TOP 15 công thức nấu nắp sữa nghệ tây cho mùa đông, nóng và lạnh, có và không khử trùng
Nấm ngọc cẩu được coi là một trong những loại nấm phổ biến nhất, nhưng nhiều người lại đánh giá sai về tính hữu dụng của chúng, không biết chế phẩm có ngon như thế nào. Có rất nhiều lựa chọn để chế biến các món ăn với một thành phần như vậy, vì vậy bạn nên tìm hiểu trước về lợi ích của sản phẩm, công thức nấu ăn nào phổ biến nhất và tính năng của cách nấu rượu nghệ tây cho mùa đông.
Thành phần và đặc tính hữu ích
Nấm có tên gọi như vậy do đặc điểm của chúng là có màu đỏ tươi. Màu sắc này được tạo ra bởi beta-keratin, khi đi vào cơ thể con người sẽ biến thành vitamin A. Một nguyên tố như vậy cần thiết cho hoạt động bình thường của các cơ quan thị giác.
Sự hiện diện của một lượng lớn vitamin, muối khoáng, chất tro, saccarit trong thành phần có tác dụng hữu ích đối với trạng thái của cơ thể con người. Ăn chúng giúp cải thiện cấu trúc của tóc, móng tay, da. Ryzhiks chứa lactrioviolin, là một loại kháng sinh độc đáo có nguồn gốc tự nhiên và có khả năng ức chế hoạt động sống của vi khuẩn.
Do sự hiện diện của tác dụng này, nấm thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn y học cổ truyền, để điều trị các bệnh viêm nhiễm, bao gồm cả bệnh lao.
Ưu điểm của nắp sữa nghệ tây so với các giống khác là cơ thể dễ tiêu hóa và về lượng axit amin thì chúng tương đương với thịt. Đồng thời, sản phẩm có giá trị năng lượng cao, theo tiêu chí này vượt chỉ tiêu thịt bò, thịt gà và trứng.
Nấm hương ta rửa sạch và ngâm nước
Ngày nay có rất nhiều công thức nấu ăn với nấm. Chúng có thể được luộc, chiên, hầm, muối, ăn với kem chua hoặc muối tươi. Để có được một món ăn ngon, điều quan trọng là phải gọt vỏ và chế biến nấm đúng cách. Chúng có thể được ngâm, nhưng những người sành sỏi có kinh nghiệm về nắp sữa nghệ tây nói rằng điều này không thể làm được. Trong thực tế, khó khăn là phải rửa thật sạch nấm, và ngâm trong nước 1 giờ sẽ giúp quá trình này dễ dàng hơn.
Cách chuẩn bị nguyên liệu:
- nấm được phân loại cẩn thận - chúng rất dễ bị sâu xâm nhập, vì vậy việc này phải được thực hiện nhanh chóng;
- nguyên liệu thô được đặt trong một cái chao và rửa kỹ, loại bỏ hoàn toàn các mảnh vụn của rừng;
- nguyên liệu thô được đặt trên một bề mặt phẳng, tốt nhất là úp nắp xuống và để khô.
Tiếp theo, bạn cần phải quyết định về phương pháp nấu ăn.Hầu hết các công thức nấu ăn liên quan đến việc nấu nắp sữa nghệ tây. Khi sử dụng phương pháp ướp muối, bạn nên chọn nấm có kích thước nhỏ sẽ tốt hơn.
Thu hoạch nấm cho mùa đông
Tại nhà, có rất nhiều cách để chế biến nắp sữa nghệ tây; chúng có thể hoạt động như một món ăn nhẹ độc lập hoặc như một món ăn phụ cho các món ăn khác. Để chuẩn bị chúng cho mùa đông, có thể sử dụng các tùy chọn sau:
- đóng hộp;
- ướp muối;
- ngâm chua.
Phương pháp chuẩn bị trống cho mùa đông bị ảnh hưởng bởi sở thích hương vị và kích thước của nấm. Nấm có kích thước nhỏ thường được muối và lên men, các đại diện lớn hơn được sử dụng để bảo quản và chiên. Khi làm việc, điều quan trọng là phải tuân thủ các khuyến nghị sau:
- nắp sữa nghệ tây ăn được có màu nắp cam sáng, lúc bẻ ra có màu cà rốt và mùi thơm dễ chịu; mùi khó chịu cụ thể và sự xuất hiện của chất lỏng màu trắng cho thấy sự không phù hợp của vật liệu;
- nấm không ưa nhiều gia vị, chỉ cần dùng vài hạt tiêu, lá nguyệt quế, khi ướp muối cần 50 gam muối trên 1 kg nguyên liệu;
- Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt, nó có thể được loại bỏ bằng gạc, trước đó ngâm trong dung dịch muối.
Ryzhyki có thể được sử dụng kết hợp với các sản phẩm khác hoặc hoạt động như một thành phần chính.
Ướp nóng
Nhiều người thích ngâm nấm vì vị đắng đặc trưng của nấm ngâm muối biến mất. Ưu điểm của phương pháp này là thành phẩm có thể được sử dụng như một món ăn độc lập, trong món salad, nhân cho bánh nướng. Lượng nguyên liệu chính được xác định tùy thuộc vào khối lượng nguyên liệu. Để ướp 1 kg nghệ tây nắp sữa, bạn sẽ cần:
- nước - ¾ kính;
- muối - 1 thìa cà phê;
- hạt tiêu - 4 miếng;
- giấm 6% - 0,5 cốc.
Để ngâm nấm, bạn làm như sau:
- nấm được trụng với nước sôi trong chao và để nguội;
- chuẩn bị nước xốt từ nước, muối, tiêu;
- nguyên liệu được đun sôi trong dung dịch trong 25 phút;
- thêm giấm vào chảo;
- đun sôi hỗn hợp trong 15 phút;
- đặt trong các ngân hàng.
Nước xốt phải bao phủ hoàn toàn nấm, nếu không chúng sẽ bắt đầu bị mốc. Sau khi nguội, các phôi được đặt trong tủ lạnh hoặc hầm tối.
Đóng hộp với gia vị
Công thức cổ điển truyền thống chỉ sử dụng muối. Đóng hộp gia vị cần thời gian nấu lâu, nhưng lợi thế của nó là hương vị độc đáo của nấm, giòn và thơm. Các thành phần sau được sử dụng:
- nấm - 3 kg;
- muối - 150 gram;
- lá sồi, nho hoặc anh đào;
- thì là - 1 bó;
- đinh hương - 3 miếng;
- lá nguyệt quế - 3 miếng;
- tiêu đen - 15 miếng.
Lá cây trụng sơ với nước sôi. Nguyên liệu được ngâm trong nước 4 giờ, phơi khô và xếp thành từng lớp dày 6 phân. Mỗi cấp độ mới được rắc thêm gia vị. Lá được đặt trên cùng của lớp trên cùng. Thùng chứa được đặt dưới sự áp bức và được di dời trong 25 ngày ở nơi lạnh giá. Sau 5 ngày, nước sẽ chảy ra rất nhiều, nếu điều này không xảy ra, hãy thêm nước muối đun sôi.
Chất lỏng phải luôn bao phủ bề mặt của nấm.
Nấm muối không khử trùng
Chỉ cần rắc nấm nhỏ với muối trong 1,5 giờ là đủ để có một món ăn nguội ngon lành. Với phương pháp này, chúng được rắc kỹ với muối tinh và cho vào tủ lạnh trong 48 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Bạn có thể nấu các loại nấm muối không cần khử trùng bằng 2 phương pháp chính. Cách thứ nhất không có nghĩa là đun sôi, và sản phẩm chỉ được bao phủ bởi muối, cách thứ hai yêu cầu xử lý nhiệt sơ bộ. Với tùy chọn không khử trùng và nấu nấm, các hành động sau được thực hiện:
- đun sôi nấm trong 5 phút;
- các nguyên liệu thô được đặt trong một cái chao để thoát nước;
- rải nấm theo từng lớp đều nhau, rắc muối từng lớp, thêm lá nguyệt quế, tỏi băm nhỏ, tiêu;
- Áp chế được đặt trên đầu trang của nấm, phôi được chuyển đến tủ lạnh hoặc sàn phụ trong 45 ngày.
Tính lượng muối được thực hiện sao cho cứ 1 kg nguyên liệu thì có 50 gam muối. Những lon nước được sử dụng để tăng sức nặng của cuộc áp bức.
Công thức muối khô
Chuẩn bị sẵn sàng cho nấm muối rải trong các thùng chứa, xen kẽ một lớp mũ sữa nghệ tây không quá 7 cm với muối, lượng muối này phải là 50 gram cho mỗi kg nguyên liệu. Ức chế được đặt lên trên thùng chứa đầy, sau 24 giờ sản phẩm sẽ bắt đầu tiết ra nước ép. Việc điều trị đã hoàn thành sẽ sẵn sàng sau 30 ngày.
Nấm ngâm
Đối với công thức, chỉ sử dụng mũ nấm, giữ nguyên hình dạng và không quá lớn. Tùy chọn này để chế biến nắp sữa nghệ tây, so với phương pháp ướp muối, được coi là hữu ích hơn, vì axit lactic được giải phóng trong quá trình này góp phần đồng hóa sản phẩm tốt hơn.
Quá trình trông như thế này:
- các nắp được đặt trong chao và đổ nước sôi;
- dung dịch làm đầy được pha chế từ nước, đường, muối và váng sữa;
- các nguyên liệu thô được đặt trong một thùng chứa và chứa đầy hỗn hợp whey;
- sản phẩm được đặt dưới áp suất, chất lỏng phải hoàn toàn bao phủ các nắp.
Món ăn sẵn nhận sau 2-3 tuần.
Công thức bảo quản lạnh
Phương pháp lạnh cho phép bạn bảo toàn đầy đủ các đặc tính hữu ích của sản phẩm. Đối với công thức, bạn sẽ cần muối và nấm theo tỷ lệ 50 gram trên 1 kg, nếu muốn, bạn có thể thêm thì là và tỏi. Nấm được xếp thành từng lớp có nắp úp xuống, mỗi lớp mới được rắc muối. Từ trên cao, thùng chứa được phủ bằng lá cải ngựa giúp phôi không bị ẩm mốc.
Sau 7 ngày, phôi được kiểm tra, chuyển sang các lọ, đổ đầy nước ép được giải phóng. Nếu cần, hãy đổ đầy nước muối vào bình chứa đến mức cổ.
Muối nóng
Ngon và nhanh chóng, nấm có thể được nấu cho mùa đông bằng phương pháp muối nóng. Đối với 1 kg nguyên liệu, bạn sẽ cần:
- muối - 7 gam;
- nước - 150 ml;
- axit xitric - 1,5 gam.
Nước xốt được chuẩn bị từ các thành phần được liệt kê. Song song đó, đồ hộp được khử trùng theo bất kỳ cách nào có thể. Khi sử dụng baking soda, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng không còn cặn bên trong hộp đựng.
Nấm được nhúng qua nước xốt đun sôi trong 15 phút, sau đó bày ra lọ khô. Nấm được đổ nước xốt sôi và đậy kín nắp. Các ngân hàng chỉ được chuyển đến một nơi lưu trữ cố định sau khi chúng đã nguội hoàn toàn.
Với rau và gạo trong lọ
Công thức này cho phép bạn có được một sản phẩm rất thuận tiện để sử dụng trong điều kiện thực địa, và cũng có thể giúp bạn nhanh chóng chuẩn bị bữa tiệc đãi khách nếu cần. Điều này sẽ yêu cầu:
- nấm - 1 kg;
- cà chua - 2 kg;
- hành tây, cà rốt, ớt ngọt - 1 kg mỗi loại;
- gạo - 1 ký;
- dầu hướng dương - 400 ml;
- muối, tiêu - để nếm.
Hướng dẫn từng bước:
- cà rốt được chà trên một máy xay thô và cho vào chảo trong dầu nóng;
- chiên được thực hiện trong 10 phút;
- thêm hành tây và ớt băm nhỏ, xào thêm 10 phút;
- thêm các miếng nấm, cà chua và gạo luộc cho đến khi chín một nửa;
- hỗn hợp được hầm cho đến khi gạo nhừ, lúc này muối và tiêu đen được thêm vào.
Đồ hộp với sản phẩm được khử trùng trong 20 phút và sau khi làm nguội được chuyển xuống hầm chứa.
Công thức xào nấm cho mùa đông
Nấm chiên rất linh hoạt, có thể ăn lạnh và hâm nóng, dùng để nấu súp và làm món ăn kèm, dùng làm nhân để nướng. Công thức sẽ yêu cầu:
- nấm - 2 kg;
- củ cải hành tây - 4 miếng;
- Hạt tiêu Bungari - 1 kg;
- tương cà chua - 3 muỗng canh
- nước - 100 ml;
- giấm 9% - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật;
- muối, đường và tiêu cho vừa ăn.
Hành tây và nấm cắt nhỏ được chiên trong dầu trong chảo. Chế độ nhiệt độ được chọn là môi trường, cần đạt được độ bay hơi hoàn toàn của ẩm. Hạt tiêu hầm riêng biệt được thêm vào số lượng lớn, và hỗn hợp được giữ trên lửa trong 30 phút, khuấy liên tục. Vài phút trước khi kết thúc quá trình, cho muối, tiêu, lá nguyệt quế và giấm vào. Sản phẩm thu được được phân phối trong các bình tiệt trùng, đặt trong nước sôi trong 30 phút, đậy kín nắp.
Sau khi lăn, các thùng được lấy ra để làm mát dưới lớp chăn.
Khi nấm đã sẵn sàng để ăn
Thời gian nấu trực tiếp phụ thuộc vào phương pháp đã chọn. Khi sử dụng phương pháp cấp tốc, thành phẩm thu được trong 2-4 giờ. Khi ướp muối hoặc đóng hộp, thời gian trung bình dao động từ 3 đến 5 tuần, trong khi nấm càng nhỏ thì thời gian càng ngắn.
Cách bảo quản thành phẩm
Nấm đóng hộp trong lọ thủy tinh có thể để trong tủ lạnh hoặc hầm. Nhiệt độ tối ưu được coi là từ 2 đến 4 C, giảm chỉ số dưới 0 C sẽ dẫn đến đông cứng phôi, nấm mất ngon. Khi nhiệt độ tăng trên 7 C Quá trình axit hóa và sự phát triển của vi khuẩn sẽ bắt đầu, gây hư hỏng sản phẩm.
Nấm ngâm có thể bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 8 - 10 C không ít hơn 40 ngày. Khi dấu hiệu đầu tiên của sự đục hoặc xuất hiện nấm mốc, nước muối được để ráo và đổ lên với nước mới chuẩn bị. Nấm ngâm không được bảo quản lâu, vì vậy nên sử dụng trong vòng một tuần sau khi đã sẵn sàng. Để kéo dài thời hạn, chúng phải được khử trùng.
Khi bảo quản nấm ngâm, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng chất lỏng bao phủ hoàn toàn nấm. Nếu không có đủ chất lỏng, nó được bổ sung bằng cách sử dụng nước muối cho việc này. Nếu có nghi ngờ về sự bắt đầu của quá trình hư hỏng phôi, thì nấm có thể được luộc lại, chế biến nóng hoặc chế biến thành trứng cá muối.
