Các phương pháp hóa lý để làm sạch rượu vang khỏi độ đục và cặn lắng tại nhà
Làm sạch rượu là một quá trình phổ biến trong sản xuất rượu vang, trong đó màu của chất lỏng trở nên nhạt hơn. Trước khi giải quyết việc làm rõ đồ uống, bạn cần tự làm quen với các tính năng của quy trình và các phương pháp phổ biến nhất.
Ưu nhược điểm của việc làm rõ rượu
Trước khi làm rõ một thức uống rượu vang, bạn cần phải tự làm quen với những lợi thế và bất lợi của thủ tục này. Các lợi ích bao gồm:
- Ngoại hình hoàn hảo. Thức uống được làm rõ trông ngon hơn nhiều so với bình thường. Nó trở nên ít vẩn đục hơn do cặn được loại bỏ hoàn toàn khỏi nó.
- Thời hạn lưu trữ. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm đang tham gia vào quá trình làm rõ để tăng thời hạn sử dụng của rượu đã pha chế.
Trong số những nhược điểm, có thể chỉ ra một thực tế rằng, nếu làm rõ không đúng cách, mùi vị của chất lỏng có thể bị giảm sút.
Một số sắc thái để làm sáng phù hợp tại nhà
Để nấu rượu vang tại nhà không hề đơn giản vì nó là một công đoạn tốn nhiều công sức và thời gian. Một số người tin rằng quy trình như vậy chỉ được thực hiện nếu một người làm rượu nho, nhưng thực tế không phải vậy. Rượu mận và rượu táo cũng cần qua quá trình lọc và gạn lọc trước.
Trước khi bắt đầu quy trình, bạn cần kiểm tra xem rượu đã chín chưa. Để làm điều này, nó được chuyển sang một căn phòng ấm áp trong 2-3 ngày. Nếu bong bóng xuất hiện trong chất lỏng trong thời gian này, có nghĩa là nó chưa chín hoàn toàn.
Phương pháp lọc rượu
Có một số cách hiệu quả để làm sạch hoàn toàn chất lỏng rượu của bạn.
Phương pháp vật lý
Các phương pháp vật lý phổ biến giữa các nhà sản xuất rượu sẽ giúp làm sạch bùn rượu khỏi cặn.
Lọc
Để loại bỏ cặn, người ta thường sử dụng phương pháp lọc thông thường. Phương pháp làm sạch này được sử dụng khi cần làm sạch rượu vang làm từ nho trắng. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng một bộ lọc lớp thô, bao gồm đất tảo cát, xenlulo hoặc đá trân châu. Nhờ các bộ lọc như vậy, nó sẽ có thể làm sạch chất lỏng khỏi cặn và các hạt lớn khác mà nó chứa. Nếu có quá nhiều cặn trong hỗn hợp, có thể sử dụng các sản phẩm lọc màng đặc biệt.
Cryostabilization
Để làm cho rượu trong suốt, nên sử dụng phương pháp này. Phương pháp này là lý tưởng khi bạn cần làm sạch đồ uống rượu vang làm từ anh đào chín hoặc nho.Khi làm sạch, các thùng chứa đầy được chuyển trong hai tuần rưỡi đến một nơi lạnh, nơi nhiệt độ phải dưới 0 độ 2-3. Sau đó nước lạnh được rót vào các thùng riêng và chuyển xuống hầm để bảo quản.
Thanh trùng
Quá trình thanh trùng sẽ giúp làm sạch chất lỏng khỏi cặn, trong quá trình này rượu được chế biến bằng phương pháp nhiệt. Xử lý nhiệt này giúp làm chậm quá trình lên men, cũng như tiêu diệt các vi sinh vật hoạt động lắng đọng dưới đáy. Nên sử dụng phương pháp thanh trùng khi làm rõ đồ uống rượu vang đỏ.
Phương pháp hóa học
Đôi khi phương pháp vật lý không giúp loại bỏ được độ đục trong chất lỏng mà bạn phải sử dụng phương pháp hóa học.
Lòng trắng trứng
Lòng trắng trứng có chứa một chất gọi là albumin, chất lỏng này không chỉ được làm sạch mà còn trở nên ít cứng hơn. Các nhà sản xuất rượu vang khuyên bạn nên sử dụng protein để làm sáng rượu vang đỏ.
Để làm sạch rượu, bạn đánh bông lòng trắng trứng gà rồi khuấy với nước muối. Sau đó, tất cả mọi thứ được khuấy cho đến khi bọt tạo thành và cho vào thùng chứa đầy rượu. Chất lỏng được truyền trong khoảng một tháng, sau đó nó được loại bỏ khỏi trầm tích.
gelatin
Sản phẩm này được coi là phổ thông vì nó phù hợp với mọi loại đồ uống rượu.
Để làm rõ mười lít chất lỏng, bạn cần một gam rưỡi chất. Gelatin được pha với nước lạnh, sau đó để ngấm trong 2-3 giờ. Sau đó, gelatin đã ngâm được đổ với chất lỏng đun sôi nóng và khuấy cho đến khi nó nở ra. Hỗn hợp thu được được đổ vào một thùng chứa có rượu và nhanh chóng trộn bằng que. Hỗn hợp được truyền trong mười lăm ngày và đổ vào chai.
Keo cá (isinglas)
Sản phẩm này được bán dưới nhiều hình thức. Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy keo dán cá ở dạng bột và lỏng. Keo con cá dùng để làm sạch đồ uống có màu đỏ hoặc rượu mùi. Tuy nhiên, đối với rượu tự nấu quá đục, cách khắc phục như vậy sẽ không hiệu quả.
Cần phải sử dụng loại keo đó giống như cách làm với gelatin.
Sự khác biệt duy nhất nằm ở tỷ lệ, vì một gam sản phẩm đủ để làm rõ một trăm lít chất lỏng.
Sữa (như kali caseinat)
Sữa có chứa protein casein, có thể làm giảm lượng tannin trong rượu vang và loại bỏ màu nâu đục.
Để làm rõ mười lít chất lỏng, bạn sẽ cần 8-9 thìa cà phê sữa. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng sữa tách béo vì nó là hiệu quả nhất. Sữa được thêm vào rượu và để ngấm trong một tuần ở nhiệt độ 20 độ. Sau đó hỗn hợp được rót vào chai.
Bentonite (đất sét núi lửa trắng)
Theo nhiều nhà sản xuất rượu, chất làm lắng tốt nhất là đất sét núi lửa, được bán ở dạng bột ở nhiều cửa hàng. Ưu điểm của loại đất sét này là nó được sử dụng cả trước và sau khi lên men.
Ba mươi gam chất này đủ để pha nhẹ 8-9 lít thức uống. Đầu tiên, đất sét được đổ với nước và ngâm trong một ngày. Sau đó, nó được thêm vào wort và khuấy. Sau hai tuần, rượu đã tách vỏ được đổ vào thùng chứa.
Tannin
Nếu bạn cần giải quyết độ trong của rượu lê hoặc rượu táo, tốt hơn là sử dụng tanin. Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một hỗn hợp để làm rõ thức uống. 5-7 gam chất này được thêm vào một lít nước, sau đó mọi thứ được truyền và lọc qua một bộ lọc. Sau đó, cồn được thêm vào rượu và để trong một tuần rưỡi.
Than hoạt tính
Thông thường, sử dụng than hoạt tính không chỉ để loại bỏ cặn bẩn mà còn khử mùi thơm khó chịu tỏa ra từ rượu.Đầu tiên, than viên được nghiền thành bột, sau đó nó được thêm vào rượu. Hơn nữa, đối với mười lít chất lỏng, năm gam than hoạt tính là đủ. Sau khi thêm chất, chất lỏng được khuấy kỹ và để ngấm trong bốn ngày. Sau đó, hỗn hợp được lọc và đổ vào một thùng chứa.
Chitosan
Để làm sạch các sản phẩm rượu, bạn có thể sử dụng chitosan, được chiết xuất từ nấm. Việc bổ sung thành phần này vào rượu vang sẽ ngăn chặn quá trình oxy hóa của thức uống và làm giảm chất lượng của nó. Nó cũng giúp loại bỏ cặn bẩn và độ đục. Nó được đổ vào một thùng chứa với chất lỏng và được rút ra sau một tuần rưỡi.
Các đại lý gói rượu khác
Có những chất khác được sử dụng nếu bạn cần làm rõ chất lỏng rượu vang. Bao gồm các:
- các sản phẩm lọc gia dụng dùng để lọc nước;
- chất độn được sử dụng trong hộp cát vệ sinh cho mèo.
Những sai lầm có thể xảy ra
Có một số sai sót do rượu đã chuẩn bị chưa được làm rõ. Chúng bao gồm những điều sau:
- rượu vang đỏ hoặc trắng sẽ không sạch nếu quy trình được thực hiện ở nhiệt độ thấp;
- rượu vang làm từ nho không lên men, do đó nó sẽ không nhạt.
Phần kết luận
Sau khi lên men, thức uống rượu đã chuẩn bị có thể có màu đục do cặn lắng trong nó. Để làm cho chất lỏng sạch hơn, cần phải sử dụng một trong các phương pháp làm trong và lọc rượu được xem xét, cũng như xử lý các lỗi có thể xảy ra trong quá trình này.
