TOP 2 công thức làm mứt táo lê ngon tuyệt cho mùa đông
Không làm mứt từ táo, lê thì không một công đoạn chuẩn bị đông nào của các chủ vườn có thể làm được. Sở hữu hương vị tinh tế, dễ chịu và hương thơm đậm đà, món tráng miệng trái cây này được thể hiện một cách xuất sắc trong các món nướng, không gây trở ngại khi sử dụng nó như một món ăn độc lập. Có rất nhiều công thức nấu ăn, nhưng hầu như tất cả chúng đều có một số điểm đặc biệt.
Sự tinh tế khi làm mứt từ táo và lê cho mùa đông
Nhìn chung, công thức không khó ngay cả với những người chưa từng làm đồ hộp trước đó. Chỉ cần biết một số quy tắc là đủ:
- thích hợp để thu hoạch táo và lê của các giống mùa thu, chín hoàn toàn và không bị hư hại nặng;
- nếu trái cây chua, lượng đường tăng lên sẽ giúp khắc phục tình hình;
- Việc đưa thêm các chất tạo gel (agar-agar, pectin, v.v.) là không phù hợp, những thành phần này đã được chứa trong táo;
- Để làm đặc nước trong công thức, tốt hơn nên thay thế bằng thuốc sắc của cây táo.
Mứt táo và lê rất hợp với quế. Có nhiều công thức nấu ăn mà các loại gia vị khác được thêm vào: vanillin, vỏ cam quýt, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu và thậm chí cả hạt anh túc.
Chuẩn bị sản phẩm và hộp đựng
Công đoạn tốn nhiều thời gian nhất trong cách làm mứt là sơ chế táo và lê. Đầu tiên, chúng được rửa sạch khỏi ô nhiễm, sau đó chúng tiến hành làm sạch.
Các khu vực hư hỏng được cắt bỏ và xử lý. Da được loại bỏ khỏi phần còn lại của quả và cắt một phần lõi cứng.
Nó chỉ còn lại để cắt bột giấy thành các miếng có cùng kích thước. Bạn có thể vứt bỏ phần vụn lê và phần vụn táo có thể được sử dụng như một thành phần tạo gel (như bạn đã biết, hầu hết pectin tập trung trong vỏ).
Tốt hơn hết bạn nên đổ mứt thành phẩm vào các lọ thủy tinh có nắp đậy kín. Trước tiên, bạn sẽ cần phải khử trùng chúng bằng hơi nước, trong lò nướng hoặc lò vi sóng. Điều này sẽ loại bỏ hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm khỏi hộp đựng.
Cách làm mứt lê và mứt táo đúng cách?
Trong nhiều năm kinh nghiệm nấu nướng, một khối công thức khổng lồ đã tích lũy trong heo đất của các bà nội trợ. Trong một số, các chất phụ gia thơm bổ sung được đưa vào, trong khi những loại khác cung cấp các lựa chọn đơn giản hơn bằng cách sử dụng các thiết bị gia dụng hiện đại (tủ đa năng). Nhưng những thứ kinh điển thì không thay đổi - táo, lê và đường.
Công thức đơn giản
Không giống như hầu hết các chế phẩm từ trái cây và quả mọng, công thức này sử dụng ít đường hơn đáng kể. Điều này không ảnh hưởng đến việc bảo quản mứt do hàm lượng pectin cao, đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên bổ sung.
Thành phần nguyên liệu:
- táo (lý tưởng nhất là Antonovka hoặc Sinap) - 2 kg;
- lê - 1,5 kg;
- đường cát - 2 kg.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Cắt trái cây đã gọt vỏ thành từng miếng, cố gắng sao cho chúng có kích thước tương đương nhau. Như vậy mứt sẽ chín đều, mứt thành phẩm không bị vón cục, từ đó dùng máy xay sinh tố cũng không tiết kiệm được.
- Đảo táo với lê và phủ đường.
- Đặt đĩa cùng với khối trái cây trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng khuấy khối lượng lớn, nếu không thực phẩm sẽ nhanh chóng bị cháy. Nếu lát hoa quả lâu không mềm, bạn có thể đổ vào một ít nước lọc hoặc nước luộc táo.
- Nấu mứt mất khoảng 60 phút (có thể mất hơn một giờ nếu quả cứng hoặc chưa chín).
- Để có được cấu trúc đồng nhất, khối lượng được xay nhuyễn bằng máy xay. Giai đoạn này có thể được bỏ qua nếu bạn thích sự hiện diện của các miếng trong món tráng miệng.
Nếu mứt đã được cắt nhỏ, hãy đun sôi lại trước khi cuốn. Công đoạn cuối cùng là đổ đầy vào lọ vô trùng.
Lựa chọn với cam
Hương cam dễ chịu sẽ tạo thêm sự thú vị và làm loãng vị ngọt của mứt. Ngoài ra, axit có trong trái cây họ cam quýt đóng vai trò như một chất bảo quản bổ sung để ngăn ngừa hư hỏng.
Thành phần nguyên liệu:
- táo và lê đã gọt vỏ - mỗi loại 1 kg;
- đường - 300 gram;
- cam - 400 gram;
- axit xitric - 4 gam.
Kỹ thuật nấu ăn:
- Cắt trái cây thành từng lát nhỏ, cho vào nồi sâu lòng và thêm vài thìa nước.
- Đun ở lửa vừa cho đến khi sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và tiếp tục đun trong 15-20 phút.
- Bỏ vỏ cam, cẩn thận để không bị dính phần trắng đắng. Loại bỏ các thành cứng và xương khỏi cùi, sau đó đánh bằng máy xay sinh tố.
- Đổ cùi cam vào táo và lê đã làm mềm. Xay nhuyễn thành phần và thêm các thành phần còn lại.
- Làm ấm trong 20-30 phút. Trong thời gian này mứt sẽ đặc hơn.
Trong khi mứt vẫn chưa nguội, nó được đổ vào các hộp vô trùng, cuộn lại và cất đi để bảo quản lâu dài.
Bao nhiêu và làm thế nào để bảo quản táo và lê?
Tùy thuộc vào công nghệ chuẩn bị và sử dụng hộp tiệt trùng, mứt được bảo quản trong suốt mùa lạnh. Phôi sẽ để được lâu hơn, nhưng sau một năm nó sẽ mất đi hầu hết các hương thơm và mùi vị.
Đổ khối lượng lên trên, cố gắng giảm thiểu đệm khí. Nó càng nhỏ, bạn càng có nhiều cơ hội để giữ sản phẩm.
Phôi được bảo vệ khỏi ánh nắng trực tiếp trong mát. Nhưng việc đặt lọ trong tủ lạnh bị cấm. Trong trường hợp này, mứt sẽ kết tinh và không sử dụng được. Tình hình sẽ được khắc phục chỉ bằng cách nấu nhiều lần.
Mứt táo và lê là một cách tốt để bảo quản trái cây cho mùa đông. Công nghệ nấu ăn đơn giản và giá cả phải chăng, và có nhiều lựa chọn để sử dụng món tráng miệng. Đó là lý do tại sao các công thức nấu ăn không mất đi tính phổ biến từ năm này sang năm khác.
