Công thức từng bước đơn giản để làm nấm ngâm chua cho mùa đông tại nhà
Chanterelles đều ngon như nhau cả tươi và ngâm. Bạn có thể tự nấu món chanterelles ngâm.
Đặc điểm của dưa chua chanterelles
Trong quá trình nấu nướng, bạn nên lưu ý những đặc điểm sau:
- Đối với hầu hết các công thức nấu ăn, bạn chỉ cần lấy mũ nấm, vì phần chân hơi chát.
- Bạn cần nấu cho đến khi chúng lắng xuống đáy chảo. Quá trình này mất khoảng 20-30 phút.
- Điều mong muốn là các cây nấm có kích thước tương đương nhau. Do đó, các mẫu vật lớn hơn nên được cắt thành nhiều mảnh. Chanterelles có kích thước bằng nhau sẽ được ướp đều.
Để nấm được giòn, nấm phải chần sơ qua nước sôi và rửa lại bằng nước lạnh.
Bắt buộc phải tiệt trùng lon trước khi đóng hộp, điều này sẽ làm tăng thời hạn sử dụng của hộp.
Cách hái và sơ chế nấm
Nên lấy những con non, không sâu mọt, vừa miệng. Chuẩn bị chúng trước khi nấu. Để làm điều này, ngâm trong nước lạnh có vị chua mặn. Thêm 10 g muối và 2 g axit xitric vào mỗi lít nước. Vì vậy, tất cả rác sẽ dễ dàng hơn để loại bỏ, sâu và côn trùng chết và nổi.
Làm thế nào để muối chua chanterelles tại nhà
Chanterelles được ngâm theo cách tương tự như bất kỳ loại nấm nào. Chúng nấu nhanh, không độc hại nên bạn sẽ không khó để tự chế biến tại nhà.
Công thức từng bước cổ điển cho mùa đông
Để chuẩn bị chanterelles ngâm theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần:
- 2 kg thành phần chính;
- 1,5 lít nước;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 100 g đường;
- 60 ml giấm;
- bất kỳ loại gia vị nào.
Nấm phải ngâm trong nước lạnh vài giờ, sau đó rửa sạch và cắt đôi. Đậy nắp lại bằng nước và nấu cho đến khi rau câu chìm xuống đáy hộp nấu. Trong quá trình pha chế có thể thay nước 1-2 lần.
Sau đó, vớt nấm ra khỏi chảo và thêm đường, muối và gia vị vào chất lỏng nơi chúng đã được nấu chín. Đun sôi và thêm chanterelles. Đun sôi trong vài phút, thêm giấm và đun sôi một lúc. Sau đó, phân phối chúng trong các lọ và cuộn lại nắp. Quả như vậy giòn và ngon.
Một cách lạnh lùng
Đây là một đơn giản công thức ướp muối chanterelle một cách lạnh lùng. Thành phần cho 1,5 kg chanterelles:
- 80 g muối;
- vài chiếc ô thì là;
- 2 củ tỏi;
- 300 ml dầu hướng dương.
Rửa sạch lá đinh lăng rồi tráng qua nước sôi hoặc luộc trong vòng 20 - 30 phút. Sau đó xếp nấm, muối, thì là và tỏi thành từng lớp cho đến khi đầy. Đậy bằng nắp và đặt vật nặng lên trên. Để một lúc cho đến khi nước cốt xuất hiện. Đó là trong đó nấm sẽ được muối. Nếu ít quá, bạn có thể thêm một ít nước đun sôi để nguội. Sau đó đóng thùng bằng nắp và để ít nhất một tháng.
Với dầu và tỏi
Để chế biến một món ăn theo công thức này, đối với 5 kg nguyên liệu chính bạn cần có:
- 2 lít nước;
- 2 muỗng canh. l. đường và 3 muỗng canh. l. Muối;
- đinh hương, lá nguyệt quế - để nếm;
- dầu hướng dương - 200 ml;
- hành tây - 1 miếng;
- tỏi - 1-2 con.
Đổ nguyên liệu chính với nước và nấu cho đến khi mềm. Sau đó loại bỏ nấm bằng chao và đo thể tích của chất lỏng. Nếu cần, hãy đổ thêm nước sao cho có ít nhất 2 lít nước. Thêm tất cả các thành phần khác vào nó. Đun sôi một chút và đặt chanterelles vào nồi, đun sôi và phân phối giữa các lọ.
Không giấm
Bạn có thể nấu nấm ngâm không phải với giấm mà bằng axit xitric. Trong trường hợp này, 30 ml axit axetic được thay thế bằng 1 thìa cà phê. Chanh.
Trong nước xốt cay
Để làm cho chanterelles cay, bạn có thể thêm đinh hương, lá nguyệt quế, tỏi và các loại gia vị khác vào nước xốt. Và để có vị cay, ớt bột hoặc ớt xay đều thích hợp. Nhưng bạn cần thêm bất kỳ gia vị nào cẩn thận, theo khẩu vị của bạn, để không quá lạm dụng. Chúng được đặt trong nước xốt, sau đó nấm được sơ chế và cuộn theo cách giống như trong các công thức nấu ăn trước đó.
Với hành tây
Để đóng phôi theo công thức này, bạn cần thực hiện:
- 2 kg nấm rơm;
- 500 g hành tây;
- 1 củ tỏi;
- 60 ml axit axetic;
- 50 g muối;
- 100 g đường;
- 1,5 lít nước.
Đun sôi nấm, chắt bỏ nước và để riêng. Chuẩn bị nước xốt bằng cách thêm muối và đường vào chất lỏng. Băm nhuyễn hành và cho vào xốt, đổ giấm vào. Lại ném nấm vào nồi, đun sôi và phân bổ giữa các lọ.
Với chanh
Lấy:
- 500 g chanterelles;
- nước chanh;
- gia vị và muối vừa ăn;
- 1 muỗng canh. l. dầu hướng dương;
- 50 ml giấm.
Luộc nấm. Cho tất cả các nguyên liệu vào nước xốt, đun sôi lại nguyên liệu chính và cuộn vào lọ. Món ăn như vậy ướp rất nhanh, để vài ngày là có thể ăn được.
Quế
Quế phù hợp với chanterelles, nhưng hương vị của nó không dành cho tất cả mọi người. Món này sẽ rất cay và đậm đà. Đối với 1 kg nấm, thêm 0,5 muỗng cà phê. quế, và các gia vị còn lại cho vừa ăn.
Với giấm rượu
Để chuẩn bị một khoảng trống như vậy, bạn sẽ cần:
- 250 g chanterelles;
- 100 ml giấm rượu;
- 2 muỗng cà phê Sahara;
- muối và gia vị vừa ăn;
- 3 lá nguyệt quế;
- 2 nhánh tỏi;
- nửa quả ớt hiểm.
Luộc nấm. Thêm giấm, đường, muối, gia vị, tỏi và lá nguyệt quế vào nước đã nấu. Đun sôi trong vài phút. Cho nấm vào lọ và rưới nước xốt đã chuẩn bị lên trên.
Tại Hàn Quốc
Để chuẩn bị chanterelles bằng tiếng Hàn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500 g nấm hương;
- 50 ml dầu hướng dương;
- 2 củ hành tây vừa;
- một vài nhánh tỏi;
- 4 muỗng canh. l. xì dầu;
- 1 muỗng canh. l. A-xít a-xê-tíc;
- muối để nếm;
- đường nâu - 1 muỗng cà phê
Đổ dầu vào chảo, thêm hành tây và nấm cắt nhỏ vào. Kết hợp riêng đường với nước tương, giấm, đổ vào nấm. Thêm tỏi đập dập. Có thể ăn ngay sau khi chế biến.
Với thì là
Thì là cho nấm có mùi và vị độc đáo. Để chuẩn bị một món ăn như vậy, bạn phải:
- 1,5 kg chanterelles;
- 100 g thì là tươi hoặc khô;
- 4 muỗng canh. l. Giấm;
- 1 st. l. muối và đường;
- 3 ly nước;
- tỏi.
Đun sôi chanterelles, chuẩn bị nước xốt - thêm muối, đường và giấm vào nước. Trộn nấm với thì là và tỏi băm nhỏ, cho vào lọ. Đổ nước xốt đã hoàn thành lên trên.
Với hạt mù tạt
Hạt mù tạt có thể được thêm vào nước xốt hoặc ném vào đáy lọ. Chúng tạo cho nấm có vị cay nồng.
Chanterelles chiên cà rốt
Đối với công thức này, bạn sẽ cần:
- 1 kg nấm rơm;
- 500 g cà rốt;
- 300 g hành tây;
- 3 muỗng canh. l. Giấm;
- 2 muỗng canh. l. muối và 1,5 muỗng canh. l. Sahara;
- 50 ml dầu thực vật.
Đổ dầu vào chảo đã làm nóng trước, thêm hành tây băm nhỏ, cà rốt nạo vào. Chiên cho đến khi chín vàng, thêm nấm cắt nhỏ vào. Chiên cho đến khi mềm. Sau đó, thêm đường, muối và giấm. Cho vào lọ và cuộn lại.
Quy tắc lưu trữ
Không nên bảo quản nấm quá 1 năm. Để giữ được hương vị của rượu chanterelles, bạn cần tuân thủ một số quy tắc. Chúng nên được giữ ở một nơi mát mẻ và tối. Tốt hơn là bạn nên bọc các nắp bằng màng bọc thực phẩm để chúng không bị gỉ.
Không nên ăn món đã đóng cửa hơn một năm trước.
