Cách muối và ngâm nấm dương, công thức nấu ăn cho mùa đông trong lọ

Nấm Aspen không phải là hiếm đối với các khu rừng ở Nga, và những người hái nấm sau khi thu hoạch thường nghĩ cách chế biến. Việc sử dụng các công thức đóng hộp và làm nước xốt cho phép bảo quản sản phẩm trong thời gian dài, luôn có món ăn nhẹ thơm ngon trên tay. Để loại bỏ nguy cơ hư hỏng nấm do sơ chế không đúng cách, bạn nên tìm hiểu cách ngâm nấm hương cho mùa đông.

Đặc điểm và lợi ích của nấm

Tên gọi gắn liền với nơi sinh trưởng và sự đặc biệt của sự xuất hiện của nấm. Bề mặt của nắp có màu hơi đỏ đặc trưng, ​​gợi nhớ đến màu của tán lá mùa thu. Đó là vì đặc điểm này mà boletus thường được gọi là "tóc đỏ".

100 gam sản phẩm chứa 22 kilocalories. So với các loại nấm khác, nấm Aspen có khả năng hấp thụ các loại kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ lớn nhất. Thành phần có chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất, nhiều kali, phốt pho và sắt.

Boletus là nguồn giàu axit amin nhất và giá trị dinh dưỡng của nó đã được so sánh với thịt. Hầu hết các yếu tố này được chứa trong mũ của những quả boletus non. Việc bao gồm boletus trong chế độ ăn uống giúp cải thiện tình trạng của một người với các vấn đề sau:

• thiếu máu;
• các quá trình viêm;
• vết thương, nhu cầu tái tạo mô sớm;
• thời gian phục hồi chức năng sau các bệnh truyền nhiễm.

Việc sử dụng nấm trong thời thơ ấu không được khuyến khích do những khó khăn trong quá trình tiêu hóa và đồng hóa sản phẩm.

Chuẩn bị thành phần chính

Ngày nay có một số lượng lớn các công thức nấu ăn với boletus. Chúng được sấy khô, luộc và chiên. Để bảo quản được lâu, nấm hương được ngâm và đóng hộp, không bị mất màu sắc và cấu trúc tự nhiên.

Điều kiện quan trọng để có được những miếng thịt trắng ngon là lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính xác. Một đặc điểm của boletus là chúng xấu đi khá nhanh, vì vậy chúng cần được xử lý trong 2 ngày đầu tiên. Trước khi sử dụng làm nguyên liệu cho nấm đông cô phải rửa thật sạch.

Nắp của chúng được bao phủ bởi một lớp màng mỏng phải được loại bỏ. Ngâm trước 1 giờ có thể tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình - phương pháp này cũng sẽ cho phép bạn loại bỏ cặn bẩn bên ngoài một cách triệt để và nhanh chóng.Một số người thích rửa bề mặt của mũ bằng miếng bọt biển thông thường, vì ngâm lâu dẫn đến cấu trúc bọt biển hút ẩm mạnh.

Đặc điểm của thu hoạch boletus

Ngày nay, có một số lựa chọn để chuẩn bị các chế phẩm từ nấm aspen cho mùa đông. Đối với việc nấu nướng, có thể sử dụng nhiều loại thùng chứa khác nhau, việc lựa chọn loại thùng nào tùy thuộc vào khối lượng nguyên liệu và hình dạng của sản phẩm. Hầu hết các công thức nấu ăn liên quan đến đun sôi và ngày nay các phương pháp sau đây được sử dụng phổ biến nhất:

• long - boletus boletus luộc trong nước muối trong 20 phút;
• Double - quá trình nấu được chia thành 2 giai đoạn: vào ngày đầu tiên chúng được đun sôi trong 15 phút, và quá trình này được lặp lại vào ngày thứ hai.

Sản phẩm sau khi luộc xong có thể ăn ngay. Phương pháp lạnh chế biến các chế phẩm từ nấm dương thường ít được sử dụng hơn, nhưng loại nấm này không thua kém gì nấm đóng hộp về chỉ tiêu hương vị.

Trong ngân hàng

Nấu trong hũ rất tiện lợi với kích thước củ nhỏ và lượng nguyên liệu ít. Nấm Aspen được cho vào lọ và đổ nước xốt. Có những công thức liên quan đến việc khử trùng đồ chứa bằng sản phẩm và không có quy trình như vậy.

Điều quan trọng là phải kiểm tra mức chất lỏng trước khi đóng - boletus phải hoàn toàn trong nước muối. Độ kín của phôi có tầm quan trọng không nhỏ - nếu các nắp vặn không tốt, không khí sẽ tràn vào bên trong, dẫn đến hư hỏng sản phẩm.

Trong cái chảo

Sử dụng phiên bản chảo cho phép bạn nhanh chóng nấu với số lượng lớn các miếng. Điểm mấu chốt là luộc nấm dương, thêm các nguyên liệu chính và sau đó xếp chúng ra hàng. Sau khi các mái nhà được đóng lại, các thùng chứa được lật lại và đắp dưới một chiếc chăn ấm. Ở nơi bảo quản cố định, các phôi chỉ được đặt sau khi làm nguội hoàn toàn.

Trong một cái xô dưới áp suất

Phương pháp này bao gồm một phương pháp lạnh để chuẩn bị mẫu trắng. Nấm được xếp thành từng lớp và rắc muối. Sự áp bức được đặt lên hàng đầu và cái thùng được lấy ra để cất giữ trong vài tuần. Trong quá trình này, nước ép được tiết ra, các quả boletus được ngâm trong nước xốt và có được một hương vị đặc biệt.

Điều quan trọng là khi ngâm muối dưới áp suất, phải đảm bảo rằng nước muối bao phủ hoàn toàn nấm, nếu không nấm mốc có thể xuất hiện và bắt đầu các quá trình phản ứng hóa học. Để tăng trọng lượng, người ta thường dùng thêm nước lon.

Công thức nấu ăn phổ biến để nấu nấm

Ngày nay có rất nhiều công thức chế biến món ăn với boletus boletus. Đối với tất cả mọi người, bất kỳ loại nào trong số chúng đều có thể trở thành “lý tưởng”, do đó, để chọn được loại ngon nhất, nên thử nhiều loại cùng một lúc.

Trong cách ướp cổ điển trong lọ

Nấm ngâm trong lọ rất tiện lợi vì thể tích nhỏ cho phép bạn sử dụng sản phẩm sau khi mở nắp trong thời gian ngắn. Công thức cổ điển liên quan đến việc sử dụng muối với số lượng 45 gram cho mỗi 1 kg nguyên liệu. Công thức yêu cầu:

Hãy xem cũng thế

TOP 11 công thức nấu dưa chuột muối nhẹ với lá cải ngựa và tỏi

• nấm aspen - 3 kg;
• muối - 140 gram;
• tỏi - 4 tép;
• lá nguyệt quế - 3 miếng;
• đinh hương - 3 miếng;
• hạt tiêu - 10 hạt đậu Hà Lan;
• axit citric - ¼ thìa cà phê.

Boletus boletus luộc trong 20 phút, sau đó thêm gia vị và muối, trộn đều. Nấm được bày ra trong lọ đã khử trùng, chúng được đổ với phần nước cốt còn lại sau khi nấu. Phần trên được đóng bằng nắp, và sau 15 ngày sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.

Một cách lạnh lùng

Sử dụng phương pháp đóng hộp lạnh cho phép bạn tối đa hóa các đặc tính có lợi của nấm. Một số người chỉ ra rằng công thức này cung cấp cho sản phẩm hương thơm và hương vị rừng tự nhiên. Vì công thức không có nghĩa là đun sôi, nên cần phải có cách tiếp cận có trách nhiệm đối với quá trình rửa và chế biến nguyên liệu. Công thức yêu cầu:

• boletus boletus - 4 kg;
• muối - 200 gram;
• lá nho;
• lá nguyệt quế - 4 miếng;
• đinh hương - 6 miếng;
• thì là tươi.

Thay vì nho, có thể sử dụng lá sồi hoặc lá anh đào. Lá lốt, 50 gam muối, thì là cắt nhỏ rải dưới đáy. Các loại nấm được xếp tuần tự theo từng lớp, rắc thêm gia vị và muối. Mặt trên được phủ bằng lá và sản phẩm được đặt dưới áp lực. Thùng được chuyển đến phòng mát và tình trạng được kiểm tra sau 6 ngày. Khối lượng sẽ tạo ra nước trái cây, và nấm, dưới sức ép của trọng lượng, sẽ chảy xệ. Nếu chất lỏng thoát ra một chút, sau đó thêm dung dịch nước mặn đến mức mong muốn. Boletus sẽ sẵn sàng sau 40 ngày.

Đường nóng

Phương pháp nóng bao gồm đun sôi nguyên liệu trong 20 phút. Đối với các loại trống, bầu cỡ trung bình được chọn, thân và nắp lớn được cắt thành từng miếng. Cần lưu ý rằng khối lượng nguyên liệu ban đầu thay đổi đáng kể do nấm bị sôi. Quá trình này yêu cầu:

• nấm aspen - 3 kg;
• muối - 150 gram;
• hạt tiêu - 20 miếng;
• lá nguyệt quế - 4 miếng;
• nước - 200 ml;
• tỏi - 5 tép;
• lá nho.

Nấm được đun sôi trong nước có bổ sung axit xitric, cho phép chúng giữ được màu sắc tự nhiên. Trong quá trình này, bọt tạo thành được loại bỏ khỏi bề mặt, sau 20 phút ngọn lửa sẽ tắt. Nấm Aspen được đặt trong một cái chao và đợi cho hết ẩm.

Lá nho được xếp vào đáy lọ đã được khử trùng. Một lớp nấm aspen được xếp theo thứ tự - 5 cm, sau đó họ đặt lá nguyệt quế, đinh hương và 40 gram muối. Quá trình này được lặp lại cho đến khi đầy thùng chứa. Nước được thêm vào, lá nho được đặt lên trên và áp chế được đặt lên trên. Sau 15 ngày, nấm sẽ có thể ăn được.

Với tỏi

Tỏi trong công thức này giúp nấm có vị cay và gia vị thêm vào một hương vị đặc biệt. Tùy chọn liên quan đến việc sử dụng các thành phần sau:

• boletus boletus - 4 kg;
• muối - 150 gram;
• tỏi - 1 con;
• rau xanh - 100 gram;
• hạt tiêu - 25 miếng.

Nấm luộc trong nước muối 45 phút, cho vào thau để ráo bớt nước. Hỗn hợp được cho vào hộp sạch, thêm rau thơm, tỏi và hạt tiêu vào trộn đều. Các ngân hàng được đóng bằng nắp capron và đặt trong một nơi lạnh giá trong 25 ngày.

Với đinh hương

Nước ướp đinh hương làm tăng hương vị và mùi thơm của nấm rừng. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• boletus - 2,5 kg;
• muối - 3 muỗng canh;
• đinh hương - 8 miếng;
• lavrushka - 5 miếng;
• hạt tiêu - 10 hạt đậu Hà Lan.

Kế hoạch hành động từng bước:

• nguyên liệu được làm sạch kỹ lưỡng bằng cách rửa dưới vòi nước chảy;
• tiến hành tách mũ ra khỏi chân, dùng dao cắt nhỏ khối nấm;
• Cho 2 lít nước vào nồi, thêm muối và đun trên lửa;
• tại thời điểm nước muối sôi, boletus và gia vị được thêm vào, đun sôi trong 25 phút;
• nấm được bày ra trong lọ và đổ nước xốt.

Các ngân hàng cuộn phiếu có thể được mở sau 30 ngày. Giữ cho không gian lưu trữ mát mẻ; không cho phép ánh sáng mặt trời chiếu vào nó.

Với hương thảo

Cây hương thảo, hoặc cây ngải giấm, có một mùi thơm tươi sáng, đáng nhớ, vì vậy việc ướp muối với một loại cây như vậy sẽ thu được các hương thơm của các loại thảo mộc và hương vị tươi mát khác thường. Bạn cần thêm gia vị vào cuối quá trình nấu, lượng gia vị dư thừa có thể làm hỏng hương vị của các phôi và khiến chúng bị đắng.

Công thức sẽ yêu cầu:

• nấm aspen - 500 gram;
• bơ - 50 gram;
• hương thảo - 2 miếng;
• muối - các vị;
• chanh - ½ miếng.

Nấm được cắt miếng lớn và cho vào chảo với dầu đã đun nóng. Khi rang đạt độ chín vừa đủ, cho muối và gia vị vào trộn đều, vắt chanh vào khuấy đều rồi đậy nắp lại trong vài phút. Món ăn hoàn thành phải ngon ngọt và nấm phải mềm.

Với thì là và ớt

Boletus boletus có thể được ngâm với ớt và thì là, có thể thêm quế và rau mùi. Để làm điều này, họ lấy công thức cổ điển để đóng hộp boletus làm cơ sở và thêm gia vị thơm.Bạn không nên sử dụng quá nhiều các nguyên liệu bổ sung, vì chúng có mùi vị và mùi thơm nồng và có thể làm mất đi hương vị tự nhiên của nấm.

Hãy xem cũng thế

Công thức đơn giản để làm dưa chuột muối với ngọn cà rốt cho mùa đông

Các gia vị được thêm vào khi luộc nấm, khi kết thúc quá trình. Thì là xếp dưới đáy lọ hoặc rải nhiều lớp hỗn hợp nấm cùng các loại rau thơm. Không chỉ dùng lá cây mà còn có thể dùng ô mai sau khi đã chín hẳn.

Với mù tạt

Công thức bao gồm sự kết hợp của các phương pháp làm việc với nấm nóng và lạnh. Công thức yêu cầu:

• nấm boletus - 3 kg;
• muối - 130 gam;
• đậu mù tạt - 1 muỗng canh;
• tép tỏi - 10 miếng;
• giấm 9% - 2,5 muỗng canh;
• lavrushka - 5 miếng;
• thì là trong ô - 3 miếng.

Nấm muối nó là cần thiết bằng cách sử dụng phương pháp lạnh. Nấm được xếp thành từng lớp, cứ 5 cm thì rắc muối và gia vị. Mù tạt có thể được nghiền hoặc sử dụng trong các loại ngũ cốc. Từ trên cao, khối đá bị đè nén xuống và bị đưa đến một nơi lạnh giá trong 1,5 tuần.

Giữ đủ thời gian cần thiết, nước muối được rút hết, và rửa nấm dưới vòi nước. Chuẩn bị nước muối từ một lít nước và 1,5 thìa muối ăn. Boletus đun sôi trong đó trong 8 phút và chuyển vào lọ. Nước muối sôi được đổ vào một thùng chứa đến mức cổ chai, ít nhất phải còn lại 2 cm ở trên. Đổ giấm vào và gửi lọ để khử trùng trong 30 phút, sau đó cuộn lại.

Với tương cà chua

Nấm muối kết hợp với tương cà chua có vị lạ. Một món ngon như vậy được sử dụng như một món ăn độc lập, hâm nóng, như một món khai vị, nó là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn phụ khác nhau.

Đầu tiên, một loại nước muối được chuẩn bị với tính toán 20 gam muối trên 1 lít nước. Lúc sôi cho nấm vào luộc 20 phút.

Tỷ lệ công thức như sau:

• nấm boletus - 1 kg;
• muối - 20 gam;
• mì ống - 200 gram;
• nước - 200 gram;
• lavrushka - 4 lá;
• dầu hướng dương - 50 gram;
• giấm 5% - 2 muỗng canh.

Nấm luộc chín được đặt trong một cái chao và để cho nước chảy ra. Cho khối lượng vào chảo đun nóng kỹ và thêm bột cà chua, lá nguyệt quế, đổ nước vào. Có thể sử dụng một quả cà chua với số lượng 1 kg, trong trường hợp này cà chua thái hạt lựu được hầm riêng. Khi kết thúc quá trình hầm, thêm muối và giấm.

Nấm được bày trong lọ đã được khử trùng kỹ, nên để 1/2 cổ nấm ở trên cùng. Phôi được khử trùng trong nước trong 30 phút và cuộn lại.

Không có công thức khử trùng

Công thức này giả định rằng việc nấu nấm trong thời gian dài, trong tương lai kết hợp với giấm sẽ đảm bảo bảo quản được lâu. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• nấm boletus - 2 kg;
• giấm 9% - 150 ml;
• đường 2 muỗng canh;
• muối - 1 muỗng canh;
• gia vị dưới dạng hạt tiêu đen, lá nguyệt quế.

Nước muối được chuẩn bị từ muối, đường và gia vị, sau đó nấm được nhúng cẩn thận vào nước sôi. Nấu khối trong 40 phút, định kỳ vớt bọt trên bề mặt. Tiếp theo, nấm dương được bày ra trong lọ đã được khử trùng cẩn thận, đun sôi nước xốt, thêm giấm và cuộn lại có nắp đậy.

Cách xác định độ sẵn sàng của nấm

Sự sẵn sàng của nấm là bảo đảm cho việc sử dụng món ăn an toàn và không có các phản ứng tiêu cực từ cơ thể. Khi nấu một sản phẩm, khá dễ dàng để xác định thời điểm như vậy.

Thứ nhất, đối với nấu ăn, cần duy trì thời gian tối thiểu, đối với boletus ít nhất phải là 20 phút. Thứ hai, sự sẵn sàng có thể được xác định bởi sự xuất hiện và tính nhất quán của giải pháp.

Khi bắt đầu quá trình, quan sát thấy chất lỏng có độ đục dần, trong quá trình đun sôi, bọt tích cực hình thành trên bề mặt và phải loại bỏ. Ngay sau khi nó được chuẩn bị, nước xốt bắt đầu sáng, và khi nó đã sẵn sàng, nấm ngừng nổi lên.Sản phẩm được nấu chín kỹ có thể được tiêu thụ ngay sau khi chuẩn bị.

Khi chiên, mức độ hoàn thiện được xác định dựa trên thời gian và bề ngoài của sản phẩm. Thời gian trung bình phụ thuộc vào thể tích của khối lượng; Để đảm bảo chín vàng đều, không nên cho nhiều nấm vào chảo. Trong hầu hết các trường hợp, xử lý nhiệt trong 40 phút là đủ.

Vào thời điểm sẵn sàng, boletus thay đổi hoàn toàn màu sắc tự nhiên của chúng và trở nên sẫm màu, trong khi nấu chín có mùi thơm của nấm đậm đà.

Khó nhất là xác định độ chín của nấm muối. Thời gian phụ thuộc vào thể tích của vật chứa và lượng muối và giấm trong công thức. Số lượng nguyên liệu càng lớn thì khoảng thời gian từ khi bắt đầu làm việc với phôi cho đến khi sản phẩm có thể được tiêu thụ sẽ càng ngắn. Trung bình là từ 2 đến 4 tuần. Nấm làm sẵn có hương vị của nước xốt, cấu trúc của chúng thay đổi và trở nên mềm.