TOP 6 công thức nấu rượu vang từ nước nho và cách làm rượu nho tại nhà
Làm rượu là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự chính xác, tận tâm và kiên nhẫn. Nho đã được sử dụng cho những mục đích này trong một thời gian rất dài; qua nhiều thiên niên kỷ, công thức này đã được hiện đại hóa đáng kể. Sản xuất rượu tự chế mang đến cho bạn cơ hội thử nghiệm, phát triển bó hoa đặc biệt của riêng bạn và kế thừa bí quyết làm rượu gia truyền. Do đó, bạn có thể tự trang bị cho mình những công thức nấu ăn thú vị và tạo ra một loại rượu tinh tế từ nước nho.
Đặc điểm làm rượu từ nước trái cây
Chuẩn bị rượu bao gồm những sắc thái riêng mà bất cứ ai muốn tự làm rượu ngon tự làm đều biết.
Cách theo dõi quá trình lên men
Bình cần được kiểm tra định kỳ. Có thể dễ dàng nhận ra quá trình lên men đang hoạt động nhờ bọt hình thành trên bề mặt của rong và bao tay phồng lên.
Nếu quá trình dừng trước thời hạn, nó phải được tiếp tục lại ngay lập tức. Đầu tiên, hãy kiểm tra chất lượng của màn trập, sau đó điều chỉnh chế độ nhiệt.
Ngoài ra, hàm lượng đường trong nguyên liệu ban đầu có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men, do đó, trước khi nấu, bạn cần chọn các giống nuôi cấy ngọt hơn cho nước ép.
Khi găng tay rơi xuống và cặn lắng xuống đáy thì bạn cần tiến hành các thao tác sau, cụ thể là dùng ống chuyên dụng hút cạn rượu non ra khỏi cặn, sang một bình chứa khác.
Có cần sử dụng men không
Ngoài cách làm bột chua nho khô thông thường, bạn cũng có thể sử dụng men rượu. Nhờ tác động của nấm, đường sucrose, là thành phần chính của sản phẩm, sẽ được chế biến thành rượu và carbon dioxide. Với sự trợ giúp của men, quá trình này có thể được đẩy nhanh đáng kể và có thể thu được một sản phẩm ngon và tự nhiên trong một tháng.
Thời gian chuẩn bị rượu
Thời gian lên men phụ thuộc vào cách nấu. Quá trình này diễn ra từ từ mà không cần can thiệp thêm, vì vậy các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm thường thêm nho khô chưa rửa, cũng như men rượu. Trung bình, quá trình này mất từ 30 đến 90 ngày.
Quy tắc chọn thành phần chính
Khi chọn nguyên liệu chính, bạn nên chú ý đến cách nấu. Chỉ pha đồ uống có cồn mạnh từ nước trái cây cô đặc; đối với rượu tinh chế mềm, dung dịch ít đậm đặc hơn là phù hợp.
Để có được rượu chất lượng, nên chọn nước ép tùy theo giống nho. Tốt hơn nên trộn các loại chua với ngọt, khi đó thức uống sẽ có vị cân bằng, kết hợp hài hòa giữa độ ngọt và độ chua.
Cách làm rượu vang từ nước trái cây tại nhà
Nho là loại quả lý tưởng để sản xuất rượu vang, nhưng có rất nhiều kỹ thuật để tạo ra đồ uống có cồn từ nước ép của nền văn hóa này.
Một công thức nước ép nho đơn giản
Danh sách các thành phần bắt buộc:
- 1 lít nước ép nho;
- 1 kg đường.
Công nghệ nấu rượu không cần vò theo công thức đơn giản:
- Cho đường và nước ép nho vào bình, để ngấm cho đến khi tan hoàn toàn.
- Đổ khối lượng thu được vào bình 3 lít, để lại một ít khoảng trống.
- Kéo một chiếc găng tay cao su qua cổ, dùng kim xỏ lỗ trước. Bạn cũng có thể sử dụng con dấu nước.
- Dùng băng dính quấn cẩn thận nơi tiếp xúc để tránh không khí lọt vào bên trong.
- Gửi thùng chứa đến nơi ấm áp, tránh ánh nắng mặt trời. Bọt sẽ dần dần hình thành, và chiếc găng tay sẽ phồng lên - đây là những dấu hiệu rõ ràng cho thấy quá trình lên men đã bắt đầu.
- Sau 5 tuần, khi găng bắt đầu xì hơi, người ta phải rót rượu thành phẩm vào các chai đã khử trùng và gửi đi bảo quản.
Quan trọng! Nên tránh sự xuất hiện của cặn lắng, khi nó hình thành tốt hơn là nên đổ rượu vào một thùng sạch.
Từ nhựa cây bạch dương
Thành phần bắt buộc:
- 25 lít nhựa cây bạch dương;
- 5 kg đường;
- 10 g axit xitric;
- 200 g men rượu;
- 200 g mật ong.
Trình tự:
- Cho nước trái cây, đường và axit xitric vào nồi, đun sôi hỗn hợp, đun trên lửa nhỏ cho đến khi trong bình còn khoảng 20 lít.
- Để nguội wort, khuấy thường xuyên và loại bỏ lớp vỏ xuất hiện.
- Khi nhiệt độ của chế phẩm đạt 25 độ, thêm men và mật ong nếu muốn và trộn kỹ.
- Loại bỏ tiếp cận oxy bằng găng tay hoặc miếng bịt kín nước và di chuyển đến một căn phòng ấm áp và tối.
- Sau 3-5 tuần, sau khi quá trình lên men hoạt động kết thúc, bạn có thể xả rượu mà không có cặn qua một ống vào một thùng chứa khác.
- Gửi chai với đồ uống đến hầm để lưu trữ.
Từ nước ép táo
Để làm rượu vang, bạn nên dự trữ các sản phẩm sau:
- 1 lít nước trái cây;
- 80 g đường.
Trình tự các hành động theo công thức:
- Trộn nước ép với đường, đợi cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn.
- Lắp đặt nút bịt kín nước và gửi đồ uống lên men ở nơi ấm áp không có ánh sáng, độ ẩm tăng và nhiệt độ thay đổi mạnh.
- Không đổ chất lỏng vào miệng túi. Bình phải được lắc định kỳ.
- Một tháng sau, khi quá trình lên men kết thúc và xuất hiện mùi, vị đặc trưng, thức uống được rót vào chai sạch. Bạn có thể thêm một chút chất ngọt vào giai đoạn này nếu cần.
- Gửi xuống tầng hầm, thường xuyên kiểm tra cặn bẩn.
Quan trọng! Nếu có cặn dưới đáy, rượu cần được đổ vào thùng sạch, không ảnh hưởng đến cặn và gửi lại để bảo quản.
Từ cửa hàng nước trái cây
Để thực hiện công thức, bạn phải chuẩn bị bộ thành phần sau:
- 1 lít nước nho mua;
- 200 g đường;
- 4 g men rượu.
Công nghệ sản xuất từng bước:
- Đổ nước cốt vào bình thủy tinh, đun cách thủy cho ấm một chút.
- Hòa tan men trong một lượng nhỏ nước trái cây ấm và đổ phần đồ uống còn lại sau 10-15 phút.
- Thêm đường và đậy cổ vật chứa bằng găng tay hoặc một thiết bị đặc biệt - bịt kín nước.
- Đặt ở nơi ấm áp, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Quá trình lên men kéo dài trong 2 tháng.
- Phân phối thức uống đã hoàn thành vào chai và đặt trong hầm.
Từ nước trái cây lên men
Để tạo ra một loại rượu tuyệt vời, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 1 lít nước trái cây hết hạn sử dụng;
- 300 g đường;
- 1 nắm nho khô;
- 100 ml rượu vodka.
Trình tự:
- Kết hợp sản phẩm hết hạn với đường.
- Hạn chế cung cấp oxy bằng găng tay và để trong phòng tối và ấm. Nếu quá trình lên men diễn ra chậm và chậm, bạn có thể thêm một ít nho khô chưa rửa vào hỗn hợp này.
- Sau một tuần, đổ đồ uống vào lon, thêm một chút vodka và để ngấm trong ít nhất một tuần.
Từ tập trung
Để chuẩn bị đồ uống, bạn sẽ cần:
- 1 lít nước ép nho cô đặc;
- 6 lít nước;
- 3 muỗng cà phê men (trên 1 lít men);
- 350-400 ml rượu vodka;
- 700 g đường.
Quy trình từng bước:
- Hòa tan cô đặc trong nước, thêm đường, thêm bột chua.
- Để dưới niêm phong trong 2-3 tuần, sau đó lấy ra khỏi cặn và cố định bằng rượu vodka.
- Để trong tủ lạnh 1-2 tuần trước khi sử dụng.
Điều kiện bảo quản thành phẩm
Điều kiện tối ưu để bảo quản đồ uống sẽ là phòng tối với chế độ nhiệt độ ổn định từ 2 đến 6 độ.
Trong bình thủy tinh, thời gian bảo quản rượu từ 5 - 6 tháng.
