TOP 12 công thức nấu món russula muối chua lạnh cho mùa đông
Ngoài cây nấm ăn được, còn có những loại nấm độc có cấu tạo, hình dáng giống nhau. Chân của chúng có dạng hình trụ có màu trắng hoặc hơi vàng. Da trên nắp rất dễ làm sạch. Ở những cây rau răm non, thịt đặc, ở những quả già thì vụn và vụn. Nấm được thu hoạch trong các khu rừng lá kim và bạch dương, nhưng chúng không phát triển trong điều kiện nhân tạo. Trước khi tìm kiếm công thức làm món rươi rang muối, bạn cần biết món nào dùng được, món nào dễ gây ngộ độc.
Các loại nấm lam này, và có khoảng 60 loại ở Nga, có nắp trông giống như bán cầu, nhưng theo thời gian, nó có hình dạng giống như hình chuông và phẳng.
Những loại russula thích hợp để muối
Các đại diện của các giống khác nhau của chi lamellar khác nhau về màu sắc của nắp. Trong các loại nấm ngon nhất, nó có màu xanh lục nhạt và hơi xám, nhưng cùng một màu bóng ở nấm cóc nhạt.
Thu thập những con russules rất cẩn thận.
Nấm mũ đỏ thường có vị đắng, nhưng vị hăng sẽ biến mất khi ngâm trong nước muối 3 hoặc 4 giờ. Nếu nó có màu sình lầy, tốt hơn là không nên dùng cây russula - một người sẽ không bị ngộ độc khi ăn, nhưng anh ta cũng sẽ không nhận được khoái cảm.
Không nên cắt bỏ những cây nấm màu đỏ tươi có mùi thơm như hoa quả - trong thành phần có chất độc. Russula với nắp màu vàng và hồng không có mùi vị và mùi thơm. Không cần mất thời gian chế biến các món ăn từ các loại nấm này.
Màu hơi xanh hoặc nâu thường gây lo lắng, nhưng các vết bầm, như chúng được gọi, được đánh giá cao vì hương vị quả óc chó của chúng và rất ngon.
Chuẩn bị nấm để muối
Thời gian chế biến tùy thuộc vào loại russula, lựa chọn tốt nhất để đóng hộp hoặc ngâm. Ướp muối nóng không phù hợp với tất cả các đại diện của chi lamellar. Cách nấu này thích hợp để nấm không bị đắng lắm mà ngâm được 12 tiếng.
Tất cả các loại russula đều có thể ướp bằng phương pháp lạnh, nhưng chúng được để trong nước một ngày, thay nước 6 lần. Nên ngâm nước muối khô nếu nấm chưa ra nước, không còn vị khét và đắng. Nga ngâm như vậy không quá 5 giờ, và điều này là không cần thiết.
Lamellar đại diện của rừng bị phá vỡ và bị hư hại khi làm sạch từ kim, cát, lá. Sau khi thu hái nấm vào rổ hoặc xô tráng men, bạn cho nấm vào bát hoặc tô chứa đầy nước ấm.
Sau 15 phút, tàn dư của kim tiêm hoặc đất được loại bỏ khỏi cây kim tước bằng bàn chải đánh răng.Sau đó, chúng được rửa sạch dưới vòi nước và ngâm.
Cách muối nấm tại nhà
Sau khi đi bộ trong rừng và thu hoạch thu hoạch, được cắt bằng dao mà không ảnh hưởng đến sợi nấm, họ chọn phương án thích hợp để thu hoạch cây russula. Những món quà của thiên nhiên được ngâm, chiên, muối.
Đường nóng
Nấm ngọc cẩu được muối, cho ngay vào chum, vại, không phải cất dưới thiếc, mà đậy ni-lông trong hầm, hầm lạnh. Thấm đẫm gia vị, chúng có một hương vị độc đáo. Đối với muối nóng, bạn sẽ cần:
- muối - 4 lít;
- thì là - 5 ô dù;
- tỏi - 3 răng;
- một kg bầm tím;
- allspice - 20 đậu Hà Lan;
- lá nguyệt quế - 7 miếng;
- dầu hướng dương.
Nấm rửa sạch, gọt bỏ cát hoặc đất, ngâm nước muối loãng khoảng một tiếng, cho vào nồi đun sôi, vớt bọt trong 20 phút. Sau đó, russula phải được xếp thành từng lớp trong lọ vô trùng cùng với gia vị sao cho kín đáy, nén chặt và đổ dầu hướng dương lên trên.
Một số bà nội trợ thêm lá anh đào và đinh hương trong khi nấu ăn. Nấm hóa ra rất ngon miệng, đáng ngạc nhiên với hương thơm trái cây.
Một cách lạnh lùng
Cho vào thau nước mát 18 tiếng, ngâm thêm 6 quả nữa, thêm muối theo tỉ lệ 100 gam cho 5 lít. Họ đặt những cái lọ ở dưới cùng lá nho... Xếp nấm ngửa thành từng lớp bằng nhau, chia thành 10 phần, mỗi phần cho 2 thìa muối, tỏi và thì là. Một lít nước thông thường được đổ vào một cái bình bằng russula, đậy bằng gạc và đặt một cái đĩa có áp chế. Phôi được bảo quản trong tầng hầm hoặc hầm dưới nắp ni lông.
Đối với muối lạnh, hãy:
- nấm - 5 kg;
- muối - 500 gram;
- tỏi - 10 đến 15 răng;
- lá nho - 5 hoặc 6 miếng;
- nước - lít.
Sau 2 tuần, russula đã có thể được thử. Theo phương pháp này, nấm đã được chuẩn bị cho mùa đông trong những ngày của Rus cổ đại. Chúng không được bỏ trong lọ mà được đựng trong thùng gỗ.
Công thức cổ điển để ngâm nấm
Các khoảng trắng không thể được làm từ cây rau răm màu đỏ tía, màu đỏ tươi. Chúng không độc nhưng quá đắng và hăng, có mùi khó chịu. Để ướp muối, thịt bầm là phù hợp nhất, có vị ngọt và thịt trắng. Để sử dụng công thức cổ điển, bạn cần chọn các thành phần sau:
- muối - 3 muỗng canh;
- nấm - 2 kg;
- lá anh đào - 8 miếng;
- tỏi - 5 răng;
- hạt tiêu –10 hạt đậu Hà Lan;
- thì là - một bó;
Rau răm phải rửa sạch, bỏ cặn, luộc chín. Sau đó bạn cần tiệt trùng bình 3 lít. Đổ 15 gam muối xuống dưới cùng và cho lá lốt đã rửa sạch, khô vào, thêm nấm hương lên trên. Mỗi lớp đều được tẩm gia vị và muối, phôi được phủ bằng lá nguyệt quế và lá anh đào, gạc và một túi nước hoặc bất kỳ tải trọng nào khác được đặt. Sau 10 ngày, cà muối có thể ăn được.
Phương thức mua sắm nhanh chóng
Trong một ngày, từ những người đại diện của đĩa, một món ăn nhẹ sẽ làm hài lòng cả các thành viên trong gia đình và khách. Rau răm mọc suốt mùa hè, trong bất kỳ khu rừng nào, việc tìm thấy chúng dễ dàng hơn nhiều so với nấm hoặc nấm. Để thu hoạch nhanh, bạn cần một kg nấm bầm hoặc các loại nấm ăn được. Thành phần bổ sung:
- tiêu đen - 4 hạt đậu Hà Lan;
- muối - 1 thìa lớn;
- hành tây - 1 miếng;
- dầu hướng dương (chưa tinh chế);
- rau thì là.
Lá vông tươi rửa sạch với nước để loại bỏ lá và lá kim bám vào. Nấm cắt nhuyễn, cho vào bát, muối, tiêu trộn đều. Từ trên cao, thùng chứa được đóng bằng một tấm, áp chế được đặt trên đó. Sau một ngày, bạn cần rút hết chất lỏng đã tiết ra, nêm rau mùi với hành tây, dầu hướng dương và thì là. Nấm nấu trong thời gian ngắn như vậy chỉ có thể để trong tủ lạnh được một tuần.
Đại sứ khô
Russula, có mũ có màu xanh lục-lam, không được rửa trước khi nấu.Chúng hoàn toàn không đắng, không có vị hăng, không cần ngâm. Để sử dụng muối khô, bạn chỉ cần 3 nguyên liệu:
- nấm - một kg;
- muối tinh - thủy tinh;
- hạt thì là - 2 muỗng canh.
Nấu ăn bao gồm một số công đoạn, rất dễ dàng cho các bà nội trợ mới làm quen:
- Ruồi được lau bằng khăn ướt, cắt bỏ phần dưới của chân, làm sạch mũ.
- Trộn muối thô với thì là.
- Cho nấm vào đĩa sứ hoặc thủy tinh, úp xuống, đậy kín khối nấm đã chuẩn bị. Bán thành phẩm phải được che bằng gạc hoặc khăn ăn và phải đặt chất tải lên trên. Hộp đựng với rau russula nên được để trong tủ lạnh trong vài tuần.
Một món khai vị giòn có thể làm hài lòng một gia đình, phục vụ nó cùng với các món ăn khác trên bàn tiệc. Do có lượng muối lớn nên quà rừng được bảo quản tốt, có hình thức hấp dẫn và hương vị thơm ngon tuyệt vời.
Russula cho mùa đông trong lọ với ngò
Các đại diện của Lamellar được kết hợp với bất kỳ loại thảo mộc nào - mùi tây, thì là, húng quế. Để chuẩn bị cho việc bảo quản lâu dài, chúng được ngâm trong nước nóng vài giờ. Nếu bạn đã quản lý để thu thập vết bầm tím, bạn có thể bỏ qua điều này. Đối với một công thức ướp muối cổ điển, hãy:
- dầu hướng dương;
- ngò - 10 gam;
- russula - 1 kg;
- thì là - một bó;
- muối - nửa ly;
- bạc hà, ngải giấm - mỗi thứ 5 gam;
- tỏi - 5 hoặc 6 răng.
Bạn cũng cần nước thông thường. Để đóng nấm vào lọ, bạn cần thực hiện các công việc sau:
- Tất cả các loại rau xanh rửa sạch, giã nát, trộn đều và để tăng mùi thơm, người ta cho dầu vào.
- Các tép tỏi được cắt thành từng lát.
- Russula lớn được chia đôi.
- Nấm được trộn với muối, ngò gai, ngải cứu, bạc hà, chuyển vào chum và trụng nước sôi.
- Cuộn lại bằng nắp thiếc.
Sau ba tuần, phôi có thể được tiêu thụ hoặc để ở nơi bảo quản lạnh. Loại thảo mộc tạo cho russula một mùi thơm đặc biệt, cải thiện mùi vị đáng kể.
Với chim anh đào
Các bà nội trợ chế biến món salad từ nấm được phục vụ với nhiều món ăn khác nhau, cho rằng có mùi bất thường khi muối bằng cách sử dụng quả bách xù và anh đào chim. Dựa trên công thức:
- Russula rửa sạch dưới vòi nước chảy, lột sạch vỏ.
- Nấm được đặt trong dung dịch nước muối yếu trong vài giờ.
- Chuyển chúng vào một cái chao để thủy tinh chất lỏng.
- Russula được gửi vào chum, nơi quả mọng, muối, hạt tiêu được đổ.
- Đổ nước sôi vào để nguội.
Họ cất những món quà của rừng trong tủ lạnh, dưới một cái nắp nhựa. Đối với một khoảng trống như vậy:
- nấm - một kg;
- quả anh đào - 20 gram;
- quả bách xù - 10;
- muối - 60;
- hạt tiêu - 10 hạt đậu Hà Lan.
Những con russules thu được theo công thức này thích thú với hương vị ban đầu của chúng, mùi dễ chịu và khác thường. Món khai vị rất hợp với rượu mùi tự làm.
Với thì là
Để nhấn mạnh hương thơm ban đầu của quà rừng, nên sử dụng các loại hạt thảo mộc để thu hoạch. Nấm tươi phải được rửa sạch, nếu bị đắng thì ngâm nước có pha muối vài giờ. Đối với một kg russula bạn cần dùng:
- lá sồi - lên đến 15 miếng;
- hạt caraway - 1 thìa;
- đậu Hà Lan allspice - để nếm;
Nấm được xếp vào lọ, khử trùng trong vài phút, rắc các loại rau thơm, gia vị, 4 thìa muối. Nắn nhẹ phôi, đổ nước sôi vào, cuộn lại các thùng có nắp đậy.
Russula sẽ ngấm trong một tuần, sẽ làm bạn thích thú với hương thơm độc đáo của rừng, một dư vị khó nhận thấy. Bạn cũng có thể muối chúng theo cách này cho mùa đông. Món khai vị cay này rất hợp với rượu cognac hoặc vodka.
Trong dầu
Chuẩn bị một kiệt tác ẩm thực thực sự từ nấm, có thể phục vụ trên bàn ăn trong vài ngày, không khó nếu bạn áp dụng một công thức mà bạn sẽ cần nước ngâm và nấu với muối trong nửa giờ. Là thành phần cho mỗi kg đại diện phiến, bạn cần phải:
- thì là - 4 ô;
- lá nguyệt quế 6 - 8 cái;
- allspice - 3 muỗng canh;
- tỏi - 5 hoặc 6 tép;
- dầu tinh chế;
- muối - một phần tư ly.
Ruốc luộc nên xếp vào chum có chân lên trên, mỗi lớp rưới đều gia vị. Tất cả các thành phần được niêm phong, bố trí đến mức thùng thu hẹp, và dầu hướng dương được đổ vào. Nhờ anh ấy, các phôi có được hương vị đặc biệt.
Với gừng
Gia vị ngâm từ nấm được chế biến nóng hổi. Các đại diện của Lamellar nhanh chóng ngấm vào nhau, hương vị ban đầu của món khai vị được cung cấp bởi lá nguyệt quế và gừng khô, mà không cần quá 2 gam cho mỗi kg rau russula.
Nấm non ngâm nước nóng 3 tiếng, sau khi ngâm nước sôi 20 phút, khuấy đều, hớt bọt. Sau khi loại bỏ nhiệt, lọc và chuyển vào một cái chảo, nơi họ đổ một thìa cà phê đường và 3 muối ăn, thêm gừng và tỏi băm nhỏ.
Sau một giờ, phôi phải được đóng gói trong các lọ, lót lá nguyệt quế dưới đáy mỗi chiếc và đổ nước sôi lên trên.
Làm thế nào để lưu trữ nó một cách chính xác
Russula là thực phẩm dễ hỏng. Trời mưa, nấm mang từ rừng về phải rửa sạch ngay; thu hái vào ngày khô ráo có thể nằm bếp không quá 6 giờ. Nếu bạn đun sôi chúng trong ít nhất 20 phút, chúng sẽ được bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày.
Các đại diện của chi lam không bị mất mùi vị và các thành phần hữu ích, chúng thích hợp để tiêu thụ quanh năm, đông lạnh ở nhiệt độ âm 18 °, ở -12 độ - 4 tháng, nhưng trước đó nấm phải được chần. Cần chiên hoặc luộc quà rừng khi rã đông.
Cải chua cuộn trong chum sẽ không bị biến chất trong hầm khô trong cả năm, trong phòng đựng thức ăn - 8 tháng. Khi mở hộp và bảo quản ở nhiệt độ 10 °, nấm nên được tiêu thụ trong 16-17 giờ, ở 2 độ - trong 3 ngày. Nga chiên thường được bảo quản trong tủ đông trong tối đa sáu tháng..
