17 công thức tốt nhất để thu hoạch nho cho mùa đông tại nhà
Đối với nhiều nền văn hóa và dân tộc, nho tượng trưng cho sự sung túc. Dưới thời Hippocrates, quả mọng được coi là một loại thuốc, dùng để chữa bệnh và phục hồi sức mạnh. Nho được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Phôi được làm từ lá chùm và lá. Nho cho thời kỳ mùa đông có thể được lưu giữ dưới dạng nước trái cây, mứt, rượu, mứt, nước ép, mứt cam, marshmallow. Khi chế biến, quả không bị mất công dụng, có mùi thơm mọng ngọt, vị ngon tuyệt.
Sự tinh tế khi thu hoạch nho cho mùa đông
Nước nho rất giàu vitamin, axit hữu cơ, đường, pectin, muối khoáng. Những chất này giúp bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa, phục hồi sức lực sau khi tập thể dục. Quả nho được dùng tươi, ngâm, hầm, đóng hộp, sấy khô.
Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm
Quả được chọn tươi, chín, không có dấu hiệu hư, thối, đốm, nứt. Các chất bảo quản, mứt và mứt cam được làm từ quả chùm ngây chưa chín, và nước trái cây, nước ép, rượu vang được làm từ quả chín hoặc quá chín.
Bụi, mạng nhện, mảnh vụn được loại bỏ khỏi các cụm, cành cây, lá. Khi rửa, trái cây được tách ra khỏi bàn chải, lọc bằng chao, và lau khô trên bánh quế hoặc khăn giấy.
Cách chuẩn bị đồ đựng đúng cách
Đồ đựng để đóng hộp phải vô trùng, không có dấu hiệu hư hỏng, nứt vỡ, đặc biệt là trên cổ chai. Chúng được rửa kỹ trong xà phòng hoặc dung dịch soda, xả 2-3 lần. Chum có nắp đậy được khử trùng bằng hơi nước hoặc trong lò.
Cách chế biến nho tại nhà
Quả nho có mùi vị dễ chịu, hàm lượng đường cao, chất khoáng, axit hữu cơ, vitamin các nhóm khác nhau. Để chế biến bất kỳ món ăn nào, không chỉ dùng chùm ngây mà còn dùng cả lá non. Các công thức nấu ăn trái nho tốt nhất sẽ được trình bày dưới đây.
Mứt nho
Mứt thơm với hạt chia không chỉ giúp bạn sảng khoái trong mùa đông lạnh giá mà còn bổ sung vitamin và các hợp chất khoáng cho cơ thể.
Các thành phần:
- 1 kg chùm ngây;
- 800 g đường cát;
- 300 ml nước;
- ½ muỗng cà phê axit citric;
- một chút vanillin.
Nấu ăn từng bước:
- quả sau khi phân loại được rửa sạch, sấy khô, chần qua nước lạnh, sấy khô;
- nước và đường cho vào nồi đun sôi, bổ quả, bắc ra khỏi bếp, để 5 - 6 giờ;
- khối lượng được đun sôi, đun trong 10-15 phút, khuấy thường xuyên, làm nguội lại trong 7-8 giờ.
Chất lỏng được đun sôi lại và để nguội, sau đó được đun sôi, trộn với axit xitric, vani, và đổ vào chai đã khử trùng.
Nho đóng hộp được bảo quản từ 2-3 năm trong phòng tối, khô, mát như tầng hầm, hầm. Nếu bạn không muốn lộn xộn với việc bảo quản, một giải pháp tuyệt vời là làm “mứt thô” mà không cần tiệt trùng.
Xoắn như vậy được bảo quản tối đa 3 tháng trong tủ lạnh.
Nước ép nho
Nước ép từ nho có thể được lấy theo nhiều cách khác nhau - sử dụng máy ép trái cây, ép tay, máy xay sinh tố. Chất lỏng thu được được đun sôi, đổ vào lọ, khử trùng hoặc phục vụ ngay lập tức. Việc bảo tồn như vậy không chỉ làm dịu cơn khát mà còn tăng cường sức mạnh cho cơ thể, nuôi dưỡng cơ thể bằng các vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng.
Thức uống từ nho được pha chế theo hai cách:
- Không nấu ăn. Quả bồ kết rửa sạch, vắt lấy nước cốt, hãm trong 2-3 giờ, lọc qua miếng gạc. Chất lỏng được đổ vào một chảo tráng men, đun nóng đến 95 ° C. Đổ thức uống vào bình tiệt trùng, phải cuộn lại bằng nắp nhựa.
- Với đường và nước. Đường (800 g), quả mọng (10 kg), nước (3 l) được sử dụng để chuẩn bị. Trái cây rửa sạch cho vào máy ép trái cây hoặc xay thịt, xay hỗn hợp qua rây, đổ vào bình đun sôi. Từ 10 kg nho sẽ thu được 5 kg cùi, người ta đổ 0,5 lít nước. Tất cả mọi thứ được trộn đều, đun sôi, đun thêm 15-20 phút. Sau khi lấy ra khỏi bếp, chất lỏng được làm lạnh trong 2 giờ. Hỗn hợp được đun sôi trở lại, trộn với đường (100 g trên 2 kg quả mọng). Sau khi hạt đường tan hết, khối lượng phải được đổ vào lọ và đậy nút chặt.
Đối với nước trái cây, các giống nho như Isabella, Cabernet, Lydia là phù hợp.
Nho ngâm
Bạn có thể chế biến một món ăn từ các sản phẩm sau:
- 3-4 hạt đậu Hà Lan;
- 2-3 chiếc. hoa cẩm chướng;
- 1 thanh quế;
- 3 kg nho;
- 800 ml nước;
- 300 g đường;
- 1 muỗng canh. l. Giấm.
Cách làm:
- Đáy hộp tiệt trùng tẩm gia vị, rửa quả mọng. Nước và đường cho vào nồi đun sôi khoảng 10-15 phút, cho dấm vào.
- Đổ 150 ml nước muối vào các lọ, đậy kín nắp.
Sau 10-15 phút, lọ được cuộn lại, lật ngược, được gửi dưới một tấm chăn ấm.
Thạch
Bạn có thể đóng thạch cho mùa đông từ các thành phần sau:
- 1 kg chùm ngây;
- 400 ml nước;
- 750 g đường.
Công nghệ nấu ăn:
- Quả bồ kết rửa sạch, phơi khô đổ nước, đun sôi, khoảng 15-20 phút. Sau khi quả mềm, nước cốt được lọc qua vải thưa, vắt ráo, phần đặc thì vắt nhiều lần, lọc lấy nước cốt.
- Nước sắc được đun sôi, nước cốt sôi bớt, gia giảm 2 lần.
- Dần dần, đường được đưa vào khối, đun sôi cho đến khi đặc lại.
Phần thạch đặc thì đổ vào lọ, cuộn chặt tay.
Dấm nho
Thịt hoặc cá được ướp trong giấm nho trở nên ngon tuyệt vời, bạn chỉ cần liếm ngón tay là có thể cảm nhận được.
Các thành phần:
- 1,5 kg cùi nho;
- 1,5 lít nước;
- 250 g đường cát.
Phương pháp nấu ăn:
- Bột giấy được đổ vào thùng đã khử trùng. Đun sôi nước với đường trong nồi, đổ cùi vào.
- Chai được buộc bằng một miếng gạc dày đặc, nhấn mạnh trong 3 tháng ở nơi ấm áp.
- Giấm thành phẩm phải được lọc qua vải thưa.
Chất lỏng được đổ vào chai và bảo quản trong phòng lạnh, tối.
Mứt
Bạn có thể bảo quản mứt từ:
- 4 kg hoa quả;
- 2 kg đường;
- 1,5 muỗng cà phê. gừng xay;
- 1,5 muỗng cà phê. quế xay;
- 4-5 chiếc. hoa cẩm chướng;
- 0,5 muỗng cà phê nhục đậu khấu;
- 1 lít nước.
Cách làm:
- nho rửa sạch nhúng qua nước sôi 10-15 phút, dùng chao lọc, xát qua rây;
- khối lượng được trộn với đường cát, đun đến khi cô đặc trong 20-25 phút;
- khoai tây nghiền dày trộn với gia vị, đảo đều, đun sôi 5 phút, bắc ra khỏi bếp.
Món ăn sau khi hoàn thành được đổ vào thùng đã tiệt trùng, cuộn lại bằng chìa khóa để bảo quản.
Mứt
Sản phẩm yêu cầu:
- 1,8 kg nho;
- 1 kg đường;
- 6 muỗng canh. l. nước chanh;
- vỏ của nửa quả chanh.
Phương pháp nấu ăn:
- Nước ép nho rửa sạch, bỏ vỏ. Nước cốt được đun sôi, để sôi khoảng 5-7 phút, xát qua rây, trộn với vỏ và nước cốt chanh.
- Khuấy đều các thứ trong chảo, đun sôi, nấu trong nửa giờ.
Món ăn được kiểm tra bằng thìa lạnh - nó được đưa qua phần bên trong chảo. Mứt thành phẩm sau 1 phút sẽ trở lại vị trí ban đầu. Khối lượng được chuyển sang chum, vại.
Mứt cam
Bạn cần gì:
- nho 2 kg;
- rượu tự nấu 1 ly;
- đường 1 kg.
Các loại quả rửa sạch, cho vào nồi. Rượu được đổ lên trên, đun sôi trong 20 phút. Khối lượng đun sôi được xát qua rây, trộn với đường, đun sôi, chuyển sang thùng chứa. Đường may được bảo quản đến 1 năm trong phòng lạnh.
Dán
Các thành phần:
- nho xay nhuyễn 1 kg;
- tinh bột 1 muỗng canh. l & agrave;
- nước 2 muỗng cà phê.
Quả bồ kết giã nát dùng rây lọc, đun sôi trong nửa giờ. Tinh bột được hòa tan với nước, khuấy đều, cho vào khối nho. Hỗn hợp nóng được đổ lên khay nướng có lót giấy da. Độ dày lớp quả mọng phải là 2-3 mm. Tấm nướng được đặt trong một lò nướng đã được làm nóng, kẹo dẻo được sấy khô trong 6 giờ.
Phôi thường được cuộn trong đường, phục vụ hoặc cuộn lại.
Nho ngâm
Xoắn được làm từ quả mọng (1 kg), nước (1 l), đường (1 muỗng canh), muối (1 muỗng canh), mù tạt (1 muỗng canh). Trái chua ngọt rửa sạch được chuyển vào nồi, ngâm nước muối, muối, đường, mù tạt đun sôi để riêng. Đổ nho với nước xốt nóng, đậy bằng nắp, dùng máy ép ấn xuống.
Đông lạnh nho
Toàn bộ trái cây thích hợp để đông lạnh, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối rữa. Dâu rửa sạch, lau khô, bày ra mặt phẳng, cho vào ngăn đá tủ lạnh 2-3 tiếng. Nho đông lạnh được bày ra hộp hoặc túi ni lông, cho lại vào ngăn đá tủ lạnh. Nho đông lạnh có thể được sử dụng để làm compote, mứt, nước trái cây, mứt.
Xi-rô nho
Xi-rô được đun từ 1,5 kg trái cây, 1,5 kg đường, 0,5 muỗng cà phê bột ngọt. axit citric. Quả bồ kết rửa sạch giã nát, ninh trong 2-3 giờ rồi dùng gạc quấn lại, vắt ráo. Nước cốt pha với đường, axit xitric, đun sôi. Chất lỏng nóng phải được đóng lại ngay sau khi đổ vào bình chứa.
Compote
Quả dâu trộn với đường, đổ nước vào đun trên lửa nhỏ trong 45 phút. Sau khi đã sẵn sàng, chất lỏng phải được đổ vào các lọ, đậy chặt bằng nắp đậy.
Beckmes
Beckmes là một loại nước ép nho đun sôi. Sau khi đun sôi, chất lỏng được đổ vào chai đã khử trùng, cuộn lại. Sau khi nấu xong, người ta thường đắp chăn ấm lên chỗ xoắn.
Đóng hộp theo cụm
Để quay, bạn cần 700 g trái cây, 1 ly đường, 2 lít nước. Nước được đun sôi, đáy bình tiệt trùng có các quả mọng. Đồ đựng được đổ nước sôi, ninh nhừ rồi cho vào nồi, đun sôi, đổ vào chai, cuộn lại. Việc bảo quản cả chùm sẽ tạo cho quả có mùi vị và mùi thơm khác thường.
Kishmish
Để chuẩn bị nho khô, cần có những quả nho không hạt chín, ngọt. Quả dâu được chần trong dung dịch soda trong 5 giây, sau đó rửa sạch với nước và để ráo. Nho được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trong 21 ngày.
Nho nghiền với đường
Để đóng hộp, bạn cần 1 kg nho. Chúng được rửa sạch, băm nhỏ cho vào máy xay thịt, trộn với đường, ninh trong 6 giờ. "Mứt thô" được đóng trong chai tiệt trùng và đóng nút.
