắt bỏ phần chân. Sau đó chần trong 3 phút.Làm khô và đông lạnh bắp cải trong túi nhựa.

Brussels - ngắt thành đầu của bắp cải, làm sạch từ lá bao và cũng chần. Làm khô và đóng băng.

Chúng ta rửa sạch su hào khỏi vỏ dày và chà xát trên một chiếc máy xay thô. Sau đó chúng ta cho vào hộp nhựa và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Đông lạnh nước ép đã tiết ra với bắp cải. Vào mùa đông, nó được dùng để làm súp và nước sốt.

Zucchini, bí, bí ngô

Thu hoạch dưa và bầu thật dễ dàng và dễ chịu. Đầu tiên chúng phải được làm sạch và loại bỏ hạt. Đối với món hầm, rau phải được cắt thành khối vuông, để nhồi - bằng máy rửa (với tâm được làm sạch). Chia rau thành từng phần (cho một lần chuẩn bị) trong các túi và để đông lạnh.

Đậu xanh

Đậu mắt đen dùng để chế biến các món ăn khác nhau. Thật tuyệt khi có nó trong thực đơn vào mùa đông.

Vỏ quả nên được phân loại, quả bị hỏng nên loại bỏ. Sau đó cắt bỏ phần cuống và ngọn. Cắt lớn thành từng miếng. Vỏ quả cần được chần qua nước muối. Thời gian xử lý là 3 phút. Sau đó, chúng sẽ được làm khô trên khăn giấy. Sau tất cả các thao tác, cho sản phẩm vào túi và cất vào rương.

gừng

Nó là một phụ gia thực phẩm cay và lành mạnh phổ biến. Gốc có thể được đóng băng theo những cách sau:

1. Trong ngăn đá tủ lạnh, thực phẩm được đông lạnh toàn bộ. Nó được rửa sạch, làm khô và đặt trong một túi nhựa.
2. Người làm vườn sử dụng gừng mài để nấu ăn. Phần gốc rửa sạch, gọt vỏ và nạo nhỏ. Sau đó, chúng được bày ra một cách cẩn thận trên một cái đĩa và được phủ bằng giấy bạc. Sau 60 phút, các bán cầu đông lạnh được đặt ra trong một túi hoặc thùng chứa và đưa vào kho bảo quản.
3. Gừng đông lạnh băm nhỏ. Củ năng rửa sạch, gọt vỏ và cắt khúc vừa ăn. Chúng được đặt trong một túi và đông lạnh.

Hãy xem cũng thế

TOP 3 công thức nấu món nam việt quất đông lạnh tại nhà

Trong trường hợp đầu tiên, sau khi rã đông, cần làm sạch chân răng.

Cây củ cải

Củ cải có trong thực đơn ăn kiêng. Nó được thêm vào súp, món hầm. Củ cải được trang trí với các món thịt.

Đông lạnh một loại rau củ rất dễ dàng. Đầu tiên, nó được rửa sạch, gọt vỏ. Sau đó, cắt thành khối vuông và chần trong 3 phút. Các miếng khô được đặt trong một túi nhựa và đông lạnh.

Quả bí

Đại diện của dưa đông lạnh tương tự như bí xanh, bí và bí ngô.

Những quả khoai tây

Người làm vườn thường không có thời gian để gọt vỏ khoai tây. Và vì vậy bạn muốn nấu khoai tây chiên hoặc chỉ chiên! Đông lạnh để sử dụng trong tương lai sẽ giải quyết được vấn đề.

Đầu tiên cho khoai tây đã gọt vỏ vào nước lạnh trong 30 phút. Một phần tinh bột sẽ lắng xuống đáy: điều này sẽ giữ được hương vị của củ khi đông lạnh.

Sau đó, cắt củ thành từng lát và chần trong 5 phút. Lau khô trên khăn giấy, đổ vào túi và cất vào rương.

Cần lưu ý chọn khoai tây ít tinh bột: đông lạnh ăn sẽ ngon hơn..

Ngô

Để làm đông sản phẩm này, hãy chọn tai có độ chín như sáp. Quá non hoặc chín hoàn toàn đều không thích hợp: khi đông lạnh, chúng sẽ mất hình thức trình bày.

Một số người làm vườn đóng băng ngô trên lõi ngô. Để làm điều này, đầu của bắp cải cần được làm sạch các lá bao phủ. Sau đó rửa sạch và chần trong 5 phút. Cho tai vào túi đông lạnh (mỗi túi 2-3 cái) và đặt trong rương.

Cách thứ hai là để đông lạnh đậu. Đầu bắp cải nên được cạo vỏ, hạt phải được làm sạch các mảnh thân và mảnh vụn. Sau đó thu thập trong chao và chần trong 3 phút. Đổ hạt lên một chiếc khăn giấy đã trải và lau khô trong 30 phút. Chia ngô khô thành các gói, gói kín và cất vào rương.

Phương pháp thứ hai giúp tiết kiệm không gian trong tủ đông. Nhưng nó tốn nhiều thời gian hơn.

Các loại rau khác

Nó là thuận tiện để đông lạnh cà rốt và củ cải nhỏ. Các loại rau ăn củ cần được rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ và cho vào hộp hoặc gói.

Công thức hỗn hợp rau tự làm để đông lạnh

Giá kệ siêu thị cung cấp hỗn hợp cho mọi sở thích. Nhưng sẽ dễ chịu hơn nếu bạn tự mình soạn công thức từ những sản phẩm được trồng trong vườn. Tỷ lệ của các thành phần chỉ phụ thuộc vào khẩu vị và mong muốn của người làm vườn.

Tất cả các loại rau nên được chuẩn bị riêng để đông lạnh. Sau đó, chúng được kết nối, niêm phong và lưu trữ.

Paprikash

Công thức này đến từ vùng Balkan. Hỗn hợp bao gồm ớt ngọt, bí xanh (bạn có thể thay thế bằng bí ngòi), cà chua (bạn có thể tùy chọn màu sắc) và đậu xanh... Tỷ lệ là tùy ý.

Gọt vỏ và cắt nhỏ ớt chuông. Chần đậu 3 phút trong nước muối, sau đó thấm khô trên khăn. Cắt bỏ các vách ngăn và khoang chứa hạt ở cà chua. Trộn tất cả mọi thứ trong một bát lớn và sắp xếp vào túi. Đặt trong một cái rương.

Rau mộc

Trộn thành phần:

• củ hành;
• Ớt chuông;
• bông cải xanh;
• Ngô;
• đậu xanh;
• củ cà rốt;
• Những quả khoai tây.

Tất cả các loại rau được chuẩn bị riêng. Chần khoai tây, đậu, bông cải xanh và ngô. Sau đó, cắt các nguyên liệu thành từng miếng ngẫu nhiên, trộn vào bát, xếp vào túi và để đông lạnh.

Lecho

Một số người làm vườn không thể tưởng tượng thực đơn của họ mà không có hỗn hợp này. Nó bao gồm cà chua và ớt ngọt. Các ngăn và vách ngăn hạt giống nên được cắt ra khỏi cà chua. Đối với hạt tiêu, loại bỏ hạt. Cắt ngẫu nhiên, trộn và đóng băng.

Hỗn hợp mùa xuân

Hỗn hợp này được sử dụng tích cực không chỉ vào mùa xuân. Vitamin cần thiết trong mùa thu ẩm ướt và mùa đông lạnh giá.

Bạn nên chuẩn bị:

• đậu xanh;
• bắp cải (bông cải xanh, súp lơ trắng và cải Brussels);
• củ cà rốt;
• củ hành;
• Những quả khoai tây.

Các loại rau được sơ chế để đông riêng. Bắp cải và khoai tây chần qua. Các thành phần sau đó được trộn và lưu trữ.

Hỗn hợp Hawaii

Hỗn hợp này bao gồm gạo. Thành phần:

• củ hành;
• Những quả khoai tây;
• cơm;
• đậu xanh;
• tiêu;
• Ngô.

Gạo nên được luộc trong nước muối cho đến khi chín một nửa. Chần khoai tây và ngô. Cắt rau thành từng miếng tùy ý, cho cùng với cơm đã luộc và ướp vào bát, trộn đều. Sau đó sắp xếp vào hộp đựng và cất giữ.

Đĩa Mexico

Hỗn hợp có nhiều loại thành phần. Nó bao gồm:

• cà rốt;
• đậu xanh;
• tiêu ngọt nhiều màu;
• Ngô;
• cà tím;
• đậu đỏ;
• đậu xanh;
• Lu-ca;
• củ cần tây.

Đậu (đậu xanh và đỏ), ngô, cà tím và củ cần tây được chuẩn bị để đông lạnh và chần. Sau đó, các thành phần được làm khô trên một chiếc khăn. Các loại rau còn lại cắt nhỏ. Tất cả được trộn trong một cái thố sâu, bày ra thùng và cất giữ.

Quy tắc rã đông

Rau đông lạnh phải được rã đông đúng cách để chế biến những bữa ăn ngon và bổ dưỡng.

Các phôi nên được đặt trong một đĩa sâu và đặt trên kệ dưới của tủ lạnh. Việc rã đông tự nhiên này sẽ bảo quản tối đa vitamin.

Rã đông ở nhiệt độ phòng dẫn đến mất vitamin, nước trái cây và trình bày.

Ứng dụng của thực phẩm đông lạnh

Rau và hỗn hợp đông lạnh được sử dụng cùng với thực phẩm tươi sống. Chúng được dùng để chế biến: súp, salad, nước sốt và các món ăn kèm. Để có được những bữa ăn ngon và lành mạnh, bạn nên tuân thủ các quy tắc về đông lạnh, bảo quản và rã đông thực phẩm.