12 công thức đơn giản để làm món dưa cải muối chua cho mùa đông tại nhà

Có nhiều ý kiến ​​khác nhau về hương vị của rau russula. Một số người tin rằng không nên bỏ ra thực phẩm và năng lượng để nấu loại nấm này, vì cuối cùng, chúng vẫn trở nên vô vị. Những người khác nhấn mạnh rằng russules là một điều trị có một không hai. Những loại nấm này được chế biến dưới mọi hình thức: bạn có thể luộc, xào với hành tây hoặc ngâm chua. Những người sành sỏi đối xử với phương pháp thứ hai một cách nhiệt tình nhất. Dưới đây chúng ta sẽ xem xét cách nấu món rau răm ngâm chua cho mùa đông bằng một số công thức.

Các giống và đặc tính hữu ích của nấm

Một người hiểu biết nhiều về nấm có thể dễ dàng phân biệt được nấm rơm ăn được và nấm không ăn được. Đối với những người nghi ngờ kiến ​​thức của họ, hoặc hoàn toàn không thể xác định sự phù hợp của nấm để nấu ăn, sau đây là các loại rau russula có thể ăn:

1. Loại thực phẩm - có nắp màu nâu kem, cũng có thể có màu hồng, có các nốt hương thơm trong hương vị. Đường kính của nắp không được quá 9 cm. Trong điều kiện độ ẩm cao, nó sẽ hơi dính.
2. Màu xanh lá cây - có sắc thái hơi xanh tương ứng, nắp lớn hơn nhiều so với đường kính của các loài phụ trước đó, và có thể dài tới 15 cm.
3. Dạng rắn - có màu nâu đậm, nắp gần như phẳng.
4. Xanh lam - vẻ ngoài giống như tên gọi của nó. Ngoài ra, các tấm có một tính năng đặc biệt - tăng tính linh hoạt.
5. Đầm lầy - màu gần với màu đỏ tía, và chiếc mũ giống như một chiếc chuông hơi mở.
6. Fading - có một bảng các sắc thái, từ cam đến đỏ. Nơi sống - rừng lá kim.
7. Màu vàng nhạt - có thể được phân biệt bằng nắp hình cầu.

Nếu bạn gặp một loại nấm trong rừng và không thể nhớ tên của nó, bạn có thể xác định khả năng ăn được của nó bằng màu sắc của nó: sự hiện diện của màu xanh lam và màu xanh lá cây cho thấy vị ngon ngọt và sự hiện diện của các sắc thái đỏ sẽ cho thấy vị hăng.

Mặc dù thực tế là nấm được gọi là "russula", nó không được khuyến khích sử dụng chúng sống. Nhưng bạn sẽ không phải đợi lâu để ướp muối - ngày hôm sau nấm muối đã sẵn sàng để sử dụng.

Russula, mặc dù phân bố rộng, chứa nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích. Chúng bao gồm chất xơ, vitamin, nguyên tố vi lượng, rất quan trọng để làm sạch ruột. Hàm lượng calo thấp sẽ cho phép sử dụng nấm trong chế độ ăn uống.

Ngoài ra, một loại enzyme đặc biệt có trong thành phần hóa học - russulin, có khả năng làm đông sữa rất tích cực: chỉ cần nửa gam chất này trên 100 lít sữa, quá trình đông đặc sẽ diễn ra chỉ trong 30 phút.

Chuẩn bị russula để ngâm chua

Khâu sơ chế nấm rất quan trọng. Ở giai đoạn này, công việc phải được thực hiện kịp thời, vì sau một vài giờ chậm trễ bạn sẽ thấy mũ bị thâm đen, và sau 24 giờ nấm có thể không ăn được. Nó rất dễ dàng để chuẩn bị nấm tại nhà. Vì vậy, chuỗi các hành động:

1. Phân loại nấm: nguyên - vào một thùng, hư hoặc sâu - vào thùng khác.
2. Để làm sạch các mảnh vụn bám dính ở dạng cỏ khô, lá cây, cẩn thận rửa nguyên liệu sơ cấp trong rây.
3. Dùng dụng cụ cắt bao gồm một lưỡi dao và một tay cầm để lấy màng ra khỏi mũ nấm.
4. Cho các nguyên liệu thô thu được vào một thùng cao, đổ nước sôi, muối vào đó, châm lửa.
5. Sau khi nước sôi, vớt bọt, đợi khoảng 10 phút rồi đổ bỏ nước.
6. Quá trình phải được lặp lại 2 lần nữa. Sau đó, cho nấm vào thau đợi cho ráo nước.

Biến thể cuối cùng của quá trình tiêu hóa mất một ít thời gian, nó được các bà nội trợ ưa thích, những người đếm từng phút. Tuy nhiên, những người hái nấm có kinh nghiệm thích phương pháp thứ hai - ngâm. Nó bao gồm việc đặt nấm trong nước muối (số lượng theo công thức), để trong năm giờ, sau đó rửa sạch.

Hãy xem cũng thế

Công thức ngay cho bí xanh ngâm mật ong tỏi cho mùa đông

Quan trọng! Lựa chọn đầu tiên rất hấp dẫn do chuẩn bị nhanh, nhưng nhược điểm của nó là nấm thành phẩm thiếu độ giòn.

Các phương án thu hoạch nấm cho mùa đông

Có nhiều cách để bạn có thể chế biến món ngon này, nhưng cách ngon nhất được tổng hợp dưới đây.

Công thức cổ điển

Phương pháp tẩy trắng cổ điển đã được kiểm nghiệm theo thời gian. Công thức này luôn đạt được, hương vị đơn giản là tuyệt vời.

Thành phần:

1. Russula - 5 kg.
2. Nước - 2 lít.
3. Giấm ăn - 750 ml.
4. Đường - 25 gram.
5. Muối - 3 muỗng canh.
6. Lá nguyệt quế - 10 miếng.
7. Hạt tiêu đen - 20 miếng.
8. Đinh hương để nếm.

Quá trình ướp sẽ mất khoảng 30 phút. Đun sôi nước, muối, đường, thêm gia vị. Nấu trong khoảng 6 phút. Tiếp theo là - giấm và nấm, đun sôi và đợi thêm 10 phút. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị đồ hộp.

Tiếp theo, bạn cần đổ nấm vào lọ, thêm dung dịch và đậy kín.

Phương pháp nóng với giấm trong lọ

Thịt bầm ngâm theo công thức này có hương vị gần với cổ điển và giòn dễ chịu. Nó hoàn toàn không khó để chuẩn bị chúng và sẽ mất một chút thời gian.

Đối với 1 kg russula, chúng ta cần:

9. Nước - 0,5 lít.

• Tinh chất acetic (30%) - 0,05 lít.
• Đường - 0,5 thìa cà phê.
• Muối - 1 muỗng canh.
• Lá non - 2 miếng.
• Thì là - 2 nhánh.
• Đinh hương - 2-3 thứ.
• Allspice (đậu Hà Lan) - 15 miếng.

Nấm cần sơ chế kỹ, để nguyên con, làm sạch, rửa sạch.

Chúng tôi đổ nấm vào một thùng chứa, đổ đầy nước và muối vào đó. Chúng ta đang đợi sôi, sau đó một bọt trắng sẽ xuất hiện. Sau đó, đổ toàn bộ khối lượng vào một cái rây, thay nó dưới vòi nước đang mở và đợi vài phút cho chất lỏng chảy ra.

Còn bây giờ, chúng ta hãy tập trung vào phần nước xốt. Đổ đường, muối, lavrushka, tiêu và đinh hương vào nước. Thỉnh thoảng khuấy, để sôi rồi chuyển nấm vào thùng.

Nấu cho đến khi nấm lắng xuống đáy. Khi điều này xảy ra, các thành phần còn lại nên được thêm vào. Chúng ta đang đợi chất lỏng sôi trở lại, và chúng ta có thể ném nấm vào lọ. Để cho chất lỏng sôi vào lúc này. Sau khi mọi thứ được sắp xếp xong, bạn hãy đổ chất lỏng vào đó, luôn ngập đến cổ. Mọi thứ có thể được hợp nhất.

Ngâm với cải ngựa cay

Những người hâm mộ món ngon không theo chuẩn mực chắc chắn sẽ đánh giá cao nấm theo công thức này.Hóa ra chúng khá đặc biệt.

Thành phần:

1. Nấm - 2,3 kg.
2. Nước - 1,8 lít.
3. Giấm rượu (để bàn) - 3 muỗng canh.
4. Rễ cải ngựa sống - 1 miếng (vừa).
5. Muối - 1,5 muỗng canh.
6. Đường - 2 thìa cà phê.
7. Hạt tiêu đen - 13 miếng.
8. Tỏi - 4 tép.

Trước tiên, bạn nên nấu tỏi và cải ngựa. Cái đầu tiên cần phải được cắt nhỏ bằng đĩa, cái thứ hai - với ba máy xay. Chúng tôi chuyển sang lọ đã khử trùng. Tiếp theo, chúng ta chuẩn bị nước xốt.

Đổ nước vào thùng, thêm muối, đường, tiêu, dấm vào đó. Đợi đến khi nước xốt sôi thì cho nấm vào. Chờ 15 phút, sau đó phân loại vào lọ thủy tinh. Đổ nước xốt lên trên và cuộn lại.

Với việc bổ sung hành

Để có 1 kg nấm ta cần:

• muối - 1 muỗng canh;
• nước - 2,5 lít;
• hành tây - khoảng 10 miếng, tùy thuộc vào kích thước;
• đường - 0,5 thìa cà phê;
• giấm ăn - 150 ml;

Điều kiện:

• đinh hương - 6 miếng;
• lá nguyệt quế - 2-3 miếng;
• allspice - 5 miếng.

Một điểm quan trọng trong việc xác định hương vị của nấm là công việc chuẩn bị. Những vết bầm tím có màu đỏ nên được đun sôi trong nước có thêm muối, những loại khác nên đun sôi trong nước cốt của chúng, lọc qua rây.

Tiếp theo, cho nước, muối, đường vào một cái thùng sâu, thêm gia vị, nửa củ hành tây vào. Đun sôi nước, cho giấm vào, chần sơ nấm. Giữ lửa trong 5 phút, sau đó thêm nửa sau của hành tây (dạng khoanh). Sau đó, bạn lấy ruốc ra khỏi lửa, bắt và chuyển vào lọ nửa lít đã được khử trùng trước. Đun cách thủy trên bếp thêm 10-15 phút, đổ vào lọ, cuộn lại.

Hãy xem cũng thế

Công thức dưa chuột ngâm với quả lý gai cho mùa đông không cần dấm

Trong nước xốt cay

Một lựa chọn cho những người đã thử nhiều công thức và háo hức với những cảm giác mới. Nấm có mùi thơm hấp dẫn, vị cay, hơi gắt.

Thành phần:

1. Nấm - 2,2 kg.
2. Nước - 2 lít.
3. Thì là - 6 nhánh.
4. Tỏi - 6 tép.
5. Lá nho - 4 miếng.
6. Rễ cải ngựa - 2 cm.
7. Muối - 45 gam.
8. Đường - 10 gram.
9. Hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 miếng.

• Tinh chất axetic - 20 ml.

Đối với lượng nguyên liệu này, bạn sẽ cần 5 can 0,5 lít. Tất cả các thành phần nên được đặt trong chúng. Luộc sơ nấm, xếp vào lọ, không để ngập cổ 3-4 phân. Đun sôi chất lỏng, muối, đường, để trong 10 phút. Thêm tinh chất giấm vào đó, khuấy đều.

Sau khi lấy ra khỏi bếp, đổ nước ngập các lọ, và chất lỏng phải ngập hết nấm. Đóng dấu.

Cách nhanh chóng

Đối với những người không có nhiều thời gian, nhưng cũng muốn chế biến món nấm ngâm ngon trong mùa đông, có một công thức đơn giản và nhanh chóng. Một sản phẩm như vậy tốt ở chỗ không cần phải bảo quản trong vài tháng để có được hương vị mong muốn. Với công thức này, bạn có thể dọn nấm đến bàn ăn của gia đình chỉ trong vài giờ. Việc chuẩn bị các loại nấm như vậy sẽ phù hợp nếu dự kiến ​​tổ chức một bữa tiệc vào buổi tối.

Đây là những gì chúng ta cần:

1. Russula - 1-2 kg.
2. Hành tây - 1 miếng.
3. Muối - 0,5 thìa cà phê.
4. Giấm ăn - 2 muỗng canh.
5. Hạt tiêu đen (xay) - 0,2 thìa cà phê.
6. Dầu hướng dương - 3 muỗng canh.

Vì vậy, trước tiên bạn nên bắt đầu sơ chế nấm - rửa sạch trong nước, gọt vỏ, luộc chín. Khi nấm mọc lên, chúng ta cắt hành tây thành nửa khoanh hoặc khoanh tùy thích. Di chuyển nấm đã nấu chín vào thùng chứa nước sôi, cho tất cả các sản phẩm khác vào cùng. Để chúng dưới nắp trong ít nhất vài giờ, khuấy nhiều lần trong thời gian này.

Vậy là xong, nấm đã sẵn sàng. Thật thú vị khi phục vụ cả với hành tây đã được phi trong chảo, và với hành tươi cắt nhỏ, rưới giấm và dầu hướng dương để tăng hương vị.

Phương pháp bảo quản thành phẩm

Ở đây, có vẻ như, công việc đã xong, bây giờ hãy đợi đến mùa đông, và tận hưởng thành quả. Nhưng trên thực tế, nếu bạn không tuân theo các quy tắc đơn giản để bảo quản lọ bằng thủy tinh, bạn có thể bị bỏ sót - chúng sẽ bị mốc hoặc nấm bắt đầu thối rữa.

Dưới đây là một số quy tắc, sau đó bạn sẽ lưu thành phẩm.

Tốt nhất nên bảo quản nấm ở những nơi thoáng mát như tầng hầm hoặc tủ quần áo. Cần chọn phòng thông thoáng, kín gió. Đối với những người không có phòng như vậy, một tủ lạnh được sử dụng. Ở nhiệt độ 3-6 độ C, nấm chỉ được bảo quản tối đa 8 tháng, trừ những loại có chứa dầu hướng dương - giúp tăng thời hạn sử dụng lên đến một năm.

Đóng lon đúng kỹ thuật đảm bảo không có bào tử nấm mốc nào lọt vào dưới nắp. Trong vấn đề này, điều rất quan trọng là nước ướp bao phủ hoàn toàn nấm, và lên đến cổ.

Để có độ tin cậy cao hơn, bạn nên kiểm tra tắc nghẽn ít nhất mỗi tháng một lần. Trong trường hợp nấm mốc xuất hiện, đừng tuyệt vọng! Loại bỏ nấm hư, rửa qua rây với nhiều nước sôi. Sau đó, bạn sẽ phải làm nước xốt theo một công thức giống hệt nhau, đun sôi nước xốt trong đó, sau đó cuộn lại trong lọ đã khử trùng.