Tại sao rượu có thể biến thành giấm, cách nhận biết và khắc phục
Những người tham gia vào việc tạo ra rượu thơm không trở thành nhà sản xuất rượu chuyên nghiệp ngay lập tức. Đôi khi bạn cần phải bỏ ra hơn chục năm mới có thể pha chế được một loại rượu cao cấp và thơm ngon. Những người mới quyết định làm điều này lần đầu tiên thường gặp phải thực tế là thức uống được tạo ra bắt đầu có mùi như giấm. Để tránh điều này xảy ra, bạn cần tìm hiểu trước tại sao rượu đôi khi lại biến thành giấm.
Tại sao rượu lại chua
Có một số lý do chính tại sao giấm được lấy từ sản phẩm rượu. Chúng bao gồm những điều sau:
- Sự xuất hiện của vi khuẩn trong chất lỏng. Thông thường, đồ uống có cồn sẽ biến thành giấm nếu vi khuẩn có hại xuất hiện trong đó. Vì vậy, các chuyên gia làm rượu nhiều năm khuyên nên ủ rượu trong các chum sành đã được khử trùng trước. Điều này làm tăng thời hạn sử dụng đôi khi.
- Điều kiện bảo quản không phù hợp. Đôi khi rượu nho bắt đầu hư hỏng nếu nó không được bảo quản đúng cách. Điều này thường xảy ra nhất nếu chất lỏng ở trong phòng quá ấm trong thời gian dài, nơi nhiệt độ không giảm xuống dưới 20 độ C.
- Hàm lượng của một lượng lớn oxy trong các thùng chứa, nơi diễn ra quá trình lên men. Nếu rượu nấu chín bắt đầu có mùi như giấm, nó có thể không lên men đúng cách.
Làm thế nào để xác định nó
Những người sẽ nghiên cứu nghiêm túc việc tạo ra một thức uống có cồn từ nho nên biết cách phân biệt rượu chua với rượu bình thường.
Việc phát hiện ra rượu biến thành giấm khá đơn giản và bạn có thể làm điều này ngay cả khi không có máy đo nồng độ cồn. Quá trình chua thường được xác định bởi mùi vị của chất lỏng và mùi khó chịu của nó. Rượu bắt đầu hư có mùi hôi và có vị chua. Theo thời gian, nó tiết ra một ít giấm. Trong trường hợp này, độ chua của dịch vị tăng lên nhiều lần. Do đó, để kiểm tra đồ uống có chua hay không, bạn chỉ cần ngửi và kiểm tra mùi vị của nó đã đủ chưa. Trong quá trình kiểm tra, bạn nên uống không quá 2-3 ngụm vì đồ uống hư hỏng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của bạn.
Cách sửa rượu hỏng
Nhiều người quan tâm đến việc liệu có thể để dành một ly rượu của riêng họ nếu nó đã bắt đầu chua. Điều này chỉ có thể được thực hiện trong 48 giờ đầu tiên sau khi bắt đầu quy trình làm chua.
Tuy nhiên, các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm khuyên bạn nên làm điều này trong những giờ đầu tiên, vì điều này làm tăng khả năng khôi phục lại hương vị của rượu.
Có một số cách để loại bỏ mùi giấm khó chịu.Tuy nhiên, thanh trùng được coi là phương pháp hiệu quả nhất, được thực hiện theo nhiều giai đoạn:
- đầu tiên bạn cần loại bỏ lớp màng xám đã xuất hiện trên bề mặt;
- chưng cất chất lỏng vào các vật chứa sạch, tiệt trùng;
- đặt vật chứa đầy vào một chậu nước;
- đặt hộp đựng bằng chai lên bếp ga và hâm nóng trong nửa giờ;
- chuyển thùng chứa đầy chai sang phòng có nhiệt độ không khí khoảng 9-10 độ.
Các biện pháp phòng ngừa
Có một số mẹo hữu ích để giúp bạn tránh biến thức uống rượu thành giấm:
- Chỉ chuẩn bị chất lỏng nho từ quả mọng chất lượng cao. Nho phải được phân loại trước để loại bỏ những quả bị thối và hỏng.
- Khử trùng bát đĩa. Các chuyên gia khuyên nên tiệt trùng trước đồ đựng mà thức uống sẽ lên men và được bảo quản trong tương lai.
- Nên định kỳ nhúng nắp rượu vào nước ngâm. Điều này được thực hiện để ngăn thức uống bị hỏng.
- Sử dụng nắp đậy chất lượng. Trong quá trình lên men, bạn cần phải sử dụng khóa nước tốt, điều này sẽ ngăn không khí lọt vào các thùng chứa.
Bạn có thể làm giấm từ rượu chua?
Đôi khi thời gian trôi nhanh, người ta không kịp để dành rượu đã bắt đầu chua. Trong trường hợp này, bạn có thể đơn giản là vứt bỏ đồ uống hư hỏng hoặc làm giấm từ nó, những thứ thường được mọi người sử dụng trong cuộc sống hàng ngày. Chất lỏng giấm được làm từ rượu vang hóa ra rất thơm và do đó nó được thêm vào các món ăn khác nhau để thêm một chút hương vị của chúng.
Để chuẩn bị giấm rượu, các thùng chứa chất lỏng được mở và để mở trong 2-3 tuần. Trong trường hợp này, đồ uống nên được truyền ở nhiệt độ ít nhất 20-25 độ trên 0. Trong điều kiện như vậy, chất lỏng sẽ nhanh chóng bị chua và biến thành giấm.
Phương pháp sử dụng axit tartaric
Nếu trong quá trình lên men xảy ra sự cố và axit axetic hóa ra thay vì rượu vang, bạn không nên buồn vì nó cũng có thể được sử dụng. Thông thường mọi người sử dụng nó trong:
- Lĩnh vực ẩm thực. Nhiều bà nội trợ và đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng axit trong nấu ăn của họ. Trên cơ sở đó, nước sốt thơm được tạo ra, trong tương lai sẽ được thêm vào món salad rau. Ngoài ra, giấm này được sử dụng để ướp các sản phẩm thịt hoặc cá.
- Đời sống. Rượu non đã hư, bắt đầu chua có thể dùng trong cuộc sống hàng ngày. Ví dụ, nó dễ dàng loại bỏ bụi bẩn trên quần áo hoặc bát đĩa. Ngoài ra, chất lỏng này được sử dụng để giặt đồ để làm cho vải mềm hơn.
Uống rượu đã biến thành giấm có được không?
Rượu hư và chua đã mất đi mọi thứ hữu dụng, vì cái gì mà uống được.
Vì vậy, nếu anh ta có dư vị giấm, thì nên hạn chế uống đồ uống như vậy.
Phần kết luận
Những người chưa bao giờ tham gia sản xuất đồ uống từ rượu vang thường phải đối mặt với thực tế là chúng bắt đầu có mùi giống như giấm. Để tránh vấn đề như vậy, bạn cần phải làm quen với việc ngăn ngừa sự xuất hiện của nó và với các phương pháp phục hồi rượu chua.
