TOP 10 công thức làm sóng ngâm trong lọ cho mùa đông
Những người sống gần rừng hỗn giao hoặc rừng bạch dương thường đi vớt sóng. Những cây nấm như vậy được thu hoạch hai lần một năm - vào tháng Bảy và vào cuối tháng Mười. Nấm thu hái được nhiều người sử dụng trong nấu ăn và chúng được dùng để chế biến món ăn vặt ngâm chua ngon. Trước khi bắt đầu chế biến các món ăn như vậy, bạn cần tìm hiểu cách ướp sóng biển đúng cách.
Đặc điểm của wave và cách chúng hữu ích
Nhiều người cho rằng Volzhanki có một sáng tác độc đáo. Chúng chứa nhiều vitamin A, có tác dụng tích cực đến hoạt động của hệ tiêu hóa. Nấm cũng chứa vitamin C, có tác động tích cực đến việc sản xuất testosterone và tăng trưởng tóc. Hàm lượng calo của sóng nhỏ và bằng 20 kilocalories. Chính vì điều này mà một số chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên bổ sung các món ăn làm từ nấm như vậy vào chế độ ăn uống.
Ưu điểm chính của Volzhanki là chúng chứa nhiều axit amin hữu ích. Nhờ đó, các món ăn từ nấm được hấp thụ nhanh hơn nhiều so với các món ăn có chứa protein. Tuy nhiên, những loại nấm như vậy không chỉ có thể có lợi cho cơ thể, mà còn gây hại cho nó.
Do đó, một số bác sĩ không khuyên những người mắc các bệnh lý sau nên ăn nhiều nấm:
- chậm sản xuất dịch vị;
- viêm túi mật;
- dạng nặng hơn của viêm tụy.
Ngoài ra, sóng ngâm sẽ phải bỏ cho những người bị rối loạn hoạt động của hệ tiêu hóa. Các nhà thần học từ các nước châu Âu không khuyên bất cứ ai ăn những loại nấm như vậy, vì theo quan điểm của họ, chúng có độc. Các chuyên gia phương Tây cho rằng nấm có chứa các thành phần độc hại, gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Tuy nhiên, những người hái nấm trong nước và Phần Lan đều phủ nhận độc tính của sóng biển và coi chúng tuyệt đối an toàn cho con người.
Cách làm sạch và chuẩn bị sóng
Volnushki, giống như các loại nấm khác, nhanh chóng hư hỏng. Vì vậy, chúng được làm sạch ngay sau khi thu gom. Đầu tiên, mỗi cây nấm được làm sạch cẩn thận cỏ, đất và các mảnh vụn khác có thể bám vào chúng. Volzhanki đã rửa sạch không nên để trong hộp kín, vì chúng sẽ bắt đầu sẫm màu và hư hỏng. Sau khi rửa sạch, nên trải chúng ra mặt phẳng và phân loại. Nấm có bề mặt màu hồng được phân loại từ nấm trắng vì chúng được chế biến riêng.
Nấm có đầu trắng ngâm chua kém, do đó chúng chỉ được dùng để ngâm chua. Chỉ có những con volzhanki màu hồng được chọn để ngâm chua.
Ngoài ra, trong quá trình phân loại, cần chú ý đến tình trạng chung của từng loại nấm. Các mẫu vật hư hỏng, sâu và thối rữa được xử lý ngay lập tức vì chúng không thể ăn được.
Sau khi phân loại xong, họ bắt đầu thu dọn sản phẩm. Đối với điều này, một màng mỏng được loại bỏ cẩn thận khỏi đầu. Sau đó cắt bỏ nửa dưới của chân nấm vì nó thô và không có vị. Phần chân nấm bị cắt bắt đầu tiết ra nước có mùi vị khó chịu, nấm phải được rửa sạch. Để làm điều này, chúng được đặt trong một thùng nông và chứa đầy nước sạch. Sau đó, chúng được rửa sạch và ngâm lại trong nước khoảng 20 - 30 phút.
Cách ngâm nấm
Có rất nhiều công thức để ngâm muối Volzhanka. Những người dự định chuẩn bị đồ ăn nhẹ từ nấm nên tự làm quen với chúng trước.
Công thức cổ điển
Khi chuẩn bị Volzhanoks cho mùa đông, họ thường sử dụng công thức cổ điển. Đối với điều này, 450 gram nấm đã gọt vỏ và rửa sạch cho vào nồi đun sôi rồi đổ ra bát để chúng thật ráo nước. Sau đó, họ khử trùng các lọ để cuộn thức ăn nhẹ đã hoàn thành. Các nắp đậy được đun sôi trong 10 phút trên lửa nhỏ, sau đó hộp đựng được khử trùng qua nước sôi.
Sau khi xử lý các chum có nắp đậy, một loại nước muối được chuẩn bị để ngâm sóng. Để làm điều này, trộn năm lít nước, 60 gam muối, hai lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào một cái chảo. Hỗn hợp được đặt trên bếp ga và đun sôi trong 25 phút. Sau đó, nấm đã luộc chín được thêm vào chất lỏng, đun sôi thêm 15 phút và đổ vào hộp đã khử trùng.
Ướp nóng
Phương pháp ngâm nấm nóng được các bà nội trợ có kinh nghiệm ưa chuộng. Khi sử dụng phương pháp này để chế biến món ăn nhẹ, tất cả nấm được cho vào nồi, đổ với 4-5 lít nước và đun sôi trong nửa giờ. Trong quá trình đun sôi, các sóng được trộn định kỳ và bọt được loại bỏ khỏi bề mặt. Sau đó thức ăn chín được đổ vào chao để làm ráo chất lỏng.
Sau đó, một nước xốt nóng được chuẩn bị, với các sóng sẽ được đổ. Để làm điều này, trộn một bó thì là, hạt tiêu đen, đường và muối trong năm lít nước. Nước muối được đun sôi, sau đó đổ nấm vào đun trong vòng 30 - 40 phút. Thức ăn đã luộc được xếp vào lọ và đổ nước muối nóng.
Phương pháp lạnh có thêm mù tạt
Để chế biến món ăn nhẹ theo phương pháp lạnh, tất cả nấm được ngâm trong nước lạnh khoảng ba ngày. Sau đó, các nắp và lọ được khử trùng cho một cặp vợ chồng, trong đó đồ ăn nhẹ sẽ được ướp. Sau khi ngâm, các con volzhanki được bày ra từng hũ, rắc mù tạt, muối và trộn với lá cải ngựa xắt nhỏ. Sau đó, dầu thực vật và giấm được thêm vào tất cả các thùng chứa.
Các phôi được đặt trong tủ lạnh hoặc chuyển sang phòng bảo quản mát. Món ăn vặt như vậy không ăn ngay mà chỉ quay được 30 - 40 ngày.
Với giấm táo
Để làm cho món ăn nhẹ từ nấm thêm hương vị, hãy thêm một chút giấm táo vào nó. Chuẩn bị nấm ngâm theo công thức này khá đơn giản. Để thực hiện, bạn ngâm 400 gram nấm hương, cắt thành hai phần bằng nhau, cho vào nồi đun sôi khoảng 15-20 phút. Trong toàn bộ thời gian, các thành phần được trộn định kỳ.
Khi tạo ra dung dịch ngâm chua, hãy thêm hai đầu tỏi băm nhỏ, một lá nguyệt quế và muối vào nước. Nước muối được đun sôi trong 20 phút, sau đó các sóng sôi được đổ vào đó. Sau đó đổ 100 ml giấm táo vào nước muối đang sôi. Hỗn hợp đã chuẩn bị được đổ vào lọ, cuộn lại có nắp và chuyển vào tủ lạnh để bảo quản.
Với tỏi
Một số bà nội trợ cố gắng làm cho món ăn vặt ngon hơn bằng cách thêm tỏi vào. Nguyên liệu này mang đến cho món nấm hương vị cay nồng khó quên.
Để tạo ra món khai vị theo công thức này, những con volzhanki đã chuẩn bị trước được cho vào nồi nước và đun sôi. Sau đó, nước muối được chuẩn bị trong một cái chảo thứ hai. Để làm điều này, đun sôi một lít nước và thêm tép, hai đầu tỏi, tiêu và muối vào đó. Khi nấm đã sẵn sàng, chúng được cẩn thận đặt trong lọ để đóng hộp tiếp. Sau đó, giấm với dầu thực vật và hai lá nguyệt quế được cho vào thùng. Sau khi cho tất cả các nguyên liệu vào lọ, chúng được đổ với nước xốt nóng và đậy nắp bằng đường nối.
Quế
Quế, được một số bà nội trợ thêm vào các món ăn từ nấm, sẽ giúp tăng thêm hương vị độc đáo cho món khai vị. Trước khi chế biến món ăn, nấm được gọt vỏ và ngâm trong nước lạnh hai giờ. Sau đó, chúng được đổ vào một cái bát, đổ nước và đun sôi trong 40-45 phút. Sóng chín bày ra đĩa để ráo.
Để tạo hỗn hợp ngâm nấm trong lọ, hãy đổ nước vào một nửa chảo 5 lít. Sau đó, nó được đun sôi trong 10 phút, sau đó đinh hương, quế, một vài bó thì là, đường và muối được thêm vào chất lỏng. Sau 15 phút, đổ nấm vào thùng và đun sôi trong nửa giờ. Nước ướp với nấm được đổ vào lọ và đặt trong tủ lạnh.
Với các loại thảo mộc
Để làm món khai vị với các loại thảo mộc, hãy luộc sóng trong một hộp nhỏ. Sau đó, cho nấm đã luộc chín ra bát, cho nước xốt đã chuẩn bị vào. Để tạo ra nó, thêm 80 gram thảo mộc Provencal, 50 gram muối, 15 gram gia vị và 85 ml giấm vào một nồi nước. Nước muối được đun sôi trong nửa giờ, sau đó được đổ vào lọ nấm. Tất cả các đồ hộp với đồ ăn nhẹ được đặt trong một hầm, nơi chúng có thể được lưu trữ không quá sáu tháng.
Với gia vị Hàn Quốc
Gia vị Hàn Quốc thường được thêm vào các món ăn để làm cho chúng cay. Quá trình tạo ra các làn sóng Hàn Quốc thực tế không khác với các công thức nấu ăn được thảo luận.
Đầu tiên, nấm được luộc qua nước muối, cắt thành nhiều khúc và xếp vào lọ. Sau đó, gia vị Hàn Quốc với thì là và tỏi được đổ vào hộp đựng. Tất cả các thành phần được trộn đều và để ngấm. Sau 2-3 giờ, mỗi bình được đổ đầy nước đun sôi và đậy kín nắp.
Một công thức đơn giản với tinh chất giấm trong lọ
Một số bà nội trợ sử dụng tinh chất giấm thay vì giấm thông thường, vì nó phù hợp hơn để đóng hộp. Để chế biến món khai vị theo công thức này, 400 gram nấm được gọt vỏ, cắt nhỏ và luộc trong 20 phút. Sau đó, họ tham gia vào việc chuẩn bị nước muối. Để làm điều này, hãy đun sôi nửa lít nước, thêm tinh chất giấm, hạt tiêu, lá nguyệt quế và một chút đường. Tất cả các thành phần được trộn và đun sôi trong nửa giờ. Sóng đun sôi được phân phối trong các lọ và đổ nước xốt nóng.
Với các loại rau
Một số người thích nấu các món ăn từ nấm với các loại rau như cà rốt, bắp cải hoặc củ cải đường. Trong quá trình chế biến món ăn nhẹ, đầu sóng được làm sạch màng, tách chân và luộc trên bếp ga. Sau đó, các loại rau được cắt và luộc trong khoảng 20 phút. Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, họ bắt đầu tạo nước muối. Để làm điều này, đun sôi nước và trộn nó với gia vị, đường, giấm và muối. Các nguyên liệu đã luộc và nước xốt được cho vào lọ và cuộn lại có nắp đậy vô trùng.
Cách lưu trữ khoảng trống
Hầm được coi là nơi lý tưởng để chứa các chất bảo quản. Tuy nhiên, không phải ai cũng có, và do đó nhiều người phải tích trữ những khoảng trống trong căn hộ. Đối với điều này, những nơi an toàn nhất được chọn để không vô tình làm thiệt hại cho các ngân hàng.
Để bảo quản phôi lâu dài, tủ lạnh là một lựa chọn tuyệt vời, vì đồ ăn nhẹ sẽ không bị hỏng trong khoảng hai năm. Ở nhiệt độ phòng, thời hạn sử dụng của chất bảo quản bị giảm đáng kể.
Phần kết luận
Nhiều người hái nấm và các bà nội trợ chuẩn bị các món ăn ngon và chuẩn bị mùa đông từ sóng biển. Để chế biến món ăn vặt từ nấm như vậy, tốt hơn hết bạn nên tự làm quen với các công thức ướp sóng biển tại nhà.
