6 công thức từng bước về cách làm rượu vang từ nho Isabella tại nhà
Không phải tất cả các giống nho đều thích hợp để làm rượu. Giống nho ngon nhất là Isabella. Hương vị của trái cây không thể được gọi là món tráng miệng, nhưng chúng có mùi thơm đặc trưng được truyền tải vào thức uống. Những người thợ trồng nho đã trồng nhiều loại rượu để làm rượu trong một thời gian dài, nhiều công thức đã được tạo ra về cách làm rượu khô và ngọt từ nho Isabella. Thức uống được chế biến không chỉ ngon mà còn hữu ích, thanh lọc cơ thể, hỗ trợ miễn dịch và làm săn chắc da.
Đặc điểm làm rượu Isabella
Làm rượu Isabella không khó. Giống nho này không được sử dụng trong ngành sản xuất rượu vang. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng rượu metylic và axit hydrocyanic có ở nồng độ cao trong cùi của trái cây. Tuy nhiên, những hợp chất này không có khả năng gây hại cho cơ thể con người nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Vì vậy, nho Isabella ngày nay chỉ được sử dụng trong sản xuất rượu vang tại nhà. Cư dân mùa hè và những người trồng nho yêu thích giống cây này vì cách trồng trọt đơn giản của nó, thu hoạch theo mùa dồi dào, chất lượng quả cao ngay cả trong điều kiện khí hậu không phải bản địa.
Để tự tay pha chế đồ uống, bạn cần chuẩn bị các món ăn và một thau nước.
Các món ăn được tráng men hoặc bằng gỗ, nhưng không phải bằng kim loại, vì kim loại làm hỏng hương vị của đồ uống.
Nếu không có miếng bịt nước làm sẵn, thì thay vào đó, bạn có thể dùng găng tay y tế vô trùng, dùng kim đâm từng ngón tay vào đó. Chức năng của phớt ngăn nước là thải khí cacbonic ra khỏi bát đĩa. Các vật chứa đã chuẩn bị được đổ qua nước sôi.
Trước khi bắt đầu công việc, bạn nên đeo găng tay cao su, vì vỏ nho Isabella chứa nhiều sắc tố tạo màu, và ngón tay của bạn sẽ bị bẩn.
Quy tắc lựa chọn nguyên liệu thô
Nho Isabella được thu hoạch trong thời tiết khô ráo cho đến khi có sương giá. Cắt cẩn thận các chùm quả, cố gắng không làm mất phần hoa hơi xanh trên quả vì nó có chứa nấm men, nếu không có quá trình lên men sẽ không diễn ra.
Để làm ra rượu chất lượng, cần phân loại kỹ quả, loại bỏ những quả khô, úa, chín quá. Những quả ngon còn lại được xé ra khỏi bàn chải, trải lên một chiếc khăn sạch để lau khô. Sau đó, chúng được đổ vào các món ăn đã chuẩn bị.
Cách làm rượu nho Isabella tại nhà
Làm đồ uống từ nho Isabella là một trong những hoạt động đơn giản nhất trong sản xuất rượu vang. Có những công thức nấu ăn với nước và không thêm nước, cũng như với men và sử dụng bánh.
Công thức từng bước đơn giản không cần nước
Nếu bạn không có thời gian để chuẩn bị đầy đủ, bạn có thể làm rượu vang đỏ bán ngọt Isabella theo một công thức đơn giản, không cần dùng nước. Thức uống thành phẩm có hương thơm nho đậm đà, đậm đà khi bảo quản lâu dài, vị ngọt nhẹ với độ chua vừa phải.
Để làm rượu vang, hãy:
- 10 kg nho;
- 3 kg đường cát.
Từng bước nấu:
- Nho được nghiền trong cối tráng men bằng tay hoặc dùng chày làm bằng gỗ.
- Các món ăn được bọc bằng gạc hoặc vải mỏng tự nhiên, đặt ở nơi ấm áp trong một tuần để bắt đầu lên men.
- Mỗi ngày phải khuấy 3 lần bằng tay hoặc chày cho hết bọt.
- Lọc chất lỏng đã lên men thành phẩm. Bánh được vắt ráo nước.
- Đổ chất lỏng vào một chai lớn, thêm chất tạo ngọt. Lắp đặt một con dấu nước.
- Bình để khoảng 3 tuần để nước cốt lên men. Sự hoàn thành của quá trình lên men được đánh giá bằng một chiếc găng tay cao su bị xì hơi, sự kết tủa của cặn men dưới đáy và sự ngừng sủi bọt.
- Thức uống được đổ vào bình chứa để không chạm vào cặn. Thông thường một ống mỏng được sử dụng.
- Rượu đã rót được niêm phong kín và gửi đi cất giữ.
Cách làm rượu khô cổ điển
Để làm rượu nho khô, đường và trái cây được lấy theo một tỷ lệ khác nhau:
- 5 kg nho Isabella;
- đường - với tỷ lệ 50 g trên 1 lít rượu phải.
Từng bước nấu:
- Nho nghiền nát trong một cái bát men được phủ bằng gạc và để ở nơi ấm áp trong một tuần. Khối lên men được khuấy kỹ mỗi ngày.
- Một tuần sau, khối nho được lọc, lấy nước cốt bánh.
- Chất lỏng lên men được đổ vào một chai lớn. Nếu bạn kiểm tra bằng máy đo đường rượu để biết nồng độ đường, thì ở giai đoạn chuẩn bị này, chỉ số này phải là 16-18%.
- Một con dấu nước được đặt trên chai. Để ủ lên men trong 8-10 ngày.
- Tiếp theo, rượu được rót cẩn thận bằng cách sử dụng một ống mỏng vào các thùng nhỏ sao cho cặn lắng đọng lại dưới đáy. Đổ 50 g đường cho mỗi lít dịch mạch. Tổng lượng chất tạo ngọt nên khoảng 500 g, cho vào một trong các thùng chứa, khuấy kỹ cho đến khi hòa tan. Điều quan trọng là phải quan sát tỷ lệ để tạo ra một loại rượu khô.
- Chai lớn được rửa sạch. Nước ngọt được đổ lại vào nó. Lắp đặt một con dấu nước. Để rượu lên men trong một tháng.
- Sau một tháng, rượu cạn dần, để lại cặn lắng dưới đáy. Họ thử: thức uống vẫn còn vẩn đục, nhưng đã có mùi thơm dễ chịu. Chai được rửa sạch, rượu được đổ trở lại. Để lên men thêm 10 ngày.
- Quy trình loại bỏ kết tủa được lặp lại. Rượu phải có được một số trong suốt.
- Rượu được giữ cho đến khi kết tủa trong 10 ngày nữa. Nó tạo ra một thức uống trong suốt có màu đỏ đẹp mắt. Nó được đổ vào chai đã khử trùng, đậy kín, gửi đi ủ chín trong 3 tuần ở nhiệt độ 10-12 ° C.
Rượu vang khô pha sẵn từ nho Isabella có nồng độ đường không quá 0,5%.
Có thêm nước
Để làm cho rượu Isabella bớt mạnh, người ta sử dụng nước. Ưu điểm của phương pháp chuẩn bị này là thu được thể tích đồ uống lớn hơn.
Các thành phần giống như trong công thức cổ điển. Những thay đổi chỉ liên quan đến công nghệ nấu ăn.
Rượu Isabella được pha với nước như sau:
- Để có 1 lít nước ép nho, bạn lấy 40 g đường.
- Các món ăn với sự chuẩn bị được đặt ở một nơi ấm áp trong 5 ngày. Thường xuyên khuấy khối quả mọng để loại bỏ bọt.
- Nước đun sôi được thêm vào với lượng khoảng 30% tổng thể tích của khối nho.
- Đổ chất lỏng vào chai. Lắp đặt một con dấu nước.
- Chất lỏng lên men được đổ đi, để lại cặn lắng ở đáy.
- Rượu hơi nóng, thêm 200 g chất ngọt trên 1 lít.
- Bình để được 2 tháng nơi thoáng mát nhiệt độ 10-15 ° C.Nó được rót định kỳ vào một đĩa sạch, để lại cặn lắng để cuối cùng đạt được độ trong của thức uống.
Rượu được pha chế bằng cách sử dụng nước để cân bằng độ chua. Công thức này được sử dụng ở những khu vực có khí hậu không thuận lợi, nơi mà do thiếu ánh sáng mặt trời và độ ẩm quá cao trong đất, trái của nho Isabella phát triển không ngon.
Nếu mọi thứ đều đúng với hàm lượng đường trong nho thì bạn không nên dùng nước. Nó sẽ làm hỏng hương vị của rượu.
Với men
Trong quá trình chuẩn bị, men được sử dụng để ủ rượu được lâu hơn.
Chuẩn bị:
- 5 kg hoa quả;
- 100 g men bia;
- 1 kg đường cát.
Rượu Isabella với men được chuẩn bị như sau:
- Nghiền nho.
- Khối lượng nho được đổ vào một cái chảo, để trên lửa nhỏ. Gia nhiệt đến 70-80 ° C, không đun sôi.
- Để nguyên khối trong 3 ngày để truyền dịch.
- Men được thêm vào. Bấm, lọc khối lượng.
- Đổ 0,5 kg chất ngọt vào. Khuấy kỹ.
- Họ đặt một con dấu nước trên chai. Để rau lên men ở nơi ấm áp trong vài tháng. Khuấy định kỳ.
- Rượu đã lên men được rót sang chai khác mà không ảnh hưởng đến cặn. Quy trình được lặp lại nhiều lần để nước uống trong.
- Đổ nốt lượng đường còn lại vào. Khuấy đều.
- Đóng chai. Chúng được gửi để lưu trữ.
Với đường
Làm thức uống từ nho là không thể nếu không sử dụng chất tạo ngọt. Nhưng lượng đường được điều chỉnh có tính đến độ chua của nước nho. Bạn có thể kiểm tra chất chỉ thị bằng mùi vị, nhưng tốt hơn hết bạn nên sử dụng máy đo pH. Tỷ lệ độ chua của rượu phải từ 4 - 6 g / l.
Nếu độ chua chưa đạt yêu cầu thì sau khi lên men xong sẽ cho đường vào để tạo vị.
Từ bánh
Phần bánh còn lại sau khi vắt kiệt nước không bị vứt đi. Rượu cũng được làm từ nó, hóa ra không đậm đà bằng rượu chính, nhạt hơn, nhẹ hơn, nhưng vẫn ngon.
Bánh cần được thêm vào chế phẩm ngay sau khi ép lấy nước. Vỏ nho khô, cũ không thích hợp để nấu ăn.
Thành phần được lấy theo tỷ lệ sau:
- 6 l bánh;
- 5 lít nước;
- 1 kg chất ngọt.
Để chuẩn bị rượu Isabella từ bã đậu theo một công thức tiêu chuẩn với nước.
Bảo quản thêm sản phẩm
Rượu tự chế biến sẵn từ nho Isabella được rót vào chai thủy tinh sạch, đậy kín. Sản phẩm được bảo quản trong hầm có trang bị giá để các chai lọ nằm ngang hoặc ở nơi khô ráo khác, nơi tia cực tím không xuyên qua.
Rượu Isabella sử dụng được trong 5 năm.
