12 công thức từng bước để làm nấm porcini ướp cho mùa đông trong lọ
Mùa nấm bắt đầu, nhiều bà nội trợ bắt đầu nghĩ đến những món ăn mùa đông có thể chế biến từ những cây nấm vừa hái được. Để chuẩn bị đồ hộp đúng cách, bạn nên làm quen trước với các đặc điểm của cách nấu nấm porcini ngâm.
Nấm trắng - mô tả và đặc tính
Nấm trắng được coi là một trong những loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe thuộc họ Borovik. Nó có thể được tìm thấy trên lãnh thổ của bất kỳ lục địa nào, ngoại trừ Úc và Nam Cực. Thường nó phát triển ở Trung Mỹ, Siberia, Châu Phi và các nước Châu Âu. Nó cũng được trồng bởi cư dân Nhật Bản và Trung Quốc.
Nấm sau khi thu hái được dùng để xào, hầm và luộc. Một số bà nội trợ thích muối chua và phơi khô cho mùa đông. Các sản phẩm khô được chà xát trên máy vắt và được sử dụng để nấu ăn như một gia vị cho các món ăn khác nhau. Những người ngâm chua được thêm vào nước sốt rau, súp và các món ăn nóng khác.
Các nguyên tố vi lượng sau đây có trong thành phần của nấm:
- myosin;
- tinh bột;
- vitamin E, C, B;
- chất béo.
Do các nguyên tố vi lượng trên có trong nấm nên chúng có những đặc tính hữu ích cho con người. Ăn thường xuyên các món ăn từ nấm sẽ phục hồi sự hình thành nước tiêu hóa và cải thiện quá trình tiêu hóa thức ăn. Trong nấm porcini chín, lượng polysaccharid tăng lên, giúp chống lại các khối u ác tính.
Ngoài ra, thành phần này thúc đẩy quá trình chữa lành vết thương và điều trị các bệnh truyền nhiễm.
Ngoài ra, thành phần có chứa lecithin, có tác dụng làm sạch thành mạch khỏi sự tích tụ cholesterol. Điều này giúp loại bỏ các dấu hiệu chính của xơ vữa động mạch. Món nấm ngâm chua rất giàu axit amin giúp phục hồi chức năng gan, thận.
Nấm có chứa beta-glucan, được xếp vào loại thành phần chống oxy hóa mạnh. Với sự thâm nhập của nó vào cơ thể, hoạt động của hệ thống miễn dịch được cải thiện đáng kể và các chức năng bảo vệ của cơ thể được tăng cường.
Mặc dù có một số lượng lớn các đặc tính hữu ích, nấm nên được ăn rất cẩn thận, vì chúng hấp thụ nhiều chì, thủy ngân, xêzi và các nguyên tố vi lượng khác.
Chuẩn bị thành phần chính
Việc ngâm nấm cho mùa đông cần hết sức lưu ý, vì hương vị và thời gian bảo quản món nấm sẽ phụ thuộc vào khâu chuẩn bị nguyên liệu chính. Trước khi ngâm boletus, bạn sẽ phải thực hiện một số thủ tục chuẩn bị.
Sắp xếp
Tất cả các thành phần thu thập được đã được phân loại trước theo kích cỡ và loại. Nếu việc chuẩn bị cho mùa đông sẽ chỉ được chuẩn bị từ nấm porcini, thì tất cả các giống khác đều được tách khỏi boletus.
Các nguyên liệu nhỏ được chọn để ướp vì chúng nấu nhanh hơn và ướp ngon hơn.
Ngâm mình
Một số người cho rằng không cần ngâm nước trước khi ướp. Tuy nhiên, cần phải ngâm nấm nếu chúng bị bám nhiều bụi bẩn. Điều này sẽ giúp rửa sạch chúng và bong ra. Boletus được khuyến khích ngâm trong dung dịch nước mặn để làm sạch chúng khỏi các yếu tố độc hại.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên ngâm trong khoảng một giờ. Không thể thực hiện lâu hơn, vì ngâm lâu nấm sẽ mất ngon, nhũn.
Làm sạch
Củ ấu rừng phải được gọt sạch vỏ vì có thể làm hỏng mùi vị của các chế phẩm. Trong quá trình này, cẩn thận loại bỏ da khỏi nắp. Nếu khó lấy ra, bạn sẽ phải ngâm nấm trong nước nóng khoảng 10-15 phút. Thường thì boletus bắt đầu sẫm màu nhanh chóng và xấu đi sau khi làm sạch. Để chúng không bị biến chất, chúng được đặt trong một dung dịch làm từ axit xitric.
Công thức nấu ăn mùa đông
Để chuẩn bị một món nấm chuẩn bị cho mùa đông ở nhà, bạn nên làm quen với các công thức cơ bản.
Chiên trong lọ
Nhiều bà nội trợ thích bảo quản nấm nướng. Đồng thời, chiên được thực hiện theo hai cách - có và không nấu sơ bộ. Phương pháp cuối cùng thường được sử dụng bởi những người hái nấm có kinh nghiệm, những người chắc chắn rằng nấm ngọc cẩu không chứa độc tố. Những người lần đầu tiên chuẩn bị một bữa ăn nhẹ với công thức này nên ngâm nguyên liệu trước khi chiên.
Đầu tiên, tất cả boletus được rửa sạch bụi bẩn và ngâm trong một tiếng rưỡi. Sau đó, chúng được cắt thành từng miếng nhỏ, bày trong vạc, đổ đầy nước và đặt trên bếp ga. Chúng được đun sôi trong ít nhất nửa giờ, sau đó được rửa sạch bằng nước và đặt vào chảo rán. Nấm chiên được xếp vào lọ, ướp muối và đổ dầu.
Salad nấm
Trong số các bà nội trợ, món salad nấm phổ biến, thường được cuộn lại cho mùa đông. Để tạo nó, bạn cần các thành phần sau:
- hai kg nấm rơm;
- một kg cà chua;
- năm cái cúi đầu;
- 200 ml dầu;
- ba củ cà rốt;
- 200 gram đường;
- 150 ml giấm.
Củ năng bạn gọt vỏ, thái nhỏ và rửa sạch trong nước. Sau đó, tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị được chuyển vào một thùng sắt, đổ nước lạnh vào và đun sôi từ 20-40 phút trên bếp ga. Sau đó, bạn cho nấm rơm đã luộc vào rửa sạch lại đun sôi khoảng 15-20 phút. Sản phẩm sau khi luộc chín được chiên trong 25 phút và xếp vào lọ.
Sau đó, cà chua được cắt nhỏ cho vào máy xay, trộn với dầu thực vật và đun sôi trong 40-55 phút. Trong khi đun sôi, muối với cà rốt và hành tây cắt nhỏ được thêm vào chất lỏng. Hỗn hợp cà chua đun sôi được đổ vào lọ, trộn với nấm kim châm và cuộn lại có nắp đậy.
Trứng cá muối
Người ta thường đóng hộp trứng cá muối, được thêm vào nhiều món ăn để ngon hơn. Khi chế biến trứng cá muối, các sản phẩm sau được sử dụng:
- 400 gram nấm hương;
- bốn củ hành tây;
- 80 ml giấm;
- 100 ml dầu;
- gia vị và muối vừa ăn.
Nấm rửa sạch ngâm nước muối sinh lý để làm sạch độc tố. Sau đó, chúng được đun sôi trong 20 phút trên lửa nhỏ và đưa qua máy xay thịt. Sau khi chuẩn bị các nguyên liệu chính, bạn cắt nhỏ hành tây rồi cho vào chảo xào thơm.Sau khi chiên 5-8 phút, đổ boa-rô băm nhỏ vào chảo, trộn với muối và gia vị. Hỗn hợp chiên được đổ vào các lọ vô trùng, đậy kín nắp và chuyển xuống hầm.
Ngâm chua
Khi ngâm, tất cả nấm đều được xử lý nhiệt và ngâm trong nước xốt đã chuẩn bị trước. Có một số công thức ngâm nấm mà bạn nên tự làm quen.
Nấu nước xốt chua ngọt
Để tạo ra một chiếc trống như vậy, một kg boa-rô được rửa sạch, làm sạch, cho vào nồi đổ với một lít nước. Chúng được đun sôi trong 35-45 phút, sau đó được đổ vào lọ.
Sau đó, người ta chuẩn bị nước xốt từ 30 gam muối, 25 gam đường, gia vị và nước. Tất cả các thành phần này được đun sôi trong nửa giờ, sau đó 70 ml giấm và dầu được thêm vào chất lỏng. Nấm trong lọ được đổ nước xốt đun sôi và đậy kín nắp.
Ướp với axit xitric trong lọ
Để ướp nấm trong axit xitric, bạn sẽ cần:
- 1-2 kg boa-rô;
- hai lá nguyệt quế;
- bốn quả ớt;
- 100 gram đường;
- 85 gam muối;
- 3-4 lít nước;
- 50 ml axit xitric.
Đầu tiên, từng cây nấm được làm sạch bụi bẩn, vỏ ngoài. Sau đó, các thành phần đã chuẩn bị được chuyển vào một nồi với nước và đun sôi. Để tạo ra một loại nước muối, lá nguyệt quế, axit xitric và đường và muối được thêm vào một lít chất lỏng. Sau đó phần nước ướp với nấm đã luộc được cho vào lọ và đóng hộp.
Dưa chua tỏi
Để món nấm ngâm chua trở nên ngon, nhiều người cho thêm tỏi và giấm vào. Một công thức từng bước sẽ giúp chuẩn bị một món khai vị như vậy một cách chính xác. Để chuẩn bị bảo quản, bạn sẽ cần:
- 400 gram nấm nhỏ;
- 100 ml giấm;
- bốn đầu tỏi;
- tiêu đen;
- đường và muối vừa ăn;
- rau thì là;
- dầu.
Khi tạo nước ướp trong 2-3 lít nước, cho thêm tiêu lá nguyệt quế và muối. Sau đó, các loại nấm rửa sạch và cho vào nồi nước muối đun sôi. Sau đó, tỏi được cắt nhỏ, trộn với rau thơm, giấm và boa-rô luộc. Các thành phần hỗn hợp được đổ vào lọ và đổ đầy nước muối.
Dưa chua đơn giản không cần dấm
Một số không thêm giấm vào nước xốt. Khi sử dụng công thức này, tất cả các loại nấm đều được rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ. Sau đó, chúng được đun sôi trong 12-20 phút trong nước muối, sau đó chất lỏng được rút ra, để nguội và đổ trở lại. Các loại nấm được đun sôi lại trong một giờ và đổ vào lọ.
Khi tạo nước muối, tiêu với đường và axit xitric được thêm vào nước. Chất lỏng được đun sôi trong 35-40 phút, sau đó được đổ vào các thùng chứa có khối nấm.
Nấm porcini chuẩn bị cho mùa đông với dưa chua
Một số người hái nấm và các bà nội trợ thích ngâm nấm cho mùa đông. Có hai phương pháp ướp muối chính được sử dụng thường xuyên nhất.
Muối nóng
Để chuẩn bị phôi theo cách này, hãy sử dụng:
- lá nguyệt quế;
- 900 gram nấm hương;
- 120 gam muối.
Nấm được làm sạch bụi bẩn, cho vào nồi luộc trong 25 phút. Sau đó, chúng được đổ vào một cái chao để rút chất lỏng ra khỏi chúng. Sau đó, chúng được đổ vào một cái chảo nhỏ, rắc muối, đậy bằng đĩa và đè lên trên bằng một hũ nước nửa lít. Chúng nên được muối trong 2-4 ngày.
Ướp muối lạnh
Phương pháp phổ biến thứ hai để ướp muối boletus là ướp muối lạnh. Để tạo phôi một cách chính xác, bạn nên thực hiện từng bước tất cả các bước từ công thức chuẩn bị phôi.
700 gram nấm rửa sạch, gọt vỏ rồi cho vào tô sâu lòng. Từ bên trên chúng được bao phủ bởi một lớp muối mỏng, sau đó chúng được khuấy kỹ. Sau đó, các thành phần trong bát được bao phủ bởi một cái đĩa và được nghiền nát bởi trọng lượng. Khi nấm tiết ra nước, chúng được chuyển vào lọ và đổ nước nấm.
Thu hoạch nấm porcini vào mùa đông bằng cách phơi khô
Không phải ai cũng muốn mất thời gian ngâm nấm, và do đó một số người thích phơi khô. Có hai phương pháp làm khô nấm chính thường được sử dụng.
Một cách tự nhiên
Để làm khô nấm thơm ngon cho mùa đông, người ta thường sử dụng phương pháp làm khô tự nhiên. Trong trường hợp này, tất cả boletus được phơi nắng và phơi khô trong vài ngày. Các nguyên liệu này được rửa sạch, gọt vỏ, bày ra khay nhỏ, phủ khăn lên trên và đem ra phơi nắng. Để phơi khô, họ chọn những nơi tránh gió và được ánh nắng chiếu vào suốt cả ngày.
Sử dụng lò nướng
Nếu không thể phơi nấm dưới nắng, bạn sẽ phải nướng trong lò. Để làm điều này, chúng được làm sạch và cắt thành những khối vuông nhỏ. Sau đó, chúng được đặt trong một lò nướng được làm nóng trước đến 40-50 độ. Ở nhiệt độ này, chúng khô cho đến khi nhà bếp có mùi nấm. Sau đó, lò được làm nóng đến 60 độ và sấy ở nhiệt độ đó trong 15-20 phút.
Sự bảo tồn
Đóng hộp được coi là cách phổ biến nhất để thu hoạch nấm cho mùa đông. Để bảo quản boletus, hãy sử dụng các thành phần sau:
- 100 gam muối;
- một lít rưỡi nước;
- lá nguyệt quế;
- 75 ml giấm;
- 1 - 2 kg nấm rơm;
- tiêu đen.
Trước khi chuẩn bị một bữa ăn nhẹ, họ đang chuẩn bị đồ đựng để đóng hộp. Để khử trùng, tất cả các bình đều được rửa sạch và đổ đầy chất lỏng đun sôi, nóng.
Sau đó boa rô được làm sạch mặt đất, ngâm nước và phơi khô. Trước khi đóng hộp, phần dưới của chân được cắt bỏ khỏi chúng. Sau đó, chúng được đổ vào một thùng chứa với nước và đun sôi trong nửa giờ.
Để chuẩn bị nước xốt, một lít rưỡi chất lỏng được đổ vào nồi và trộn với muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu và giấm. Hỗn hợp được đun sôi trong ít nhất bốn mươi phút, sau đó, cùng với nấm, được cho vào lọ đã khử trùng. Tất cả các thùng chứa đồ ăn nhẹ nên được cuộn lại và chuyển xuống hầm. Một đường nối hoặc nắp nylon được sử dụng để xoắn.
Đông lạnh nấm
Nhiều người hái nấm thích đông lạnh boletus để sau này có thể dùng để nấu các món ăn khác. Để chuẩn bị nấm, bạn sẽ cần:
- một củ cà rốt;
- 900 gram nấm hương;
- 4-5 trái ớt;
- lá nguyệt quế.
Borovichi được rửa sạch khỏi kim tiêm, đất bám và ký sinh trùng trong nước lạnh. Sau đó, chúng được bao phủ với muối, đổ đầy nước và đun sôi trong nước luộc nấm. Khi hỗn hợp sôi, cho hành băm nhỏ, hạt tiêu và cà rốt nạo vào. Sau 15-20 phút, nước dùng được rút hết và cho nấm thời gian để nguội. Sau đó, tất cả nấm được lau kỹ khỏi độ ẩm và chuyển vào túi kín để cấp đông. Chúng có thể được bảo quản đông lạnh trong khoảng một năm.
Sau khi rã đông, boletus nên được sử dụng ngay lập tức, vì chúng sẽ nhanh chóng bị hư hỏng.
Cách bảo quản nấm đúng cách
Không có gì bí mật khi nấm nhanh chóng hấp thụ mùi và do đó không nên để chung với các loại rau hoặc trái cây khác. Những người hái nấm khuyên nên dùng tủ lạnh để bảo quản nấm tươi, vì chúng không được bảo quản lâu ở nhiệt độ phòng. Để bảo quản chúng trong tủ lạnh, bạn phải:
- rửa sạch nấm rồi ngâm nước muối sinh lý;
- lau khô, cho vào đĩa sâu lòng và đậy kín nắp;
- cho vào tủ lạnh.
Đồ ăn nhẹ từ nấm đóng hộp cũng có thể được giữ trong tủ lạnh. Ngoài ra, một căn hầm là nơi lý tưởng để lưu trữ chúng, trong đó nhiệt độ không bao giờ vượt quá 8-10 độ. Bạn không nên bảo quản nấm đóng hộp ở nhiệt độ thường, vì chúng sẽ nhanh hỏng.
Phần kết luận
Các bà nội trợ thường chuẩn bị đồ ăn nhẹ từ nấm trắng tẩm ướp. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ phải tự làm quen với các công thức chính để tạo ra nấm đông cô trắng.
