TOP 2 công thức làm thạch quả lý chua và quả lý gai cho mùa đông
Có nhiều công thức khác nhau để làm thạch quả lý gai và thạch nho đen, sản phẩm có vị ngọt và chua. Yêu cầu tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc bảo quản nấu nướng, sơ chế đồ đựng. Việc lựa chọn các thành phần và tổ chức bảo quản đúng sản phẩm cũng rất quan trọng. Để đối phó với quá trình này, bạn nên tự làm quen với các sắc thái dưới đây.
Đặc điểm của cách làm thạch rau câu quả lý chua cho mùa đông
Sắc thái chính của cách làm thạch rau câu với phúc bồn tử là không được đun sôi lâu hơn 20 phút. Nếu không, các liên kết peptit sẽ không được thiết lập, sản phẩm sẽ ở trạng thái lỏng.
Hỗn hợp có thể đặc lại trong vòng 1 tuần. Trong giai đoạn này, tốt hơn hết bạn không nên chạm vào vật chứa để các chất tạo keo có thời gian hoạt động mạnh hơn và không bị xẹp. Cũng nên sử dụng bát đĩa sắt ở mức tối thiểu.
Vì có nhiều axit ascorbic trong quả lý gai, quá trình oxy hóa xảy ra khi tiếp xúc với kim loại, có thể có vị sắt trong thạch.
Các chi tiết cụ thể của việc lựa chọn các thành phần
Để việc bảo quản quả lý chua và quả lý gai trở nên ngon và đậm đà, các thành phần cần được chuẩn bị đúng cách:
- Đối với những người yêu thích vị chua, bạn nên dùng quả lý chua và quả lý gai ở dạng hơi chưa chín. Nếu bạn muốn một sản phẩm ngọt ngào, những trái cây hơi chín là phù hợp.
- Không được có vết thối trên quả. Các mẫu vật bị hư hỏng, bị bao phủ bởi một lớp màng đục, bị loại bỏ.
- Hương vị quả lý gai có thể không được cảm nhận trong thạch, nhưng nó được tăng cường khi bổ sung axit citric, cùi cam hoặc trái kiwi.
- Khi lấy quả chùm ngây ra khỏi chân quả, cần dùng kéo cắt bỏ phần còn lại của tràng hoa đã phơi khô. Nếu chúng ta đang nói về việc tách hạt và vỏ, thu được nước trái cây, thì thao tác này có thể được bỏ qua.
- Nên thêm vani, bạch đậu khấu, bạc hà vào mứt nho và quả lý gai.
- Quả mọng chưa chín làm cho sản phẩm có vị chua; bạn sẽ cần thêm nhiều đường cát vào thạch.
Bất kỳ loại nho nào và quả lý gai đều thích hợp để nấu ăn, bóng râm cũng không quan trọng.
Quy tắc chuẩn bị container
Các hộp đựng được rửa trước bằng soda, giống như nắp đậy. Bạn có thể khử trùng ngân hàng theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Đơn giản nhất là khử trùng trong lò:
- Đặt vật chứa sạch lộn ngược hoặc úp ngược trên thành lò lạnh, điều đó không quan trọng.
- Nếu nắp không có dây chun, chúng cũng có thể được đặt trong lò. Nếu chúng bằng dây cao su, hãy đun sôi trong nước sôi trong 5 phút.
- Đóng lò bằng cách đặt nhiệt độ ở 100 độ. Giữ lọ trong 20 phút.
Tắt lò, đợi 5 phút rồi lấy lọ ra. Đặt chúng lộn ngược trên một chiếc khăn sạch.
Cách làm thạch rau câu quả lý chua
Bạn nên nấu thạch vào ngày bạn mua quả mọng hoặc hái chúng. Tốt hơn hết là sử dụng bát đĩa tráng men, tuân thủ nghiêm ngặt thời gian nấu nướng. Thay vì đường cát, bạn có thể dùng mật ong, một chất thay thế đường.
Công thức nho đỏ
Để làm thạch, bạn cần các sản phẩm sau:
- 0,5 kg cả hai quả;
- 300 g đường cát;
- 250 ml nước.
Cho trái cây đã rửa sạch, gọt vỏ vào nồi, để lửa nhỏ. Đừng thêm nước vì nho đen sẽ ngay lập tức tiết ra nước trái cây. Đun hoa quả trong 5 phút, dùng thìa gỗ nhào đều. Cho hỗn hợp thu được qua máy ép trái cây hoặc rây. Đong lượng nước ép: để có 250 ml, cần 1,5-2 cốc đường cát. Đổ hỗn hợp vào âu rộng, thêm một chút đường, khuấy đều. Quá trình diễn ra trong khoảng 1 giờ.
Khi đường hạt tan hết thì đậy kín thạch, để qua đêm. Trong giai đoạn này, phôi sẽ bắt đầu dày lên. Nếu thạch đã đông, bạn có thể đun chảy trên lửa nhỏ để đổ vào hộp đựng. Khi phôi không quá đặc, bạn nên đun chảy, cho một lượng đường nhỏ vào, đun song song, không đun sôi. Đổ sản phẩm còn ấm vào hộp đựng, đợi thạch nguội, cuộn nắp lại.
Với nho đen
Thạch phúc bồn tử và nho đen được chế biến bằng các nguyên liệu sau:
- quả chín - 11 ly;
- nước - 250 ml;
- đường - 0,3 kg.
Đổ nước vào nồi, đổ phúc bồn tử và quả lý gai vào, để lửa lớn, đun sôi khoảng 10 phút sau khi nổi bọt. Lấy đĩa ra khỏi bếp, thêm đường cát, khuấy đều, để nguội. Đặt thành phẩm trong các ngân hàng, cuộn lại.
Cách bảo quản thành phẩm đúng cách
Nên để bảo quản nơi thoáng mát, nhiệt độ không khí không quá +20 độ. Không nên phơi lọ dưới ánh nắng.
Nếu tuân thủ các quy tắc bảo quản, thạch vẫn có giá trị trong vòng 1 năm.
