TOP 10 công thức cách muối nấm đơn giản tại nhà, nóng lạnh
Nấm muối là một món ăn phổ biến ở Nga. Không có kỳ nghỉ nào là trọn vẹn nếu không có một món ngon như vậy. Mặc dù thực tế là bây giờ bạn có thể mua bất kỳ chỗ trống nào trong cửa hàng, các bà nội trợ giỏi vẫn thích tự tay nấu nướng hơn. Để làm được điều này, điều quan trọng là phải biết một số sắc thái: lựa chọn nào là phù hợp nhất, cách muối nấm tốt nhất và phương pháp nào để chọn cho việc này.
Nấm gì thích hợp để ngâm chua ngon
Những người hái nấm có kinh nghiệm đánh giá cao nấm sữa và nấm rơm. Các đại diện của chúng không thường được tìm thấy trong rừng hoang dã, nhưng muối chúng là loại ngon và thơm nhất.
Quan trọng! Không nên ăn nấm mọc gần đường hoặc xa lộ đông đúc. Về cấu tạo, chúng đều giống như một miếng bọt biển có tác dụng hút bụi bẩn và các chất độc hại còn sót lại sau ô tô.
Có thể muối nấm trong các món ăn dẻo?
Nhiều người quan tâm đến việc liệu có thể tiến hành ướp muối trong đĩa nhựa hay không. Câu trả lời là rõ ràng - không. Mặc dù sự tiện lợi và sẵn có, nhưng nó không đáng để sử dụng. Lý do là sự tương tác giữa nhựa và nước muối.
Nếu không có lựa chọn nào khác, hãy chú ý đến các ký hiệu đánh dấu dưới đáy hộp đựng.
Nếu các thành phần sạch hơn được sử dụng trong sản xuất chậu hoặc xô, bạn sẽ thấy hình ảnh của một cái ly và một cái nĩa hoặc các chữ cái PET, PETE. Những ký hiệu này chỉ ra rằng hộp đựng được làm bằng nhựa cấp thực phẩm và có thể được sử dụng cho thực phẩm.
Giai đoạn chuẩn bị ướp muối
Trước khi tiến hành ướp muối, bạn cần chuẩn bị đầy đủ mọi thứ. Ở công đoạn đầu tiên, nấm được phân loại theo kích cỡ và chủng loại, làm sạch bụi bẩn, cắt nhỏ và ngâm nước.
Sắp xếp
Phân loại cây trồng theo loại. Các bà nội trợ cho rằng nấm ngon nhất có được khi trộn nhiều loại với nhau. Có lẽ điều này đúng, nhưng mỗi mẫu riêng biệt yêu cầu một thời gian xử lý nhiệt khác nhau.
Làm sạch
Làm sạch nguyên liệu thô khỏi bụi bẩn. Nếu có những khu vực bị hư hỏng, hãy cắt bỏ chúng. Bụi bẩn dưới nắp của các đại diện phiến dễ dàng loại bỏ nhất bằng bàn chải đánh răng mềm.
Cắt lát
Nếu mũ lớn, tốt hơn là cắt chúng làm đôi. Để không mất thời gian, bạn có thể vừa làm vừa lau.
Ngâm mình
Tiếp đến là ngâm. Quy trình chỉ được thực hiện đối với những đại diện có chứa nước sữa nguy hiểm.Điều quan trọng là phải tuân theo thời gian khác nhau đối với các giống khác nhau.
Muối nấm
Có nhiều cách để muối chua. Mỗi nữ tiếp viên có lựa chọn riêng, đã được kiểm chứng. Chúng ta hãy xem xét các phương pháp cơ bản để thu hoạch nấm cho mùa đông.
Ướp muối nhanh
Phương pháp ướp muối nhanh phù hợp nếu bạn cần một bữa ăn nhẹ vào ngày hôm sau. Sau đó, các giống được luộc thích hợp: trắng, boletus, russula hoặc champignons.
Đun cho đến khi chín mềm, nêm muối vừa ăn, dùng gia vị, tỏi và ngâm nước muối loãng. Để trong lọ trong tủ lạnh qua đêm và ăn vào buổi sáng.
Đường nóng
Cách làm nóng khá đơn giản nên được rất nhiều bà nội trợ ưa chuộng. Đầu tiên bạn cần biết chính xác trọng lượng của các thành phần khô. Bước tiếp theo là chuẩn bị nước muối. Lấy một cốc nước, 2 thìa muối vừa và một phiến kính nhỏ, 1 lá nguyệt quế, 3 hạt đậu Hà Lan và cùng một số cây đinh hương. Tốt nhất là thêm một nhúm hạt thì là và một vài lá nho.
Ngay sau khi chất lỏng sôi, nhúng nấm vào đó.
Quan trọng! Sau 5 phút, bọt xuất hiện, cần được loại bỏ.
Về thời gian nấu, nó có thể khác nhau đối với các loại khác nhau. Nó sẽ được khoảng 15-25 phút.
Ngay sau khi nguyên liệu chìm xuống đáy, phải ngừng nấu và làm nguội. Tốt nhất, hãy để thức ăn trong một chiếc bát rộng.
Chuyển nấm đã nguội vào lọ sạch và tiệt trùng với điều kiện chiếm 80% tổng thể tích, rửa sạch. Đổ nước muối còn lại sau khi nấu và cuộn lại. Tốt hơn là lưu trữ những khoảng trống như vậy ở một nơi mát mẻ.
Một cách lạnh lùng
Ướp muối lạnh là một phương pháp nấu ăn không có xử lý nhiệt thực phẩm. Làm thùng chứa, bạn có thể sử dụng thùng đặc biệt, một cái xoong hoặc lọ thủy tinh.
Gia vị, lá nho được xếp dưới cùng. Một số bà nội trợ cho rằng hương liệu bổ sung chỉ làm gián đoạn mùi thực, và không sử dụng các loại thảo mộc cay.
Tiếp theo, nấm nguyên được cho vào thùng, đậy nắp xuống. Mỗi quả bóng được đổ với muối ăn thông thường với tỷ lệ 40 gram trên 1 kg nguyên liệu, và đổ đầy nước sôi để nguội. Khi thùng chứa đầy đến đỉnh, hãy phủ một miếng vải lên trên và đặt áp chế.
Quan trọng! Không được sử dụng vải tổng hợp.
Để dưa chua vào ngăn lạnh, vài tuần sau là bạn có thể thưởng thức thành phẩm.
Muối khô
Đặt nấm với nắp của chúng xuống, giống như cách làm trước, rắc muối. Sau một vài giờ, khi chúng dịu đi một chút, hãy thiết lập sự áp chế.
Công thức này khác với công thức trước ở chỗ tất cả mọi thứ được ướp trong nước trái cây của riêng mình, không sử dụng nước hoặc nước muối. Thời gian ướp muối tùy thuộc vào giống.
Trong thùng
Nấm đã được ướp muối trong thùng được coi là thơm nhất. Để chế biến món ngon như vậy, bạn cần rửa thùng thật kỹ, phủ thật nhiều muối lên mặt đáy và lớp trên, với tỷ lệ 60 gam muối trên 1 kg nguyên liệu. Đặt chặt nguyên liệu thô với nắp xuống và dùng áp lực ấn xuống.
Sau ba ngày, nước ép sẽ xuất hiện và khối lượng sẽ giảm. Đó là khi bạn có thể thêm một đợt nữa. Lặp lại quy trình cho đến khi đầy thùng.
Đổ nước muối vào (60 gam muối trên 1 lít nước) và đậy kín. Đặt thùng ở nơi thoáng mát, trong hầm hoặc tầng hầm.
Không giấm
Đặc biệt phổ biến là công thức thu hoạch mà không sử dụng giấm.
Nấm đã sơ chế phải được đun sôi với thêm muối và axit xitric. Điều quan trọng là phải vớt bọt sẽ hình thành trong quá trình nấu. Ngay sau khi chúng đi xuống, khí có thể được tắt.
Chia chúng vào các lọ sạch và tiệt trùng cẩn thận trong nước nóng trong một giờ rưỡi nữa. Sau đó, đậy kín các lọ có nắp đậy cẩn thận và úp ngược cho đến khi nguội hẳn.
Ướp muối nấm đông cô
Nhiều khi không có nấm tươi mà chỉ có nấm đông lạnh. Ngay từ những nguyên liệu như vậy, việc làm mặn ngon cũng khá dễ dàng.
Dựa trên 3 kg đông lạnh, bạn sẽ cần 3 thìa muối với một phiến nhỏ, 6 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê axit xitric, lá nguyệt quế và đinh hương.
Cho nấm vào nồi và chỉ thêm 1,5 cốc nước. Vặn lửa nhỏ để chất lỏng từ nấm tiết ra dần. Khi chất lỏng sánh đặc, thêm các nguyên liệu còn lại vào đun thêm nửa giờ. Để ngấm trong một giờ.
Sau đó, đun sôi trở lại rồi vo viên vào các lọ đã được chuẩn bị và tiệt trùng cẩn thận trước đó.
Công thức ngâm nấm tại nhà
Điều quan trọng không chỉ là chọn phương pháp ngâm chua phù hợp mà còn phải chú ý đến loại nấm mà bạn muốn nấu. Thực tế là mỗi đại diện đều có những đặc điểm và tính chất riêng biệt.
Nấm
Nấm sữa là loại nấm khá phổ biến, ngon nhất khi muối nóng. Bản thân chúng khá ngon ngọt và nhiều thịt.
Theo công thức, cho 1 kg nấm bạn sẽ cần:
- 60 gam muối;
- 4 nhánh tỏi;
- 10 hạt tiêu đen;
- và cùng một số tờ từ một bụi nho;
- một vài chiếc ô thì là.
Đun sôi nấm sữa đã chuẩn bị trong 5 phút. Nhớ vớt bọt. Tiếp theo, bạn vớt nấm ra rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Đổ một ít muối và một số gia vị vào hộp đã được khử trùng, sau đó đặt nấm vào và lặp lại các thao tác cho đến khi đầy hộp. Đổ phần nước luộc nấm còn lại sau khi nấu và nút chai.
Ryzhiki
Tốt nhất nên dùng phương pháp lạnh để nấu nấm. Không cần nấu ăn và giấm mà loại này sẽ ngon nhất.
Nấm muối nấu ăn là đủ dễ dàng. Cho nấm sống vào hộp, rắc muối (2 thìa trên 1 kg nắp sữa nghệ tây). Một số khuyên bạn nên thêm tỏi hoặc lá nho. Đặt nó dưới áp suất, và sau một tuần bạn có thể nếm thử món ăn.
Nấm mật ong
Nấm mật ong có hàm lượng calo thấp, do khó tiêu hóa. Đó là lý do tại sao chúng phải được đun sôi trước khi sử dụng.
Đến nấm muối, bạn cần cho chúng vào nồi, thêm nước, đun sôi và xả ngay nước sôi. Đổ lại nước lạnh và đun sôi trong 20 phút.
Đặt nấm đã nguội vào đáy của một thùng khác, chuyển chúng với gia vị và muối. Đặt dưới áp chế ở một nơi lạnh, và sau một tuần, bạn có thể đóng lọ cho mùa đông hoặc ăn nấm.
Nấm hàu
Nấu nấm sò có đặc điểm riêng. Để muối 1 kg nguyên liệu, bạn sẽ cần 4 lít nước và 90 gram muối để chần. Đối với nước muối, bạn cần 400 gram nước, 2 thìa muối, ba hạt tiêu, lá nguyệt quế và lá nho.
Đầu tiên, đun sôi nấm sò trong 7 phút, vớt ra đĩa và ngâm nước muối. Cho nấm vào lọ đã khử trùng, đổ đầy nước muối và trong một tuần món ăn đã sẵn sàng.
Dầu
Phương pháp lạnh được mô tả ở trên là phù hợp nhất để điều chế dầu. Khi muối bơ, bạn cần tuân thủ theo tỷ lệ sau: 10 kg nấm, 600 gram muối, hạt nêm, thì là.
Nấm trắng
Nấm trắng được coi là đại diện tốt nhất của loại nấm này. Nó có thể được nấu theo bất kỳ cách nào và nó ra rất ngon. Hãy xem xét tùy chọn đơn giản nhất. Rửa sạch nấm porcini đã gọt vỏ, luộc chín và bỏ vào chao.
Tiếp tục ướp muối, xếp nguyên liệu thành từng lớp vào thùng đã chuẩn bị sẵn, rắc muối. Đối với 5 kg nấm, bạn cần một ly muối, và dưới áp suất. Sau 5-7 ngày, món ăn đã sẵn sàng. Di chuyển dưa đến nơi lạnh hơn để giữ chúng an toàn.
Chanterelles
Rất ngon khi nấu khô chanterelles mà không cần dùng nước muối. Bạn sẽ cần 50 gram muối cho mỗi kg nấm.Cho các nguyên liệu đã sơ chế vào chảo, rắc muối và tỏi băm. Đặt sự áp bức lên hàng đầu và để nó ở đó trong một tháng.
Cá bống
Cá bống, hay Valui, khá phổ biến trong nước. Đại sứ của ông quy định rằng các nguyên liệu thô phải được đun sôi trong nước muối trong 10 phút. Sau đó ngâm nước muối để ráo, chuẩn bị một cái mới, cho nấm vào luộc thêm 20 phút, sau đó lặp lại quy trình.
Tiếp theo, cho nấm vào lọ, ca cùng gia vị rồi đổ nước ngâm nấm, nút chai, sau 5 ngày là món ăn có thể ăn được.
Lợn
Cật lợn được coi là loại nấm bán độc, vì vậy trước khi ướp muối phải đổ đầy nước, cứ 3 tiếng thay ít nhất 5 lần.
Đun sôi nấm trong 5 phút, chắt nước ra, đổ nước vào nấu trong nửa giờ. Xả nước một lần nữa, thêm nước mới và nấu thêm 40 phút. Đặt trong một cái thùng đã chuẩn bị sẵn, rắc muối và gửi dưới sự áp bức. Sau 45 ngày, lợn xuất chuồng.
Volnushki
Trong thành phần của sóng có nước sữa, đó là lý do chúng có thể gây nguy hiểm đến tính mạng con người nếu không được ướp muối đúng cách. Đối với 10 kg sóng, bạn cần 500 gram muối và gia vị. Tiếp theo, làm mọi thứ như đối với muối lạnh tiêu chuẩn. Nấm sẽ sẵn sàng sau 40 ngày.
Chuồng bò
Chuồng nên ngâm trong nước lạnh qua đêm. Đun sôi trong 20 phút trong nước muối. Đối với nước muối, bạn sẽ cần 1 lít nước, 1 thìa muối, 5 hạt tiêu, lá lavrushka, quả lý chua, anh đào, quả mâm xôi. Đun sôi hỗn hợp, đun sôi trong 20 phút, bắc ra khỏi bếp và thêm 2 thìa dấm.
Tất cả những gì còn lại là cho các chuồng vào chum, đổ đầy nước muối và bịt kín.
Kho nấm muối
Nấm muối được bảo quản ở nơi tối, mát, không bị tia nắng mặt trời chiếu vào. Nhiệt độ tối ưu: +3, +5 độ. Một hầm chứa là lý tưởng cho việc này, điều quan trọng chỉ là đảm bảo rằng các ngân hàng có ô trống không bị đóng băng.
