Tại sao dưa chuột ngâm trong lọ trở nên mềm và cách ngăn chặn vấn đề
Các bà nội trợ thường bảo quản dưa chuột thường thấy chúng mềm hơn trong lọ. Bạn nên tự làm quen với lý do tại sao dưa chua trở nên mềm trong lọ và cách khắc phục sự cố này.
Tại sao dưa chuột trong lọ trở nên mềm và hư theo thời gian?
Nhiều bà nội trợ không hài lòng với việc dưa chuột đóng thùng mất sức, không giòn. Thông thường, vấn đề này xuất hiện khi rau được lên men không đúng cách hoặc do chế biến không tốt bằng nước lạnh. Tuy nhiên, có những lý do khác khiến dưa chuột bị mềm.
Lỗi khử trùng
Rau thường mất độ cứng nếu được bảo quản trong hộp không tiệt trùng. Vì vậy, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyến cáo nên xử lý kỹ tất cả các đồ đựng bằng nước sôi trước khi sử dụng. Nếu dùng lọ thủy tinh để ngâm quả dưa chuột thì chúng được hấp chín.
Để thực hiện, bạn bắc một nồi nước lên bếp ga và đun sôi. Sau đó, một lưới được lắp đặt trên cùng, trên đó đặt phần trên cùng của bình. Quá trình xử lý vật chứa nên kéo dài 20-25 phút.
Vi phạm rò rỉ
Không có gì bí mật khi khi muối, tất cả dưa chuột được đặt trong các lọ lít hoặc ba lít, được đóng chặt với nắp đậy đặc biệt. Đôi khi mọi người không cuộn nắp kỹ và do đó, không khí lọt vào bên trong. Dần dần, vì điều này, các nắp bắt đầu sưng lên, và các loại rau bên trong bị hư hỏng. Vì vậy, bạn nên thường xuyên kiểm tra các lọ để chúng không bị phồng lên.
Tiếp xúc với các enzym pectolytic
Đôi khi nấm xâm nhập vào vật chứa đựng dưa chuột muối, dẫn đến sự hình thành axit pectic và pectin. Điều này dẫn đến việc rau củ bên trong mất đi độ săn chắc và bắt đầu hư hỏng.
Để tránh việc ngâm chua bị hỏng, bạn sẽ phải làm theo các bước sau:
- loại bỏ nấm mốc;
- đổ nước muối vào nồi;
- thêm muối cho vừa ăn;
- đun sôi chất lỏng;
- đổ nước xốt đã đun sôi trở lại.
Chuẩn bị nước muối không đúng cách
Những người chưa từng làm dưa muối trước đây thường mắc sai lầm trong khâu chuẩn bị đồ hộp và tẩm ướp. Những sai lầm phổ biến bao gồm:
- Không đủ muối. Khuyến nghị tiêu thụ 50-60 gam muối cho mỗi lọ lít.
- Thiếu giấm. Nếu cuộn rau vào thùng ba lít, hãy sử dụng 60-70 ml hỗn hợp giấm.
- Lên men lâu dài. Dưa chuột nên được lên men trong 3-4 ngày.
Sai lầm khi xếp dưa chuột
Có những lúc dưa chuột bị mềm do đóng gói trong thùng không đúng cách. Dưa chuột nên được xếp chồng lên nhau sao cho chúng vừa khít với nhau. Tốt hơn là nên đổ đầy chúng vào các lọ ba lít.
Bạn không nên sử dụng thùng chứa quá lớn, vì trong đó, do áp suất tăng lên, quả dưa chuột trở nên mềm hơn.
Dưa chuột dưới tiêu chuẩn
Đôi khi dưa chua trở nên vô vị do sử dụng các loại rau kém chất lượng hoặc hư hỏng. Có một số khuyến nghị được lưu ý khi chọn trái cây:
- dưa chuột nên nhỏ, dài 5-7 cm;
- vỏ của rau không được dày đặc;
- bạn cần chọn dưa chuột không bị hư và có dấu hiệu thối rữa.
Lưu trữ không chính xác
Đôi khi dưa chua bị hỏng do bảo quản không đúng cách trong mùa đông. Axit lactic, là một chất bảo quản, bị phá hủy nhanh chóng dưới tác động của các chỉ số nhiệt độ cao. Do đó, các chuyên gia khuyên nên để dưa chua trong tầng hầm, nơi nhiệt độ không tăng quá 10-15 độ.
Tại sao dưa chuột lại rỗng bên trong khi muối?
Một số bà nội trợ phải đối mặt với thực tế là sau khi bảo quản, dưa chuột biến thành rau mềm và rỗng bên trong.
Sử dụng trái cây quá chín
Khoảng trống bên trong trái cây có thể xuất hiện do đóng hộp rau quá chín. Những quả dưa chuột quá chín sẽ bị héo và xấu đi theo thời gian. Vì vậy, bạn cần chọn những quả dưa chuột có màu xanh và đàn hồi, trên bề mặt không có các đốm vàng, thâm đen.
Lưu trữ dài hạn
Đôi khi quả dưa chuột tan ra, và phần cùi bên trong của chúng biến thành thạch. Vấn đề này xuất hiện do trữ muối quá lâu trong hầm. Rau muối được bảo quản không quá 2-4 năm, sau đó tốt hơn là nên vứt bỏ chúng vì chúng bắt đầu hư hỏng.
Quá trình nấu nướng kéo dài
Vì vậy, để dưa chuột muối không biến thành cháo, bạn không thể trì hoãn quá trình chuẩn bị của họ. Quá trình muối rau kéo dài trong 2-4 ngày. Tuy nhiên, một số người quyết định lên men chúng trong 10-12 ngày. Điều này là không đáng để làm, vì do chuẩn bị lâu như vậy, hoa quả sẽ bắt đầu hư hỏng.
Tại sao dưa chuột trong lọ nhỏ lại?
Một vấn đề khác mà nhiều bà nội trợ gặp phải đó là rau đóng hộp bị nhăn.
Dưa chuột bị teo do những nguyên nhân sau:
- nước dùng để ướp muối rất mềm;
- quá nhiều muối đã được thêm vào nước xốt;
- quả khô được chọn để ướp muối.
Làm thế nào để ngăn chặn sự cố xảy ra?
Để ngăn dưa chuột bị mềm, bạn phải tuân thủ các khuyến nghị sau:
- chọn giống dưa chuột thích hợp để đóng hộp;
- không sử dụng trái cây hư hỏng;
- bảo quản dưa chua trong hầm;
- tuân thủ các quy tắc đóng hộp rau quả.
Phần kết luận
Những người yêu thích đồ hộp mùa đông thường bắt gặp dưa chua mềm. Để trong tương lai trái cây không bị hư hỏng nhanh chóng, bạn cần phải tự làm quen với các nguyên nhân gây hư hỏng dưa chuột và lời khuyên về cách loại bỏ vấn đề đó.
