Công nghệ làm rượu nho đông lạnh tại nhà
Rượu được làm từ nho tươi đông lạnh (đá) được coi là thức uống tráng miệng. Nguyên tắc pha chế của nó là dựa trên quá trình xử lý nhiệt của các loại quả mọng và thu được một thức uống ngọt và đậm đặc hơn. Nho được đông lạnh trên cây nho, trước khi quá trình lên men bắt đầu. Những quả mọng chín và khỏe mạnh được sử dụng để pha chế, điều này giúp thức uống có vị ngon và thơm.
Lịch sử nguồn gốc của rượu đá
Làm rượu vang từ nho đông lạnh bắt đầu vào thế kỷ 18 ở Đức. Bạn có thể đọc về điều này trong các tài liệu của Đức. Vào những ngày đó, sản phẩm này không được coi là phổ biến, nó chỉ được sản xuất bởi những người làm rượu nghiệp dư. Nhưng đã đến đầu thế kỷ 20, khi máy ép khí nén được phát minh, rượu đá đã trở thành thức uống phổ biến được pha chế trong nhiều nhà máy sản xuất. Gần giữa thế kỷ 20, sản phẩm này đã lan sang Mỹ, và sau đó sự nổi tiếng đã đến Nga.
Công nghệ tinh tế
Đồ uống có đá được coi là yếu, nó chỉ chứa 6% cồn. Trong một số trường hợp, các chỉ số tăng lên 8%, nhưng không nhiều hơn. Trong quá trình chuẩn bị sản phẩm, nho được sử dụng đã được đông lạnh theo cách tự nhiên. Thông thường cây trồng được thu hoạch khi nhiệt độ không khí xuống dưới 0 độ 5. Đôi khi sương giá không đến trong một thời gian dài, vì vậy các nhà làm rượu chờ thời cơ đầu tiên, đồng thời bảo vệ quả dâu khỏi nấm mốc, côn trùng và chim chóc. Điều rất quan trọng tại thời điểm này là chăm sóc sự nguyên vẹn của nho để không ảnh hưởng đến hương vị của thức uống thành phẩm.
Điều đáng chú ý là đối với đông lạnh, nhiệt độ tối ưu được coi là từ -5 đến -10 độ dưới 0. Ở -15, nho có thể không sử dụng được để sản xuất rượu vang do thiếu nước ép. Khi cây trồng được thu hoạch, nó được nghiền và gửi đến máy ép. Một số quốc gia sử dụng các kỹ thuật đào tạo đơn giản hơn. Ví dụ, ở Nhật Bản, quả mọng được đông lạnh nhân tạo. Tuy nhiên, phương pháp pha chế này không tạo ra rượu đá thực sự.
Quan trọng! Quá trình lên men trong trường hợp này diễn ra lâu hơn bình thường. Điều này là do hàm lượng đường cao trong quả mọng đông lạnh. Thường mất khoảng 4-5 tháng để chuẩn bị sản phẩm.
Giống nho thích hợp
Trong việc tạo ra rượu vang, trọng tâm chính được đặt vào phương pháp chế biến quả mọng chứ không phải sự đa dạng của chúng. Do đó, không có yêu cầu rõ ràng ở đây. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên nên sử dụng các giống sau:
- Nho xanh.
- Franc Cabernet.
- Chardonnay.
- Kerner.
Các loại quả mọng khác cũng có thể được sử dụng.
Chất lượng của sản phẩm kết quả
Rượu được làm từ nho đông lạnh nên nhẹ và ngọt. Nó chứa một tỷ lệ cồn thấp hơn, vì vậy thức uống được coi là món tráng miệng. Ngày nay, thức uống này được sản xuất và bán ở nhiều nước, nhưng các nhà sản xuất thường lừa dối khách hàng và cung cấp sản phẩm giả cho các cửa hàng. Để không bị nhầm lẫn trong sự lựa chọn của mình, bạn nên tìm hiểu kỹ thông tin trên nhãn. Một sản phẩm chất lượng có nhãn hiệu rượu vang, được dịch là "rượu đông lạnh". Nếu không có dòng chữ như vậy, tốt hơn là không mua sản phẩm.
Cách làm rượu nho đông lạnh tại nhà
Nho tươi mới thu hoạch được sử dụng để nấu ăn tại nhà. Quá trình này sẽ cần khoảng 5 kg dâu đông lạnh, 2 kg đường cát và 6 muỗng canh men rượu. Khi tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị đồ uống tráng miệng:
- Loại bỏ các quả đông lạnh khỏi cành. Điều quan trọng là phải có thời gian để làm điều này trước khi băng tan.
- Đặt phôi vào hộp đựng sâu và nghiền kỹ. Tốt nhất là thủ thuật được thực hiện ở nơi mát mẻ và thông gió tốt.
- Đổ nước cốt thu được sau khi ép vào thùng sạch, đổ men vào rồi dùng gạc đậy kín thùng. Để phôi trong 2 ngày. Hỗn hợp lỏng sẽ lên men và bắt đầu nóng.
- Sau đó, cho đường phèn vào, trộn đều rượu đế. Bạn phải đợi cho đến khi đường cát được hòa tan hoàn toàn.
- Đeo găng tay y tế vào cổ hộp đựng, sau khi tạo một lỗ nhỏ trên đó.
- Trong hình thức này, rượu được gửi đến một căn phòng ấm áp và để trong 1 tháng. Trong giai đoạn này, nó sẽ bắt đầu lên men.
- Căng sản phẩm bằng ống cao su. Cần cố gắng ngăn không cho cặn tự ngấm vào rượu, nếu không nó sẽ bắt đầu lên men trở lại, điều này cuối cùng ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm đá.
- Đổ khối lượng đã lọc vào chai thủy tinh và đem đi hầm từ 2-3 tháng. Trong thời gian này, rượu cuối cùng sẽ ngấm và có vị ngọt.
- Khi hết thời gian, thức uống lại được đưa qua bộ lọc và thành phẩm được hạ xuống tầng hầm để bảo quản.
Quan trọng! Đồ uống có cồn được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 6 độ C. Số lượng lớn có thể gây hại cho chất lượng của đồ uống.
Thời hạn sử dụng của rượu vang được giữ khoảng 4-5 năm. Nó có thể giảm nếu các điểm quan trọng không được tính đến trong quá trình nấu ăn.
Một số nhà sản xuất rượu khuyên bạn nên uống thành phẩm trong năm đầu tiên, vì hương vị của nó có thể thay đổi sau đó.
Cách uống rượu đá
Rượu đá được coi là một thức uống tráng miệng, do đó nó được phục vụ với các món ăn nhẹ và ngọt nhẹ. Có thể kết hợp nó với các loại pho mát, trái cây và các loại hạt. Sự kết hợp này giúp đánh giá thực sự hương vị của sản phẩm quả mọng. Eiswein được phục vụ trẻ tuổi, loại rượu này không phải là phong tục để lâu năm. Mặc dù một số loại đồ uống đá có vị chua và vị gỗ hơn trong quá trình ủ, nhưng được nhiều người sành rượu yêu thích.
Ice dấm được tiêu thụ lạnh. Các chỉ số tối ưu được giữ ở khoảng 10-12 độ. Thức uống được phục vụ trong ly dùng cho rượu vang trắng hoặc đỏ. Không nên pha rượu đá với rượu mạnh hơn.
