TOP 10 công thức nấu ăn ngon để chuẩn bị ngọn củ cải cho mùa đông

Phần lớn những người làm vườn coi ngọn củ cải là chất thải cần phải loại bỏ sau khi thu hoạch. Trên thực tế, lá xanh là một nguồn dinh dưỡng quý giá và có thể được dùng làm nguyên liệu để bảo tồn. Để có được những món ăn ngon cho mùa đông, chỉ cần tìm hiểu những công thức nấu ăn với ngọn củ cải đường là đủ.

Thành phần và công dụng của ngọn củ cải đường

Củ dền thuộc loại cây trồng làm vườn đa năng, vì lá và rễ được dùng làm thực phẩm. Cách đây vài thế kỷ, phần ngọn chỉ được dùng làm thực phẩm và phần dưới đất chỉ dùng cho mục đích y tế. Ngày nay tình hình hoàn toàn ngược lại và về cơ bản, cây lấy củ được sử dụng làm thực phẩm, và lá cây, tốt nhất là làm thức ăn cho gia súc. Tình trạng này làm mất đi nguồn vitamin và chất dinh dưỡng quý giá của con người.

Ngọn củ cải có chứa một lượng lớn vitamin, axit folic cần thiết trong thời kỳ thụ thai và mang thai. Bằng cách ăn lá cây, một người có thể cung cấp cho cơ thể một danh sách khổng lồ các nguyên tố hóa học, bao gồm phốt pho, canxi, magiê, iốt và kẽm.

Các bác sĩ khuyên nên bổ sung ngọn củ cải đường trong chế độ ăn uống nếu bạn gặp các vấn đề sau:

• bệnh lý của hệ thống tim;
• vi phạm tính đàn hồi và tính bảo vệ của mạch máu;
• trục trặc của hệ thống nội tiết;
• thiếu máu, các vấn đề với thành phần máu;
• loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày.

Sử dụng ngọn thường xuyên giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất và cải thiện lưu thông máu, có tác dụng tốt cho sức khỏe con người. Do sự hiện diện của choline trong rau xanh, những thay đổi tích cực được quan sát thấy trong hoạt động của gan, vì hoạt chất này ngăn chặn sự hình thành các chất béo.

Cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa là do pectin, chất ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn có hại trong ruột.

Chế phẩm mùa đông là một sự thay thế tuyệt vời cho rau xanh tươi, cho phép bạn có được một sản phẩm có giá trị trong thời kỳ lạnh giá, một người có thể có cơ hội bất cứ lúc nào để làm phong phú chế độ ăn uống với các món ăn ngon và lành mạnh. Ngọn củ cải đường đóng hộp có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ, thêm vào các món ăn phụ, làm nước sốt cho súp hoặc một thành phần trong món salad.

Chúng tôi chuẩn bị các thành phần chính

Đối với xà lách và ngọn tươi, nên thu hoạch những lá sớm vì chúng trở nên dai trong quá trình thu hoạch.Việc thu hoạch cũng có thể được thực hiện từ những ngọn muộn, nhưng được xử lý nhiệt để làm mềm nó. Thời tiết nhiều mây không mưa được chọn để thu hoạch. Nếu các loại rau được cho ăn bằng nitrat, thì cần phải cắt bỏ 5 cm vết cắt ở gốc, chính nơi này mới quan sát được sự tích tụ của chúng.

Sau khi thu hái, lá được rửa kỹ, loại bỏ các mảnh vụn thừa và cây xanh có dấu hiệu bị hư hỏng. Để quá trình xử lý được thuận lợi, bạn có thể cho phần ngọn vào bát nước trong vài phút, tất cả các đốm nhỏ và vật lạ nhẹ sẽ nổi lên, vì vậy bạn sẽ dễ dàng lấy ra.

Công thức nấu ăn để chuẩn bị trống cho mùa đông

Ngày nay, ngọn củ cải đường có rất nhiều công dụng. Người làm vườn thường sử dụng các loại thảo mộc tươi trong món salad và thêm vào súp. Phương pháp làm khô lá và đông lạnh cũng không kém phần phổ biến. Để bảo tồn các phẩm chất của cây trong mùa đông, họ sử dụng:

• lên men;
• ngâm chua;
• đóng hộp.

Khi lựa chọn một công thức, cần lưu ý rằng việc tiếp xúc với nhiệt sẽ làm giảm giá trị của sản phẩm. Đồng thời, phương pháp bảo quản nóng giúp ngọn củ cải có thể bảo quản được lâu nhất.

Mặc quần áo cho borscht

Không khó để chuẩn bị một loại nước sốt cho borscht, và trong tương lai, việc sử dụng nó giúp tiết kiệm đáng kể thời gian chuẩn bị súp. Trống không chỉ có thể được sử dụng như một thành phần trong một món ăn, mà còn như một món salad thông thường.

Công thức giả định sử dụng các thành phần sau:

• củ cải đường - 1 kg;
• nước - 200 ml;
• ngọn - 500 gram;
• hành, đầu - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• cà chua - 1 kg;
• muối - 1,5 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng canh;
• giấm 70% - ½ thìa cà phê.

Hãy xem cũng thế

Cách bảo quản dưa chuột Trung Quốc giòn lâu trong mùa đông và liệu có thể

Lượng đường và muối trong công thức phải được điều chỉnh vì củ cải và cà chua có thể có độ ngọt và chua khác nhau. Loại và hình dạng cắt rau được chọn tùy thuộc vào sở thích của họ, trong hầu hết các trường hợp, hình dạng của lát hoặc hình khối được chọn.

Đầu tiên, một chút dầu hướng dương được đổ vào chảo, cho cà rốt và hành tây vào xào cho đến khi rau củ trở nên mềm. Sau đó cho củ cải vào, thêm nước và hầm trong 15 phút. Cà chua, đường được thêm vào và tiếp tục đun trong 10 phút nữa. Muối, giấm được thêm vào và trộn đều hỗn hợp, giữ trên lửa cho đến khi củ cải sẵn sàng. Phần ngọn được thêm vào cuối cùng, để lửa nhỏ trong 5 phút. Sau khi đun sôi, hỗn hợp được cho vào các lọ đã khử trùng.

Ngọn củ cải đường đóng hộp

Để sử dụng thêm cho món borscht, lá củ cải đường có thể được nấu chín chỉ trong vài phút, vì vậy phương pháp này được gọi là "năm phút". Lá được cắt ra, đặt chặt trong lọ và đổ dung dịch nước muối nóng lên.

Muối và đường được dùng để nêm nếm, tỷ lệ được coi là tiêu chuẩn, khi tỷ lệ 2: 1 thì cho 1 lít nước và cho giấm vào với lượng ½ thìa cà phê. Đóng hộp bao gồm việc khử trùng đồ hộp trong vòng 5 phút. Giấm được thêm vào hộp đựng ngay trước khi chúng được đóng lại.

Lá ngâm chua, cuống lá

Có thể ngâm lá và giâm của củ cải đường. Vì cấu trúc của các bộ phận của cây là khác nhau, nên người ta cho rằng quá trình xử lý nguyên liệu là khác nhau. Đối với một công thức cho 1 lon 0,5 lít, bạn sẽ cần:

• cuống lá 250 gam hoặc lá củ cải 200 gam;
• muối - 1 thìa cà phê;
• đường - 0,5 thìa cà phê;
• tỏi - 1 tép;
• cải ngựa - 2 cm;
• allspice, hạt tiêu đen - 5 và 10 miếng mỗi loại;
• giấm 70% - 1 ml.

Thân cây được thu hoạch theo phương pháp đổ ba lần, tức là đổ nước ướp nóng, để ráo, đun sôi và đổ lại 3 lần. Lá được chế biến bằng phương pháp khử trùng, tức là ướp nóng, đổ vào chum, vại, đun cách thủy trong vòng 5 phút. Những chiếc trống có nắp đậy được lật úp và quấn trong một chiếc chăn ấm áp.

Ngâm chua

Phương pháp này liên quan đến việc sử dụng thân lá. Công thức yêu cầu các thành phần sau:

• thân cây - 1 kg;
• tỏi - 1 miếng;
• muối - 1 muỗng canh mỗi lít nước;
• lavrushka - 2 lá;
• hạt tiêu - 10 hạt đậu Hà Lan.

Thân cây trụng qua nước sôi rồi xếp chặt vào chum, tỏi và hạt tiêu cắt thành lát đặt giữa các lớp, muối đổ vào hòa tan. Nếu muốn có thành phẩm trong một tuần thì phôi được trụng với nước sôi, để ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày rồi cho vào tủ lạnh. Nếu bạn đổ đầy nước lạnh và cho vào hầm lạnh, kết quả đạt được trong 3 tuần.

Bằng tiếng armenia

Ngọn củ cải đường nấu chín trong tiếng Armenia được gọi là borani. Chuẩn bị với các sản phẩm sau:

• ngọn củ cải - 1 bó lớn;
• hành tây - 1 đầu;
• tỏi - 1 tép;
• muối, rau thơm, kem chua được thêm vào để vừa ăn;
• bơ.

Hành tây thái nhỏ xào qua dầu, có màu vàng bóng. Sau đó, cho phần ngọn đã băm nhỏ vào và hầm kín trong vòng 15 phút, muối và tiêu, trong quá trình này bạn cần định kỳ khuấy đều hỗn hợp. Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn tỏi băm nhỏ với kem chua và đánh đều với rau thơm. Món ăn được phục vụ đồng thời với nước sốt.

Hãy xem cũng thế

5 công thức tốt nhất để làm ớt ngâm ở Armenia cho mùa đông

Muối

Ướp muối cho phép bạn giữ phần ngọn với hàm lượng tối đa các chất dinh dưỡng và vitamin. Để làm được điều này, những chiếc lá xanh được cắt và đặt thành từng lớp dày 2 cm trong các thùng trong suốt, xen kẽ với muối. Công thức yêu cầu xay thô, không chứa i-ốt... Nếu ngọn quá thô và dai thì trụng sơ qua với nước sôi, đợi khô.

Phần trống bảo quản được đặt trong tủ lạnh và được sử dụng trực tiếp để chế biến món ăn. Để loại bỏ nguy cơ tăng hàm lượng muối trong món ăn hoàn chỉnh, trước tiên bạn nên thêm nước sốt và chỉ sau đó, nếu cần, hãy thêm muối bổ sung.

Đóng băng

Đông lạnh là một thay thế tuyệt vời cho băng truyền thống. Ưu điểm của phương án này là thời gian cần thiết tối thiểu, khả năng lưu giữ và bảo quản lâu dài các chất hữu ích, liên quan đến việc không có hiệu ứng nhiệt. Bạn có thể làm đông sản phẩm theo những cách sau:

• trong túi nhựa;
• hộp đựng;
• ở dạng đá viên.

Thông thường, để bảo quản sản phẩm, phương án lưu trữ trong túi được chọn, vì nó đòi hỏi thời gian tối thiểu và cho phép bạn xử lý nhanh chóng khối lượng lớn nguyên liệu thô.

Trước khi cấp đông, ngọn củ cải rửa sạch sẽ được trụng với nước sôi, để làm mềm và dẻo hơn. Sau khi sấy khô, rau xanh được đặt trong túi, từ đó không khí thừa được loại bỏ. Điều này sẽ giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn và tiết kiệm không gian trong ngăn đá.

Ngọn củ cải có thể được bảo quản riêng biệt với các loại rau xanh khác, hoặc kết hợp với các loại rau thơm. Mùi tây và thì là là những người bạn đồng hành tốt cho cô ấy. Tùy chọn lưu trữ này là lý tưởng để làm nước sốt súp, vì nó cho phép bạn tạo thành các túi hoặc khối chia nhỏ cho một lần sử dụng.

Món khai vị lá

Bạn có thể cuộn phần cuống của củ cải với hạt tiêu, sự kết hợp này sẽ là một món khai vị tuyệt vời. Nếu ngọn mềm thì bạn không cần trụng sơ qua nước sôi. Chần sơ qua với nước nóng hoặc đun sôi trong 1 phút. Công thức sẽ yêu cầu:

• ngọn - 0,6 kg;
• muối - 1,5 thìa cà phê;
• giấm rượu 6% - 60 ml;
• tỏi - 3 tép;
• ớt ngọt - 3 miếng.

Phần cuống lá được cắt nhỏ cỡ 10 phân cho vào hộp đã khử trùng cùng với hạt tiêu thái mỏng, thêm tỏi phi đều. Nó không đáng để đâm các lớp quá chặt. Muối được thêm lên trên. Nước được đun đến sôi và cẩn thận đổ vào bình đến mức của móc treo.Giấm được thêm vào và khử trùng trong 10 phút, sau đó đậy nắp và để nguội.

Cách bảo quản phôi chính xác

Việc đóng hộp thơm ngon đã chuẩn bị có thể coi là một nửa công việc đã hoàn thành, nhưng việc bảo quản những chiếc hộp trong mùa đông cũng quan trọng không kém. Thời gian bảo quản trung bình của đồ hộp kín được coi là 1 năm, nhưng sự hiện diện của chất bảo quản ở dạng giấm trong chế phẩm cho phép tăng thời gian này.

Bạn có thể bảo quản đồ đựng trong tủ lạnh, nhưng, trong hầu hết các trường hợp, họ chọn điều kiện của hầm rượu, vì một số lượng lớn đồ hộp có thể được lưu trữ trong một căn phòng như vậy. Chìa khóa để bảo quản lâu dài là độ kín của vật chứa và chế độ nhiệt độ, để bảo quản phải từ 3 C đến 15 C.

Trước khi gửi xuống hầm, bạn nên kiểm tra các bờ xem có bị rò rỉ không, các thùng chứa có chỗ trống được loại bỏ khi xuất hiện giọt nước. Những ngọn như vậy có thể được sử dụng cho bữa ăn tiếp theo. Lần thứ hai nó không được cuộn lại, vì khi xử lý nhiệt nhiều lần, nó sẽ mất chất lượng, và việc không có quy trình như vậy sẽ không cho phép bảo quản phôi lâu dài.