11 công thức nấu rượu lê tự làm từng bước dễ dàng
Rượu lê có hương thơm ngọt ngào tuyệt vời, gắn liền với những trái lê chín mọng và mọng nước. Làm đồ uống giải rượu tại nhà rất đơn giản, bạn chỉ cần chuẩn bị sản phẩm đúng cách. Thành phần nguyên liệu ít, công nghệ pha chế đạt tiêu chuẩn như các loại rượu trái cây khác. Các thành phần bổ sung có thể được sử dụng để tăng hương vị.
Các chi tiết cụ thể của việc làm rượu vang từ lê
Khó khăn duy nhất trong quá trình nấu là vấn đề lấy nước từ cùi lê. Trước khi bắt đầu quá trình, cần phải chuẩn bị một chai hoặc vật chứa khác, trong đó quá trình lên men sẽ diễn ra. Không nên lấy đồ bằng nhựa, mà bằng thủy tinh, đổ nước sôi hoặc hơi nước nóng lên trên, lau khô.
Tỷ lệ độ chua của rượu phải từ 8-15 g / l. Quả lê không chứa nhiều axit. Và sau khi thêm chất làm ngọt, độ chua của lê lê gần như bằng không. Kết quả là một loại rượu nhạt nhẽo, nhanh hỏng.
Để bình thường hóa độ chua, bạn phải thêm nước cốt chanh vào dịch lê. Máy đo pH thường được dùng để xác định nồng độ axit nhưng không phải bà nội trợ nào cũng có.
Trong trường hợp không có thiết bị, cần phải axit hóa, tập trung vào mùi vị: giống lê càng ngọt thì càng cần nhiều axit.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu thô
Bạn có thể lấy lê vườn để nấu ăn, nhưng các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên lấy quả dại. Phần cùi của quả dại chứa đủ tanin và axit để làm rượu chất lượng. Tuy nhiên, rượu làm từ lê dại có vị nhạt, vì thịt quả lê không thơm. Do đó, lựa chọn tốt nhất là kết hợp giữa lê hoang dã và lê vườn.
Thành phần bao gồm nho khô hoặc nho. Những thành phần này cần thiết trong trường hợp không có đủ men trên bề mặt quả lê để bắt đầu quá trình lên men.
Lê sơ chế không rửa sạch mà dùng khăn khô sạch lau. Các loại trái cây được cắt thành hai phần. Cắt bỏ phần giữa có hạt. Bột giấy được kiểm tra cẩn thận, những khu vực có dấu vết thối và nấm mốc được loại bỏ.
Cách làm rượu lê tại nhà
Làm rượu lê bằng tay của riêng bạn không khó. Nhiều lựa chọn nấu ăn ban đầu đã được tạo ra dựa trên công thức cổ điển. Đề án sản xuất luôn giống nhau, các công thức chỉ khác nhau về thành phần nguyên liệu.
Công thức đơn giản
Để có công thức nấu rượu cổ điển, hãy tham khảo:
- 10 kg trái cây;
- 5 kg đường cát;
- 15 lít nước;
- 100 g nho khô (không cần rửa) hoặc nho giã nhỏ;
- từ 30 đến 100 g axit xitric (lượng chính xác phụ thuộc vào độ ngọt của giống lê).
Công thức từng bước để làm rượu:
- Cùi lê được nghiền theo bất kỳ cách nào đến trạng thái nhuyễn.
- Trong một cái tô rộng, đổ nước ngập khối lê, thêm 3 kg đường cát. Thêm axit xitric, nho khô hoặc nho. Khuấy đều cho đến khi tan hết đường. Cổ bát đĩa được bọc bằng gạc để không có hạt lạ lọt vào bên trong.
- Húng tây được đặt trong 2-3 ngày ở nơi râm mát với nhiệt độ từ 18 đến 25 ° C. Cứ sau 12 giờ chất lỏng được khuấy bằng thìa gỗ để phân bố đều khối lượng lê. Khoảng một ngày sau khi nấu, rong sẽ bắt đầu sủi bọt và xèo xèo - đây là dấu hiệu của quá trình lên men bắt đầu.
- Dịch gia truyền được lọc qua vải thưa hoặc rây lưới mịn. Chất lỏng thu được sẽ trong hoặc hơi đục - cả hai đều bình thường.
- Chất lỏng được đổ vào một bình lên men. Để trống khoảng 25% để tạo bọt và thoát khí. Một miếng bịt nước được lắp (ở nhà, họ thường lấy một chiếc găng tay y tế, xỏ một lỗ ở một trong các ngón tay).
- Rượu tương lai được đặt trong 25-55 ngày ở nơi râm mát với nhiệt độ 20-25 ° C.
- Sau 5 ngày, bỏ găng tay, đổ 0,5 l chất lỏng vào một đĩa khác, thêm 1 kg đường, khuấy đều. Xi-rô thu được được đổ vào wort, bịt kín nước được lắp lại.
- Sau 5 ngày, thêm lượng đường còn lại theo phương pháp tương tự.
- Một chiếc găng tay bị xì hơi, không có sủi bọt trong niêm phong nước, xuất hiện cặn lắng ở đáy là dấu hiệu của quá trình lên men. Dùng một cái ống, đổ rượu non vào một thùng khác sao cho cặn còn lại dưới đáy.
- Nếu muốn, rượu được làm ngọt, thêm vodka (tối đa 15% thể tích) để làm cho đồ uống mạnh hơn. Thùng được đóng kín.
- Rượu để 4 - 6 tháng ở nơi râm mát ở nhiệt độ 5 - 15 ° C cho chín. Kết tủa xuất hiện được lọc bỏ sau mỗi 15-20 ngày. Nếu rượu đã được làm ngọt thêm, thì bạn nên để cách thủy trong 10 ngày đầu tiên.
Biến thể của Apple
Một loại rượu ngọt có mùi thơm đặc rất dễ làm bằng cách kết hợp lê và táo. Chuẩn bị cho 5 lít nước:
- 5 kg cùi lê;
- 2,5 lít nước ép từ táo;
- một ly rượu có men;
- 1,5 kg chất ngọt;
- 10 g axit.
Khối lê được trộn với nước táo, sau đó được chế biến theo công thức cổ điển. Bạn cần ít đường hơn vì táo cho vị ngọt.
Với mận
Khi bạn kết hợp lê và mận, bạn sẽ có được một loại rượu có hương vị chua chua đậm đà.
Thành phần cho 4 lít nước:
- 4 kg lê;
- cùng một lượng mận;
- 3 kg đường.
Trước khi nấu, mận được giải phóng khỏi hạt, kết hợp với cùi lê thành một khối đồng nhất.
Không đường
Rượu lê cần có chất tạo ngọt. Nếu không, quá trình lên men sẽ yếu hoặc hoàn toàn không bắt đầu. Nhưng thay vì đường, bạn có thể sử dụng mật ong tự nhiên.
Từ nước ép lê
Nếu không có trái cây, thì rượu được làm từ nước lê mua. Nhưng thành phần trong thức uống nên là tự nhiên, không có thuốc nhuộm và chất bảo quản.
Để chuẩn bị 5 lít nước, bạn cần:
- 7 lít nước trái cây;
- 150 g nho khô;
- nửa kg chất ngọt.
Từ bánh lê
Bánh chậm không bị vứt đi, rượu cũng được làm từ đó.
Đối với 10 lít nước, hãy chuẩn bị:
- 8 kg bánh lê;
- 4 kg chất tạo ngọt;
- 100 g nho.
Với chanh và men
Thay vì axit, nước chanh tươi vắt có thể được sử dụng như một chất khử axit.
Thành phần cho 5 lít nước:
- 5 kg cùi quả;
- 50 g men bổ sung;
- nửa lít nước chanh;
- 3 kg đường.
Trái cây được rửa sạch trước khi nấu, vì men được sử dụng.
Với mật ong và men
Để có một phiên bản rượu ngọt như vậy cho 5 lít nước, hãy chuẩn bị:
- 5 kg trái su su;
- 3 kg mật ong tự nhiên;
- 5 g men bia;
- 20 g axit.
Từ quả lê chưa chín
Từ quả lê xanh, phần cùi của quả lê được bão hòa với axit, bạn sẽ có được một loại rượu thực sự chất lượng cao và có hương vị dễ chịu. Vì trái cây chưa chín sẽ không có đường nên đối với quá trình lên men thông thường, bạn phải thêm chất làm ngọt với nồng độ cao hơn vào rong.
Nước ép nổi bật từ những quả chưa chín hơn là những quả chín và bùi, vì vậy rượu thu được có vị đậm và hương thơm đậm đà.
Đối với 8 lít nước, hãy chuẩn bị:
- 5 kg cùi quả;
- 100 g nho khô;
- 3 kg chất ngọt.
Lê khô
Để làm rượu lê, đầu tiên người ta chế biến compote từ trái cây sấy khô. Thức uống được ủ cô đặc để tạo ra một loại rượu có hương vị sâu lắng. Mơ khô, mận khô và các loại trái cây khô khác được thêm vào chế phẩm.
Dựa trên công thức nấu rượu đã chuẩn bị sẵn, rượu vang được làm theo công thức cổ điển.
Từ mứt lê
Để có một lít nước, bạn cần:
- 1 kg lê tráng miệng;
- chất tạo ngọt;
- 100 g nho khô.
Làm ngọt cho vừa ăn. Nếu mứt ngọt có đường thì không sử dụng đường cát.
Quy tắc lưu trữ
Pháo đài của rượu lê kết quả là khoảng 12%. Thời hạn sử dụng là 3 năm.
Rượu được giữ trong hầm hoặc tủ lạnh ở nhiệt độ lên đến + 10 ° C và độ ẩm không khí khoảng 75%. Chai thủy tinh được dùng để đựng thức uống. Hộp nhựa có thể giải phóng chất độc hoặc làm hỏng hương vị của sản phẩm.
Không nên lắc rượu thường xuyên, nếu không rượu sẽ bị biến chất.
