TOP 3 cách nên làm nếu rượu tự nấu quá ngọt
Khi nấu rượu tại nhà, rất khó để đạt được hương vị hoàn hảo. Những người làm rượu thiếu kinh nghiệm thường phải đối mặt với tình trạng không thể uống được rượu đã pha vì vị ngọt của nó. Nhiều người vứt bỏ đồ uống không thành công và vô ích. Có ba lựa chọn để làm nếu rượu vang tự nấu của bạn quá ngọt. Rất đáng để sử dụng chúng nếu bạn tiếc nuối khi loại bỏ một sản phẩm có giá trị.
Tại sao xuất hiện vị ngọt dư thừa?
Lý do đầu tiên khiến rượu quá ngọt là do sản xuất không đúng cách.
Quy trình tạo ra một thức uống từ nho được chia thành nhiều giai đoạn:
- cổ điển;
- ép lấy nước trái cây;
- lên men;
- làm rõ.
Chính ở công đoạn thứ ba có thể xảy ra vi phạm công nghệ sản xuất dẫn đến đồ uống có vị ngọt quá mức. Lên men là quá trình chuyển hóa đường thành rượu etylic. Với hoạt động không đầy đủ của quá trình hóa học, sự mất cân bằng trong mùi vị được bộc lộ.
Ngoài ra, sản phẩm quá ngọt khi nhà sản xuất rượu:
- đã chọn nho ngọt tráng miệng làm nguyên liệu;
- đã sử dụng một lượng lớn nước để pha loãng nước nho;
- quá ngọt wort.
Cách khắc phục rượu vang tự nấu có nhiều đường
Ba phương pháp được sử dụng để điều chỉnh độ ngọt của rượu tự nấu:
- thêm nước;
- sự pha trộn;
- sự lặp lại của quá trình lên men.
Những hoạt động này rất đơn giản, nhưng công nghệ của chúng phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Nếu không, sản phẩm sẽ không có được hương vị dễ chịu mà sẽ trở nên kém hơn về các đặc tính chất lượng khác.
Pha loãng với nước
Bất kỳ loại rượu tự nấu nào, ngoại trừ rượu tăng cường, đều có thể được pha loãng với nước. Quy trình được thực hiện theo các quy tắc dưới đây:
- Pha loãng rượu ngọt ngay trước khi uống. Đầu tiên, thêm nước vào một lượng rượu nhỏ để kiểm tra sự thay đổi mùi vị.
- Chỉ sử dụng nước đã đun sôi hoặc nước cất.
- Rượu vang đỏ ngọt được pha loãng với nước ấm, trắng - lạnh.
- Nước được đổ vào một ít, sau mỗi lần thêm nó được nếm thử. Điều này sẽ ngăn nước giải khát bị khử mặn do thêm chất lỏng quá mức.
- Khi kết hợp rượu và nước, bạn nên tuân thủ tỷ lệ tối ưu - 1: 3.
- Đúng - đổ nước vào rượu, sai - ngược lại.
Nếu kết quả của sự pha loãng là sự khử muối của đồ uống, thì có thể thêm một vài tinh thể axit xitric để axit hóa. Người ta nhận thấy rượu pha loãng trở nên thơm hơn.
Có thể dùng nước khoáng để giảm độ ngọt của rượu.Kết quả là một thức uống sảng khoái gợi nhớ đến rượu vang nổ.
Pha trộn
Để loại bỏ hiện tượng vón cục, rượu vang ngọt được kết hợp với rượu vang khô làm từ nho cùng loại. Nếu không có nguyên liệu tự pha thì bạn có thể mua loại rượu khô phù hợp ở cửa hàng.
Thức uống được kết hợp từ từ, cẩn thận. Sau mỗi lần trộn, hãy nếm thử cho đến khi hương vị tối ưu nhất. Pha trộn là một quá trình sáng tạo không chỉ cho phép giảm lượng đường trong rượu mà còn đạt được sự kết hợp hương vị thú vị.
Một số bà nội trợ không cố định rượu ngọt mà thêm nó như một thành phần thay thế rượu mùi trong các món cocktail tự làm.
Lên men lại
Để giảm độ ngọt, thức uống được trải qua một quá trình lên men lặp đi lặp lại. Quá trình này kéo dài và mất hơn 2 tháng, vì vậy nó được sử dụng khi việc pha loãng và pha trộn không thành công.
Rượu ngọt được kết hợp với rượu vang phải theo tỷ lệ bằng nhau. Để ở nơi ấm áp, râm mát cho đến khi quá trình lên men hoàn tất. Đây là cách chắc chắn nhất để tiết kiệm rượu hư.
Các biện pháp phòng ngừa
Đối với rượu tự làm, bạn không nên chọn món tráng miệng mà nên chọn nho làm rượu ít ngọt.
Nhưng việc tuân thủ các quy tắc công nghệ trong quá trình sản xuất còn quan trọng hơn nhiều. Đừng lạm dụng nó với nước và đường. Điều cực kỳ quan trọng là kiểm soát giai đoạn lên men khi đường chế biến tạo thành độ mạnh của rượu. Với việc bổ sung quá nhiều chất tạo ngọt vào rong, phản ứng lên men sẽ hoàn thành trước khi thức uống đạt được mức độ ngọt cần thiết.
Nhiều nhà sản xuất rượu có vườn nho nằm ở vĩ độ ôn đới, đã phạm tội bằng cách thêm quá nhiều đường vào loại phải, hy vọng bù đắp cho sự thiếu ngọt trong quả mọng. Thật vậy, trong điều kiện khí hậu bất lợi, nho thường chín chua.
Để hiểu rằng rượu sẽ trở nên quá ngọt, có thể xảy ra ở giai đoạn lên men - do sản xuất quá nhiều khí cacbonic, bề mặt của đồ uống sủi bọt tích cực.
Tuy nhiên, những người nấu rượu thiếu kinh nghiệm hiếm khi để ý đến những dấu hiệu như vậy. Để đo lượng đường một cách chính xác, bạn cần có kinh nghiệm, nhưng nếu không, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn nấu rượu.
