Công thức ngay lập tức cho cà tím muối cho mùa đông có và không có nhân tại nhà từng bước
Vào mùa hè, đang là mùa của rau sạch nên muốn ăn bao nhiêu cũng được, để dành cho mùa lạnh. Các món trắng từ cà chua và dưa chuột, ớt, bí xanh là phổ biến, nhưng cà tím bị bỏ qua. Từ những loại trái cây này, bạn có thể thoải mái chế biến một món ăn nhẹ thơm và ngon cho mùa đông. Xắn vài lon cà pháo muối và bạn sẽ luôn có món làm hài lòng những vị khách bất ngờ.
Cà tím. Ưu nhược điểm của một loại rau
Loại rau này chứa nhiều vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô hữu ích và chất xơ. Hãy nhớ rằng chỉ ăn trái cây đã qua chế biến nhiệt. Cà tím quá già và chưa chín có chứa rất nhiều chất độc - solanin, chất này sẽ biến mất hoàn toàn khi đun nóng, nhưng cà tím như vậy có thể có vị đắng. Tốt hơn hết bạn nên chọn ngay những mẫu vật tươi, chín, có độ đàn hồi, không bị tổn thương bên ngoài.
Giống như tất cả các loại rau, chúng chứa ít calo và chất béo, kích thích đường tiêu hóa và được khuyến khích cho những người theo dõi cân nặng. Mặt khác, chúng không nên được sử dụng cho các bệnh về hệ tiêu hóa.
Do chứa nhiều vitamin và khoáng chất nên cà tím có tác dụng hữu ích đối với hệ tim mạch, giúp kiểm soát mức độ cholesterol và sắt có hại trong máu.
Chuẩn bị các nguyên liệu chính để ướp muối
Cà tím rất hợp với các loại rau khác - cà rốt, cà chua, ớt chuông, gia vị và rau thơm. Tỏi, ngò gai, húng lủi cho vào trái cà muối.
Để thu hoạch, quả được cắt thành que hoặc khoanh, quả nhỏ thì ướp muối nguyên cả cuống, nhồi rau thơm, hành tây và cà rốt, có thể làm gỏi từ quả to hay không đều.
Trong hầu hết các công thức nấu ăn, đầu tiên chúng được chần qua nước muối để loại bỏ dư vị đắng, sau đó được đặt dưới trọng lượng, ép ra chất lỏng dư thừa.
Công thức muối cà tím tự làm
Có nhiều lựa chọn khác nhau để thu hoạch dưa chua của những loại quả màu tím này, vì vậy bạn cần lựa chọn dựa trên sở thích và thời gian rảnh của mình. Vì vậy, ngâm các lát hoặc toàn bộ rau sẽ nhanh hơn và dễ dàng hơn so với nhồi hoặc cắt nhỏ cho món salad.
Công thức cổ điển với lọ tỏi
Phiên bản cơ bản của cách ướp muối, đơn giản và dễ hiểu dành cho những đầu bếp chưa có kinh nghiệm:
- 4 kg cà tím;
- 1 lít nước lọc;
- 3 lít nước sôi;
- 120 g nước muối + 4 muỗng canh. l & agrave;
- 20 tép tỏi;
- Lá nguyệt quế;
- ô thì là.
Cách nấu:
- Chuẩn bị cà tím. Cắt trái cây lớn thành nhiều phần, cắt trái cây nhỏ theo chiều dài khoảng vài cm. Xoa với muối.
- Đổ 3 lít nước vào xoong, muối. Khi nó bắt đầu sôi, cho các loại quả vào đó, đun nhỏ lửa trong 7-10 phút. Đảm bảo rằng chúng không nấu chín mà chỉ trở nên mềm hơn. Lấy ra, dội qua bằng nước lạnh.
- Ví dụ, đặt cà tím dưới áp lực, đặt chúng lên khay với một tấm ván khác và một bát nước lớn ở trên. Để yên trong ít nhất 3 giờ, bạn có thể để qua đêm.
- Dùng dao băm nhỏ tỏi. Xếp lá nguyệt quế, thì là vào lọ đã được khử trùng trước, sau đó lần lượt xếp lớp cà tím và tỏi.
- Đun sôi 800 ml nước tinh khiết với 4 muỗng canh. l. muối, đổ dung dịch thu được lên trên rau. Cuộn các lọ lại, phủ một tấm chăn và để nguội.
Với ngải giấm và cải ngựa
Sự kết hợp hương vị lạ thường, cũng rất thích hợp cho món cà tím muối. Cách bảo quản như vậy được chuẩn bị tương tự như công thức cổ điển, chỉ khác là thành phần của các loại gia vị. Đối với 1 kg cà tím, bạn lấy 25-30 g muối, 1 củ tỏi, 1 củ cải ngựa nhỏ, một bó ngải giấm (ngải giấm) khoảng 50 g.
Sau khi áp chế, xát rau với tỏi xay và cải ngựa, và chuyển chúng vào lọ với phần còn lại của các loại thảo mộc.
Nhồi tỏi vào chảo
Bạn có thể cho một ít rau thơm và gia vị vào bên trong mỗi trái cây để có vị cay thơm hơn. Một món ăn như vậy là một lựa chọn tốt cho một bữa ăn nhẹ làm sẵn cho một bàn lễ hội.
- 3 kg cà tím;
- 10 nhánh tỏi;
- bất kỳ loại thảo mộc tươi nào theo sở thích của bạn (chỉ khoảng 200 g);
- 80 g muối + vài thìa súp để nấu ăn;
- 1,5 lít nước uống.
Cách nấu:
- Quả rửa sạch, lau khô, cắt bỏ cuống. Cắt 2/3 chiều dài của rau.
- Cho cà tím vào nồi, đổ ngập nước, thêm một thìa muối cho mỗi lít nước. Đợi đến khi sôi lăn tăn thì giảm lửa và đun trong khoảng 10 phút.
- Lấy quả ra, trải dưới áp suất và để trong vài giờ.
- Cho tỏi băm và rau thơm băm nhỏ vào. Húng tía hoạt động tốt ở đây. Tùy ý thêm một vài nắm hạt nghiền (quả óc chó, hạt điều). Nêm với muối và hạt tiêu.
- Cho nhân vào bên trong từng loại rau củ, dùng dây chỉ buộc chặt lại.
- Đặt chúng vào một cái bát tráng men lớn để đựng rau và dưa chua. Để chuẩn bị, đun sôi 1,5 lít nước uống và 80-90 g muối, đổ cà tím vào. Che bằng vải gạc, đặt áp bức.
- Để phôi trong phòng ở nhiệt độ 18 đến 25 độ trong vòng 2-5 ngày, sau đó cất vào tủ lạnh, tầng hầm, hốc dưới cửa sổ (t ° 2 độ), hoặc cho vào lọ, đổ đầy dung dịch đun sôi lại rồi cuộn lại.
Muối ở Georgia
Rau được ngâm nước muối có thêm dấm, nên gọi là ngâm sẽ đúng hơn. Chọn những miếng thẳng, có kích thước vừa phải.
- 3 kg cà tím;
- 180 ml giấm 6%;
- 1,5 cốc quả óc chó nghiền;
- 2 củ tỏi;
- 100 g muối ăn;
- 3 muỗng canh. l. Sahara;
- ngò gai, thì là vừa ăn.
Cách nấu:
- Cắt trái cây sạch thành hai phần theo chiều dọc. Loại bỏ hạt.
- Cho rau, 1,5 lít nước vào nồi, thêm muối (40 g). Nấu khoảng 3-5 phút sau khi sôi.
- Vớt hai nửa ra, dội qua nước lạnh, đặt dưới áp suất 3-4 giờ.
- Đối với phần nhân, cắt nhỏ rau xanh, kết hợp với quả óc chó.
- Bắt đầu cho cà tím vào, cẩn thận cho vào lọ đã chuẩn bị trước.
- Đối với nước xốt, đun sôi 1 lít nước với muối và đường còn lại, thêm giấm, bắc ra khỏi bếp.
- Đổ nước xốt vào lọ ngay lập tức, cuộn lại, để nguội, bọc trong chăn hoặc mền.
Ướp muối bằng tiếng azerbaijan
- 2 kg cà tím;
- một mớ rau mùi lớn;
- đầu lớn của tỏi;
- 700 g cà rốt;
- dầu ô liu không mùi;
- 4 muỗng canh. l. giấm 9%;
- muối, đường.
Cách nấu:
- Cắt cà tím thành khối vuông, nạo cà rốt.Đun nóng dầu trong chảo lớn rồi cho rau vào chiên, đậy nắp lại, cho đến khi chín.
- Bóc vỏ tỏi, dùng máy đập dập hoặc dao băm nhỏ. Thái nhỏ hành ngò. Kết hợp các loại thảo mộc với rau, thêm một chút đường, muối, tiêu đen hoặc hỗn hợp ớt nếu muốn.
- Cho phôi vào các lọ 0,5 lít đã khử trùng, đổ 2 muỗng canh vào mỗi lọ. l. Giấm. Đậy nắp (không cán), đặt xuống đáy xoong hoặc bát nước sôi. Mức độ của nó nên lên đến 2-3 cm từ đầu của lon. Đun lửa nhỏ trong 25 phút, sau đó cuộn các lon lại.
Cà rốt muối
Bạn có thể ngâm cà tím bằng cách nhồi với rau, các loại hạt, rau thơm. Điều này không được thực hiện nhanh chóng, nhưng nó trông khác thường và ấn tượng trên bàn.
- 4 kg cà tím;
- 1 kg cà rốt;
- 2 củ tỏi;
- 150 g muối;
- thì là, ngò gai, cần tây vừa ăn.
- Cách nấu:
- Cắt dọc quả cà tím làm hai phần, dùng thìa chà sạch hạt.
- Cho hai nửa vào nồi, đổ 2 lít nước, muối, đun nhỏ lửa. Sau khi đun sôi, nấu khoảng 7-10 phút.
- Xả nước, đổ nước lạnh qua rau đã luộc và đặt dưới áp suất trong 3 giờ.
- Rửa sạch, lau khô và thái nhỏ các loại rau thơm. Bào cà rốt, trộn với tỏi giã nhỏ, muối và tiêu.
- Sau 3 giờ, gỡ bỏ phần áp chế, lấp đầy hai nửa củ cà rốt và buộc 2 sợi chỉ.
- Cho nước muối vào đun sôi 2 lít nước và 60 g muối. Gấp cà tím vào hộp thủy tinh hoặc tráng men, xếp xen kẽ các lớp với rau thơm. Đổ đầy nước muối, đặt áp bức.
- Muối nên để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Sau đó, cà tím có thể được ăn, để trong tủ lạnh hoặc cuộn lại cho mùa đông.
Với hương nấm
Cà tím muối khi nấu chín sẽ trông giống như nấm dại. Công thức từng bước tương tự như công thức đầu tiên, cổ điển, tuy nhiên:
- Dùng dao sắc loại bỏ phần vỏ của trái cây, cắt thành từng miếng từ 2 cm trở xuống.
- Tỷ lệ nguyên liệu trên 1 kg cà tím - 150 g thì là, 4 nhánh tỏi, 25-30 g muối.
- Bạn có thể ngâm chúng trong lọ, dưới áp suất hoặc chuẩn bị nước xốt từ công thức Gỏi dưa kiểu Georgia. Đầu ra sẽ là một miếng có hương vị của nấm muối hoặc dưa chua.
Con đường muối trong áp bức
Theo truyền thống, dưa chua được ngâm trong các thùng gỗ lớn dưới áp lực. Trong điều kiện hiện đại, việc chuẩn bị chúng ngay trong lọ sẽ dễ dàng hơn, nhưng sẽ thú vị hơn nhiều khi muối chúng dưới trọng lượng, ví dụ, trong một cái chảo tráng men lớn.
Bạn có thể làm cà tím dưới áp suất theo công thức cổ điển hoặc nhồi với bất kỳ bộ gia vị và thảo mộc nào. Thay vì chum vại, rau làm sẵn được cho vào đĩa ướp muối, dùng vải bông hoặc gạc phủ lên trên, đặt đĩa (ván) lên trên, đè nén lên trên.
Thời gian ngâm trong điều kiện áp chế từ 2-4 ngày ở nhiệt độ phòng, nếu ở nhà ấm hơn, điều đó có nghĩa là ít hơn cho đến khi nước muối trở nên đục. Sau đó, bạn cần sắp xếp lại phôi trong tủ lạnh hoặc bất kỳ phòng nào có nhiệt độ không khí từ 2-3 độ. Sau một tuần, cà tím có thể ăn được.
Cách giữ muối
Sau khi luộc chín, ngâm chua tiệt trùng trong lọ thủy tinh bảo quản ở nhiệt độ phòng (không quá 22 độ). Điều chính là chúng không nhận được ánh sáng trực tiếp. Rau nấu chín dưới áp suất trong bát tráng men phải được bảo quản trong tủ lạnh. Nên sử dụng các món ăn như vậy cho đến vụ thu hoạch tiếp theo, tức là trong năm.
Để ngăn đường nối bị hư hỏng sớm, hãy giữ cho thực phẩm và đồ dùng được sử dụng luôn tươi mới và sạch sẽ!
