Cách muối hũ trong hũ tại nhà bằng phương pháp nóng lạnh
Khi mùa hè bắt đầu, khu rừng vẫy gọi với vô số loại nấm. Vì vậy, những người đi hái nấm phải đối mặt với nhiệm vụ phải làm gì với chúng, làm thế nào để chế biến chúng cho mùa đông ngày càng ngon. Sóng rất phổ biến trong các cư dân của Siberia. Chúng được đánh giá cao về hương vị và mùi dễ chịu. Nhiều món ăn khác nhau được chế biến từ chúng và thu hoạch với số lượng lớn cho mùa đông. Mắm sóng sánh, được chế biến khéo léo, có vị giòn và hương thơm tinh tế. Có một số cách và nhiều công thức để làm thế nào để muối sóng một cách chính xác.
Chúng tôi làm sạch và ngâm sóng
Không giống như russula, sóng không mong manh và không bị ô nhiễm nặng từ cỏ và lá. Nếu bạn cẩn thận cắt từ gốc, thì chỉ cần phân loại chúng ra là đủ, loại bỏ các mảnh vụn rừng rơi vào giỏ trong quá trình thu hái.
Nấm có một số tên trong dân gian - volzhanka, volzhanka, rubella và những loại khác. Nó có nhiều loại và có thể có nhiều màu khác nhau - trắng, hồng, cam. Tốt hơn là nấu chúng từng loại riêng biệt, vì hương vị của chúng hơi khác nhau.
Sóng được coi là không ăn được có điều kiện nên chúng có thể bị nhiễm độc ở dạng thô. Và để nấu món gì đó hoặc chuẩn bị cho mùa đông, họ cần được đào tạo đặc biệt.
Volnushki được sắp xếp, sắp xếp, những con sâu bị loại bỏ. Nếu nấm to quá, cắt bỏ phần chân nấm phía dưới, nấm sẽ bị dai. Sau đó, chúng được ngâm trong nước có muối và axit xitric. Để có 1 lít nước, bạn cần khoảng 10 g muối và 2 g axit.
Sóng được ngâm ít nhất hai ngày, cho đến khi hết vị đắng độc hại. Cứ sau 5 - 6 tiếng phải thay nước, hơi bóp nấm. Nếu chúng được ngâm lâu hơn, chúng sẽ chỉ được hưởng lợi từ điều này.
Nhưng bạn cần đảm bảo rằng chúng không liên tục nổi trên mặt nước. Để làm điều này, chúng được áp dụng với một tải trọng. Sau khi ngâm, các volzhanki được rửa bằng nước sạch và tiếp tục chế biến.
Chúng tôi chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết
Rất ít cần thiết để ướp muối cho sóng biển. Đối với điều này, muối và gia vị được sử dụng. Chúng được chọn theo mong muốn và khẩu vị:
- Muối phải là muối mỏ. I-ốt cho dưa chua là không thích hợp, nó làm mềm thức ăn.
- Cải ngựa. Lá và rễ có thể được sử dụng. Nó làm cho nấm giòn và chắc.
- Thì là tươi. Nếu khô thì nên dùng thân cây, chúng không bám muối nhiều như hạt và lá, khi khô sẽ cọ xát nhiều. Mang đến hương vị tinh tế cho sản phẩm.
- Mùi tây không dành cho tất cả mọi người. Nấm có mùi thơm, nhưng không phải ai cũng thích mùi tây.
- Lá nho đen tạo cho dưa chua một mùi thơm độc đáo.
- Lá sồi làm cho nấm chắc, và lá anh đào cho một hương vị tinh tế.
- Tỏi. Với số lượng nhỏ, nó không phải là thừa trong bất kỳ công thức muối nào. Bạn có thể làm mặn sóng sánh với tỏi, nhưng cách này cũng không áp dụng cho tất cả mọi người. Bóc tỏi và thêm cả tép vào muối. Khi thu hoạch tỏi được băm nhỏ.
- Volzhanki với hành tây, gừng hoặc mù tạt đều tốt. Số lượng gia vị được chuẩn bị theo công thức nấu ăn.
Gia vị có thể được thêm vào tất cả cùng nhau hoặc riêng biệt, nguyên hạt hoặc cắt nhỏ.
Chuẩn bị cho mùa đông
Sóng được muối theo hai cách: nguội và nóng. Volzhanki muối giữ hình dạng của chúng tốt và tốt như một món ăn nhẹ riêng biệt và bổ sung cho các món ăn khác.
Ở nhà, bạn có thể thêm các chất phụ gia khác nhau vào nấm, muối một mình hoặc cùng với táo hoặc bắp cải.
Không nên muối sóng sánh cùng với các loại nấm khác. Nếu có ít nấm thì nên dùng các món nhỏ, nhưng làm riêng. Đây là cách duy nhất để đánh giá cao loại nấm này.
Cách nóng: công thức nấu ăn
Món volzhanki muối nóng có thể ăn được nhanh hơn và các món ăn được lấp đầy ngay lập tức. Khi luộc, nấm sẽ sôi xuống và thêm muối để chúng không còn bị nhũn. Ngoài ra, cách chế biến như vậy an toàn hơn, các chất độc hại từ nấm sẽ ngấm vào nước trong quá trình nấu nướng.
Để sử dụng phương pháp ngâm nước muối nóng, bạn cần cho nấm hương đã ngâm vào bát và để lửa lớn. Đối với phương pháp này, không cần ngâm nấm quá lâu - một ngày là đủ. Nhưng trong trường hợp này, sẽ phải thay nước nhiều lần hơn trong quá trình nấu và tráng sóng. Nếu không, nấm sẽ vẫn đắng và không có vị.
Bọt sẽ hình thành trong quá trình nấu, nó phải được loại bỏ. Khi nấm se lại, bạn vớt ra, đổ một phần nước vừa ăn vào và đun sôi lại.
Sóng để chần như vậy không được nấu chín hoàn toàn mà chỉ đun trong 15 phút nhiều lần. Sau đó, chúng được rửa sạch và ngâm nước muối như bình thường.
Chúng có thể được muối trong thùng, bát tráng men hoặc trong lọ. Lá gia vị lót dưới cùng, sau đó là một lớp nấm muối, rồi lại gia vị. Phủ lá lên trên và dùng tay ấn.
Sau một thời gian, nấm sẽ tiết ra nước. Nếu không đủ, bạn cần phải chần qua một ít nước muối đun sôi để ngập hết volzhanki, nếu không chúng sẽ bị mốc và hỏng.
Thành phần cho phương pháp ướp muối đơn giản nhất:
- Volzhanki - 3 kg;
- muối - 100 g;
- tỏi - 1 con;
- cải ngựa - 5-6 lá vừa;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu Hà Lan;
- lá nguyệt quế - 2 lá.
Nếu muốn, bộ gia vị có thể được tăng hoặc giảm.
Ướp muối cho mùa đông với hành tây
Từ volzhanok, bạn có thể chuẩn bị trống cho mùa đông với rất nhiều hành ngâm. Để thực hiện, bạn đun sôi nước ngâm nấm hương trong khoảng 20 phút, vớt bỏ bọt. Sau đó, nó được lọc và rửa sạch. Sau đó, chúng được đem đi ướp và đun sôi trở lại.
Đối với nước xốt, hãy:
- nước - 1 l;
- muối - 50 g;
- đường - 75 g;
- giấm 6% - 100 ml;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- hạt tiêu - 5 hạt đậu Hà Lan;
- thì là - 1 bó vừa.
Phần nước xốt này đủ cho 2 kg nấm và 5-6 củ hành tây nhỏ.
Nấm và hành tây cắt thành từng khoanh được xếp vào lọ đã khử trùng, đổ nước xốt đun sôi và đậy nắp vô trùng.
Các lon thành phẩm được cho vào máy tiệt trùng và tiệt trùng:
- Nửa lít - 30 phút.
- Lít - 40-50 phút.
Các ngân hàng bị loại bỏ và thắt chặt. Nó chỉ ra một món ăn nhẹ làm sẵn, mà vào mùa đông là đủ để mở và cho vào đĩa. Nếu muốn, bạn có thể nêm dầu hướng dương.
Với gừng
Những người sành ăn sẽ thích muối gừng. Nó được thêm vào nấm luộc.
Nấm, gia vị và gừng được xếp thành từng lớp trong đĩa. Mỗi lớp đều được ướp muối.Những lon đầy được buộc bằng gạc và đặt ở một nơi tối và lạnh.
Đối với 2 kg Volzhanki, hãy:
- 1 muỗng canh. l. gừng nạo;
- 100 g muối ăn;
- gia vị được chọn để nêm nếm.
Vào mùa đông, việc chuẩn bị như vậy sẽ tốt như một món ăn nhẹ riêng biệt.
Với mù tạt
Bạn cũng có thể thêm muối với mù tạt. Nó tạo cho nấm hương vị thơm ngon, đồng thời chống nấm mốc.
Tất cả mọi thứ được thực hiện như trong công thức hành tây, chỉ có nó được thay thế bằng hạt mù tạt. Họ cần 1 muỗng canh mỗi công thức. l. không có đỉnh.
Với táo
Đối với những người yêu thích một cái gì đó khác thường, công thức cho sóng muối với táo là phù hợp. Tốt hơn là nên lấy các loại chua ngọt. Táo phải được gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Từ gia vị, thì là rất phù hợp.
Thành phần:
- sóng - 2 kg;
- táo cỡ vừa - 4 miếng;
- muối - 100 g;
- thìa là - 1 thìa cà phê;
- giấm 9% - 100 ml;
- gia vị vừa ăn.
Mọi thứ được thực hiện theo cách tương tự như trong công thức trước. Nấm và táo được bày thành từng lớp.
Cách lạnh lùng: công thức nấu ăn
Phương pháp ướp muối này không cần xử lý nhiệt, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm đầy món ăn. Nếu mùa nấm kéo dài và bạn có thể bổ sung thêm những đợt nấm tươi sau mỗi chuyến đi rừng thì phương pháp này sẽ có kết quả.
Các loại nấm được ngâm như mô tả ở trên. Sau đó, nước được rút ra và đặt vào các đĩa dùng theo từng lớp, dịch chuyển cùng các loại gia vị. Sóng lớn úp nón, sóng nhỏ đổ đơn giản. Mỗi lớp đều được ướp muối. Bạn không được tiếc muối, trước khi dùng sóng được ngâm lại để loại bỏ muối thừa.
Khi nấm đã được sắp xếp tốt, chúng được chất lên một tải và đưa vào tủ đựng thức ăn. Trong một ngày, chúng nên được phủ bằng nước trái cây của riêng mình và giảm khối lượng. Sau đó, bạn vẫn có thể cho các món ăn lên trên.
Để muối sóng mà không cần xử lý nhiệt, bạn cần thực hiện:
- nấm - 5 kg;
- muối - 200 g;
- cải ngựa - 5-6 lá vừa;
- thì là - 100 g;
- tỏi - 1-2 con;
- lá nguyệt quế - 3 lá;
- đinh hương - 5 hạt;
- hạt tiêu đen - 30 g.
Muối volzhanki được sử dụng như một món ăn nhẹ riêng biệt hoặc chúng được sử dụng để chế biến món salad, súp và các món ăn khác từ chúng.
Với tỏi
Sóng rất tốt nếu bạn cho nhiều tỏi vào muối. Ướp muối cùng nhau, chúng có vị cay nồng và mùi. Đồng thời, tỏi được băm nhuyễn bằng máy xay hoặc chuyển qua máy ép tỏi. Đối với công thức này, Volzhanka được ngâm kỹ, ít nhất 3 ngày.
Thành phần:
- sóng - 5 kg;
- muối - 150 g;
- tỏi - 200 g;
- thì là và mùi tây xắt nhỏ - 100 g;
- hạt tiêu - 10 g.
Các sóng được xếp thành từng lớp với phần mũ úp xuống. Cho muối lên trên và rắc gia vị đã băm nhỏ. Làm nhiều lớp cho đến khi hết nấm. Sau đó phủ một miếng vải sạch, dùng tải trọng ấn xuống và đặt ở nơi tối và lạnh. Một căn hầm là thích hợp nhất cho việc này.
Những con sóng này được phục vụ mà không cần ngâm. Chúng được đưa ra khỏi nước muối và chứa đầy dầu hướng dương.
Với cải ngựa
Ướp muối với cải ngựa xay đem lại hương vị đặc biệt cho món cà pháo. Phương pháp lạnh được sử dụng để chuẩn bị. Các loại nấm bạn sơ chế, rửa sạch và lọc lấy nước. Sau đó, chúng được xếp thành từng lớp dưới đáy đĩa, như thường lệ, ướp muối kỹ, rắc gia vị và cải ngựa bào.
Thành phần:
- sóng - 2 kg;
- muối mỏ - 100 g;
- rễ cải ngựa - 2-3 muỗng canh. l & agrave;
- gia vị vừa ăn: tiêu, tỏi, thì là, ngò tây, lá nho.
Nhờ cải ngựa, Volzhanki trở nên săn chắc và giòn.
Sóng trong bờ
Volzhanki đựng trong lọ được bảo quản tốt và ướp muối rất tiện lợi. Trong những trường hợp như vậy, tốt hơn là bạn nên xay nhỏ các loại gia vị và lấy nấm nhỏ sao cho vừa với lọ. Nếu nấm lớn thì nên cắt nhỏ.
Gia vị được xếp dưới cùng, sau đó đến một lớp nấm, sau đó là muối và một lần nữa gia vị. Và cứ thế lên đầu, cho đến khi đầy ngân hàng. Đậy bằng nắp ni lông và để trong vài ngày. Khi nấm đã lắng, thêm phần ăn tiếp theo. Phần nước thừa phải được xả hết.
Thành phần cho một lon ba lít:
- sóng - 3 kg;
- muối - 100 g;
- tỏi - 3 tép;
- lá cải ngựa, anh đào, sồi và nho -100 g;
- rau mùi tây và thì là - 50 g.
Khi sóng ngừng và đầy hũ thì đậy nắp ni lông lại rồi cho vào hầm. Bạn có thể chắt hết nước cốt và đổ dầu hướng dương đã chiên vào thay thế.
Công thức đơn giản cổ điển
Ngày xưa sóng biển ướp muối trong thùng gỗ. Những loại nấm này có hương vị độc đáo của riêng chúng. Trong các làng, những truyền thống như vậy đã được lưu giữ cho đến ngày nay.
Các két thường chứa đầy 10 lít. Một công thức cổ điển đơn giản được sử dụng để ướp muối. Đối với 10 kg nấm cần:
- muối - 400 g;
- lá cải ngựa - 10-15 tờ vừa;
- lá sồi - 15 miếng;
- allspice - 30 g;
- lá anh đào và nho.
Nấm úp nắp xuống, rắc muối và bày ra đĩa. Thùng đầy được phủ một tấm vải và áp dụng áp lực. Khi nấm tiết ra nước và lắng lại, đổ thêm cho đến khi đầy thùng. Bạn có thể ăn các loại nấm này sau 2 tháng.
Công thức nấm ngâm
Nếu có nhiều nấm, chúng không chỉ có thể được muối, mà còn có thể ngâm. Dưới đây là công thức từng bước về cách thực hiện:
- Cho volzhanki đã chuẩn bị vào nồi và đổ ngập nước. Có thể là không hoàn toàn - khi đun nóng, chúng sẽ bắt đầu chảy ra nước và sẽ có đủ chất lỏng.
- Thêm chút muối và giấm.
- Đun sôi nhỏ lửa cho đến khi nấm se lại và nước trong. Trong trường hợp này, liên tục vớt bọt.
- Lấy nấm ra, lọc và rửa sạch, đổ bỏ nước.
- Gấp sóng lại vào nồi và đổ nước sao cho ngập hết sóng. Trong trường hợp này, hãy đo nước.
- Thêm 2 muỗng canh cho 1 lít nước. l. muối và 2 muỗng canh. l. Sahara.
- Đun sôi mọi thứ, đun sôi trong 5 phút và thêm 1 ly giấm 6% cho mỗi lít nước.
- Lấy nấm ra khỏi chảo cùng với nước xốt đã đun sôi và đổ vào lọ đã khử trùng.
- Đậy các lon đầy bằng nắp đậy vô trùng và cuộn lại ngay lập tức.
- Gấp dưới một tấm chăn có nắp đậy trong một ngày.
- Mang đường may ra tầng hầm hoặc tủ quần áo.
Đón sóng không cứng hơn muối, nhưng chúng có thể tồn tại lâu hơn theo cách này.
Trứng cá muối
Muối Volzhanka có thể được sử dụng để làm trứng cá muối. Đối với điều này, tốt hơn là sử dụng sóng, muối theo cách cổ điển, không có các chất phụ gia khác nhau. Gia vị có thể được thêm trực tiếp vào trứng cá muối.
Nguyên liệu cho 1 kg nấm làm sẵn:
- 100 ml dầu hướng dương;
- 60 ml giấm;
- 2 đầu củ hành tây;
- tỏi, tiêu vừa ăn.
Phi hành trong dầu, thêm volzhanka, xay trong máy xay thịt, hầm và nêm giấm và tiêu.
Bao nhiêu ngày bạn có thể ăn mặn sóng sánh
Khi nào bạn có thể ăn nấm muối tùy thuộc vào cách chúng được chế biến. Với những đợt lạnh, bạn có thể ăn sớm hơn không quá hai tháng. Khi còn nóng, tùy thuộc vào thời gian chúng đã được nấu chín. Nhưng thông thường, chúng sẽ sẵn sàng trong ba tuần.
Nghiêm cấm ăn nấm muối trước thời hạn, điều này có thể dẫn đến ngộ độc nặng.
Để muối sóng sánh hoàn toàn không khó nhưng cần tuân thủ các quy tắc sơ chế và bảo quản. Nếu không, một loại nấm tưởng chừng vô hại sẽ gây ra nhiều rắc rối không chỉ cho người hái nấm mà cho cả gia đình.
