15 công thức nấu món "Spark" từ cà chua cho mùa đông
Vào mùa hè, sau khi thu hoạch, nhiều bà nội trợ bảo quản và quay. Bằng cách này, bạn không chỉ có thể tiết kiệm trái cây, quả mọng, rau mà còn có thể chế biến các món ăn ngon từ chúng. Thông thường cà chua là đối tượng để bảo tồn. Một trong những phương pháp nấu ăn phổ biến là công thức gia vị cà chua "Spark". Nước sốt cay này sẽ bổ sung hoàn hảo cho các món thịt, súp, borscht. Bạn cũng có thể chỉ cần phết nó lên một miếng ổ bánh mì tươi.
Nội dung
- 1 Đặc điểm nấu cà chua cay cho mùa đông
- 2 Yêu cầu về thành phần
- 3 Chuẩn bị container
- 4 Cách nấu "Ogonyok"
- 4.1 Công thức cổ điển với cà chua và cải ngựa
- 4.2 Với ớt cay không cần cải ngựa
- 4.3 Với ớt chuông không khử trùng
- 4.4 Với cà tím
- 4.5 Với tỏi và ớt cay
- 4.6 Ogonyok luộc
- 4.7 Từ cà chua xanh
- 4.8 Với mận nấu ăn
- 4.9 Với rau xanh
- 4.10 Với tương cà chua
- 4.11 Với quả óc chó
- 4.12 Với gia vị
- 4.13 Với quá trình lên men
- 4.14 Với trái cây
- 5 Bảo quản thêm thành phẩm
Đặc điểm nấu cà chua cay cho mùa đông
Gia vị bao gồm cà chua, cải ngựa, tỏi, muối, đường. Công nghệ nấu tương tự như adjika - tất cả các thành phần được xay nhuyễn. Nếu muốn, bạn có thể thêm các thành phần bổ sung như táo, mận, ớt cay, hành tây, cà rốt, ớt ngọt vào nước sốt.
"Ogonyok" được dùng cả sống và luộc. Để bảo quản được lâu cho mùa đông thì nên bảo quản ga tốt hơn. Với cách nấu thô sẽ bảo toàn được nhiều chất dinh dưỡng hơn nhưng món ăn không để được lâu.
Yêu cầu về thành phần
Cà chua phải bùi, mọng nước, thậm chí hơi chín một chút. Tốt hơn nên ưu tiên các loại có trái nhỏ như "anh đào" hoặc "kem". Tất cả các loại rau và trái cây khác phải chắc chắn, không có dấu hiệu thối, nhũn hoặc hư hỏng. Khi cắt cải ngựa, bạn nên đặt một chiếc túi trên máy xay thịt - điều này sẽ bảo vệ khỏi bị ngạt khói từ rau.
Chuẩn bị container
Hộp thủy tinh được làm sạch bụi bẩn, rửa bằng nước xà phòng và tráng lại bằng nước ấm. Để muối nhanh chóng, rau được trụng qua nước sôi và đậy bằng nắp nhựa thông thường. Với phương pháp ngâm chua nhanh, hũ không được tiệt trùng hoặc đậy kín bằng nắp đậy kín.
Cách nấu "Ogonyok"
Thành phần chính trong món ăn là cà chua. Bạn có thể bổ sung công thức nấu ăn với trái cây, quả mọng, các loại đậu, gia vị, thảo mộc. Trước tiên, bạn cần phải học các quy tắc cơ bản của nấu ăn.
Công thức cổ điển với cà chua và cải ngựa
Để mắm không bị chua, không bị mất váng, sau khi rửa, tất cả sản phẩm phải được lau khô trên khăn giấy. Theo công thức cổ điển, "Ogonyok" được chế biến từ:
- cà chua (1 kg);
- cải ngựa (100 g);
- tỏi (2-3 chiếc.);
- muối (2 muỗng cà phê);
- ớt hiểm (1 cái);
- đường (2 muỗng cà phê).
Phương pháp nấu ăn
- Các loại rau rửa sạch, gọt vỏ, cắt bỏ cuống. Nếu muốn, cà chua được chần, gọt vỏ;
- tất cả các thành phần bị nghiền nát đến trạng thái nhão;
- sau đó đến lần lượt muối, đường, mọi thứ được khuấy đều;
- phân phối hỗn hợp trong các thùng chứa, chờ nguội.
Để kéo dài thời hạn sử dụng, nên thực hiện xử lý nhiệt bằng cách đun sôi chất lỏng trên lửa nhỏ trong 2-2,5 giờ.
Với ớt cay không cần cải ngựa
Trong trường hợp không có cải ngựa, nó có thể được thay thế bằng ớt cay thông thường.
Các sản phẩm:
- đường 1 cốc;
- cà chua 5 kg;
- 4 đầu tỏi;
- 3 quả ớt đắng;
- 10 muỗng cà phê muối;
- 5 muỗng canh. l giấm.
Cách nấu:
- Rau sam sau khi rửa sạch, lau khô, đập dập;
- Tốt nhất nên trộn tất cả các thành phần trong một thùng chứa để đồng nhất. Tiếp đến là dòng đường, muối, dấm;
- Sau khi khuấy đều, hỗn hợp được đổ vào lon, chờ nguội.
Gia vị không cần tiệt trùng, có thể đổ ra và đậy nắp kín ngay.
Với ớt chuông không khử trùng
Đồ ăn nhẹ cũng được phép cho trẻ em, vì nó không đặc biệt sắc nét. "Ogonyok" không khử trùng được pha chế với:
- cà chua (1 kg);
- ớt ngọt (1 kg);
- tỏi (1-2 chiếc.);
- muối (2 muỗng cà phê).
Cách làm:
- cà chua và ớt sau khi rửa sạch thì gọt vỏ, thái miếng nhỏ;
- tỏi bóc vỏ, rửa sạch;
- tất cả mọi thứ được nghiền cho đến khi mịn, muối.
Snack được đổ vào lọ đã tiệt trùng, đậy nắp, cất vào chỗ lạnh.
Với cà tím
"Ogonyok" với những viên màu xanh có hương vị dễ chịu. Món ăn không hoàn chỉnh với:
- cà chua 1,5 kg;
- xanh da trời 1 kg;
- Ớt Bungari (1 kg) và ớt cay (3 quả);
- tép tỏi (3 chiếc);
- axit axetic 100 ml;
- dầu hướng dương 1 cốc;
- các vị muối.
Cách làm:
- rửa, làm sạch các nguyên liệu, ninh nhừ thành cháo;
- đổ chất lỏng thu được vào một cái chảo, đặt trên lửa, đun sôi;
- thêm muối, dầu, khuấy đều, đun sôi thêm 50-60 phút;
- thêm giấm, khuấy đều, đun sôi, bắc ra khỏi bếp.
Nước sốt được đổ vào các lọ vô trùng, đợi nguội và chuyển đến nơi bảo quản lâu dài.
Với tỏi và ớt cay
Kỹ thuật nấu ăn của "Fire" tương tự như "Gorloder". Những ai yêu thích gia vị và vị cay nồng sẽ thích công thức này. Khoảng trống có thể được làm từ các sản phẩm sau:
- cà chua 1 kg;
- ớt cay 2 cái;
- tỏi 1 củ;
- tiêu đen 2-3 muỗng cà phê;
- các vị muối.
Quá trình hoàn lại:
- tất cả các thành phần rửa sạch, làm sạch, nghiền nát;
- tốt hơn là để lại hạt trong ớt - điều này sẽ làm tăng vị đắng và gia vị;
- thêm muối, tiêu vào hỗn hợp, khuấy đều.
Chất lỏng tràn vào thùng chứa, chúng được đưa vào tủ lạnh.
Ogonyok luộc
Có thể ngăn phôi bị chua bằng cách xử lý nhiệt. Món "Ogonyok" luộc có đặc điểm là sử dụng:
- cà chua 2,5 kg;
- cà rốt, táo tây mỗi loại 1 kg;
- tép tỏi 200 g;
- cay (100 g), Bulgary (1 kg), tiêu xay (30 g);
- dầu tinh luyện 500 ml;
- axit axetic 0,5 cốc;
- muối 60 g;
- đường cát 250 g
Cách làm:
- cà chua chần qua, bỏ vỏ. Cắt nhỏ cà rốt được thực hiện trên một máy nghiền mịn. Nghiền phần còn lại của trái cây và rau quả được thực hiện trong máy xay chìm;
- đổ tất cả mọi thứ vào một cái chảo, gửi lên bếp. Sau khi đợi sôi, khối lượng được ướp muối, tẩm đường, tiêu đen và dầu;
- Sau đó, hỗn hợp được đun sôi trong 1,5 giờ, 200 g tỏi băm nhỏ và 1 thìa ớt cay được đổ vào;
- tất cả mọi thứ được trộn kỹ lưỡng, giấm được thêm vào. Chất lỏng nên đun trên lửa nhỏ trong 2,5-3 giờ nữa.
Các lọ được khử trùng, sau đó Ogonyok được đổ lên trên chúng và đậy kín.
Từ cà chua xanh
Phôi sẽ đẹp hơn nếu bạn cho thêm một ít anh đào đỏ vào những quả cà chua xanh.
Các sản phẩm:
- 3 kg cà chua;
- 250 g tỏi;
- 250 g cải ngựa.
Công nghệ nấu ăn:
- rau răm rửa sạch, gọt vỏ, cắt khúc nhỏ;
- mọi thứ đều được nghiền nát đến trạng thái cháo, muối;
- khối lượng được đổ vào các thùng chứa.
"Ogonyok" đã sẵn sàng để sử dụng ngay lập tức, nhưng hương vị sẽ ngon hơn sau ba giờ để trong tủ lạnh.
Với mận nấu ăn
“Ogonyok” như vậy có độ cay vừa phải, chua dễ chịu, hậu vị ngọt.Nó rất hợp với các món mì ống, thịt và cá.
Nó là cần thiết:
- 3,5 kg cà chua;
- 1 kg cà rốt, táo, hành tây, mận;
- 100 g tỏi;
- 0,5 chén dầu thực vật;
- 2 muỗng canh. l muối;
- 2 thìa cà phê bột và 1 kg ớt chuông.
Quá trình hoàn lại:
- rau, trái cây rửa sạch, nghiền nát trong máy xay thịt, cho vào chảo, đổ dầu;
- đun sôi trên lửa nhỏ trong nửa giờ;
- sau đó đến lần lượt tỏi ép, muối, tiêu.
Sau khi nước sốt sôi, tắt bếp, đổ vào các thùng chứa.
Với rau xanh
"Spark" với rau xanh sẽ có mùi thơm cay, cay dễ chịu với độ hăng vừa phải. Món ăn được chế biến với:
- cà chua 1 kg;
- Hạt tiêu Bungari (5 chiếc) và hạt tiêu nóng (2 chiếc);
- thì là, ngò tây 1 bó;
- giấm 1 muỗng canh. l & agrave;
- dầu hướng dương 1-1, Nghệ thuật. l & agrave;
- muối 2 muỗng cà phê;
- đường 3 muỗng canh. l.
Cách nấu:
- rau rửa sạch tán nhuyễn, ướp muối, thêm đường;
- sau khi khuấy kỹ, đổ giấm, dầu vào;
- thêm rau xanh cắt nhỏ, phân phối trong chai.
Bảo quản sau khi quay nên để ở nơi tối, thoáng mát như hầm, tầng hầm.
Với tương cà chua
Để nấu "Ogonyok", bạn có thể sử dụng cà chua và tương cà chua. Điều này sẽ cung cấp cho thực phẩm một hương vị rõ rệt hơn. Món khai vị được chuẩn bị với:
- cà chua 1,5 kg;
- ớt cay 1 cái .;
- thì là, mùi tây, 1 mớ;
- lá nguyệt quế 2 chiếc;
- tỏi 5 cái;
- tương cà chua 2 muỗng canh l & agrave;
- muối nửa muỗng canh;
- đường 3 muỗng canh. l & agrave;
- giấm 2 muỗng canh. l.
Quá trình hoàn lại:
- tráng lon, tiệt trùng. Dưới đáy thùng được phủ bằng thì là, ngò tây, tỏi, ớt cay, lá nguyệt quế;
- cho cà chua đã rửa sạch vào lọ. Đun sôi nước trong chảo, đổ vào lọ;
- xả nước từ thùng chứa trở lại chảo, đun sôi trở lại. Sau khi đun sôi, muối, đường, giấm, tương cà chua được đổ vào chai;
- đổ nước, cuộn lại.
Chất đầy nguội đi và được gửi đến một vị trí lưu trữ vĩnh viễn.
Với quả óc chó
Các loại hạt sẽ tạo thêm vị ngon và mùi thơm dễ chịu cho "Ogonyok".
Nó là cần thiết:
- 500 g tương cà chua;
- 500 g ớt sừng;
- 150 g các loại hạt;
- 300 g tỏi;
- 1 gói hoa bia-suneli;
- 3-4 muỗng canh. l muối.
Phương pháp nấu ăn:
- xay tất cả các thành phần đã rửa sạch, bỏ vỏ, thêm gia vị vào cối xay nhuyễn, khuấy đều;
- thêm bột cà chua vào nội dung của chảo, muối;
- sau khi khuấy kỹ, khối lượng được phân phối giữa các chai.
Nên bảo quản hỗn hợp trong tủ lạnh.
Với gia vị
Vị cay nồng giúp tăng cảm giác thèm ăn, thúc đẩy quá trình đồng hóa thức ăn tốt hơn. "Ogonyok" cay được chế biến với:
- cà chua 1 kg;
- hành tây 200 g;
- tiêu ngọt (0,5 kg) và tiêu đen (2 muỗng cà phê);
- đường 200 g;
- muối 2 muỗng canh. l & agrave;
- mù tạt khô 1 muỗng canh. l & agrave;
- đinh hương 1 muỗng cà phê;
- dấm rượu 200 ml.
Cách nấu:
- đổ rau đã rửa sạch, gọt vỏ cắt nhỏ vào nồi;
- khuấy đều, đổ dấm vào, hầm nửa giờ, thêm muối, đường, gia vị;
- đun thêm 15-20 phút trên lửa vừa, đổ vào hộp, cuộn lại.
"Ogonyok" như vậy có thể được lưu trữ ở một nơi mát mẻ, nó sẽ bổ sung hoàn hảo cho borscht hoặc các món ăn với thịt.
Với quá trình lên men
Cà chua lên men có vị chua ngọt đặc trưng và mùi thơm đặc trưng.
Các sản phẩm:
- 1 kg cà chua;
- 300 g tỏi;
- 400 g ớt chuông và 1 kg ớt chuông;
- 1 muỗng canh. l muối.
Công nghệ nấu ăn:
- các thành phần rửa sạch, tinh chế được nghiền nhỏ, ngâm muối, để lên men trong vài ngày;
- khuấy hỗn hợp hai lần một ngày. Ngân hàng được rửa sạch, khử trùng;
- đổ khối lượng vào hộp đựng vô trùng, cuộn lại.
Từ công thức "Lửa" này, bạn sẽ có được 4-5 lon nửa lít.
Với trái cây
Trái cây sẽ mang đến cho món ăn một hương vị đặc trưng, hương thơm đậm đà. Trái cây và rau "Ogonyok" được chế biến với:
- cà chua 1 kg;
- táo, cà rốt, mận, mỗi thứ 500 g;
- hành tây 500 g;
- tiêu ngọt (500 g) và tiêu đắng (1 chiếc);
- tỏi 2 cái;
- dầu thực vật 120 ml;
- giấm 40 ml;
- muối 2-3 muỗng canh. l & agrave;
- đường 5 muỗng canh. l & agrave;
- thì là, mùi tây, 1 mớ.
Cách làm:
- xay tất cả các thành phần đã rửa sạch, bỏ vỏ trong máy xay thịt, đun sôi trong một giờ;
- đổ dầu, đường, muối vào chất lỏng đang sôi. Để lửa nhỏ thêm 15-20 phút;
- kế đến là dòng giấm, tiêu đen. Mọi thứ được hầm thêm 5 - 10 phút.
Sau khi đóng chai, chúng được cuộn lại và gửi dưới một tấm chăn ấm trong vài ngày..
Bảo quản thêm thành phẩm
Thùng chứa phải nhỏ gọn, phòng lạnh và thông thoáng. Đây có thể là một căn phòng giống như một hầm, kho chứa hoặc tầng hầm. Trong tủ lạnh, xoắn được bảo quản không quá 30-40 ngày.
