Cách pha rượu vang tại nhà, các loại và hướng dẫn từng bước
Quá trình pha trộn rượu là trộn nước ép của các giống nho khác nhau. Kết quả của sự kết hợp là sự cải thiện về đặc tính hương vị bằng cách làm mềm chất làm se, giảm độ chua, mang lại hương thơm và loại bỏ dư vị sắc nét.
Rượu vang pha trộn là gì?
Rượu pha trộn được làm từ hỗn hợp nước trái cây từ các nền văn hóa khác nhau. Việc sản xuất các loại thức uống có cồn này là hợp lý do có nhiều loại quả mọng và trái cây, thành phần hóa học thay đổi của chúng, sự khác biệt về hương vị và sắc thái.
Nhu cầu pha trộn là do khi trồng nho luôn có sự khác biệt về khí hậu, loại đất, điều kiện thời tiết, mức độ thông thoáng của quả và các yếu tố khác. Ngay cả việc hái quả từ cùng một vườn nho vào những ngày khác nhau cũng ảnh hưởng đến độ chín và lượng đường của chúng. Khi trồng nho trên quy mô lớn, trên thực tế không thể đảm bảo các điều kiện như nhau cho toàn bộ vụ thu hoạch. Kết quả là, các quả mọng có được các đặc tính cảm quan khác nhau, khác nhau về mùi vị và hương thơm.
Làm rượu vang tại nhà, bạn có thể độc lập suy nghĩ về thành phần của hỗn hợp, tùy thuộc vào sở thích của từng người. Được phép trộn cả nước ép của các loại trái cây khác nhau và nguyên liệu làm rượu sẵn. Ví dụ, rượu lê có hương vị tinh tế và cần được trộn với một hỗn hợp ngọt hơn. Đồ uống quá nhiều đường có thể được pha loãng với đồ uống chua và chua để hương vị dễ chịu và không gắt.
Có những loại nào
Tất cả các loại rượu pha trộn được phân loại thành nhiều loại. Mỗi loại có đặc điểm riêng. Bạn có thể tự làm bất kỳ loại hỗn hợp nào, vì vậy bạn nên tự làm quen với các sắc thái của tất cả các tùy chọn.
trộn
Thuật ngữ “sự pha trộn” hoặc “sự pha trộn” theo nghĩa gốc của nó dùng để chỉ bất kỳ sự kết hợp nào của các giống nho làm rượu. Khái niệm này đã được giới thiệu với công chúng bởi các thương nhân Anh vào thế kỷ 19 và được áp dụng liên quan đến bản thân các giống và đồ uống làm từ chúng. Sự pha trộn được sử dụng để làm cho hương vị của rượu vang phong phú hơn và tươi sáng hơn, cũng như mang lại hương thơm và kết cấu cho đồ uống. Mục đích chính của việc pha trộn là kết hợp các đặc tính của một số giống và cân bằng chúng với nhau.
Không chỉ được phép trộn các giống đỏ với đỏ mà còn trắng với trắng. Trong thực tế, có những trường hợp kết hợp rượu vang đỏ với lòng trắng. Một ví dụ phổ biến là sự pha trộn của Pháp Côte Roti từ Thung lũng Rhone.
Để sản xuất loại rượu này, giống Viognier trắng được trộn với giống Syrah đỏ.
Rượu pha trộn cổ điển
Một sự pha trộn sẽ trở thành cổ điển nếu nhiều loại quả mọng được kết hợp để có được nó, thu hoạch trong vòng một năm. Ví dụ, nếu đồ uống có cồn được làm từ giống Merlot và Shiraz thu được trong cùng một năm. Ngoài ra còn có các mẫu vật chứa một bộ gồm hơn mười giống. Một đại diện nổi bật là rượu Châteauneuf du Pape gồm 13 loại.
Hỗn hợp không cổ điển (hỗn hợp không cổ điển)
Một số loại rượu vang, bao gồm rượu vang sủi bọt và rượu vang, được làm từ nho được thu hoạch trong các năm khác nhau. Nhiệm vụ chính khi tạo ra đồ uống trong trường hợp này là cân bằng hương liệu, tannin và các phẩm chất khác ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của sản phẩm. Các hỗn hợp không cổ điển, theo quy luật, có đánh dấu NV (không phải cổ điển) đặc biệt. Ngoài ra, trên nhãn không có dấu ghi rõ năm thu hoạch. Thông thường, có các loại rượu vang sủi bọt và rượu vang không cổ điển, nhưng kỹ thuật này cũng phù hợp khi tạo ra các loại rượu vang yên tĩnh.
Cách pha rượu tự làm
Thành phần của hỗn hợp ở nhà được xác định có tính đến khẩu vị của riêng bạn và sự sẵn có của nguyên liệu thô. Rượu pha trộn có thể được làm theo nhiều cách, có một số khác biệt so sánh. Cách thứ nhất như sau:
- Đầu tiên, đặt số lượng quả mọng của tất cả các loại cần thiết để chuẩn bị hỗn hợp. Các quả dâu được cân, trộn với nhau và nghiền nhỏ.
- Nước trái cây được tách khỏi khối nghiền bằng cách lọc và đánh giá các chỉ số về độ chua và ngọt.
- Nếu cần, hãy điều chỉnh hương vị bằng cách trộn nước, đường và axit, sau đó đồ uống được để lên men.
Phương pháp được coi là đơn giản, nhưng nó có những nhược điểm đáng kể. Điều bất lợi là quả của các giống thích hợp không phải lúc nào cũng chín cùng một lúc. Ngoài ra, các loại trái cây luôn cho một lượng nước ép khác nhau, do đó, rất nhiều nước ép không sử dụng được còn lại trong khối nho bị nghiền nát. Để giải quyết vấn đề, bạn có thể đun cùi hoặc đợi lên men, nhưng một số loại hoa quả có thể tạo thành chất nhầy vì điều này.
Theo phương pháp thứ hai, lượng nước ép cần thiết được lấy từ các loại quả mọng khác nhau một cách riêng biệt. Sau khi thu được nước trái cây, hàm lượng đường và độ chua được xác định và điều chỉnh hương vị riêng biệt. Sau đó, wort được chế biến từ chất lỏng, tùy thuộc vào loại rượu bạn cần làm - rượu ngọt, mạnh hoặc rượu vang. Wort đã sẵn sàng được kết hợp trong một thùng chứa với nhau và để lên men.
Ưu điểm của phương pháp thứ hai là khả năng sử dụng các loại quả chín ở các thời kỳ khác nhau. Wort thu được từ một giống có thể được thêm vào wort lên men của khác. Trong trường hợp này, có thể trộn ngay cả khi kết thúc quá trình lên men. Khi rong tươi đi vào rong đã lên men, quá trình này sẽ được tiếp tục lại một cách tích cực và nấm men có lợi sẽ tiêu diệt nấm có hại. Do đó, quá trình lên men mới luôn diễn ra nhanh hơn và không cần pha loãng men.
Phương pháp thứ ba liên quan đến việc trộn không phải rượu và nước trái cây, nhưng đã hoàn toàn thành phẩm rượu vang. Nhược điểm chính của lựa chọn này là sự pha trộn của một số loại rượu vang dẫn đến hương vị không tốt do thị hiếu không nhất quán.
Do đó, để có được một loại đồ uống có cồn chất lượng cao, cần phải tiếp xúc kéo dài trong 3-5 năm.
Các điều khoản và điều kiện bảo quản thành phẩm
Để bảo quản rượu pha tại nhà, nên sử dụng bình thủy tinh đục. Các vật chứa được rửa sạch trước và làm khô, sau đó đồ uống được đổ vào bên trong và đậy kín. Tiếp theo, các chai được bọc trong một miếng vải và ngâm trong nước nóng 60 độ trong 20 phút. Sau khi các thùng chứa được kéo ra khỏi nước, bạn có thể cất chúng vào một vị trí lưu trữ lâu dài.Các điều kiện bảo quản sau đó của hỗn hợp không khác với bảo quản rượu thông thường. Từ những nơi thích hợp, bạn có thể chọn hầm, tủ lạnh đặc biệt hoặc tủ quần áo.
Thời hạn sử dụng của hỗn hợp tự chế phụ thuộc vào điều kiện xung quanh, giống nho được chọn và đặc điểm sản xuất. Trong khi thời hạn sử dụng của rượu vang cổ điển được tạo ra trong điều kiện chuyên nghiệp là không giới hạn, đồ uống tự làm là cách để không mất đi hương vị và hương thơm đặc trưng trong 5-7 năm.
