Công thức nấu ăn tốt nhất về cách đông lạnh đúng cách chanterelles tươi cho mùa đông tại nhà
Vào mùa thu, những người yêu thích đi bộ xuyên rừng mang nấm về cả giỏ. Nấm chanterelles tươi sáng có mùi thơm và ngon hơn nhiều so với nấm mua ở cửa hàng, vì vậy nhiều người mơ ước cứu được con mồi của họ. Họ sử dụng các phương pháp đóng hộp và sấy khô khác nhau. Chúng ta hãy xem xét cách tốt nhất để đông lạnh chanterelles tươi cho mùa đông, giữ được hương vị, mùi và các đặc tính hữu ích.
Chanterelles có thể bị đóng băng trong mùa đông không
Mùa hái nấm ngắn nên những người yêu thích “âm thầm đi săn”, người nào tranh thủ xếp đầy giỏ để cố gắng bảo quản sản phẩm trong cả năm. Đóng hộp làm giảm hương vị của rượu chanterelles, và đông lạnh không những không làm hỏng nó mà còn giữ được hương thơm và phẩm chất quý giá.
Các đặc tính hữu ích được giữ lại trong sản phẩm sau khi đông lạnh:
- loại bỏ chất phóng xạ và chất độc;
- bảo vệ chống lại sự phát triển của các khối u;
- tăng cường hệ thống miễn dịch và thúc đẩy quá trình tổng hợp các hormone;
- giảm sản xuất cholesterol, bảo vệ chống lại chứng xơ vữa động mạch;
- kích thích não bộ.
Các chất có giá trị vẫn còn khi được đông lạnh và bảo quản đúng cách. Chanterelles chứa các axit amin, vitamin, bao gồm PP, nhóm B, các nguyên tố vi lượng. Hàm lượng phốt pho tương ứng với cá biển. Họ đông lạnh nấm với cùi dày, sẽ không biến thành bụi sau khi rã đông và sẽ giữ hình dạng hoàn hảo sau vài tháng trong tủ lạnh.
Đặc điểm làm việc với nấm
Sau khi trở về từ rừng với một lô nấm lớn, sẽ không thể nghỉ ngơi. Các nguyên liệu thô phải được xử lý ngay lập tức. Mặc dù thực tế là không có sâu trong chanterelles, chúng cần được xử lý càng sớm càng tốt.
Nếu sản xuất nhiều thì kêu gọi bà con giúp đỡ để giảm bớt thời gian làm việc. Trong trường hợp này, chỉ lô nhỏ nhất được xử lý nên ở trong phòng ấm. Phần còn lại được bảo quản trong tủ lạnh, hầm rượu, hoặc đơn giản là đưa ra lôgia, nơi có nhiệt độ thấp hơn nhiều.
Nguyên liệu thô cần nhanh chóng được phân loại, chia theo loại nếu chúng khác nhau. Các mẫu vật nghi ngờ được loại bỏ để không lây nhiễm sang các mẫu khỏe mạnh.
Nấm ở dạng sống đông lạnh, luộc hoặc chiên. Trong quá trình chuẩn bị, chúng được phân loại thành hai nhóm - để xử lý nhiệt và cấp đông đơn giản.
Quan trọng: nấm có xu hướng tích tụ độc tố và kim loại nặng từ không khí xung quanh, vì vậy các mẫu vật được thu thập gần đường cao tốc, các ngành công nghiệp nguy hiểm sẽ không hữu ích. Các thành phần có hại vẫn còn ngay cả sau khi nấu.
Lựa chọn và chuẩn bị nấm trước khi bắt đầu quy trình
Các yếu tố để cấp đông thô được lựa chọn cẩn thận. Chanterelles thường có vị đắng; những cá thể trưởng thành lớn có đặc điểm này. Chỉ những loại nấm nhỏ còn non, có nắp chưa mở mà không bị hư hại là nấm đông lạnh thô. Con mồi cần được phân loại ra, phân loại theo kích cỡ, nếu quyết định đông lạnh sống. Rác và cỏ được loại bỏ nấm, cẩn thận giũ sạch bụi bẩn dưới nắp, nơi nó bị tắc giữa các tấm.
Nếu nấm sạch, không bị vón cục, bạn không thể rửa trước khi đông lạnh, chỉ nên rửa thật sạch rác. Không thể ngâm nấm trước khi đông lạnh mà phải rửa nhanh dưới vòi nước. Sau khi rửa sạch, trước khi đưa vào buồng, phôi sẽ phải được lau khô trên khăn để không đóng thành cục đá.
Vị đắng trong nấm chanterelles thường xuất hiện sau khi được bảo quản thô trong tủ đông, vì vậy nhiều người hái nấm thích để đông lạnh các nguyên liệu thô đã luộc trước. Đối với nấu - luộc, chiên, hầm, bất kỳ mẫu vật nào phù hợp, chúng cần được rửa sạch và cắt thành các miếng giống nhau.
Quan trọng: bạn cần xử lý nấm chanterelles trong vòng 10-16 giờ; bạn không thể bảo quản nấm đã cắt lâu hơn một ngày.
Chuẩn bị tủ lạnh
Chuẩn bị tủ lạnh trước khi cấp đông nấm. Để làm điều này, hãy giải phóng không gian, thông gió và rửa sạch ngăn đá. Nấm sẽ vừa mở trên khay lớn, do đó cần nhiều không gian. Bộ điều nhiệt được đặt ở vị trí sẽ tạo ra nhiệt độ -18 ° trong buồng. Điều này sẽ đảm bảo cấp đông nhanh và chất lượng cao mà không làm mất các đặc tính hữu ích.
Công thức nấu ăn để làm đông lạnh chanterelles tại nhà
Mỗi loại trống đều có những ưu điểm riêng. Đông lạnh tươi rất nhanh chóng và dễ dàng. Vì nấm sau đó vẫn phải được nấu chín, vì chúng không được ăn sống như dâu tây, nên không có điểm đặc biệt khi thu hoạch tươi.
Nhiều người cho rằng nên nấu ngay để sau này thêm vào món ăn khi nấu.
Đông lạnh nấm sống
Đóng băng kế hoạch từng bước mà không cần xử lý nhiệt:
- Chọn các mẫu nguyên nhỏ có nắp chưa mở. Rửa và lau khô hoặc chỉ làm sạch tốt khỏi bụi bẩn.
- Sắp xếp trên pallet thành một lớp, không quá chặt để đảm bảo đông đều.
- Đông lạnh trong 12-15 giờ trong buồng ở nhiệt độ -16-18 °.
- Chuyển vào thùng chứa càng kín càng tốt, đóng gói kỹ để tránh ẩm và mùi quá mức. Các thùng chứa phải được định kích thước chính xác để tiêu thụ cùng một lúc.
Hộp đựng phải có chữ ký ghi rõ đây là nấm tươi nếu các loại khác được bảo quản trong tủ đông.
Chanterelles luộc
Nấm luộc đông lạnh sẽ lâu hơn, nhưng sẽ tránh được vị đắng và tăng tốc độ nấu. Chanterelles luộc có thể được thêm vào món ăn trực tiếp từ tủ đông. Các giai đoạn của công việc:
- Bất kỳ mẫu thử nào không hư hỏng đều phù hợp với loại phôi này. Chúng cũng được rửa sạch và cắt thành các miếng có kích thước bằng nhau.
- Tiếp theo, nấm cần luộc chín. Tỷ lệ - cho 1 kg chanterelles, 2 lít nước và 1 thìa muối.
- Thời gian nấu - 6-8 phút sau khi sôi. Để bảo quản tốt các chanterelles không bị tiêu hóa.
- Cho vào chao hoặc rây, để cho ráo nước. Đắp khăn sạch, càng khô càng tốt.
- Rải lỏng lên pallet, để trong buồng 10-12 giờ.
Chuyển vào thùng bảo quản, niêm phong chặt chẽ.
Chiên hoặc hầm
Bánh mì chiên được bảo quản tốt trong tủ đông, vẫn thơm và ngon. Trước khi đóng băng, bạn phải:
- Rửa sạch và lau khô nấm. Cắt thành các lát bằng nhau. Không đun sôi chanterelles trước khi chiên.
- Cho vào chảo và chiên cho đến khi chất lỏng tiết ra hoàn toàn.Đổ dầu vào và đợi cho hơi nâu.
- Cần nấu bằng dầu thực vật, không nên dùng mỡ động vật để bảo quản lâu. Ngoài ra, không thêm gia vị và rau.
Sau đó, bạn cần đợi cho đến khi chiên nguội, đảm bảo rằng dầu thừa sẽ thoát ra ngoài. Bạn có thể sử dụng rây hoặc khăn giấy để làm điều này. Chuyển vào hộp bảo quản và đặt trong tủ đông.
Nước dùng
Nếu thể tích ngăn đá cho phép, bạn có thể cấp đông nấm để bảo quản ngay trong nước dùng. Bằng cách này, bạn có thể chuẩn bị cơ sở cho món súp trong tương lai:
- Đun sôi nước, thêm muối, tiêu, cho nấm vào.
- Đun sôi khoảng 6-8 phút, hớt sạch bọt.
- Đổ vào hộp đựng nấm, đợi nguội.
- Đặt hộp vào tủ lạnh, sau khi đông lạnh, đóng gói kỹ trong túi.
Vì vậy, phần nước luộc trống còn lại sau khi đun sôi các chanterelles để đóng băng cũng bị đóng băng.
Số lượng và cách các phôi được lưu trữ
Rượu chanterelles đông lạnh vẫn giữ được mùi vị và mùi thơm ngon trong 3-4 tháng. Ở nhiệt độ ổn định, chúng có thể được bảo quản trong ngăn đá lên đến một năm, nhưng hương vị của chúng chắc chắn sẽ kém đi. Nếu cần thiết phải rã đông tủ lạnh, các hộp chứa phải được chuyển đến một nơi lạnh khác để ngăn việc rã đông, vì chúng không thể đông lại. Khi bảo quản trong thời gian dài, vị đắng có thể xuất hiện trong chanterelles, sẽ phải xử lý trong nhiều giai đoạn đun sôi, do đó sẽ mất hết vị và mùi.
Làm thế nào để rã đông đúng cách
Chanterelles tươi đông lạnh yêu cầu rã đông từ từ và lâu. Chúng được chuyển từ ngăn đông sang ngăn chính, trên kệ có nhiệt độ thấp nhất. Khi hết đá, bình chứa được đặt trong phòng để làm ấm thêm.
Đun nhanh quá trình trong lò vi sóng hoặc nước nóng sẽ dẫn đến chua, mất hình dạng và mùi vị. Nếu chanterelles cần được nấu chín, tốt nhất nên lấy chúng ra khỏi tủ đông trước và đặt chúng trong tủ lạnh qua đêm. Nấm đã được luộc hoặc chiên trước đó không cần phải rã đông. Chúng ngay lập tức được thêm vào kem vào món ăn đã chuẩn bị. Đó là lý do tại sao tốt hơn nên lưu trữ các chanterelles thành từng phần nhỏ tại một thời điểm.
Chanterelles đông lạnh và các món quà rừng khác giúp đa dạng thực đơn của bạn trong mùa đông, giúp chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng hơn. Và mặc dù nấm tươi liên tục có trong các cửa hàng, không thể so sánh chúng với những người đẹp trong rừng - nấm chanterelles, thậm chí là nấm đông lạnh.
