Làm thế nào để làm khô chanterelles đúng cách cho mùa đông, liệu có thể
Với sự bắt đầu của mùa thu, đó là thời gian để thu thập nấm. Làm thế nào để làm khô chanterelles cho mùa đông? Câu hỏi này khiến nhiều người hái nấm quan tâm. Nấm khô là một sản phẩm đa năng có thể dùng để nấu súp, ngũ cốc và nhiều món ăn khác. Làm khô nấm cho mùa đông rất đơn giản.
Làm thế nào để làm khô
Chanterelles không chỉ ngon nhất mà còn là loại nấm lành mạnh nhất. Chúng chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất.
Như nhiều người đã biết, những đại diện của vương quốc nấm này bắt đầu tích lũy các chất chuyển hóa có hại trong mình khoảng 5 giờ sau khi cắt. Chính vì lý do này mà chúng cần được chế biến hoặc ướp muối càng sớm càng tốt. Tùy chọn dễ nhất là đóng băng nó. Nhưng nếu không còn chỗ trong tủ đông và bạn cần gấp nấm thì sao? Ví dụ, chúng có thể được sấy khô.
Có một số cách để làm khô nấm chanterelle:
- Trên một chủ đề;
- Trong lò;
- Trong máy sấy điện;
- Tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời.
Phương pháp sau là phương pháp ưa thích nhất.
Làm thế nào để làm khô chanterelles? Để làm khô nấm đúng cách, bạn phải tuân thủ các quy tắc đơn giản. Những cây nấm dày đặc và khỏe mạnh nhất nên được chọn đầu tiên. Không nên giặt chúng trước khi sấy vì chúng hút nhiều nước và lâu khô hơn mức cần thiết. Nấm cần được làm sạch lá, kim và bụi bẩn. Việc này cần được thực hiện rất cẩn thận để không làm hỏng nấm.
Chỉ có nắp là thích hợp để làm khô. Chân phải chặt bỏ và vứt bỏ. Nếu bạn cắt nắp, nấm hương có thể khô nhanh hơn nhiều. Việc làm khô nấm nên được thực hiện từ từ, nhưng đồng thời, nên làm càng sớm càng tốt. Chúng có thể xấu đi nếu làm khô chậm.
Chuẩn bị sấy khô
Một trong những bước quan trọng nhất là sơ chế nấm. Chất lượng của nấm khô phụ thuộc vào nó. Những người hái nấm quen thuộc với nấm chanterelles biết rằng chúng không bao giờ bị sâu. Chúng chứa chất chinomannose, chất mà sâu bệnh không thích.
Quá trình chuẩn bị:
- Nấm phải được làm sạch cỏ và bụi bẩn;
- Nếu nấm rất bẩn thì có thể dùng khăn ẩm lau sạch nắp nấm;
- Nếu chúng khô trên một sợi dây, thì các chanterelles phải được để nguyên, nếu không, thì cắt bỏ chân và cắt đôi nắp.
Sau đó, bạn có thể bắt đầu quá trình làm khô.
Làm thế nào để khô tự nhiên
Phương pháp này được ưa thích nhất trong số tất cả. Nhưng nó cũng có một nhược điểm đáng kể - bạn chỉ có thể làm khô nó khi trời nắng ấm. Và mùa thu thường xuyên nhất trên lãnh thổ Nga có mưa và nhiều mây.
Làm khô theo cách này không quá hai tuần.Đầu tiên, chanterelles nên khô một chút trên giấy báo dưới ánh nắng mặt trời ở nơi thông gió. Nấm được xâu trên những sợi chỉ chắc chắn và treo dưới nắng. Chúng không nên vừa khít với nhau.
Dùng kim dày để xâu. Thông thường, việc làm khô dây mất từ 6 đến 9 ngày.
Các tấm lưới đặc biệt cũng thích hợp cho mục đích này. Các chanterelles cần được đặt thành một lớp và được phủ bằng gạc để ruồi không đậu vào chúng. Thường xuyên lật lại chúng.
Điều quan trọng là phải hiểu kịp thời khi họ đã chuẩn bị đầy đủ. Nấm khô phải đàn hồi, hơi dai nhưng không bị gãy. Nếu bạn không phơi khô chúng sẽ nhanh bị mốc, nếu phơi khô chúng sẽ mất ngon và mất mùi.
Làm thế nào để làm khô trong lò
Chanterelles có thể được sấy khô trong lò cho mùa đông không? Tùy chọn này là phổ biến nhất vì nó là đơn giản nhất và giá cả phải chăng nhất. Để làm khô trong lò, anh ta phải có nhiệt kế. Điều này rất quan trọng vì nhiệt độ tối ưu phải là từ 50 đến 60 độ.
Đầu tiên, tốt hơn là để nhiệt độ ở 40 độ, và sau đó dần dần đưa nó về 60.
Nên xếp thành một lớp trên giá đỡ bằng dây kẽm, nấm không được tiếp xúc với nhau. Định kỳ, nên lật và đảo nấm để nấm khô đều. Thời gian của quá trình này phụ thuộc vào kích thước của các chanterelles. Những phần đã khô có thể được loại bỏ, và phần còn lại có thể để khô thêm.
Bạn có thể bảo quản chúng trong lọ thủy tinh ở nơi tối và khô ráo. Bạn cũng có thể sử dụng túi vải tự nhiên hoặc hộp các tông. Chúng có thể được lưu trữ trong hơn một năm. Nếu nấm bị ẩm, chỉ cần sấy khô trong lò. Còn những cái đã bị mốc thì vứt đi.
Sấy khô chanterelles trong máy sấy điện
Một phương pháp phổ biến khác là sấy khô trong máy sấy đặc biệt. Làm khô nấm theo cách này khá dễ dàng. Máy sấy như vậy thường được sử dụng cho trái cây và quả mọng, nhưng chúng cũng hoàn hảo cho nấm. Bạn cũng có thể sử dụng một chất ướp hoa.
Toàn bộ quá trình làm khô không quá 10 giờ. Máy sấy điện có nhiều tầng, nơi nấm được trải đều với một lớp mỏng. Bạn có thể cắt chúng để khô nhanh hơn. Thiết bị nên được cắm vào ổ cắm và đợi cho đến khi chanterelles hoàn toàn sẵn sàng.
Bạn cũng có thể sử dụng lò vi sóng, nhưng đây là phương pháp rất lâu và tốn nhiều năng lượng. Nó chỉ nên được sử dụng như một phương sách cuối cùng.
Sử dụng công suất vi sóng tối thiểu và bật trong 20 phút. Sau đó, tháo các lớp và thông gió trong khoảng 5-10 phút, đợi cho đến khi tất cả độ ẩm bay hơi. Sau đó đặt chúng trở lại lò vi sóng trong 20 phút. Quy trình này nên được lặp lại nhiều lần liên tiếp cho đến khi các chanterelles khô hoàn toàn.
Trước khi sử dụng chanterelles khô để nấu các món ăn khác nhau, chúng nên được rửa kỹ dưới vòi nước. Sau đó ngâm trong nước vài giờ. Bạn có thể nấu trong cùng một loại nước.
