TOP 10 công thức cách đông nấm cho mùa đông tại nhà trong tủ lạnh, hạn sử dụng

Nấm trong các món ăn chủ yếu được quan sát thấy vào mùa hè và mùa thu - mọi thứ được giải thích theo mùa. Nhưng có những cách để bảo quản sản phẩm và tất cả các nguyên tố vi lượng hữu ích trong một thời gian dài - đó là đông lạnh chúng. Hơn nữa, các tính năng của cách đông lạnh nấm sống hoặc đã nấu chín sẽ được thảo luận chi tiết.

Tại sao lại đóng băng nấm

Cách tốt nhất để bảo quản chất dinh dưỡng và giá trị của sản phẩm là đông lạnh. Không giống như các loại nấm trắng khác, nấm sẽ không bị mất hình dạng, màu sắc, kết cấu, các vitamin và nguyên tố vi lượng trong thành phần. Phương pháp này cũng có tác động tích cực đến tâm trạng của chủ nhà - để thu hoạch, chỉ cần bóc vỏ, nếu loại nấm yêu cầu, và đặt chúng vào thùng chứa.

Ưu điểm và nhược điểm của đông lạnh

Thông thường, các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng nấm đông lạnh vì họ biết tất cả những lợi ích của việc thu hoạch. Các yếu tố tích cực bao gồm các điểm sau:

1. Thời gian tối thiểu để chuẩn bị sản phẩm - như đã mô tả ở trên, nấm chỉ đơn giản là làm sạch ô nhiễm và đặt trong tủ đông. Đầu tiên, bạn có thể luộc hoặc hầm phôi, sau đó sau khi rã đông, sẽ tốn ít thời gian hơn cho việc nấu nướng.
2. Đông lạnh là một cách chắc chắn để bảo toàn tất cả các lợi ích của sản phẩm.
3. Một phôi đông lạnh được phép lưu trữ đến một năm - sau đó tốt hơn là nên loại bỏ sản phẩm, vì sau khi rã đông, phôi sẽ mất kết cấu.
4. Sau khi rã đông, nấm sống có thể được nấu ngay lập tức - bạn không cần phải ngâm chúng để nấu nhanh hơn.
5. Vị nấm sẽ được giữ nguyên khi đông lạnh, cả ở dạng thô và bán thành phẩm.
6. Sản phẩm được rã đông sau đó có thể được muối hoặc ngâm.

Điểm bất lợi nằm ở đặc thù của việc bảo quản sản phẩm ở dạng đông lạnh. Điều quan trọng là phải tuân theo chế độ nhiệt độ ở đây, vì sự sai lệch so với tiêu chuẩn sẽ dẫn đến mất hình thức và mùi vị..

Nấm thích hợp để đông lạnh

Nên cấp đông để nấm giữ được mùi vị và chất dinh dưỡng tốt nhất. Chúng bao gồm các giống sau:

• chanterelles;
• nấm;
• nấm hương;
• champignons;
• boletus.

Nếu chúng không có ở đó, thì bạn có thể lấy các loại phổ biến thứ hai, hầu như vẫn giữ được đặc điểm hương vị của chúng:

• sóng;
• russula;
• Nấm trắng;
• boletus;
• nấm;
• Nấm hàu.

Ở một mức độ lớn hơn, không nên chú ý đến sự đa dạng và mùi vị mà phải tuân theo các quy tắc bảo quản đông lạnh và tiếp theo.

Cách chọn và sơ chế nấm đúng cách

Các yếu tố sau đây phải được quy cho các quy tắc lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm để cấp đông:

• tốt hơn là nên hái nấm trong rừng, nhưng nếu không được, họ mua sản phẩm tươi trong siêu thị;
• thường ở cửa hàng bạn có thể mua nấm sò tươi và nấm rơm - khi lựa chọn chú ý không có điểm đau (đây là dấu vết của sâu), sản phẩm không được héo;
• nấm được làm sạch trước khi đông lạnh - họ loại bỏ tất cả rác và màng trên cùng khỏi nắp (nếu cần), sau đó toàn bộ khối được rửa dưới vòi nước chảy;
• sau khi rửa, cho thời gian để làm khô phôi trên khăn - không nên làm đông sản phẩm bằng nước;
• Nếu muốn đông lạnh nấm đã nấu chín, cần phải xử lý nhiệt trong vòng 24 giờ sau khi thu hái.

Đây là những bước cơ bản trong việc chuẩn bị thực phẩm để cấp đông. Điều quan trọng là phải loại bỏ tất cả các mẫu vật có giun, đối với những mẫu lớn được cắt thành nhiều phần.

Cần có dụng cụ nấu để đóng băng

Nên cấp đông nấm trong hộp nhựa đậy kín. Khi đặt thức ăn ra, gấp thức ăn càng chặt càng tốt để loại bỏ không khí từ bát đĩa.

Hãy xem cũng thế

Làm thế nào để đông lạnh khoai tây trong tủ đông tại nhà và nó có thể

Nếu không có hộp đựng, bạn có thể sử dụng túi (túi hút chân không đặc biệt, để đông lạnh hoặc đơn giản) - chúng cũng loại bỏ tất cả không khí từ chúng, nếu có thể. Cần hiểu rằng sản phẩm có thể bị mất hình dạng khi đựng trong túi. Việc bảo quản sẽ không ảnh hưởng đến hình thức nếu phôi bị nghiền.

Nếu quá trình đông lạnh diễn ra trong các túi, tốt hơn hết bạn nên đặt sản phẩm ra khay và đặt vào tủ đông. Sau khi nấm đông cứng, bạn có thể cho vào túi - bằng cách này, bạn sẽ có thể đông lạnh nấm mà không bị mất hình dạng và hình dáng.

Chuẩn bị tủ lạnh

Sản phẩm được cấp đông trong tủ đông, được làm sạch trước đá trên thành và cửa tủ. Nếu việc bảo quản diễn ra trong một thùng chứa, chỉ cần đặt nó nằm ngang trong buồng trên bất kỳ giá nào. Nếu được đóng gói trong túi, chúng được đặt trên một giá riêng, xếp phôi thành một lớp.

Phương pháp đông lạnh tại nhà

Nấm có thể được đông lạnh tươi, luộc và thậm chí với nước dùng. Loại sản phẩm sau này sẽ quyết định một phần đến phương pháp bào chế của họ, do đó, trước khi đưa ra quyết định, bạn nên lựa chọn một cách chính xác nhất.

Nấm sống

Trong số những hàng đông lạnh trong siêu thị, bạn chỉ có thể tìm thấy những sản phẩm bán thành phẩm thô. Một khoảng trống như vậy rất dễ làm ở nhà, theo chuỗi các hành động sau:

1. Chuẩn bị sản phẩm để cấp đông.
2. Đặt trên khay thành một lớp và cho vào ngăn đá. Nếu sử dụng hộp đựng, hãy gói chặt phôi và cũng cho vào tủ đông.
3. Đặt ngăn đá ở nhiệt độ thấp nhất trong 12 giờ đông lạnh.
4. Sau đó, nhiệt độ được giảm đến chỉ số quy định và mọi thứ được phân phối trong các túi.

Nên đặt nhiệt độ tối đa khi thu hái sản phẩm trong rừng. Điều quan trọng là phải xem xét sự hiện diện của kết cấu dày đặc và kích thước lớn.

Mặn

Có thể làm đông lạnh nấm muối, thường được chọn để bảo quản sản phẩm đóng hộp mở. Điều này yêu cầu các hành động sau:

1. Xả nước trong lọ bằng chao.
2. Rửa sạch dưới vòi nước trong khi loại bỏ hạt tiêu, nếu có và các chất phụ gia khác.
3. Làm khô theo cách tiêu chuẩn - trải chúng ra khăn.
4. Sản phẩm đã sấy khô phải được đông lạnh bằng bất kỳ phương pháp nào ở trên.

Hơn nữa, sau khi rã đông, phôi sẽ có vị mặn đặc trưng.Chỉ cần thêm hành tây, giấm hoặc dầu thực vật vào là đủ để món ăn trở lại ban đầu.

Luộc

Luộc Sau khi rã đông, nấm nhanh chín hơn nên các bà nội trợ thích sơ chế hơn. Cũng nên sử dụng các thao tác được trình bày trong trường hợp bề ngoài của sản phẩm có phần hư hỏng - có nắp bị vỡ hoặc hư hỏng trong quá trình vệ sinh.

Để đông lạnh sản phẩm đã đun sôi đúng cách, bạn nên làm như sau:

1. Đặt một cái chảo trên lửa với tỷ lệ 5 lít nước trên 1 kg sản phẩm. Nước có thể được muối, hoặc bạn có thể từ chối, tùy theo sở thích khẩu vị của bạn.
2. Có thể cho phôi vào nước trước, không cần đợi nước sôi.
3. Luộc nấm cho đến khi chín hoàn toàn, các bà nội trợ sẽ phải đối mặt với tình trạng khô thành phẩm trong tương lai. Đun sôi khoảng 5-10 phút là đủ.
4. Tiếp theo, dùng thìa có rãnh loại bỏ tất cả nấm và để cho chúng thật khô.

Bạn có thể đông lạnh mà không cần làm khô sơ bộ, nhưng tốt hơn là sử dụng hộp đựng cho việc này.

Trắng

Chần chần đông lạnh rất thích hợp để chế biến súp. Chúng sẽ giữ nguyên hình dạng, màu sắc, mùi vị và các nguyên tố vi lượng hữu ích; với sự hỗ trợ của quá trình xử lý trước, bạn hoàn toàn có thể làm sạch nấm khỏi bụi bẩn.

Để làm đông các mẫu trắng đã chần trước, bạn cần thực hiện những việc sau:

1. Chuẩn bị một chậu nước với lượng nước cần thiết.
2. Đợi đến khi sôi, đổ sản phẩm đã chuẩn bị vào nước và đợi sôi lại.
3. Sau đó đun sôi trong 2 phút.
4. Tắt bếp và đổ nước trong nồi vào chao.
5. Chờ cho đến khi nước rút hết rồi cho phôi vào các thùng để cấp đông và bảo quản.

Nấm có thể được chần toàn bộ hoặc ở dạng cắt nhỏ. Nước có thể hơi mặn nhưng không được quá kỹ để trong quá trình chế biến món ăn sau này, sản phẩm không bị quá mặn.

Hầm

Các món hầm thường được ưa chuộng để ăn ngay, nhưng một số bà nội trợ lại thích chuẩn bị các món ăn lành mạnh cho mùa đông để rút ngắn thời gian chuẩn bị món chính. Hầm được yêu cầu tuân theo các khuyến nghị cơ bản sẽ giúp giữ được hình thức và hương vị ban đầu của sản phẩm:

Hãy xem cũng thế

Cách đông lạnh mơ đúng cách cho mùa đông tươi ngon trong tủ lạnh và liệu có thể

1. Phôi được làm sạch bụi bẩn và ngâm trong dung dịch axit xitric - một thìa cà phê axit xitric ở dạng bột được thêm vào một lít nước. Sản phẩm được giữ trong dung dịch không quá 7 phút.
2. Lúc này, chảo đã nóng, bạn nên đổ một chút dầu thực vật vào.
3. Đặt phôi vào chảo đã được làm nóng trước và đun nhỏ lửa trong 4-5 phút, khuấy liên tục. Hành tây có thể được thêm vào để có hương vị tốt hơn. Hầm với hành tây trong 2-3 phút.
4. Tiếp theo, đậy nắp chảo và hầm trong 20 phút, muối và tiêu nấm.
5. Sau khi thời gian trôi qua, ngọn lửa được tắt và để lại cho ngấm và nguội hoàn toàn.

Nếu bạn định sử dụng nấm để nấu các món ăn khác nhau, bạn nên để ráo dầu và nước cốt. Nếu không, hãy đông lạnh khi nhận được và sử dụng chế phẩm cho nước sốt.

Chiên

Nó tạo ra một phôi tuyệt vời từ nấm chiên, nhưng chúng không được nấu trong chảo, do đó chúng không bị khô trong quá trình xử lý nhiệt tiếp theo. Để chiên, chúng được nghiền nát - tốt hơn là bạn nên làm điều này thành từng lớp mỏng. Đổ một ít dầu vào chảo và đun nóng, xếp một lớp vài miếng nấm lên bề mặt các món ăn.

Những lớp mỏng và nhỏ đủ để chiên trong 4-5 phút, những lớp lớn hơn - lên đến 10 phút. Sau đó, mọi thứ được làm lạnh và đặt trong các thùng đông lạnh.

Nấm với nước dùng

Ở đây họ sử dụng nước dùng từ việc nấu sản phẩm.Để cấp đông, các vật chứa được sử dụng trong đó các gói được đặt theo cách mà các cạnh sẽ che các mặt của vật chứa được sử dụng. Nấm được đổ vào chúng cùng với nước dùng.

Phôi được đưa vào tủ đông trước khi cấp đông. Sau đó, gói được lấy ra và bảo quản mà không cần hộp đựng trong suốt mùa đông. Sử dụng thực phẩm tiện lợi đông lạnh với nước dùng để nấu súp.

Nhiệt độ cần thiết để đóng băng

Bảo quản nấm trong tủ đông đồng nghĩa với việc kiểm soát nhiệt độ ở mức -18 độ. Đây là cách duy nhất để bảo toàn hoàn toàn hình thức bên ngoài và các đặc tính hữu ích của sản phẩm.

Điều khoản và quy tắc bảo quản thực phẩm đông lạnh

Để nấm không bị mất hình dạng và kết cấu ban đầu, bạn nên làm theo các hướng dẫn bảo quản sau:

• thời hạn sử dụng không giới hạn, nhưng không nên để nấm trong tủ đông quá một năm - chúng sẽ mất đi vị ngon;
• nên được bảo quản riêng biệt với các sản phẩm thịt và bán thành phẩm - nếu không được, thì nấm được gói chặt trong túi;
• Không rã đông các túi đông lạnh rồi lại đông lạnh - điều này sẽ dẫn đến mất kết cấu, sản phẩm sẽ trở nên nhão và không có vị.

Nó được yêu cầu lưu trữ trong một tủ đông có thể sử dụng được, sẽ giữ nhiệt độ ổn định -18 * -19 độ.

Cách rã đông nấm đúng cách

Để rã đông sản phẩm mà không làm mất mùi vị, phải tuân thủ các khuyến nghị sau:

• tốt hơn là rã đông trong tủ lạnh;
• từ tủ đông, chuyển phôi vào tủ lạnh qua đêm, sau khi đặt nó vào hộp hoặc đĩa;
• bạn có thể, mà không cần rã đông phôi, thêm nó vào chảo với súp hoặc vào chảo rán;
• bạn không thể sử dụng một cốc nước để rã đông - điều này sẽ dẫn đến độ ẩm xâm nhập quá nhiều, làm mất hương vị;
• bạn có thể đặt túi trống đã sử dụng vào nước để rã đông, nhưng chỉ để hơi ẩm không xâm nhập vào bên trong.

Đông lạnh và bảo quản nấm không khó nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc và khuyến nghị. Điều quan trọng là phải xác định chính xác phương pháp chuẩn bị sơ bộ, phương pháp này trước hết bị ảnh hưởng bởi loại sản phẩm và các phương án chuẩn bị tiếp theo.