8 công thức nấu mận ngâm ngon cho mùa đông tại nhà
Trong số các bà nội trợ, mận ngâm rất phổ biến trong vô số công thức bảo quản cho mùa đông. Nhu cầu về chế biến tự chế biến truyền thống này được giải thích bởi sự đơn giản của việc chuẩn bị, hương vị và hương thơm độc đáo, khả năng sử dụng nó ở cả dạng nguyên chất và như một thành phần của món salad, như một món ăn phụ cho các món ăn nóng.
Đặc điểm nấu mận ngâm cho mùa đông
Đặc điểm chính của cách làm mận ngâm như sau:
- lựa chọn và sơ chế trái cây cẩn thận;
- chỉ sử dụng đồ đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men;
- chuẩn bị cho quá trình lên men của một dung dịch đặc biệt - nước muối;
- tuân thủ nghiêm ngặt các công thức đã chọn;
- lên men hoa quả ngâm nước muối trong một thời gian nhất định - từ 2-3 đến 30 ngày;
- bắt buộc phải sử dụng lá nho, cành anh đào, bao bọc trái cây được ngâm trong nước muối, để chúng không nổi lên trong quá trình lên men.
Chuẩn bị trái cây
Quá trình chuẩn bị trái cây bao gồm các thao tác sau:
- Phân loại - những quả thu hái để bảo tồn được kiểm tra cẩn thận xem có bị thối, hỏng do sâu bệnh hay không. Đối với quá trình lên men, hãy chọn những quả cứng chưa chín và có màu xanh đậm.
- Rửa - mận đã chọn được rửa kỹ dưới vòi nước trong một thùng rộng rãi.
- Làm khô - hoa quả đã rửa sạch để làm khô được trải đều trên khăn bông hoặc vải sạch khác.
Mận được chế biến theo cách này có thể được đổ một cách an toàn vào các thùng chứa đã được khử trùng trước.
Chuẩn bị container
Thông thường, mận ngâm được chuẩn bị cho mùa đông trong bình thủy tinh 3 lít.
Chuẩn bị mỗi lọ như sau:
- Đổ một chút muối nở vào lọ.
- Sử dụng một miếng bọt biển bọt, rửa kỹ thành và đáy thùng bằng soda.
- Dùng miếng cọ rửa bằng sắt để loại bỏ vết rỉ sét ở cổ lọ.
- Lọ đã rửa sạch được tráng dưới vòi nước lạnh, úp ngược và đặt trên khăn khô để những giọt nước còn đọng trên thành lọ thoát hết.
- Bình được khử trùng bằng cách giữ nó trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 120-150 ° C trong vài phút hoặc bằng cách hấp nó trên một ấm đun nước sôi đang mở.
Khi đóng lon có bảo quản để bảo quản lâu dài, các nắp đóng hộp dùng cho việc này cũng được khử trùng kỹ lưỡng bằng cách cho vào nồi trụng nước sôi.
Làm thế nào để ngâm mận cho mùa đông trong chum?
Trong số rất nhiều công thức nấu ăn cho sự bảo tồn này, phổ biến nhất là cả hai lựa chọn đơn giản, bao gồm một số thành phần tối thiểu và những công thức đa thành phần phức tạp hơn, nhưng đồng thời khác với những công thức truyền thống ở hương vị và mùi ban đầu của chúng.
Công thức truyền thống
Theo công thức truyền thống, mận ngâm được chế biến như sau:
- 10 kg trái cây được đổ vào xô hoặc chảo tráng men.
- Một loại nước muối đang được chuẩn bị - 200 gram đường cát và muối ăn được hòa tan trong 5 lít nước sôi để nguội.
- Trái cây đặt trong thùng được đổ nước muối lên trên.
- Trên đầu của thùng chứa, áp chế được đặt - một vòng tròn bằng gỗ với một tải trọng được đặt trên đó.
- Để lên men trái cây, thùng được đặt ở nơi ấm áp trong 3 ngày.
Bảo quản chất bảo tồn đã chuẩn bị trong hầm hoặc tầng hầm trong vòng 2-5 tháng.
Cách nhanh chóng
Bạn có thể nấu nhanh mận ngâm theo công thức sau:
- 10 kg hoa quả được đổ vào lọ thủy tinh 3 lít tiệt trùng.
- 8 thìa đường và 1 thìa muối hòa tan trong 5 lít nước.
- Nước muối thu được được đun sôi, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
- 250 ml giấm 9% được đổ vào nước muối đã làm lạnh.
- Những thùng mận được đổ đầy nước muối để nguội và đậy bằng nắp nylon.
Bảo quản xong đặt ở nơi thoáng mát - hầm, tầng hầm.
Công thức đơn giản
Theo công thức này, mận ngâm được chuẩn bị như sau:
- 10 kg mận được đổ vào lọ thủy tinh 3 lít đã chuẩn bị sẵn.
- Trong 5 lít nước lạnh, 200 gam đường và muối được hòa tan.
- Nước muối được đun sôi trên lửa nhỏ, sau đó nguội bớt một thời gian đến nhiệt độ phòng.
- Các lọ hoa quả được đổ lên trên cùng với nước muối đã nguội, phủ lá nho lên trên.
- Để lên men, các thùng chứa trái cây chứa đầy nước muối được đậy bằng gạc sạch và đặt ở nơi ấm áp trong 6-7 ngày.
- Một tuần sau, băng gạc được lấy ra khỏi lon, lá nho được lấy ra và nếu cần thiết, có thể thêm nước lạnh đun sôi.
Thùng có bảo quản sẵn đóng nắp vặn hoặc ni lông và để ở nơi thoáng mát được 5-6 tháng.
Biến thể mạch nha
Mận ngâm có mùi vị nguyên bản được chế biến theo công thức sau:
- 10 kg mận được cho vào lọ thủy tinh đã khử trùng.
- 3 thìa muối và 10 thìa đường cát hòa tan với 5 lít nước.
- Nước muối được đun sôi.
- 200-250 gram lúa mạch đen khô hoặc rơm lúa mì được đổ vào đáy nồi hoặc xô tráng men.
- Rơm được đổ với nước muối nóng và ngâm trong một thời gian (3-5 phút).
- Nước muối được lọc qua chao.
- Các lọ hoa quả được đổ đầy nước muối nóng và đậy bằng nắp ni lông.
- Để lên men trái cây ngâm nước muối, các chum được đặt trong 3 ngày ở nơi ấm áp, sau đó chúng phải được chuyển xuống hầm hoặc tầng hầm mát trong một tháng.
Sau một tháng, mận đã có thể ăn được, dùng để làm salad, làm món ăn kèm cho các món ăn khác nhau.
Với mù tạt và gia vị
Mận ngâm chua có mùi vị rất dễ chịu và mùi thơm độc đáo được chế biến theo công thức sau:
- 10 kg mận được đổ vào xô hoặc xoong tráng men.
- Để chuẩn bị nước muối, hòa tan 10 thìa đường, 1,5 thìa muối trong 5 lít nước, 50 gram lá nguyệt quế, 25 gram bột mù tạt.
- Nước muối được đun sôi trên lửa nhỏ, sau đó để nguội một thời gian.
- Nước muối nguội được đổ vào thùng đựng hoa quả.
- Thùng được đậy bằng áp suất và đặt ở nơi mát mẻ trong một tháng.
Bảo quản xong có thể để dưới hầm hoặc hầm mát từ 4 - 5 tháng.
Với mật ong
Để chuẩn bị ngâm mận với mật ong:
- Đổ 2 kg mận vào lọ ba lít.
- Hòa tan 150 gam mật ong lỏng và 0,5 thìa muối trong 2 lít nước ấm đun sôi.
- Đổ nước muối vào hộp đựng trái cây, đậy kín bằng nắp ni lông, để ở nơi thoáng mát trong 10 ngày.
- Sau 10 ngày lấy lọ ra để nơi thoáng mát một tháng.
Đối với tiêu dùng cho con người, việc đóng hộp sẽ sẵn sàng sau 30 ngày.
Với mù tạt và rau thơm
Theo công thức này, mận ngâm được chế biến theo cách tương tự như với mù tạt và gia vị, trong khi thay thế thứ sau bằng các loại thảo mộc thơm - 3 nhánh bạc hà xanh, một thìa lá oregano khô và cắt nhỏ.
Với bánh mì lúa mạch đen
Theo công thức này, mận ngâm được chuẩn bị cho mùa đông như sau:
- 10 kg mận được cho vào chậu hoặc xô tráng men.
- Ở đáy của một thùng khác, 250-300 gram bánh quy lúa mạch đen được đặt và đổ nước muối từ 5 lít nước, trong đó 200 gram đường và muối được hòa tan.
- Nước muối được đun sôi trên lửa nhỏ, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng và lọc qua vải thưa.
- Nước muối nguội được đổ vào thùng có quả mận, áp suất được đặt lên trên và đặt trong phòng ấm trong 2 ngày.
Khi quá trình lên men dừng lại, chất bảo quản được đặt trong tầng hầm hoặc hầm trong một tháng, sau đó mận đã có thể ăn được.
Lưu trữ phôi
Bảo quản thành phẩm được bảo quản dưới tầng hầm, hầm hoặc trong tủ lạnh, nhiệt độ không cao hơn +5 0С.
