Làm thế nào để đông lạnh nấm porcini đúng cách cho mùa đông
Ngày nay, cấp đông nhanh là một trong những nơi đầu tiên trong tổ chức bảo quản sản phẩm. Xem xét cách đông lạnh nấm porcini. Các bà nội trợ thường chọn phương pháp đặc biệt này, vì bảo quản lâu dài ở dạng đông lạnh cho phép giữ được hương vị tự nhiên, và tất cả các chất hữu ích và nguyên tố vi lượng trên thực tế không thay đổi.
Giai đoạn chuẩn bị
Hạt boa rô mua hoặc tự thu hái được làm sạch kỹ lưỡng khỏi các mảnh vụn rừng bằng bàn chải mềm hoặc khăn lau bát đĩa. Không nên thu gom chúng gần đường cao tốc vì nấm hấp thụ các chất độc hại từ khí thải động cơ.
Không nên rửa quà rừng. Bạn nên áp dụng phương pháp này nếu có quá nhiều bụi bẩn: nấm được rửa nhẹ dưới vòi nước hoặc rửa trong nước có pha giấm. Không nên ngâm lâu vì cấu trúc của chúng giống như miếng bọt biển hút ẩm nhanh. Để đông lạnh nấm porcini cho mùa đông, sự hiện diện của chất lỏng là điều cực kỳ không mong muốn, do đó, sản phẩm phải khô trước khi đông lạnh.
Bảo quản tươi đông lạnh
Bạn có thể đông lạnh nấm porcini tươi. Việc phân loại được tiến hành từ trước, các mẫu vật lớn được cắt thành nhiều lát nhỏ. Bạn có thể nấu các món ăn lễ hội thú vị từ những món nhỏ, và thêm những món đã chia vào món goulash hoặc nấu súp.
Boletus đã sẵn sàng được đặt trong hộp hoặc túi đặc biệt để làm đông lạnh thực phẩm. Các hộp nhựa được rửa kỹ và ủ trong nồi với hơi nước trong 2 - 3 phút.
Nếu trong quá trình chuẩn bị, nấm đã được rửa sạch, tốt hơn hết bạn nên trải chúng ra một khoảng cách xa nhau, nếu không chúng sẽ bị đông cứng. Nên rắc axit xitric lên chúng để boa-rô không bị mất màu.
Sau 12 giờ làm mát trong buồng lạnh, chúng có thể được chuyển vào các túi khoảng 200 - 300 g, sau khi ép hết không khí, và ở dạng này chúng có thể được đưa vào tủ đông để bảo quản. Trước khi chế biến một món ăn với nấm, bạn không cần phải rã đông chúng: phần trống được đặt trực tiếp từ túi vào chảo rán hoặc trong nồi để nấu súp.
Boletus đông lạnh không được khuyến nghị tái đông. Điều này không chỉ làm giảm vị ngon của chúng mà trong một số trường hợp có thể dẫn đến ngộ độc. Nếu cần rã đông ở một ngăn tủ lạnh, nên chuyển các túi này sang ngăn khác. Không đông lạnh nấm sống trong trường hợp mất điện thường xuyên.
Những miếng nhỏ có thể được rửa thật sạch, cắt thành từng miếng tỏi nhỏ, cho vào túi ni lông và gửi vào tủ đông.
Phương pháp đông lạnh mẫu vật nấu chín
Đối với câu hỏi làm thế nào để đông lạnh nấm porcini đúng cách cho mùa đông, người ta thường khuyên thu hoạch chúng bằng cách luộc chín. Phương pháp này có lợi thế hơn so với bảo quản đông lạnh tươi - khoảng trống như vậy chiếm ít không gian hơn. Điều này đặc biệt đúng đối với những gia đình có tủ lạnh nhỏ đang sử dụng. Ngoài ra, các mẫu vật sau khi cắt bỏ các lỗ sâu và những mẫu bị mất đi vẻ ngoài hấp dẫn cũng thích hợp cho phương án này.
Cắt nấm thành từng lát lớn và đun sôi trong 5-10 phút trong nước sôi có pha chút muối. Nó không được khuyến khích để nấu lâu hơn. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao để thủy tinh hóa chất lỏng. Tổng âm lượng nên giảm khoảng 3 lần.
Sau khi nguội hoàn toàn, bạn có thể đổ đầy hộp hoặc túi nhựa đặc biệt. Nấm đông lạnh theo cách này được thêm vào súp hoặc nước thịt.
Làm đông nước dùng
Nước đun sôi của boletus được dùng để nấu ăn. Nó được đun sôi trước để làm đặc chất lỏng, và sau đó được đông lạnh trong khay đá viên.
Sau khi nấu chín, nấm được xếp vào lọ và đổ nước dùng. Ở dạng này, nấm porcini đông lạnh được bảo quản trong khoảng 1 năm. Khi được yêu cầu, bạn có thể cho các thứ vào nồi, sau 10 phút bạn sẽ có một phần nước dùng gần như sẵn sàng.
Nấu trong nước trái cây của riêng bạn
Nấm giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn khi chúng được đun sôi trong nước ép của chính chúng. Để làm điều này, chúng được đặt trong một cái chảo có đáy nặng hoặc chảo sâu và được đậy bằng nắp. Khi đun ở nhiệt độ thấp, chất lỏng sẽ bắt đầu bay hơi sau vài phút. Khuyến cáo không nên đun các món ăn quá nóng, chỉ nên đun tối đa +70 độ.
Dần dần, khối lượng nấm sẽ giảm đi ba lần, đó sẽ là tín hiệu của sự sẵn sàng. Sau khi nguội, các chất bên trong chảo, cùng với chất lỏng, được đổ vào các túi nhựa đặc biệt. Bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc đã cắt nhỏ, xay tất cả các loại gia vị vào đó, sau đó đóng chặt các thùng chứa.
Để không có vấn đề gì, tốt hơn hết bạn nên cho vào túi khi đông lạnh càng nhiều nấm càng tốt để chế biến một món ăn để không phải đông lại chúng.
Nấm khô
Trước khi đông lạnh nấm porcini cho mùa đông, bạn có thể xào trước trên chảo. Nấm rơm gọt vỏ cắt khối vuông, cho vào chảo rán không có nắp. Dần dần, chúng bắt đầu tiết ra chất lỏng và sau khoảng 20 đến 30 phút, nước sẽ bay hơi hoàn toàn. Sau đó, bạn có thể thêm dầu thực vật.
Chiên được thực hiện cho đến khi lớp vỏ vàng ươm. Sau đó, chúng được bày ra trong một cái chao và để loại bỏ mỡ thừa. Các túi chỉ được đặt sau khi nguội hoàn toàn. Chúng được đóng gói theo từng phần, với số lượng đủ để nấu. Bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh thông thường.
Boletus đông lạnh sẽ không bị mất mùi vị trong 1 năm. Nhiệt độ đặt chúng để bảo quản lâu dài nên vào khoảng -18 - 20 độ.
Để chế biến nấm porcini đông lạnh, thường không cần rã đông sơ bộ. Nhưng nếu cần, trước tiên chúng được giữ trong 5 - 6 giờ trong tủ lạnh, sau đó được đặt để rã đông tiếp trong phòng có nhiệt độ +20 - 23 độ.
Cách sử dụng
Các công thức để nấu boletus tươi đông lạnh là nên luộc sơ trước khi chiên. Những mẫu vật được đun sôi trước khi đặt trong tủ đông lạnh có thể được ném ngay vào chảo rán hoặc vào chảo để nấu súp.
Nếu nấm đã được chiên trước khi đông lạnh, chúng có thể được phục vụ với nước thịt. Nếu nấu với rau, hãy xào hành tây và cà rốt, thái nhỏ.
Sau đó, thêm kem chua vào chảo và hầm rau củ gần như cho đến khi mềm, chỉ sau đó thêm nấm. Sau vài phút om, nước thịt nấm đã sẵn sàng.
