Công thức đơn giản để muối nấm porcini cho mùa đông tại nhà
Mỗi năm, khi mùa thu bắt đầu, những người hái nấm lại bắt đầu vào rừng tìm nấm. Phổ biến nhất trong số nhiều loại là nấm và boletus, loại sau này có thể được chiên, luộc, hầm, nướng, ngâm. Xem xét cách muối nấm porcini tại nhà.
Điền vào một cách lạnh lùng
Công thức muối nấm porcini này khá đơn giản, bạn sẽ không mất nhiều thời gian và công sức để thực hiện. Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị nguyên liệu.
Một kg boletus sẽ cần:
- muối - khoảng 30 gam;
- lá nguyệt quế - khoảng 5 miếng;
- thì là - khoảng 3 ô dù;
- allspice - khoảng 5 hạt đậu Hà Lan.
Bây giờ chúng ta hãy chuyển trực tiếp đến câu hỏi làm thế nào để muối nấm porcini. Để làm được điều này, bạn cần thực hiện theo các giai đoạn:
- Chúng tôi rửa sạch boletus và đổ đầy nước sạch trong một ngày.
- Việc ướp muối chỉ được thực hiện trong hộp gỗ hoặc thủy tinh - đây là một quy tắc quan trọng, tùy thuộc vào việc tuân theo hương vị của phôi.
- Xếp hai lớp nấm kim châm vào đáy thùng, rắc gia vị và muối. Tương tự, rải các hàng còn lại và nêm thêm gia vị, lớp cuối cùng cũng ướp muối.
- Khi mọi thứ đã sẵn sàng, hãy đặt một tấm ván hoặc đĩa lên trên thùng chứa, trên đó sẽ cần đặt tải.
Hai ngày sau, boletus sẽ bắt đầu tiết nước trái cây. Nó cần được rút hết, nhưng không phải tất cả. Không gian trống xuất hiện nên được lấp đầy bởi nấm tươi. Nó xảy ra rằng nước trái cây không được phân bổ hoặc rất ít.
Trong trường hợp này, một vật nặng hơn nên được đặt lên trên thùng hàng. Hãy nhớ rằng phương pháp ướp muối lạnh có thể được sử dụng nếu phôi sẽ được ăn trong vòng 1,5 tháng. Như là nấm porcini cho mùa đông bạn sẽ không tiết kiệm, chúng chỉ thích hợp cho một bữa ăn nhẹ trong một khoảng thời gian ngắn.
Công thức tỏi
Lựa chọn muối này cũng lạnh, nhưng hơi khác về thành phần. Chế phẩm được thiết kế cho một thùng chứa 10 lít:
- boletus - 5 kg;
- muối - khoảng 140 gram;
- tỏi - 1 con;
- lá sồi - 30 miếng;
- lá anh đào - 28 miếng;
- thì là - khoảng 10 ô dù;
- Cải ngựa - 6 lá.
Các giai đoạn của công việc:
- Việc đầu tiên là nấu boa rô: gọt vỏ, rửa sạch, chọn những con ngon nhất, thái miếng vừa ăn.
- Tiếp theo, bạn cho boa-rô vào ngâm nước muối trước, không được đun sôi mà chỉ cần hâm nóng nhẹ là được.
- Xả nước, để nấm thật khô.
- Bóc vỏ tỏi, cắt thành từng lát mỏng.
- Chia ô thì là thành những nhánh mỏng.
- Chuẩn bị một thùng để ướp muối. Xếp lá cải ngựa xuống dưới cùng, thêm 1 thìa muối.
- Xếp hành lá cẩn thận, không quên rắc từng lớp tiếp theo với gia vị và muối.
- Dùng gạc phủ lên lớp nấm cuối cùng. Nên rắc mù tạt khô lên trên - đây là kiểu bảo vệ chống nấm mốc, không cần thiết phải thực hiện. Ấn xuống thùng chứa với tải nặng.
Như là nấm ngâm phải để trong tủ lạnh. Bạn có thể ăn trong một tháng.
Muối nóng
Nếu bạn đang nghĩ đến việc giữ nấm porcini muối cho đến mùa đông, thì công thức này chính là thứ bạn cần! Một công thức đơn giản và đồng thời ngon miệng có thể được thực hiện bởi ngay cả những bà nội trợ chưa bao giờ xử lý muối nấm porcini tại nhà. Điều quan trọng nhất là có mọi thứ bạn cần trong tầm tay.
Mỗi kg khoảng trống bạn sẽ cần:
- đinh hương - 3 chồi;
- thì là - 1 ô;
- muối thông thường - 2 thìa lớn;
- hạt tiêu - 3 hạt đậu Hà Lan.
Công thức nấu nấm cho mùa đông này cung cấp sự hiện diện của nước muối, vì vậy các loại gia vị trên cần được cho vào nước và đun sôi. Tiếp theo, nấm được thả cẩn thận trong nước, nấu trong mười lăm phút. Khuấy liên tục và loại bỏ bọt trên bề mặt nước muối. Boletus thành phẩm sau đó sẽ lắng xuống đáy hộp - đây sẽ là dấu hiệu để ngừng nấu.
Vớt nấm ra khỏi nước muối và để nguội hoàn toàn. Sau khi có thể cho chúng vào lọ sạch, nhớ rắc muối lên trên và vặn chặt nắp. Công thức nấu ăn nóng này cho phép bạn ăn các món còn trống trong 1,5 tháng.
Thời hạn sử dụng của bất kỳ loại nấm nào ngâm muối không quá 9 tháng.
Ướp muối trong lọ
Không phải tất cả các công thức nấu nấm đều có thể thu hoạch cho mùa đông. Với phương pháp ướp muối này, bạn có thể tích trữ món ăn yêu thích để sử dụng trong tương lai!
Thành phần cho 9 lít:
- nấm - 5 kg;
- muối thông thường - 50 gram;
- dầu thực vật - 0,18 lít.
Cách làm:
- Rửa sạch và cắt boa rô thành từng miếng nhỏ, thêm nước, thêm muối (50 gam).
- Đun sôi - sẽ mất khoảng 10 phút.
- Rửa sạch. Khi chất lỏng dư thừa rút hết, chuyển sang lọ, rắc muối mỗi 5 cm nấm.
- Đun sôi các nắp nhựa.
- Đậy mỗi lọ bằng nắp nhựa có lỗ. Để ở vị trí này trong hai tuần trong tủ lạnh.
- Tháo các nắp, đổ dầu thực vật tinh luyện lên trên. Cuộn lại bằng nắp sắt. Bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.
Sự chuẩn bị như vậy cho mùa đông ở các ngân hàng sẽ không xấu đi trong một thời gian dài.
Sứ khô
Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào bạn có thể ngâm nấm porcini cho mùa đông? Đây là một món ăn rất phổ biến. Những loại nấm như vậy thậm chí còn ngon hơn nấm ngâm.
Phương pháp thu hoạch này là một phương pháp khá dễ dàng. Ướp muối khô tiện lợi ở chỗ không tốn công luộc và ngâm, mọi thứ đơn giản hơn rất nhiều.
Những gì bạn cần để hoàn thành công thức:
- boletus tươi - khoảng 2 kg;
- muối thô - 300 gram;
- lá sồi - 5 miếng;
- lá anh đào - 5 miếng;
- nho đen (lá) - 5 miếng.
Tất cả các công thức nấu ăn cho mùa đông đề nghị rửa nấm kỹ lưỡng. Bạn không cần phải làm điều này trước khi đại sứ khô, bạn chỉ cần làm sạch các mảnh vụn trong rừng và lau nó bằng giẻ ướt. Cắt bỏ những chỗ bị tổn thương trên thân nấm và loại bỏ những lỗ sâu mọt nếu có. Cắt nấm thành nhựa - càng mỏng càng tốt, sấy nhẹ trong lò.
Để muối nấm porcini thành công, bạn cho nấm vào chậu, rắc muối lên, dùng tay trộn đều. Cho các nguyên liệu vào lọ đã khử trùng: một lớp nấm, sau đó là nho, sồi và lá anh đào. Xếp thành nhiều lớp cho đến khi hết các thành phần: lớp trên cùng phải rắc muối và có thể cuộn lại các hộp. Luôn bảo quản ở nơi tối, mát. Nó sẽ có thể ăn nó trong bốn mươi lăm ngày.
Tôi đã muối nhiều năm theo kiểu nóng lạnh, lúc nào cũng ra thành phẩm hoàn hảo, không có một lon nào bị hư và hương vị thì tuyệt vời, nhưng hai lựa chọn này cho một vị khác nhau, tôi rất thích, tôi chưa nghe đến các công thức khác, tôi nhất định sẽ thử.